應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育研究與探索

王瀚君 程 劍 呂恒秀

(青島黃海學(xué)院 山東青島 266427)

一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)

（一）酒店管理專業(yè)教育教學(xué)及人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

2015年，國務(wù)院下發(fā)了《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》，明確要求完善人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準，創(chuàng)新人才培養(yǎng)機制，健全創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系，改革教學(xué)方法和考核方式，強化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐，改革教學(xué)和學(xué)籍管理制度，加強教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)能力建設(shè)，改進學(xué)生創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)，完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)資金支持和政策保障體系，推動大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新?；趹?yīng)用型本科大學(xué)酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)改革是高等教育自身發(fā)展的迫切需求。[1]我國酒店管理教育歷經(jīng)了三十多年的發(fā)展，已初具規(guī)模。然而，應(yīng)用型本科院校的酒店管理教育與傳統(tǒng)的本科院校相比有較大差別，它既重視本科教育的學(xué)術(shù)性，又強調(diào)酒店專業(yè)教育的實踐性。酒店專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的本質(zhì)是指面向社會、以社會需求為導(dǎo)向，現(xiàn)行的酒店管理專業(yè)教育模式中的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位相對模糊，并不是以酒店專業(yè)學(xué)生的全面發(fā)展以及我國酒店行業(yè)發(fā)展需要、學(xué)校的定位和發(fā)展目標(biāo)為依據(jù)，而是以知識為依據(jù)，主要立足于面向?qū)W生傳授系統(tǒng)的理論知識。這樣的模式還是屬于傳統(tǒng)的酒店應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，據(jù)此確定的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)比較單一，忽視了對學(xué)生綜合素質(zhì)、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，難以適應(yīng)經(jīng)濟與社會發(fā)展對人才培養(yǎng)多規(guī)格、多樣化的需要，使酒店專業(yè)人才培養(yǎng)與社會和酒店行業(yè)發(fā)展需求脫節(jié)，影響了酒店管理專業(yè)人才的全面發(fā)展。[2]

（二）酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)的要求

隨著酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，社會各界對高素質(zhì)酒店人才的需求逐漸提升，酒店管理人才只有具備良好的專業(yè)素質(zhì)才能滿足現(xiàn)階段酒店行業(yè)的市場需求。在酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)中，高素質(zhì)人才需具備良好的創(chuàng)新素質(zhì)、創(chuàng)業(yè)能力及創(chuàng)造意識。這三個因素間相互聯(lián)系，作為一名酒店管理高素質(zhì)應(yīng)用型人才，其必須具備這三種能力。應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)只有不斷深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)改革，積極探索創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的途徑和體系，才能滿足酒店行業(yè)發(fā)展的要求以及我國對于酒店業(yè)高素質(zhì)管理人才的需求。

二、酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育存在的問題

（一）師生對“雙創(chuàng)”教育的思想重視程度不高

目前，國內(nèi)在大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)方面仍處于探索發(fā)展階段。各地政府雖然在國家的號召下出臺了一些相關(guān)政策來引導(dǎo)高校加快“雙創(chuàng)”教育的實施，但總體來看還是缺乏一套整體有效的政策及制度來進一步引導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督高?！半p創(chuàng)”教育的開展?fàn)顩r。

酒店管理專業(yè)“雙創(chuàng)”型人才培養(yǎng)作為一種新興的人才教育發(fā)展理念，與傳統(tǒng)的技能型人才培養(yǎng)有較大不同。大多數(shù)學(xué)生對此概念接觸較少，對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的內(nèi)涵理解不夠全面，因而對學(xué)校開設(shè)的“雙創(chuàng)”課程重視程度不夠。此外，應(yīng)用型高校中的教師大都比較注重專業(yè)課和技能類課程的教學(xué)，往往將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)這種綜合性課程歸類于邊緣選修課程，因此導(dǎo)致對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的重視程度也相對欠缺。

