幼兒園開展地方飲食文化教育的價(jià)值和途徑分析

李海燕

(江蘇撫育安嬰幼兒保育服務(wù)有限公司 江蘇南京 210000)

地方飲食文化教育活動(dòng)的落實(shí)應(yīng)與地方勞動(dòng)特征、農(nóng)業(yè)活動(dòng)特征緊密結(jié)合起來，為幼兒提供認(rèn)知載體，從而不斷加深幼兒對(duì)地方飲食文化教育活動(dòng)的認(rèn)知與記憶。對(duì)于年紀(jì)尚小的個(gè)體來說，單一的概念傳輸并不能幫助其理解飲食與文化之間的必然聯(lián)系，在把握地方飲食文化教育價(jià)值的同時(shí)，教師應(yīng)從多個(gè)途徑對(duì)教育教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行優(yōu)化，為幼兒全面接觸與了解飲食文化創(chuàng)造必要條件。

一、運(yùn)用生活要素，帶領(lǐng)幼兒認(rèn)識(shí)家鄉(xiāng)味道

地方飲食文化是基于生活元素發(fā)展而來的文化形式。基于此，教師應(yīng)選擇生活元素為載體，引導(dǎo)幼兒在觀察生活、感悟生活的過程中不斷積累飲食知識(shí)，提升其對(duì)飲食文化的了解程度。陶行知先生曾經(jīng)說過，“教育必須”經(jīng)過生活。教師應(yīng)基于教學(xué)活動(dòng)的科學(xué)性、開放性特點(diǎn)，開展飲食文化教育活動(dòng)。

例如，在當(dāng)前的飲食文化教學(xué)活動(dòng)中，少有教師會(huì)將當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕鳛榻虒W(xué)材料帶入課堂，其對(duì)于地方飲食文化的認(rèn)知與了解不夠全面。部分教師認(rèn)為，幼兒與當(dāng)?shù)氐纳瞽h(huán)境、飲食習(xí)慣長(zhǎng)期接觸，已經(jīng)具備了解讀飲食文化的所有技能，并全面了解了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕攸c(diǎn)。但需要注意的是，低年齡段的幼兒對(duì)飲食文化的認(rèn)知僅停留在“味道”層次，“好吃”，是幼兒對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍尺M(jìn)行定義的唯一方法。在這種情況下，教師應(yīng)以周圍的教學(xué)環(huán)境為主要考量對(duì)象，在當(dāng)?shù)匚幕羞x擇具有代表性、具有民族特色的飲食類別進(jìn)行講解。以黑龍江地區(qū)為例，冰棍兒、粘豆包、酸菜已經(jīng)成為其民族飲食文化中的“老三樣”，教師可從當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕胧?，為幼兒?chuàng)造交流、思考的空間：不同的食物有著怎樣的味道？不同食物是怎樣被制造出來的？結(jié)合生活中的菜肴與食材，幼兒能對(duì)歷史、飲食等內(nèi)容進(jìn)行積極梳理，從而建立更為清晰的知識(shí)結(jié)構(gòu)。部分幼兒在日常生活中可能已經(jīng)接觸到了有關(guān)飲食文化的知識(shí)，部分幼兒則缺乏生活經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)兩個(gè)不同的群體，教師可利用多媒體展示、實(shí)物展示、飲食烹調(diào)等方式加深幼兒的記憶，幫助幼兒了解從菜肴到飲食的演變過程。從客觀事物到抽象知識(shí)的轉(zhuǎn)換，教師應(yīng)及時(shí)引入生活資源，允許幼兒在生活中吸取靈感，進(jìn)而為教學(xué)活動(dòng)的深入發(fā)展提供必要性支持。

