中國為全球芝麻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)

王瑞元

(中國糧油學(xué)會(huì) 油脂分會(huì)，北京 100731)

1 全球芝麻生產(chǎn)情況

在全球芝麻生產(chǎn)中，印度、蘇丹、緬甸、中國和坦桑尼亞等國歷來是芝麻的主要生產(chǎn)國。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)，2000—2004年，印度、蘇丹、緬甸和中國的合計(jì)芝麻種植面積為494.1萬hm2，占全球芝麻種植面積的73.0%，合計(jì)芝麻產(chǎn)量為210萬t，占全球芝麻產(chǎn)量的68.2%。近年來，非洲國家的芝麻產(chǎn)量有所提高，坦桑尼亞已替代印度成為芝麻的第一生產(chǎn)國。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)，2017年全球芝麻產(chǎn)量為589.9萬t，其中坦桑尼亞為80.6萬t、中國為73.3萬t(見表1)。據(jù)國家糧油信息中心統(tǒng)計(jì)，2017年我國芝麻產(chǎn)量為70萬t，與表1的2017年中國芝麻產(chǎn)量為73.3萬t基本吻合。從統(tǒng)計(jì)資料看，2004年我國芝麻產(chǎn)量曾經(jīng)達(dá)到89.5萬t，但近年來，我國芝麻種植面積與產(chǎn)量有所下降，為滿足消費(fèi)市場需求，主要依靠進(jìn)口。

表1 全球2014—2017年芝麻主要生產(chǎn)國及產(chǎn)量

注：數(shù)據(jù)來源于聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織。

2 中國消費(fèi)為全球芝麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出了貢獻(xiàn)

我國食用植物油料與油脂的產(chǎn)量屢創(chuàng)歷史新高，八大油料的總產(chǎn)量已超過6 000萬t，但仍滿足不了人民生活水平快速提高的需求，需要通過進(jìn)口來彌補(bǔ)。在油料、油脂進(jìn)口中，大豆及棕櫚油是進(jìn)口最多的。與此同時(shí)，近幾年來我國芝麻的進(jìn)口量也不斷增加。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2016年我國進(jìn)口芝麻93.2萬t，2017年進(jìn)口芝麻71.2萬t(見表2)，進(jìn)口量已超過我國國產(chǎn)芝麻產(chǎn)量。以2017年為例，我國芝麻的消費(fèi)量為141.2萬t(即國產(chǎn)70萬t與進(jìn)口71.2萬t之和)，占2017年全球芝麻產(chǎn)量589.9萬t的23.9%?？梢?，中國是全球芝麻進(jìn)口量最大的國家，也是全球芝麻消費(fèi)量最多的國家，這無疑是對全球芝麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要貢獻(xiàn)。

表2 2012—2017年中國芝麻進(jìn)口量

注：資料來源于中國國家糧油信息中心。

3 中國的芝麻產(chǎn)品為全球之最

芝麻是我國消費(fèi)者最喜愛的食物之一，其用途極其廣泛。

在食品生產(chǎn)方面，芝麻是中華名族傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)原料。在我國市場上，芝麻油、芝麻醬、芝麻糊、芝麻糖果等產(chǎn)品，以及芝麻餅等烘烤食品和利用芝麻餡生產(chǎn)的湯圓等傳統(tǒng)食品琳瑯滿目，深受消費(fèi)者喜愛。可以說，中華民族是最會(huì)利用芝麻生產(chǎn)各種美味食品的民族，其產(chǎn)品品種之多之佳屬全球之最。

在利用芝麻生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食用油方面，我國是生產(chǎn)、消費(fèi)芝麻油最多的國家。就大陸地區(qū)而言，每年用于榨油的芝麻達(dá)百萬噸，生產(chǎn)、消費(fèi)芝麻油45萬t左右。在我國，芝麻油可分為芝麻香油和烹飪用芝麻油。而芝麻香油，按其加工工藝不同，又可分為小磨香油、機(jī)制香油和普通芝麻油，其中用水代法加工制取的小磨香油在我國已有600多年歷史(注：以前我的文章中講利用水代法制取的小磨香油在我國已有400多年歷史)，是中國特有的制油方法。據(jù)有關(guān)史料記載這種制油方法始于1408年，由山東濰坊崔氏先祖崔澤世發(fā)明。烹飪用芝麻油是我國油脂科技工作者近幾年來根據(jù)市場發(fā)展需要，自主研制開發(fā)的、采用低溫壓榨制油工藝制得的芝麻油，產(chǎn)品問世后受到了消費(fèi)者的歡迎。

