東京的茶店

文- 李萍

種茶、制茶、喝茶，這些在日本都已經(jīng)有了千余年的歷史。雖然根子上說都是從中國(guó)陸續(xù)傳入，但在日本不斷被加入各種思想內(nèi)容，還有多個(gè)不同的機(jī)構(gòu)參與其中，日本的茶文化早已經(jīng)迥異于中國(guó)。不得不承認(rèn)，普通中國(guó)人大多只是愿意強(qiáng)調(diào)前一個(gè)方面，卻對(duì)后一個(gè)方面視而不見或者知之甚少。

東京是日本的首都，也是首屈一指的國(guó)際大都市。初次到東京的外國(guó)人，對(duì)東京市內(nèi)處處可見的、傳統(tǒng)文化元素和現(xiàn)代生活元素的無(wú)縫拼接，一定是印象深刻，繼而很快就接受了它們毫無(wú)違和感地共在這一事實(shí)。這可以說是東京的迷人之處，讓人流連忘返，去了還想再去。

不過，對(duì)喜歡茶道的部分中國(guó)人來講可能就有點(diǎn)失望了。日本茶文化方面的傳統(tǒng)通常不在市面上，更不在日常生活中，大家熟知的日本茶道“三千家”都是深藏曲徑通幽的隱秘之處，只有拜師學(xué)藝的人才能深入堂奧，一窺其神秘儀式、器具。盡管外來游客走在東京市內(nèi)的街道上，很容易看到為數(shù)不少的具有日本文化意味或者日本式傳統(tǒng)象征的符號(hào)，例如穿著和服的女子、都市庭園、漢字招牌、壽司店、庇護(hù)墓地的寺廟等等，但幾乎看不到理想中的或者說傳統(tǒng)意義上的日式茶店。東京的茶店大多裝潢時(shí)尚、櫥窗明亮，店面很小，通常只是一個(gè)柜臺(tái)。

外表上看似跟中國(guó)的茶店沒有不同，都是賣茶的，都開在熱鬧的地鐵站附近或者商廈內(nèi)，不同的是，東京茶店的店員都不吆喝，當(dāng)你經(jīng)過時(shí)，她會(huì)客氣地問候，純粹商業(yè)性的問候，跟你買不買茶，回不回應(yīng)她都沒有關(guān)系。你若停下來準(zhǔn)備買茶，你就會(huì)受寵若驚，享受到上帝般的服務(wù)，店員不僅有問必答，而且還會(huì)投其所好地推薦適合的茶品，如果你說是要送人，她還會(huì)給你做精心的包裝。在東京茶店買茶，其實(shí)跟在其他地方買任何商品真的沒有什么不同，就是一個(gè)高度成熟了的市場(chǎng)化行為。此外，東京的茶店通常不提供試喝的服務(wù)，隨茶附送的印刷材料圖文并茂，將你最關(guān)心、最想知道的問題都回答清楚了。

到東京后，微信詢問國(guó)內(nèi)的一位茶友，請(qǐng)他推薦東京最值得去的茶店。這位朋友十分了得，不僅自己長(zhǎng)久演習(xí)茶道，力圖恢復(fù)中國(guó)宋代點(diǎn)茶法，而且奉行拿來主義，利用一切時(shí)機(jī)去世界各地各國(guó)觀摩考察，他去過世界絕大多數(shù)產(chǎn)茶、制茶、喝茶的國(guó)家。面對(duì)我的問題，他毫不猶豫推薦“櫻井焙茶研究所”，而且肯定地告訴我，它一定會(huì)成為網(wǎng)紅店，成為中國(guó)茶人到東京后的打卡店。帶著滿滿的好奇心，我決定專程前往。

“櫻井焙茶研究所”藏在寫字樓的五層。

從網(wǎng)上資料得知，該焙茶研究所的創(chuàng)始人叫櫻井真也，他立志像江戶時(shí)代的“賣茶翁”一樣傳播煎茶飲法，他可不是簡(jiǎn)單復(fù)古，而是推陳出新，揉進(jìn)了面包加工的烘焙工藝。櫻井本人曾經(jīng)營(yíng)過日本料理店“八云茶寮”和日本糕點(diǎn)店“干果子屋”，2014年獨(dú)立開設(shè)了櫻井焙茶研究所，之所以說是創(chuàng)新，是因?yàn)樗噲D將喝茶與吃輕食、茶湯與洋酒融合起來。該店還在法國(guó)巴黎開了分店，在歐美應(yīng)該有不小的影響，我進(jìn)來時(shí)看到兩組茶客都是地道的白人。

