從云南“山頭”到貴州“茶園”

文- 劉彥青

云貴兩省接壤，生態(tài)環(huán)境和地理?xiàng)l件、生物群落有很多相似之處，云南茶在地域品牌塑造方面起步較早，有我們值得借鑒的地方，貴州茶在近年來在標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化和生態(tài)安全方面成績(jī)不菲。如今，在茶的品類比較齊全的茶館里，也許能喝到中國六大茶類，就工藝而言，黔茶原料加工成六大茶類的普適性較強(qiáng)，在地方特色方面，普洱茶也有其地域、氣候影響等特點(diǎn)，在茶樹分布與命名上，云貴兩地各有特色，因各自不同的歷史原因及自然地理情況，形成了不同的體驗(yàn)路徑。

云南省勐?？h是普洱茶的故鄉(xiāng)和中國著名產(chǎn)茶地，有著1700年前的野生“茶樹王”以及星羅棋布的古茶樹群，普洱古樹不像外界說的那么少，就官方數(shù)字而言，只勐海縣就有近5萬畝。有些古樹因?yàn)樯L(zhǎng)的分散、沒有連片，采摘成本高，還有一些在人煙稀少之地方未被發(fā)現(xiàn)。

在云南，“茶園”“茶類”等概念相對(duì)提得較少，對(duì)云南茶的解讀更多集中在地域、氣候和時(shí)間上，以瀾滄江為界，初代的古六大茶山最早出現(xiàn)于清朝乾隆年間《滇海虞衡志》：“普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚、六曰曼撒?！毙铝蟛枭轿挥谠跒憸娼髂戏较?，故又被叫做“江外六大茶山”，因地域劃分調(diào)整、地名變更等因素，現(xiàn)在新六大茶山和最初的新六大茶山有所變動(dòng)，如今認(rèn)可度較高的版本為：勐宋、南糯、南嶠、景邁、布朗、巴達(dá)。

云南茶馬古道示意碑。

在茶客交流中，更多云南茶關(guān)鍵詞是：山頭、寨子、單株、純料（拼配）、樹齡……造成茶樹分布的原因是地域上的差異。同時(shí)，過往民族的變遷也起了很大作用。云南對(duì)茶樹有多種叫法，包括古樹茶、大樹茶、小樹茶、野放茶、荒山茶等。現(xiàn)在云南也有許多人工種植的連片的茶園，這也包含臺(tái)地茶，普洱茶的臺(tái)地茶跟其他產(chǎn)茶省的臺(tái)地茶概念不完全相同，云南本身全省地處高海拔，哪怕是長(zhǎng)在平地上的“臺(tái)地茶”也有品質(zhì)很好的，均價(jià)也許比老班章都貴，這在勐海本地稍有經(jīng)驗(yàn)的茶人都知道。

野生古樹、喬木、小喬木、灌木等不同的茶樹類型是其中一個(gè)區(qū)分的維度，同時(shí)，茶樹是集中連片還是零散分布、分布之地交通是否通暢，要做的茶需要純料還是拼配料……這些綜合因素直接決定了生產(chǎn)者的投產(chǎn)周期和茶青采摘成本，在貴州，茶樹的無性繁殖居多，這帶來了一定的穩(wěn)定性，多少畝的茶園采用什么樣的間隔帶以及管護(hù)模式，多少面積的茶園配置什么規(guī)格的茶葉加工廠，林茶間種如何開發(fā)，這些問題通過多年的摸索，已經(jīng)形成了較成熟的經(jīng)驗(yàn)。

另一方面，貴州的遵義、銅仁、黔南、黔西南等地，也有古茶樹及當(dāng)?shù)氐娜后w種，這些茶樹分布區(qū)域的采集、加工經(jīng)過多年探索，也形成了較為固定的模式，普安和習(xí)水的大樹茶，形成了固定的區(qū)域品牌和受眾市場(chǎng)，貴定和石阡等地的群體種，都是灌木類型，在生產(chǎn)布局上，幾乎也是無性系繁殖的推廣種?；乜丛颇希詥棠緸橹鞯牡貐^(qū)，由于地理等條件和茶樹分布等原因，更多的是采用小規(guī)模生產(chǎn)單位進(jìn)行開采，個(gè)體的老字號(hào)“印級(jí)”茶，品質(zhì)也同樣優(yōu)良，但從全國市場(chǎng)普及而言，供給有限。

在茶資源分布概念上，貴州對(duì)茶產(chǎn)區(qū)的提法，更多是以行政區(qū)和帶有地理標(biāo)志的公共品牌命名，在這個(gè)體系里，綜合了品種、工藝、原料標(biāo)準(zhǔn)、地域等關(guān)鍵詞，相比于云南普洱生茶、熟茶、滇紅等區(qū)分體系，貴州在六大茶類中的覆蓋面更加全面和細(xì)化，全省88個(gè)縣中近70個(gè)縣產(chǎn)茶，制作工藝上基本覆蓋了六大茶類，比如綠茶中的毛尖、毛峰、翠片、翠芽、珠茶、炒青……等命名，就涵蓋獨(dú)芽、一芽一葉、一芽二葉的材料，以及扁形、卷曲形、直條形、顆粒形等工藝。這也是貴州在實(shí)行茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、清潔化后的易于達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。

另一方面，在茶資源集中化種植分布和小生產(chǎn)者式的分散型放養(yǎng)之間，還有其他的茶資源分布方式，站在更宏觀的視野上看，貴州、云南、福建、浙江和安徽，茶樹分布都各自有特色。走出國門，印度、斯里蘭卡等國也自成體系，比如“茶莊園”（tea plantation）作為印度的茶業(yè)中生產(chǎn)組織單位，絕不類同于中國的茶園或茶廠，BBC電臺(tái)在一檔反映大吉嶺茶工日常生活的節(jié)目中，主持人更多使用的是“tea estate”（理解為現(xiàn)在普遍使用的“茶莊”）而非“plantation”，因?yàn)椤胺N植園”在某些語境中會(huì)和當(dāng)時(shí)的殖民地相聯(lián)系。