試析中韓飲食文化的差異

佘曉磊 鐘嬌梅 鄭雅丹

摘要：飲食，一個曾經(jīng)貫穿古代人類文化歷史的詞語。與我們的日常生活息息相關(guān)，是一個每天都要和我們接觸到的名詞。在我國傳統(tǒng)民族飲食文化傳承方面不僅歷史悠久、菜系眾多而且依然有著一種讓許多人感到無法自拔的獨(dú)特魅力。但韓國在自己的歷史發(fā)展中也逐漸形成了自己獨(dú)特的民族飲食文化。中韓兩國之間的飲食文化既略有相似之處，也有不同之處，我們就從中韓之間兩國飲食文化的相同和一些略微的差異之處上來進(jìn)行簡單的比較分析。

關(guān)鍵詞：飲食特點(diǎn);差異;比較

一、中國飲食文化的歷史發(fā)展

我國的傳統(tǒng)飲食是在舊石器時代晚期開始逐步發(fā)展形成起來的，那個年代的人們還沒有火，吃的都大多是以肉生食，茹毛飲血。燧人氏戰(zhàn)國時期，開始已經(jīng)有了使用鉆木鉆石取火，人們已經(jīng)開始用火來烹飪熟食，這個這一時期的中國人們所用的各種烹飪熟食工具都為石具，被人們稱為石烹時代。伏羲氏時期有了結(jié)網(wǎng)捕魚、以及飼養(yǎng)其他牲畜。神農(nóng)氏時期神農(nóng)開創(chuàng)了"耕而陶"。黃帝這個時期，發(fā)明了蒸鍋，飲食除了傳統(tǒng)烹調(diào)外還有了微調(diào)。商朝末年后其藥膳文化開始逐漸形成。周秦時期，是中國漢族飲食文化的初步形成鼎盛時期。春秋時期中國創(chuàng)造出了鹵煮雞雜。漢代，中西方的飲食文化已經(jīng)有了很大交流，引進(jìn)了許多綠色農(nóng)產(chǎn)品。唐宋時期， 是中國飲食文化的一個高峰。明清時期， 是唐宋時期食俗的持續(xù)繼承和不斷發(fā)展，另外還混入了一些滿蒙的飲食文化，滿漢全席是這個歷史時期的最高文化代表。

二、中國飲食文化的特點(diǎn)

（一）、菜系多樣

我國由于地大物博再來又加上各地的氣候條件、 物產(chǎn)以及一些風(fēng)俗習(xí)慣都不一樣。久而久之，在中國飲食上也就逐漸形成了許多的特色菜系。早在商周戰(zhàn)國時期中國的地方膳食管理文化已經(jīng)具有一定雛形， 到了清代初期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜四大菜系非常有名廣受人們喜愛，被稱為"四大菜系"。清末時，這四大菜系經(jīng)過發(fā)展和演變逐漸變?yōu)榘舜蟛讼怠?/p>

（二）、四季有別

一年四季，按蔬菜季節(jié)規(guī)律來說多吃蔬菜是中國傳統(tǒng)烹飪的一大重要特征。在中國的顏色飲食療法方面也要講究色、香、味、形。無論我們是在什么樣的季節(jié)，在選擇吃的上面都一定離不開這樣的四點(diǎn)。

（三）講究情趣

我國的傳統(tǒng)飲食不僅十分講究色、香、味、形，還十分講究食物的名稱、品味的表達(dá)方式以及人們進(jìn)餐時的音樂節(jié)奏和各種娛樂節(jié)目的互相穿插。中國對于飲食食物名稱的正確命名也應(yīng)講究雅俗共賞。

（四）食醫(yī)結(jié)合

"陰陽五行"說是中國傳統(tǒng)的思想學(xué)。在五行中所設(shè)定的宇宙和世界運(yùn)行模式，也被中國人認(rèn)為是整個宇宙的規(guī)律。中國人的飲食是"三才"之一，飲食的規(guī)律是構(gòu)成人類日常生活所不可少的、制作人類飲食的規(guī)律，而烹飪必然也是一切都要循此的規(guī)律。

