泡菜壇子中的“致富經(jīng)”

張艷玲

四川人說，好媳婦都有一雙“泡菜手”。作為我國泡菜產(chǎn)業(yè)的領頭羊，全國有2/3的泡菜產(chǎn)自四川，而眉山市東坡區(qū)的中國泡菜城又占了四川的半壁江山，有“中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山”之稱。

從1986年7月東坡泡菜首個商品性生產(chǎn)廠創(chuàng)辦，到培育起一個年產(chǎn)值超過200億元的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，30多年來，眉山不僅實現(xiàn)了從“小泡菜”到“大產(chǎn)業(yè)”的逆襲，更創(chuàng)造了6個“全國第一”——全國第一個泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、全國第一個國家級泡菜質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、全國第一個泡菜產(chǎn)業(yè)技術研究院、全國第一個泡菜博物館、全國第一個泡菜行業(yè)標準、全國第一個泡菜行業(yè)AAAA級景區(qū)。

據(jù)統(tǒng)計，今年1-10月，眉山東坡泡菜產(chǎn)業(yè)銷售收入163.2億元，預計2020年全年泡菜銷售收入穩(wěn)中有增。在新冠肺炎疫情全球蔓延、國際環(huán)境不穩(wěn)定性不確定性陡增、食品產(chǎn)業(yè)陷入消費阻礙的大背景下，東坡泡菜產(chǎn)業(yè)仍然逆勢上揚、信心十足。泡菜壇中藏著怎樣的發(fā)展秘訣？11月16日，第十二屆中國泡菜食品國際博覽會（以下簡稱“泡博會”）在眉山召開，值此之際，記者進行了采訪。

小泡菜轉(zhuǎn)動大市場

回顧眉山泡菜產(chǎn)業(yè)從小到大、從弱到強的創(chuàng)業(yè)歷程，有幾個關鍵的歷史節(jié)點：1991年，眉山李記醬菜廠的創(chuàng)始人李國斌將廠子擴大組建四川李記醬菜調(diào)味品有限公司，按下了將家族式小作坊升級為企業(yè)化生產(chǎn)的啟動鍵;2000年后，伴隨農(nóng)業(yè)結構調(diào)整，東坡泡菜產(chǎn)業(yè)突飛猛進，一大批泡菜調(diào)味品企業(yè)應運而生，東坡泡菜產(chǎn)業(yè)進入規(guī)?；l(fā)展期;2006年，眉山市委、市政府開始把泡菜產(chǎn)業(yè)作為全市農(nóng)業(yè)發(fā)展重點產(chǎn)業(yè)，啟動技改升級專項行動，先后成立東坡泡菜產(chǎn)業(yè)推進領導小組，設立市泡菜產(chǎn)業(yè)推進辦公室、中國泡菜城管理委員會、東坡區(qū)泡菜產(chǎn)業(yè)局，陸續(xù)出臺系列重要文件，東坡泡菜產(chǎn)業(yè)開始從行業(yè)自發(fā)進入政府培育階段，產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化步伐加速。

眉山泡菜龍頭企業(yè)味聚特公司的老員工至今對2009年第一屆泡博會記憶猶新：來自24個國家的國際友人和企業(yè)代表來到味聚特品鑒各式泡菜，一時成為眉山街頭巷尾的談資?！罢钆_企業(yè)唱戲，一年一度的泡博會，為東坡泡菜產(chǎn)業(yè)構筑起一個立足中國、放眼全球的戰(zhàn)略高地，是東坡泡菜品牌叫響全國、走向世界的重要窗口?！泵忌绞形睍淈S劍東表示。

今年疫情帶來的國際交流困難并沒有阻礙眉山的國際合作腳步。在中國國際泡菜食品高峰對話專場活動上，日本泡菜專家宮尾茂雄通過視頻進行分享，25個國家和地區(qū)的300余名國際嘉賓線上同步參會。

“面對新冠肺炎疫情和經(jīng)濟下滑等不利因素，今年東坡區(qū)泡菜企業(yè)自營出口額仍然穩(wěn)中有升，堅定了泡菜產(chǎn)業(yè)面向國際發(fā)展的信心?！睎|坡區(qū)委副書記、區(qū)人民政府代理區(qū)長楊翔宇同時也表示，在以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局下，進一步挖掘國內(nèi)市場潛力是東坡泡菜產(chǎn)業(yè)當前的重要著力點。

選一壇泡菜，送遠方客人。近年來，眉山泡菜企業(yè)相繼推出包裝精巧的泡菜伴手禮，讓這碟樸素的小菜也有了時尚的味道。而本屆泡博會的系列活動之一——成渝高校泡菜包裝創(chuàng)新設計大賽，更帶來了一次關于泡菜產(chǎn)品的“美學盛宴”。

如今，“中國泡菜城”已形成泡菜加工與包裝、冷鏈、物流產(chǎn)業(yè)集群，“東坡泡菜”成功創(chuàng)建國家地理標志保護產(chǎn)品、原產(chǎn)地證明商標，榮登中國品牌價值榜，品牌價值達113.85億元。

科研支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展

“別看小小一罐泡菜，背后有一大群科研人員圍著它轉(zhuǎn)。”四川省吉香居食品有限公司負責人王艷麗手里拿著直投式乳酸菌發(fā)酵技術應用成果的泡菜說。作為東坡泡菜產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，吉香居不僅是《中國泡菜行業(yè)標準》的唯一起草單位，更是泡菜生產(chǎn)關鍵技術攻關的先鋒隊，立志要依靠科技打破泡菜高鹽不健康的刻板印象。

