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    愛上手沖咖啡

    2020-01-06 07:55:07
    食品界 2020年12期
    關(guān)鍵詞:咖啡師山田沖泡

    編者按

    想在家就能手沖一杯美味的精品咖啡,讓生活充滿儀式感?那這本書將是咖啡愛好者或咖啡師進(jìn)階必備的實(shí)操指南!從沖泡器具的選擇,注水姿勢、萃取要點(diǎn)的講解,到萃取步驟的嚴(yán)格把控,全方位解鎖精品咖啡的沖泡秘訣!

    基本信息

    書名:《愛上手沖咖啡》

    作者:【日】田口護(hù);【日】山田康一

    出版社:江蘇鳳凰文藝出版社

    內(nèi)容簡介

    日本咖啡之神、日本精品咖啡協(xié)會會長教你手沖一杯美味咖啡,讓精品咖啡成為你的日常。若能掌握正確的萃取技法,任何人都能輕松沖泡出自己想要的味道。

    本書從手沖壺、濾杯、濾紙等沖泡器具的選擇,萃取要點(diǎn)、萃取步驟的示范講解,到烘焙度、研磨度、投粉量、水溫、萃取時間、萃取量6大變量的自由控制,教你提高咖啡味道的再現(xiàn)性,精準(zhǔn)控制咖啡味道,讓你在家就能沖泡出一杯美味的精品咖啡!

    作者簡介

    田口護(hù)

    被譽(yù)為“日本精品咖啡之神”。

    1938年出生于北海道札幌市,1968年創(chuàng)立巴赫咖啡,1974年開始主理巴赫咖啡。自1978年以來,多次走訪各大咖啡生產(chǎn)國和消費(fèi)國,曾在多個咖啡生產(chǎn)國的咖啡農(nóng)莊指導(dǎo)生產(chǎn)。

    山田康一

    高級咖啡師,巴赫咖啡總店長、廠長。

    1998年從調(diào)集團(tuán)東京分校畢業(yè)后,加入巴赫咖啡,2003年成為總店長,是日本精品咖啡協(xié)會(SCAJ)認(rèn)證的高級咖啡師。2005年在美國加利福尼亞長灘取得“咖啡品質(zhì)鑒定師”資格,2007年擔(dān)任EAFCA埃塞俄比亞評委,2011年擔(dān)任最佳巴拿馬咖啡評委等。還曾擔(dān)任調(diào)集團(tuán)學(xué)校講師和NHK文化中心講師。

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