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■追求健康是人們成為素食者的主要動力

研究發(fā)現(xiàn)，人們成為素食者的動機(jī)各不相同——在西方文化中最常見的是健康、環(huán)境保護(hù)和動物權(quán)利。而這些不同的因素對非素食者選擇的轉(zhuǎn)變有多大吸引力呢?一項發(fā)表在《公共科學(xué)圖書館·綜合》（PLOS ONE）上的研究，調(diào)查了能夠促使非素食者決定成為素食者的主要原因。

研究人員調(diào)查了8 000 名不同年齡和種族的人。結(jié)果顯示，非素食主義者考慮成為素食主義者的主要動機(jī)是健康，而環(huán)境保護(hù)和動物權(quán)利對他們轉(zhuǎn)變的吸引力則顯得不是那么強(qiáng)烈。對于那些絕對素食主義者而言，他們認(rèn)為追求環(huán)境保護(hù)或動物權(quán)利才是他們轉(zhuǎn)變的最大動力。

“人們說他們考慮成為素食主義者最常見的原因是與健康相關(guān)。然而，一般來說，那些主要由追求健康而引發(fā)的素食轉(zhuǎn)變，可能并不能成為素食宣傳的最好理由?！奔又荽髮W(xué)戴維斯分校（University of California,Davis）心理學(xué)教授克里斯托弗·J·霍普伍德（Christopher J.Hopwood）在報告中說道。

這種動機(jī)的差異給素食倡導(dǎo)運動帶來了挑戰(zhàn)。也提供了一項可能的解決方案，就是針對不同人群采用的不同動機(jī)。研究人員發(fā)現(xiàn)，以追求健康為素食轉(zhuǎn)變動機(jī)的人通常較為墨守成規(guī)或者比較剛毅。相比之下，那些以最求保護(hù)環(huán)境或保護(hù)動物為動機(jī)的人往往具有較重的好奇心，他們樂于體驗，樂于成為志愿者，且對藝術(shù)感興趣。

原文鏈接：https://www.ift.org/news-andpublications/news/2020/april/03/health-is-a-primary-motivator-for-becoming-vegetarian

（侯威）

■美國一項研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)兒童的飲食質(zhì)量仍然很差

《美國醫(yī)學(xué)會雜志》（JAMA）發(fā)表的一項研究顯示，盡管美國兒童和青少年已經(jīng)減少攝入含糖飲料，增加了全谷物食品的攝入量，而大多數(shù)美國兒童和青少年的飲食質(zhì)量仍然很差。

該研究小組分析了31 000 多名2～19 歲的美國青少年的飲食習(xí)慣，該項分析統(tǒng)計依賴9 項于1999 年至2016 年開展的國家健康與營養(yǎng)調(diào)查（NHANES）的全國數(shù)據(jù)。他們根據(jù)3 種經(jīng)過驗證的飲食評分方式，將每個孩子的飲食分為差、中、理想3 種，所有這些評分的目的都是為了衡量他們是否遵守公認(rèn)的營養(yǎng)指南。

研究人員發(fā)現(xiàn)，在2016 年，56%的美國兒童和青少年的飲食營養(yǎng)質(zhì)量很差。然而，在18 年的研究當(dāng)中，飲食不良（飲食營養(yǎng)質(zhì)量差）的兒童和青少年的比例已經(jīng)從77%下降到了56%；中等飲食的兒童和青少年的比例從23%增加到44%。他們同時發(fā)現(xiàn)67%的12～19 歲青少年人存在飲食不健康，該年齡段也是兒童和青少年飲食營養(yǎng)質(zhì)量最差的階段；而6～11 歲的兒童有53%的飲食不健康；5 歲及以下的兒童有40%的飲食不健康。

父母教育和家庭食品安全狀況是導(dǎo)致飲食營養(yǎng)質(zhì)量出現(xiàn)差異性的主要原因，這種差異還會隨著家庭收入的降低而惡化。例如，研究發(fā)現(xiàn)，來自低收入家庭的兒童中有65%的人飲食營養(yǎng)質(zhì)量不佳，而來自高收入家庭的兒童中只有47%的人表現(xiàn)不佳。

塔夫茨大學(xué)（Tufts University）弗里德曼營養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院（Friedman School of Nutrition Science and Policy）院長達(dá)里烏什·莫扎法里安（Dariush Mozaffarian）在一份報告中表示:“這是一個經(jīng)典的‘半滿或半空’的故事。一方面，孩子們的飲食質(zhì)量肯定在改善，這是非常積極的；另一方面，大多數(shù)人的飲食質(zhì)量仍然很差，這對教育、收入或食品安全狀況較差家庭的孩子來說尤其是個問題?！?/p>

研究人員認(rèn)為，雖然一些具有健康屬性的食品攝入量增加了，但仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全國一般建議攝入量。以下是2016 年，美國兒童和青少年的飲食狀況：