（二）“雙創(chuàng)”教育與專業(yè)課教學(xué)缺乏密切聯(lián)系

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的人才培養(yǎng)需要多形式、全面化的培養(yǎng)方式，然而目前的人才培養(yǎng)形式過于單一?，F(xiàn)階段的人才培養(yǎng)依然沿用的是“專業(yè)教學(xué)+頂崗實習(xí)”的形式，這種單一的人才培養(yǎng)方式不利于學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提高。當(dāng)前大部分應(yīng)用型本科院校都比較重視學(xué)生的專業(yè)技能方面的訓(xùn)練，而忽視了對學(xué)生創(chuàng)新性思想教育的引導(dǎo)。這種培養(yǎng)方式會使學(xué)生對本行業(yè)市場的敏感度判斷力降低，削弱他們的改革與創(chuàng)業(yè)能力，使其變得缺乏積極進取的冒險精神。

（三）“雙創(chuàng)”教師隊伍的建設(shè)有待提高和完善

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)需要一批具有專業(yè)素質(zhì)的教師，然而目前學(xué)校該類師資力量較為薄弱。在實踐課程中，大部分院校的實踐課程體系已經(jīng)較為成熟，并且實踐環(huán)節(jié)一般分為集中性實踐和分散性實踐。但是，目前大部分應(yīng)用型本科院校仍缺少創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐課程體系，并且傳統(tǒng)的課程也缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念的融入。專業(yè)化師資力量的薄弱導(dǎo)致學(xué)生創(chuàng)新意識的缺乏，這是目前應(yīng)用型院校改革的關(guān)鍵所在。

（四）“雙創(chuàng)”理論教育與實踐教學(xué)融合不緊密

傳統(tǒng)的理論教學(xué)主要是以專業(yè)理論知識的傳授為主。酒店管理專業(yè)的教學(xué)理念一直強調(diào)“理實一體化”以及“教學(xué)做合一”，但在實際的教學(xué)過程中仍然存在理論與實踐教學(xué)不協(xié)調(diào)的問題?，F(xiàn)階段的大部分同類院校已經(jīng)具備了成熟的理論授課體系，然而課程的理論專業(yè)性較高，與實踐環(huán)節(jié)脫離的現(xiàn)象時有發(fā)生，致使理論知識浮于表面。在實踐環(huán)節(jié)，雖然部分院校建設(shè)有創(chuàng)業(yè)園實踐基地（中心），但是實踐基地（中心）的運營卻又存在跳脫于理論知識，并且有些僅僅服務(wù)于小部分學(xué)生，管理松散且缺乏專業(yè)性的現(xiàn)象。學(xué)校的教學(xué)跳脫于課堂，無法滿足實踐課的課程要求，理論知識制定的目標(biāo)過高導(dǎo)致學(xué)生的實踐能力缺乏，是當(dāng)前酒店管理雙創(chuàng)教育存在的突出問題。[3]

三、酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)改革路徑及方向

（一）完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，并將其融入酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

從課設(shè)置方面，在酒店管理專業(yè)實際教學(xué)中，學(xué)校要根據(jù)人才培養(yǎng)定位和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)目標(biāo)要求，建立完善的專業(yè)課程體系，增設(shè)一定的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類課程、酒店企業(yè)管理實務(wù)及法律常識課程，并開設(shè)創(chuàng)新思維訓(xùn)練、成功學(xué)、酒店創(chuàng)業(yè)政策等課程。學(xué)校要推行啟發(fā)式、討論式、參與式教學(xué)，積極推廣以翻轉(zhuǎn)課堂為代表的研究性教育教學(xué)方法；還要改革考試考核的內(nèi)容和方式，探索非標(biāo)準答案考試管理和運行模式，推廣形成性評價考核方式改革，破除“高分低能”積弊，使酒店專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質(zhì)得到全面提高。[4]

（二）轉(zhuǎn)型升級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)平臺

實踐是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要環(huán)節(jié)，管理者應(yīng)大力營造良好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)校園文化氛圍，將網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和網(wǎng)路資源融入到酒店專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的教學(xué)過程中去，構(gòu)建便捷的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)網(wǎng)絡(luò)平臺。成立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室，通過定期舉辦創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)講座、論壇以及開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成果展等方式，豐富酒店專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識，提升學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力。