櫻井焙茶研究所創(chuàng)立以來在多地不定期地舉辦各類與品鑒新茶、嘗試新式飲茶法的活動(dòng)。在研究所的網(wǎng)站上可以看到最新舉辦的活動(dòng)是9月21日東京本店舉辦的“長(zhǎng)月季節(jié)的試飲會(huì)——愉快品鑒三大玉露茶”，招募8人，費(fèi)用5800日元（折合人民幣390元）。所要品鑒的三大玉露茶分別是八女、宇治、朝比奈。

東京茶店。

櫻井焙茶研究所。室內(nèi)不大，一面落地窗，室外的街景一覽無(wú)余，一面墻陳列著可以出售的茶品、茶具，茶客坐的兩面墻則分別設(shè)計(jì)成了書架。室內(nèi)中心部分是店員的工作間，一面是工作臺(tái)，一面是器具擺放架，另兩面就是茶客的坐席。茶客與店員之間沒有隔斷，完全開放，員工的全部操作都在茶客的視線之中。

剛一坐下，店員就遞上了菜單。我點(diǎn)了最經(jīng)典的“煎茶”，加點(diǎn)心，共1700日元。

店員先將我點(diǎn)的煎茶拿來讓我看，然后又拿上一個(gè)帶柄的茶壺，將煎茶稱重后倒進(jìn)去，加熱水，很快出湯，倒進(jìn)小杯，遞給我，示意可以喝了。當(dāng)我喝上第一口茶時(shí)，店員將我的點(diǎn)心端上來了。

一會(huì)兒，店員過來看我喝完了第一杯，就開始沖泡第二杯。更讓人稱奇的是，當(dāng)我將栗子糕吃完，店員端上了一個(gè)小碟，里面是三五小塊咸菜，沒有錯(cuò)，真的是咸菜！

在喝完第三泡茶后，店員給我的杯子倒上了白開水，算是給本次品茶劃上了句號(hào)。我的鄰座是一個(gè)白人，她喝的是綠茶，看著這么好的茶，在喝完第三杯后還想喝就央求店員再給沖一泡，但店員非常堅(jiān)決同時(shí)語(yǔ)氣禮貌地說，一款茶就三泡。店員的回答和執(zhí)著讓我頗感意外，以往的印象是日本的服務(wù)絕對(duì)世界一流，顧客的任何不過分的要求都可以滿足。這次被拒大概也是營(yíng)銷策略吧，讓你留有念想，好喝的話下次再來。

在日本逗留時(shí)上網(wǎng)搜索“東京茶店”，總是會(huì)跳出來“壽月堂”三個(gè)字，并且在非?？壳暗奈恢?，之前從未聽說，從名字上看似乎跟茶沒有什么關(guān)系，就想著一定要親眼實(shí)地檢驗(yàn)一下。

那天風(fēng)和日麗，坐地鐵到“銀座三丁目”。下車后，按圖索驥一路找過去。好在銀座馬路上的路標(biāo)和地圖隨處可見，標(biāo)識(shí)也很清楚，很快就走到了。

網(wǎng)上說是位于“歌舞伎座大廈五層”，走到歌舞伎座大廈跟前還是大吃一驚，專業(yè)演出歌舞伎的劇院（即“歌舞伎座”）居然如此之恢弘高大？足足有三十層樓高！

從五層電梯一出來，被撲面而來的文化氣息震到了：正對(duì)著的是歌舞伎座的商品店，出售各種紀(jì)念品，右側(cè)是歌舞伎座的演出劇院，走廊的滿墻掛著歌舞伎名角的劇照和近期演出的海報(bào)。左側(cè)是一個(gè)通道，往左一拐就看到“壽月堂”的指示牌。拐角的空地也被利用起來了，掛著漢字書寫比賽獲獎(jiǎng)作品。

“壽月堂”的英文是“Uegetsudo Teashop and Cafe”，這表明它不僅提供茶也提供咖啡。在門口有個(gè)露臺(tái)，其實(shí)就是歌舞伎座上面的露臺(tái)，露臺(tái)被設(shè)計(jì)成一個(gè)微型花園，里面立著兩塊石碑，分別對(duì)歌舞伎座的復(fù)建和此地的歷史沿革做了簡(jiǎn)要介紹。

