網(wǎng)紅食品頻曝安全問題

周中雨

10月29日，一份深圳市消費(fèi)者委員會(huì)發(fā)布的《2020年薯片中外對(duì)比比較試驗(yàn)報(bào)告》引發(fā)網(wǎng)友熱議，原因是報(bào)告顯示包括三只松鼠、鹽津鋪?zhàn)?、董小姐等品牌的薯片被檢出丙烯酰胺含量較高，超過2000微克/千克。

隨后，報(bào)告所涉及的企業(yè)以及深圳市消費(fèi)者委員會(huì)均發(fā)布聲明稱，我國(guó)并無丙烯酰胺含量限量的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不存在丙烯酰胺超標(biāo)的說法，“薯片檢出致癌物超標(biāo)”背離原意。我國(guó)為何沒有“丙烯酰胺標(biāo)準(zhǔn)”？薯片還能不能吃？為何網(wǎng)紅零食又現(xiàn)食品安全風(fēng)波？盡管發(fā)布了聲明，許多消費(fèi)者也還存在這些疑問。

丙烯酰胺標(biāo)準(zhǔn)

據(jù)了解，天然的馬鈴薯含有較高的天冬酰胺，在超過120°C以上溫度條件下處理時(shí)，就有可能形成丙烯酰胺。1994年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺分在2A類致癌物中，將其定為對(duì)人類可能有致癌性物質(zhì)。

2017年歐盟發(fā)布關(guān)于丙烯酰胺指令，制定緩解措施和基準(zhǔn)水平以減少食品中的丙烯酰胺含量，其中薯片的基準(zhǔn)水平值定為750微克/千克。深圳消費(fèi)者委員會(huì)的比較試驗(yàn)中，丙烯酰胺便是參照歐盟制定的薯片丙烯酰胺基準(zhǔn)水平值（750微克/千克）判斷該樣品中丙烯酰胺含量是否高于基準(zhǔn)水平值。

為何我國(guó)沒有相關(guān)“丙烯酰胺標(biāo)準(zhǔn)”？事實(shí)上，目前國(guó)內(nèi)外都沒有制定食物中丙烯酰胺限量的法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)，歐盟的基準(zhǔn)水平值也只是用來驗(yàn)證緩解措施有效性的績(jī)效指標(biāo)，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量，因此丙烯酰胺含量只能由生產(chǎn)商自行采取措施控制。

那又為何對(duì)有可能致癌的丙烯酰胺不制定安全限量標(biāo)準(zhǔn)？“所有添加劑或者所謂的致癌的物質(zhì)，一定要跟劑量掛鉤，離開了劑量都是不科學(xué)的，這就沒辦法用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)去規(guī)定，應(yīng)該由企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來衡量。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說。

11月2日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)馬鈴薯食品專業(yè)委員會(huì)在官方網(wǎng)站發(fā)文稱，根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，體內(nèi)累計(jì)到80-130微克/千克/天體重的丙烯酰胺會(huì)中毒，不算代謝掉的毒素，換算成50公斤的人要吃2000公斤薯片。目前檢測(cè)出相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)的焙烤薯片中丙烯酰胺的含量，在正常食用休閑食品范圍內(nèi)不足以對(duì)人體造成危害，所以薯片可以放心吃。

難以達(dá)到“中毒”程度是不是就不用在意薯片中丙烯酰胺的含量？深圳市消費(fèi)者委員會(huì)在聲明“薯片檢出致癌物超標(biāo)”背離原意的同時(shí)，也提議企業(yè)應(yīng)該盡量改進(jìn)食品加工工藝和條件，研究減少食品中丙烯酰胺含量的途徑，此次風(fēng)波涉及的品牌鹽津鋪?zhàn)蛹岸〗阋苍诼暶髦斜硎?，未來公司?huì)對(duì)產(chǎn)品技術(shù)工藝進(jìn)行改進(jìn)，最大可能降低丙烯酰胺指標(biāo)含量。

質(zhì)量控制和生產(chǎn)模式息息相關(guān)

網(wǎng)紅零食品牌陷食品安全風(fēng)波已不是第一次。包括三只松鼠、鹽津鋪?zhàn)釉趦?nèi)，此次風(fēng)波中的零食品牌，有質(zhì)量問題“黑歷史”的并不在少數(shù)。