健康一直是東坡泡菜產(chǎn)業(yè)的核心追求，也是連續(xù)12屆泡博會的重要主題。2009年舉辦的第一屆泡博會就以“四川泡菜與健康”為題，這一年也是東坡泡菜產(chǎn)業(yè)科技攻關元年——吉香居科研團隊研發(fā)的鹽漬蔬菜發(fā)酵液回收處理及其濃縮液綜合應用技術項目順利通過省科技廳科技成果鑒定，展露了東坡泡菜產(chǎn)業(yè)向“世界泡菜研發(fā)中心”進軍的雄心。

目前，眉山東坡泡菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)構建起以四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術研究院為龍頭、科研院所為支撐、企業(yè)為主體的科研體系。近年來，發(fā)酵泡菜滲香、原料高效預處理、亞硝酸鹽降解等關鍵技術研究，“穩(wěn)態(tài)發(fā)酵”“鹽漬菜-泡菜”理論、“泡菜生產(chǎn)高效節(jié)水技術”“直投式功能菌”和“自控連續(xù)式發(fā)酵裝備”等一系列重要首創(chuàng)技術在眉山問世，多項成果居國內(nèi)甚至國際領先水平，并在企業(yè)生產(chǎn)車間獲得大規(guī)模應用。據(jù)測算，泡菜產(chǎn)業(yè)研究院近3年科技成果轉(zhuǎn)化帶動效益10億元以上，被科技部授予“四川優(yōu)質(zhì)泡菜產(chǎn)業(yè)國家科技特派員創(chuàng)業(yè)鏈”。

位于眉山中國泡菜城的國家泡菜質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（四川）是東坡泡菜產(chǎn)業(yè)打造健康食品的另一個法寶。作為國家級實驗室，該中心擁有泡菜、調(diào)味料、相關原輔料等33種產(chǎn)品以及營養(yǎng)成分、微生物、重金屬、食品添加劑、農(nóng)藥獸藥殘留、非法添加物等172個檢驗參數(shù)的強大檢測能力，為東坡乃至全國泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強有力的技術支撐和服務。

致富一方百姓

位于東坡區(qū)崇禮鎮(zhèn)光華村的大當家蔬菜專業(yè)合作社是中國泡菜城原料基地的核心區(qū)域，每年種植蔬菜750畝，帶動周邊農(nóng)戶和專業(yè)大戶1000多戶，輻射帶動總面積3萬多畝，年供應泡菜原料5萬多噸。

作為東坡泡菜產(chǎn)業(yè)的田間車間，大當家蔬菜專業(yè)合作社被融入現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條中，各項新技術新成果層出不窮。理事長向峰告訴記者，合作社自主創(chuàng)新的一年三熟栽培技術，讓社員年增收3000元以上;基地創(chuàng)新采用十字花科蔬菜無土育苗技術，讓每畝增產(chǎn)10%以上，同時還可減少病害，提高產(chǎn)量和品質(zhì)，增加種植效益，讓品種繁育更加現(xiàn)代化。

大當家蔬菜專業(yè)合作社是眉山以泡菜產(chǎn)業(yè)為引領大力推進蔬菜產(chǎn)業(yè)提檔升級的一個縮影。依托于泡菜產(chǎn)業(yè)化集群形成的強大優(yōu)勢，2019年，東坡區(qū)以全國第一、全省唯一的優(yōu)異成績榮獲首批國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園授牌。以“富農(nóng)增收”為核心，園區(qū)內(nèi)70%以上的農(nóng)戶加入合作社聯(lián)合經(jīng)營，75%的農(nóng)戶依托企業(yè)發(fā)展種養(yǎng)業(yè)，2.6萬余名農(nóng)民進入企業(yè)直接務工，2019年園區(qū)內(nèi)農(nóng)民人均可支配收入實現(xiàn)2.6萬元，高出全區(qū)平均水平33%。目前，眉山全市建成標準化泡菜原料基地46萬畝，建成萬畝泡菜原料基地12個、高標準泡菜原料基地16萬畝，形成全國規(guī)模最大、結構最優(yōu)、效益最好的泡菜“第一車間”?！敖畼桥_”的東坡區(qū)已建成國家級綠色食品原料標準化生產(chǎn)基地18.4萬畝，全區(qū)農(nóng)產(chǎn)品抽檢合格率達100%，“三品一標”產(chǎn)品認證比例達85%。為有效抵御自然災害風險和市場價格風險，東坡區(qū)全面實施蔬菜特色保險、蔬菜價格指數(shù)保險，保費由區(qū)財政直接補貼80%，并持續(xù)拓展保險覆蓋區(qū)域、農(nóng)戶和蔬菜品種。

今年春節(jié)期間新冠肺炎疫情來襲，此時正值大批量青菜、榨菜等上市的關鍵期，如果不及時收貯，菜農(nóng)一季的勞碌可能化為泡影，泡菜企業(yè)也面臨“無米之炊”的困境。為此，眉山市東坡區(qū)及時制定出臺相關政策，深入蔬菜基地、泡菜企業(yè)一線走訪、指導，幫助解決業(yè)主蔬菜采收和企業(yè)復工復產(chǎn)面臨的實際困難，今年1-3月份共助力泡菜企業(yè)收貯原料72萬多噸。