客人若在“壽月堂”的口門出示看歌舞伎的票就可以享受折扣。前臺(tái)有茶的樣品，可以隨意點(diǎn)，也可以坐下來后，店員拿來菜單慢慢挑。店面是我看到的東京茶店中最大的，擺放著不下二十張桌子，完全可以舉行各類小型的活動(dòng)，可以想象這里的賓客應(yīng)該不少。

壽月堂在筑地還有一家分店，想著筑地離此處非常近，走路也就十多分鐘的路程，我就繼續(xù)前往下一家。找到才發(fā)現(xiàn)，這家壽月堂就在歌舞伎座的斜對(duì)面，直線距離不到800米。這家正在閉店裝修，未能看到內(nèi)景。

令我困惑的是，為什么將兩家同一品牌的店開在如此近的地方？所幸的是，走到了歌舞伎座的對(duì)面，終于可以拍下巨大的歌舞伎座的全景照了。

茶寮都路里，是專門生產(chǎn)宇治茶的京都祗園辻利集團(tuán)開設(shè)的茶店。東京的分店開在位于東京站的大丸東京百貨10層，制作的抹茶甜點(diǎn)最為出名，有人將它視為“日式甜品餐館”。由于超高的人氣，每天都有人排著隊(duì)等待進(jìn)入一試。

東京站可以說是東京最大的中轉(zhuǎn)車站，接駁地下鐵、都營(yíng)線、JR線、新干線、長(zhǎng)途大巴、機(jī)場(chǎng)大巴等各類交通工具，從這可以通到東京市內(nèi)任何一處點(diǎn)。從地鐵站走出來，面對(duì)快速移動(dòng)的人流、交錯(cuò)的線路、密布的各種機(jī)構(gòu)，一下子有點(diǎn)暈眩，好在路邊的指示牌一如既往的及時(shí)出現(xiàn)和清晰標(biāo)注，大丸東京百貨本身也足夠氣派奢華，很容易就找到了。

乘電梯上到10層，“茶寮都路里”的招貼畫醒目地出現(xiàn)在眼前。門口有很多人排隊(duì)，長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，起初還不確定就是這個(gè)隊(duì)列，辛苦地走到最前頭，沒有錯(cuò)，隊(duì)伍的第一個(gè)人就站在“茶寮都路里”的門外。我老老實(shí)實(shí)回到隊(duì)尾，剛排上隊(duì)，一位店員就走過來，問我是幾個(gè)人，我說一人，她在紙上記下了什么，對(duì)我說請(qǐng)耐心等待。

我徑直進(jìn)去，往擺放茶葉、茶具的位置走去，轉(zhuǎn)了幾圈，挑了一些茶葉。順便往店內(nèi)張望，發(fā)現(xiàn)雖然人氣旺、外面總有排隊(duì)的人，店內(nèi)的桌椅擺得依然很寬松，甚至可以說很奢侈，完全可以增加一倍的桌椅，從而緩解排隊(duì)的壓力。但店家沒有這么做，他們相信，讓入店的人坐得舒服、讓店內(nèi)的環(huán)境更優(yōu)雅，才是吸引客人源源不斷涌來的法寶。我再次為店家的精明和經(jīng)銷上的高超手法所折服。

買茶付款時(shí)，店員看我挑了幾種不同的茶，就給了我?guī)讉€(gè)不同的說明書，告訴我這些茶的沖泡法是不一樣的。我才注意到，我買的是“壺切茶”。所謂“壺切茶”就是當(dāng)年五月摘下的新茶存放入茶壺中用和紙嚴(yán)實(shí)扎緊，經(jīng)過一個(gè)夏天的自然熟成，到九月開封出售和品鑒。店員告訴我，今年的“壺切茶”從9月中旬開始銷售，11月末基本售罄，要想喝就得等到明年的這個(gè)時(shí)候了。

祗園辻利集團(tuán)除了常規(guī)的“壺切茶”，還開發(fā)了兩款頗受歡迎的新型“壺切茶”，一個(gè)是“壺切奉持茶”，一個(gè)是“壺切粗米茶”，前者是烘焙過了的茶，茶湯是褐色，據(jù)說是茶湯泡飯的最佳茶葉；后者是加入烘炒過了的粗米，茶湯依然是綠色，但夾雜了炒米的香味，別有一番樂趣。

沒有親口品嘗到茶寮都路里的茶湯、茶點(diǎn)，好在買了一些茶葉回去可以自行品鑒或贈(zèng)送有人，重要的是，此行對(duì)日本綠茶的多樣性和不斷推陳出新有了新的認(rèn)識(shí)，也知道了祗園辻利集團(tuán)，下次一定再來，要補(bǔ)上這門課。