二、以地域?yàn)榻缦?，介紹不同地區(qū)飲食文化

在同一文化體系中，所包含的相關(guān)知識(shí)比較復(fù)雜，對(duì)于飲食文化教育活動(dòng)來說更是如此。教師要幫助幼兒更為深入地了解飲食文化的核心內(nèi)涵，在飲食、歷史、民俗、社會(huì)等多個(gè)模塊之間建立連接，教師應(yīng)努力打破固化思維，為幼兒創(chuàng)造比對(duì)、接觸不同世界的機(jī)會(huì)。在為幼兒導(dǎo)入相應(yīng)的飲食文化的同時(shí)，培養(yǎng)幼兒的好奇心和探索力[1]。

例如，飲食文化教育應(yīng)該遵循一定的規(guī)律，在教學(xué)活動(dòng)中，教師可將地理分界視為主要的教學(xué)規(guī)劃方案，對(duì)不同地區(qū)的地理位置、文化習(xí)俗進(jìn)行闡述，引導(dǎo)幼兒“從綜合角度”看待飲食。以南北方的口味差異為例，南方喜甜、愛辣，北方則喜愛重口，偏向咸口，針對(duì)這一文化差異，教師可從南北方的地理環(huán)境進(jìn)行分析：南方濕熱多雨、水汽潮濕，需要不斷排汗才能抵抗寒意，維持體內(nèi)的正常溫度，避免邪寒入侵，而在北方地區(qū)，日照時(shí)間較短，平均氣溫較低，蔬果難以保持鮮度，需要重口調(diào)制才能發(fā)揮食物的原本味道。而對(duì)于東西地區(qū)，教師可從地理環(huán)境、生活習(xí)慣等角度闡述飲食文化：東方靠海，故沿海地區(qū)喜食海產(chǎn)品，西方屬于高海拔地區(qū)，日照充足，果實(shí)甜度高，所以生產(chǎn)瓜果干果。在對(duì)幼兒宣傳飲食文化的過程中，教師可精確落實(shí)不同的教育教學(xué)方案，如果某個(gè)區(qū)域的飲食結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，教師可將其視為重點(diǎn)講解內(nèi)容，對(duì)各個(gè)區(qū)塊進(jìn)行分解，展現(xiàn)縣、市級(jí)城市的飲食特色。對(duì)于飲食文化比較單調(diào)的，教師應(yīng)將其轉(zhuǎn)入到相鄰的文化體系中，通過地域?qū)Ρ龋由钣變旱挠洃?。依靠不同的地域劃分方式，幼兒能?duì)不同地區(qū)的飲食文化、飲食習(xí)慣產(chǎn)生初步了解，并根據(jù)教師的教學(xué)理念建立相應(yīng)的對(duì)比機(jī)制，從而提升對(duì)飲食文化的認(rèn)知與理解。

三、創(chuàng)設(shè)游戲情境，訓(xùn)練幼兒掌握餐桌禮儀

飲食文化教育的核心不僅在于幫助幼兒認(rèn)知，教師應(yīng)不斷嘗試引入新的教學(xué)內(nèi)容，幫助幼兒實(shí)踐。在中國(guó)的文化體系中，素有“民以食為天”的說法，基于復(fù)雜的飲食文化體系，也衍生出了極為復(fù)雜的餐桌文化，對(duì)幼兒來說，這些“教條”無異于束縛，但只有幫助幼兒從技能、認(rèn)知等角度對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行全面解讀，才能提升幼兒的知識(shí)理解能力[2]。