（三）完善酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資隊伍

酒店管理專業(yè)教師需要轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念、創(chuàng)新教學(xué)方法。在改革創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)校應(yīng)制定相關(guān)制度鼓勵骨干教師參加與“雙創(chuàng)”相關(guān)的學(xué)術(shù)會議、提供短期進修，提高其綜合職業(yè)素養(yǎng)以及專業(yè)實踐技能。聘請知名企業(yè)家、教授和業(yè)界高管等擔(dān)任創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，為學(xué)生提供更加優(yōu)質(zhì)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)資源。通過定期開展教師沙龍、專項交流會等來提升教師的業(yè)務(wù)水平，不斷提高指導(dǎo)學(xué)生的能力。同時，應(yīng)將產(chǎn)學(xué)研有機結(jié)合起來，充分利用學(xué)校與單位等在人才培養(yǎng)上的各自優(yōu)勢，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)綜合應(yīng)用能力，促進校企雙方互利共贏。

（四）開展與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)特色相關(guān)的實踐活動

在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)過程中，學(xué)校要推動以競賽促創(chuàng)新、加強模擬實踐活動，通過優(yōu)化課內(nèi)，強化課外，以賽促學(xué)，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識、能力及綜合素養(yǎng)，提高學(xué)生的就業(yè)競爭率。教師可以指導(dǎo)學(xué)生積極參加學(xué)科競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目，把專業(yè)教育、職業(yè)能力和具體的學(xué)科競賽項目相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，使學(xué)生形成團隊學(xué)習(xí)和團隊協(xié)作的意識。所屬院系或教研室可以舉辦具有酒店專業(yè)特色的競賽活動，如“插花藝術(shù)比賽”“茶藝服務(wù)比賽”“客房設(shè)計大賽”“商業(yè)挑戰(zhàn)賽”等，在各類活動中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)內(nèi)容，讓學(xué)生充分發(fā)揮創(chuàng)新精神，從而實現(xiàn)專業(yè)理論與實踐的有機結(jié)合。

（五）繼續(xù)深化校企合作，實現(xiàn)校企協(xié)同育人

學(xué)校要將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育置于素質(zhì)教育及專業(yè)教育的大視野下，繼續(xù)深化校企合作，將校企雙方合作融入人才培養(yǎng)方案，并落實到教育教學(xué)的全過程。一方面，學(xué)?？梢越Y(jié)合酒店企業(yè)的用人需求，將學(xué)生創(chuàng)新意識、實踐能力和創(chuàng)業(yè)精神等教育內(nèi)容納入人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)計劃以及課程體系中。另一方面，學(xué)校可以要求參與人才培養(yǎng)的酒店企業(yè)根據(jù)人才培養(yǎng)方案有計劃地安排學(xué)生上課、實訓(xùn)、就業(yè)等。例如，學(xué)校可以從企業(yè)內(nèi)部聘請一批業(yè)務(wù)出色、表達流暢、富有教育情結(jié)的技術(shù)、管理精英作為企業(yè)教師，主要負責(zé)傳授學(xué)生酒店職業(yè)崗位操作知識和技能水平。在安排傳授學(xué)生技術(shù)技能的同時，企業(yè)人員可以參與學(xué)校部分管理和文體活動，擔(dān)任活動評委，指導(dǎo)學(xué)生競賽，充分發(fā)揮酒店企業(yè)的主導(dǎo)作用。[5]

四、結(jié)束語

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的踐行是我國高等教育發(fā)展的必然趨勢。應(yīng)用型本科院校必須要順應(yīng)市場需求和時代潮流，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)的能力。鑒于酒店管理專業(yè)的特殊性，專業(yè)院校要更加重視對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的特殊培養(yǎng)，立足于當(dāng)前現(xiàn)狀進行教學(xué)改革。在標(biāo)準化人才培養(yǎng)策略的指導(dǎo)下，學(xué)校要制定符合應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)策略，通過多種形式的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式、加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的師資力量以及深化校企合作來提升實踐教學(xué)效果。同時，學(xué)校還應(yīng)注重對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系的長遠規(guī)劃，進一步突出應(yīng)用型高校的特點，以供同類學(xué)校借鑒、研究及參考。