每天大約1.8 份水果和蔬菜（少于建議的4.5 份的50%）。

每天一份全谷類食物（少于3 份建議量的三分之一）。

每天吃不到一半的魚或海鮮（少于每周2 份的四分之一）。

最后，研究人員還發(fā)現(xiàn)，美國兒童食鹽攝入量有所增加，并繼續(xù)超過推薦的每日攝入量，這可能是由于他們更多地食用加工食品和頻繁的在外就餐所導(dǎo)致。

原文鏈接：https://www.ift.org/news-andpublications/news/2020/march/27/us-study-findsdiets-remain-poor-for-most-children

（侯威）

■攝入過多的糖可能是導(dǎo)致早死的原因而非肥胖

由英國倫敦醫(yī)學(xué)科學(xué)研究所主導(dǎo)的一項新研究報告稱，富含糖的飲食對健康有負(fù)面影響，與肥胖無關(guān)。研究人員發(fā)現(xiàn)，食用富含糖食物的果蠅存活時間縮短并不是因為它們的糖尿病代謝問題。過量糖導(dǎo)致的早期死亡與天然廢物——尿酸的積累有關(guān)，該研究發(fā)表在《細(xì)胞代謝》雜志。

我們都知道吃太多糖是不健康的，它會增加人們代謝紊亂的風(fēng)險，如肥胖和糖尿病等，并使人們的預(yù)期壽命縮短幾年。雖然這種壽命的縮短被廣泛認(rèn)為是由代謝缺陷引起的，但這項針對果蠅的新研究表明情況可能并非如此。

此項研究的主要研究者 Helena Cochemé 博士說：“就像人類一樣，食用高糖食物的蒼蠅也表現(xiàn)出許多代謝疾病的特征，如變得肥胖和對胰島素產(chǎn)生抵抗。而肥胖和糖尿病會增加人類的死亡率，因此人們總是認(rèn)為，這才是過量糖分對蒼蠅生存產(chǎn)生危害的原因?！?/p>

與鹽一樣，糖也會導(dǎo)致脫水。事實上，口渴是高血糖和糖尿病的早期癥狀之一。Cochemé 博士繼續(xù)說：“水對我們的健康至關(guān)重要，而在之前的代謝研究中水的重要性常常被忽視。因此，當(dāng)看到高糖飲食的蒼蠅僅僅提供額外的飲用水時其并沒有顯示出壽命的縮短，這一發(fā)現(xiàn)讓我們感到很吃驚。而出乎意料的是，我們發(fā)現(xiàn)這些蒼蠅仍然表現(xiàn)出與高糖飲食有關(guān)的典型代謝缺陷。”

基于水的這種效果，研究小組決定將重點放在蒼蠅的腎臟系統(tǒng)上。研究人員發(fā)現(xiàn)過量的糖攝入會使蒼蠅體內(nèi)積累一種叫做尿酸的分子。尿酸是嘌呤分解后的終產(chǎn)物，而嘌呤是DNA 的重要組成部分。而尿酸也容易結(jié)晶，會在蒼蠅體內(nèi)形成腎結(jié)石。研究人員可以通過飲用水稀釋結(jié)石的形成，或者用藥物阻止尿酸的產(chǎn)生來預(yù)防結(jié)石的形成。反之，這也就防止了與富含糖飲食相關(guān)的壽命縮短。

所以，這是否意味著只要我們喝足夠的水，我們就可以吃所有想吃的甜食？Cochemé博士說：“當(dāng)然不是。當(dāng)我們給高糖飲食的蒼蠅提供水時，它們可能活得更長，但它們?nèi)匀徊唤】?。例如，對人類來說肥胖會增加患心臟病的風(fēng)險。我們的研究表明，嘌呤途徑的破壞對高糖飲食的蒼蠅來說是生存的限制因素。這就說明糖導(dǎo)致的早死不一定是肥胖帶來的直接后果?！?/p>

為了解膳食糖對人體健康的影響，德國基爾大學(xué)的合作者對健康志愿者的飲食影響進(jìn)行了研究。該研究的共同作者Christoph Kaleta 教授說：“就像蒼蠅一樣，我們發(fā)現(xiàn)人類飲食中的糖分?jǐn)z入與腎功能惡化和血液中嘌呤水平升高有關(guān)?！?/p>

尿酸的積累是引起人類腎結(jié)石和痛風(fēng)的直接原因。而尿酸水平也會隨著年齡的增長而增加，甚至引起糖尿病等代謝性疾病的發(fā)生。Cochemé 博士總結(jié)道：“探索如何將對蒼蠅的研究結(jié)果應(yīng)用于人類身上，以及嘌呤途徑是否也有助于改善人類生存將是非常有趣的。有確鑿的證據(jù)表明，我們吃的東西會影響我們的預(yù)期壽命和患上與年齡相關(guān)疾病的風(fēng)險。通過關(guān)注嘌呤途徑，我們希望找到新的治療目標(biāo)和策略，促進(jìn)健康老齡化?！?/p>

原文鏈接：https://www.sciencedaily.com/releases/2020/03/200319141024.htm

（于洋）