三、中國飲食文化用餐工具及禮儀

筷子也叫著，是中國傳統(tǒng)飲食的一種傳統(tǒng)制作工具，通常由竹、木、金屬等材質(zhì)制成，是體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化的一個重要標(biāo)志。在中國用餐的人很多時候需要特別注意一些用餐禮節(jié)上的重要問題的。在中國用餐的時候使用筷子動作一定要優(yōu)雅，不要讓筷子發(fā)出碰撞的聲音。用餐時吐出的骨頭、菜渣等各類垃圾不能直接丟在地上，而是要放在自己面前的一張桌子上。

四、韓國飲食文化的發(fā)展歷史

韓國人以前和朝鮮人民為一母同胞，在古時候這個民族被稱為高麗人。根據(jù)記載，高麗人在舊石器時期是以采食野果為生。到了新石器時期，開始出現(xiàn)各種農(nóng)作物，人們也開始以種植農(nóng)作物為生。高麗人是比較愛吃肉的但是因?yàn)闈h代時期佛教文化的影響，高麗人不得不減少吃肉，不能吃肉了就開始搗鼓其他吃的。這個時期高麗人的面食和餅類食物就開始發(fā)展了起來，后來因?yàn)槊晒湃肭?，蒙古人民的主食本來就是肉類，因而高麗人吃肉的風(fēng)氣由逐漸恢復(fù)。經(jīng)過發(fā)展，葷素并行，高麗人的茶、醬、泡菜也越來越出名了。

五、韓國飲食文化的特點(diǎn)

（一）、具有典型的民族特色

韓國這個民族在發(fā)展的過程中是非常團(tuán)結(jié)的 ，對自己本民族的文化保護(hù)的非常好，因此在飲食上也保留了一定的民族特色。在韓國無論是富人還是窮人都喜歡米飯、泡菜和一些蔬菜肉類燉煮的湯一起吃，在吃上面并沒有特別大的差距。

（二）、以“辣”、“少油”為主

韓國飲食另一個十分明顯的特點(diǎn)就是辣，無論吃的什么東西都是放了很多辣椒醬的。辣和油少的食物是非常受韓國人的喜愛的。從韓國泡菜的制作方法就可以看出來韓國人民對辣的喜愛。

（三）對醬的執(zhí)著

韓國人對醬是非常執(zhí)著的，吃很多東西都是沾著醬吃。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為醬不僅美味而且醬蘊(yùn)含了“五德”的思想內(nèi)容在里面，醬是各種自然作物所做成的，里面有大自然的美味，咸辣的口感無論在平時的飲食中使用還是在對于喜歡吃生食的韓國人在吃海鮮時都是必備的蘸料。

（四）、喜生食和湯

韓國因?yàn)榭亢?，所以對生食的食用是比較多的。韓國人不僅喜歡吃生的海鮮，還喜歡吃生的蔬菜，新鮮的蔬菜在買來之后，簡單的洗過之后就直接使用。吃生食不僅可以保留蔬菜的美味和營養(yǎng)，而且還能讓人的身體更健康、吸收的有機(jī)成分更多。除此之外，韓國人民對各種各樣的湯也是非常喜愛的，無論是在吃什么東西，幾乎都是有一碗湯的，在平時也有用湯來泡飯的吃飯。

六、韓國飲食禮儀

韓國的飲食禮儀和中國相比是有比較大的差別的，像上面提到的，在中國吃飯要把碗端起來吃，而在韓國的話是不可以把碗端起來吃的，要把碗放在桌子上來吃飯。另外在韓國吃飯的時候，大部分都是盤腿而坐，還有他們在吃飯的時候使用的不僅有筷子還有勺子，他們在使用的時候不能把筷子和勺子同時拿在手中，如果要用筷子時，就要把勺子放在桌面上，要用勺子時就把筷子放在桌面上，在使用的過程中還不能發(fā)出筷子和勺子碰撞的聲音，并且自己吃好不能擅自離席要等所有人吃好并一起說“我吃好了”之后才算結(jié)束。

總結(jié)：

無論是中國飲食文化還是韓國飲食文化，都有自己獨(dú)特的地方。我們應(yīng)該傳承和保護(hù)自己文化的同時對別國的文化也有一定的了解。

參考文獻(xiàn)

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[2]《淺談韓國飲食文化》2012-6-12

[3]《中韓飲食文化中的用餐禮儀比較》2017-8-13