教師可利用玩具在班級(jí)內(nèi)創(chuàng)設(shè)游戲情境，為幼兒創(chuàng)造接觸并掌握餐桌禮儀的機(jī)會(huì)。在課堂教學(xué)環(huán)節(jié)，教師為每個(gè)幼兒下發(fā)碗筷道具，引導(dǎo)幼兒根據(jù)生活實(shí)踐，開展用餐模擬游戲。在初步回憶了家長(zhǎng)所教授的餐桌禮儀之后，幼兒會(huì)根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)開始“用餐”活動(dòng)。此時(shí)，教師可對(duì)幼兒進(jìn)行觀察，將其已經(jīng)出現(xiàn)的不合禮儀的問題記錄下來。在游戲結(jié)束之后，教師可針對(duì)“餐桌上的無禮行為”組織討論活動(dòng)，并對(duì)幼兒提出相關(guān)問題：哪些行為屬于無禮行為？結(jié)合家庭教育，幼兒會(huì)提出“抖腿”“發(fā)出很大的聲音”“把筷子叼在嘴里”等，當(dāng)幼兒能夠?qū)處熥鞒龌貞?yīng)時(shí)，證明其已經(jīng)初步理解了“餐桌禮儀”的相關(guān)概念。在后續(xù)的教學(xué)活動(dòng)中，教師可針對(duì)“餐桌禮儀”進(jìn)行補(bǔ)充，對(duì)不同地區(qū)、不同民族的餐桌禮儀進(jìn)行講解。幼兒無法在短時(shí)間內(nèi)掌握復(fù)雜的餐桌禮儀知識(shí)，基于此，教師可將餐桌禮儀的相關(guān)教學(xué)分為認(rèn)知與理解兩部分，以培養(yǎng)幼兒形成良好的就餐素養(yǎng)與個(gè)人素質(zhì)為最終目標(biāo)，從而展現(xiàn)飲食文化教育的實(shí)際價(jià)值。

四、舉辦繪畫比賽，圍繞中華美食展開創(chuàng)作

文化教育是一個(gè)表達(dá)再加工的過程，教師為幼兒提供了可觀察的載體之后，幼兒自身的文化創(chuàng)作能力與感知能力也會(huì)隨之表現(xiàn)出來。為展現(xiàn)飲食文化教育活動(dòng)的開放性，教師可舉辦特色交流活動(dòng)，在飲食、藝術(shù)、智慧三大元素之間搭建橋梁，提升幼兒的文化感知與表達(dá)能力[3]。

繪畫活動(dòng)是激發(fā)幼兒文化與藝術(shù)表達(dá)欲望的重要手段之一，教師可將繪畫比賽引入飲食文化教育，為幼兒提供表達(dá)個(gè)人創(chuàng)作能力、對(duì)客觀物象進(jìn)行再加工的機(jī)會(huì)。在教學(xué)環(huán)節(jié)，教師可為幼兒展示不同的飲食文化習(xí)俗，提出能夠代表地方飲食特色的食物，如南京板鴨、北京驢打滾、陜西褲帶面等，并將其作為描述對(duì)象引入教學(xué)。通過繪畫活動(dòng)，幼兒能利用個(gè)人想象力與美術(shù)創(chuàng)作靈感對(duì)飲食文化進(jìn)行二次表達(dá)，在其特有的童真思想的帶動(dòng)下，各個(gè)地區(qū)的飲食文化相互融合，彼此碰撞，最終成為美食與文化的盛宴。教師可在班級(jí)內(nèi)發(fā)起繪畫競(jìng)賽，對(duì)幼兒作品的文化表達(dá)價(jià)值、圖畫結(jié)構(gòu)進(jìn)行評(píng)價(jià)，幫助幼兒掌握不同地區(qū)的飲食文化特色。在這一過程中，教師應(yīng)針對(duì)顏色、形狀等基礎(chǔ)知識(shí)對(duì)幼兒進(jìn)行指導(dǎo)，從而不斷加深幼兒對(duì)飲食文化的了解，使其獲得感悟飲食文化的可用載體。

飲食文化是我國(guó)文化體系中的重要組成部分，積極落實(shí)飲食文化教育，能幫助幼兒初步了解中國(guó)的飲食傳統(tǒng)，為其未來文化素養(yǎng)的發(fā)展提供奠基。在全新的教學(xué)模式下，教師應(yīng)利用教學(xué)游戲、課堂互動(dòng)、地方資源發(fā)起飲食文化教學(xué)工作，引導(dǎo)幼兒在不同的環(huán)境下接觸并應(yīng)用飲食文化知識(shí)，為個(gè)人技能的未來發(fā)展提供必要支持。