2017年年初，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)對(duì)外發(fā)布的2016年“雙11”網(wǎng)購(gòu)商品質(zhì)量測(cè)試報(bào)告顯示，抽查的144款樣品中有34款樣品的相關(guān)測(cè)試評(píng)價(jià)指標(biāo)不符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，“網(wǎng)紅零食”三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥取鞍裆嫌忻?2017年8月15日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布3批次食品不合格情況，其中就包括三只松鼠的開心果，不合格的原因則為霉菌超標(biāo)1.8倍;2019年年底，有用戶稱在京東三只松鼠旗艦店購(gòu)買的“足跡面包”中吃出了蒼蠅;今年11月2日，記者在黑貓投訴上發(fā)現(xiàn)，三只松鼠相關(guān)投訴高達(dá)666條，內(nèi)容大多指向產(chǎn)品質(zhì)量問題，如吃到毛發(fā)、蟲卵、產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)等。

此次“致癌風(fēng)波”中另一個(gè)品牌良品鋪?zhàn)?，過去也曾曝出過不少質(zhì)量問題。在2016年年底，四川省成都市食品藥品監(jiān)督管理局通報(bào)良品鋪?zhàn)幼庸舅拇计蜂佔(zhàn)邮称酚邢薰沮鰨埮R邛東街店銷售的金針菇（香辣味）不合格;2017年2月，湖北省食品藥品監(jiān)督管理局通報(bào)良品鋪?zhàn)幼庸竞绷计蜂佔(zhàn)邮称饭I(yè)有限公司分裝的一款生產(chǎn)日期為2016年1月10日的原生腰果，產(chǎn)品抽檢不合格，原因是霉菌超標(biāo);黑貓投訴上，良品鋪?zhàn)酉嚓P(guān)投訴高達(dá)462條。質(zhì)量問題接連不斷，或與網(wǎng)紅零食代工模

式有關(guān)。據(jù)三只松鼠招股書披露，公司上游為原材料供應(yīng)商、加工廠商、產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu)，下游為倉(cāng)儲(chǔ)物流服務(wù)商等。從產(chǎn)品整個(gè)生產(chǎn)交易環(huán)節(jié)來看，產(chǎn)品的生產(chǎn)加工是交由代工廠做，而三只松鼠負(fù)責(zé)包裝與銷售。代工模式雖然可以讓企業(yè)“輕裝上陣”，但產(chǎn)品交給代工廠做，監(jiān)管難度就增加了許多。

朱丹蓬認(rèn)為，三只松鼠產(chǎn)品質(zhì)量問題頻發(fā)，與其質(zhì)量?jī)?nèi)控體系有很大關(guān)系，對(duì)代工廠的質(zhì)量以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等監(jiān)管力度不足，是出現(xiàn)上述問題的核心。既然選擇采用代工模式來拓寬商業(yè)版圖，那么就必須配套以完善的品控監(jiān)管措施來保障產(chǎn)品質(zhì)量。

數(shù)據(jù)顯示，今年前三季度三只松鼠的銷售費(fèi)用高達(dá)14.47億元，占其營(yíng)收的比重達(dá)20%，而研發(fā)投入只有3579.72萬元，只是銷售費(fèi)用的2.4%，占營(yíng)收總額的比重更是只有0.48%。鹽津鋪?zhàn)?、良品鋪?zhàn)右泊嬖谶@樣的情況，今年前三季度，鹽津鋪?zhàn)拥匿N售費(fèi)用為3.35億元，研發(fā)費(fèi)用為3050.45萬元;良品鋪?zhàn)拥匿N售費(fèi)用為1.12億元，研發(fā)費(fèi)用為126.35萬元。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，網(wǎng)紅零食品牌通過技術(shù)研發(fā)完善品控監(jiān)管系統(tǒng)這件事，顯然還沒有做好。

“在這個(gè)節(jié)點(diǎn)發(fā)生‘致癌風(fēng)波這樣的事，肯定會(huì)引發(fā)輿論風(fēng)暴的?！敝斓づ钫f，因?yàn)橐咔橹?，消費(fèi)者已經(jīng)把食品安全以及自身的大健康作為貫穿日常的管理元素，通過工藝的升級(jí)讓國(guó)人的健康安全系數(shù)提升，將是企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力的重要抓手。