現(xiàn)在，我國的芝麻油生產(chǎn)企業(yè)數(shù)以百計(jì)，但像合肥燕莊、益海嘉里、上海富味鄉(xiāng)和瑞福油脂等規(guī)模芝麻油生產(chǎn)企業(yè)為數(shù)不多。為深入推進(jìn)我國糧油供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，加快培育發(fā)展糧油骨干企業(yè)和知名品牌，推動(dòng)糧油企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，做強(qiáng)做大，中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)、中國糧油學(xué)會(huì)和中國糧食經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)聯(lián)合在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行了2017年度重點(diǎn)糧油企業(yè)專項(xiàng)調(diào)查工作。根據(jù)調(diào)查情況，經(jīng)專家委員會(huì)審核和業(yè)內(nèi)公示，于2018年11月9日公布了2017年度芝麻油加工企業(yè)“10強(qiáng)”名單(見表3)，合肥燕莊、益海嘉里和上海富味鄉(xiāng)名列前三。

表3 2017年度芝麻油加工企業(yè)“10強(qiáng)”

以上情況充分表明，中國的芝麻加工量、加工技術(shù)及芝麻產(chǎn)品是全球其他國家所不及的。

4 進(jìn)一步推動(dòng)中國芝麻油產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展

我國的芝麻加工業(yè)盡管取得了長足發(fā)展和很大進(jìn)步，為全球芝麻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了不可替代的貢獻(xiàn)，但也存在著諸如企業(yè)小而散，產(chǎn)品質(zhì)量與各項(xiàng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)參差不齊，新技術(shù)、新工藝推廣不力，新產(chǎn)品、新用途和副產(chǎn)品綜合利用等有待進(jìn)一步研發(fā)等問題，亟需我們研究解決，以推動(dòng)我國芝麻油產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

(1)研制開發(fā)芝麻的高效整理和清理設(shè)備

針對國產(chǎn)原料含雜多、品質(zhì)一致性差等問題，以及進(jìn)口不同國家的原料不斷增多、品質(zhì)不一致等實(shí)際問題，加快研發(fā)靈活高效的芝麻整理和清理設(shè)備，確保芝麻質(zhì)量符合食品加工和制油加工的要求，進(jìn)而確保芝麻油及其制品的高質(zhì)量。

(2)加快新技術(shù)、新工藝的推廣應(yīng)用力度

用水代法加工小磨香油，是我國特有的、成熟的傳統(tǒng)加工方法，其產(chǎn)品深受消費(fèi)者歡迎，但水代法制油與機(jī)榨制油相比，存在著一般規(guī)模都較小，在炒籽、揚(yáng)煙、墩油、撇油等環(huán)節(jié)費(fèi)工費(fèi)時(shí)且生產(chǎn)環(huán)境差的問題，需要注入現(xiàn)代技術(shù)改造傳統(tǒng)工藝。又如，對芝麻進(jìn)行高溫焙炒是芝麻油增香的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，但同時(shí)也存在著焙炒過度，容易產(chǎn)生3，4-苯并芘等有害物質(zhì)的問題。針對上述問題，我國成功研制了規(guī)?；⑦B續(xù)化、現(xiàn)代化的小磨香油生產(chǎn)線以及“適度加工”技術(shù)，可有效抑制和消除芝麻香油生產(chǎn)過程中易產(chǎn)生3，4-苯并芘等有害物質(zhì)的問題。這兩項(xiàng)成果，經(jīng)企業(yè)實(shí)際應(yīng)用取得了很好的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益，分別獲得中國糧油學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)，建議有關(guān)企業(yè)根據(jù)本單位的實(shí)際，制定規(guī)劃，加快應(yīng)用步伐。

(3)加大芝麻加工中新產(chǎn)品、新用途和副產(chǎn)物綜合利用的研發(fā)力度

在芝麻油的生產(chǎn)中，要進(jìn)一步研究利用低溫壓榨制取烹飪用芝麻油的工藝以及烹飪用芝麻油的特點(diǎn)和功效，如實(shí)向消費(fèi)者宣傳，根據(jù)市場需要，適時(shí)擴(kuò)大產(chǎn)量，為芝麻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出突破性的貢獻(xiàn)。與此同時(shí)，芝麻中富含多種營養(yǎng)和生理活性物質(zhì)，研究開發(fā)利用好這些功能性物質(zhì)，是我們的短板，需要引起重視，加大研發(fā)投入，早出成果。