不同播期和定植方式下獅山菜薹產(chǎn)薹特性及菜用品質(zhì)分析

梁曉梅 吳玉兵 馬朝芝 汪愛(ài)華 周?chē)?guó)林

我國(guó)種植的油菜主要為雙低甘藍(lán)型，且集中在長(zhǎng)江流域，該地帶采用一年多茬的種植模式，冬季閑置田問(wèn)題日益突出[1]。針對(duì)這一問(wèn)題，許多油菜科研工作者對(duì)雙低油菜進(jìn)行了飼用、油蔬兩用、觀賞、生物燃油等多功能利用研究，其中飼用[2，3]、油蔬兩用[4，5]已經(jīng)開(kāi)展了較多研究。雙低甘藍(lán)型油菜低芥酸、低硫苷，其薹、葉色澤鮮綠無(wú)苦味，口感多汁香脆，營(yíng)養(yǎng)豐富[6]。 獅山菜薹是我國(guó)首個(gè)雙低甘藍(lán)型油菜菜用選育品種，具有早熟、分枝性強(qiáng)和產(chǎn)量高等特性[7]。目前市場(chǎng)上菜薹品種較為單一，獅山菜薹的大面積推廣種植有助于提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入和滿足消費(fèi)者需求。進(jìn)一步明確菜用品種獅山菜薹的菜用特征特性，有利于其推廣工作的開(kāi)展。本研究以獅山菜薹為材料，與白菜薹品種雪嬌進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，檢測(cè)分析其可溶性糖、可溶性蛋白、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量及 Ca、Mg、Fe、Zn 礦物質(zhì)元素含量，旨在客觀了解獅山菜薹菜用特征特性，為其推廣種植提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料及試驗(yàn)地概括

試驗(yàn)材料為早熟甘藍(lán)型雙低油菜獅山菜薹（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)選育），對(duì)照品種為常規(guī)白菜薹栽培種雪嬌（武漢市蔬菜科學(xué)研究所提供）。試驗(yàn)于2016年9月至2017年2月在武漢市蔬菜科學(xué)研究所進(jìn)行。供試土壤為正常蔬菜用地，統(tǒng)一水肥管理，每667 m2施復(fù)合肥30 kg。田間各小區(qū)（廂）寬1.5 m（含溝）、長(zhǎng)8 m。白菜薹、油菜薹直播間苗株距33 cm，移栽株距33 cm。

1.2 田間試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)為定植方式、播期、品種的三因素試驗(yàn)，播期、定植方式、品種分別記為A、B、C，播期設(shè)3個(gè)水平，A1：8 月 16 日、A2：8 月 26 日、A3：9 月 6 日；定植方式有2個(gè)水平，B1：直播，B2：育苗后移栽定植；品種獅山菜薹、雪嬌分別計(jì)為C1、C2。試驗(yàn)中，8月16日育苗的，于9月12號(hào)移栽定植；8月26日育苗的，于9月18號(hào)移栽定植；未設(shè)計(jì)9月6日育苗移栽的處理。故本試驗(yàn)共有10個(gè)處理，每處理3次重復(fù)，各處理小區(qū)面積為12 m2，隨機(jī)區(qū)組排列。

1.3 測(cè)定內(nèi)容及方法

詳細(xì)記載各處理的播種時(shí)間、采薹日期和小區(qū)產(chǎn)量，統(tǒng)計(jì)分析各品種的產(chǎn)薹特性。并對(duì)獅山菜薹、雪嬌的2個(gè)食用部位薹和薹葉（后簡(jiǎn)寫(xiě)為葉）的可溶性糖（蒽酮法）、可溶性蛋白（考馬斯亮藍(lán)法）、維生素C（2，6-二氯酚靛酚滴定法）、硝態(tài)氮（水楊酸法）含量進(jìn)行檢測(cè)，具體操作參照張治安等[8]的方法。并將鮮樣洗干凈后烘干磨碎，稱(chēng)取0.2 g干樣（精確到 0.001 g），采用 ICP法[9]分別檢測(cè)各處理薹、葉的礦物質(zhì)元素 Ca、Mg、Fe、Zn含量。 每個(gè)小區(qū)隨機(jī)選取6株摘薹，每個(gè)處理3次重復(fù)。

圖1 獅山菜薹和雪嬌菜薹對(duì)比

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2003進(jìn)行處理，統(tǒng)計(jì)分析采用Statistix 9軟件進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 油菜薹獅山菜薹與白菜薹雪嬌田間產(chǎn)薹性狀比較

為更好地了解獅山菜薹作為菜用品種的一些特性，對(duì)不同播期及定植方式組合下獅山菜薹、雪嬌的摘薹情況做了詳細(xì)的記載和分析，獅山菜薹和雪嬌菜薹性狀見(jiàn)圖1。2016年11月23~26日，武漢經(jīng)歷強(qiáng)降溫天氣，在冷凍害天氣前，A1B1、A2B12個(gè)組合雪嬌已正常停止測(cè)產(chǎn)（菜薹周期正常結(jié)束），而 A3B1、A1B2、A2B23 個(gè)組合，在冷凍害天氣時(shí)雪嬌仍處于測(cè)產(chǎn)階段，因遭受冷凍害被凍死而停止測(cè)產(chǎn)；甘藍(lán)型油菜也受到冷凍害天氣影響，出現(xiàn)薹老化現(xiàn)象（薹空心、軟化、出現(xiàn)白色絮狀物），但后期氣溫回升后得到恢復(fù)，可正常摘薹。由此表明，甘藍(lán)型油菜較白菜薹有較強(qiáng)的抗冷凍害能力（圖2）。

不同播期和定植方式下，獅山菜薹與雪嬌的摘薹間期都較為一致，每隔3~5 d便可摘薹1次（表1）。在定植方式B1下，獅山菜薹的摘薹周期達(dá)86~108 d，A1B1、A2B1組 合 下 ，獅 山 菜 薹 比 雪 嬌 均 長(zhǎng)59 d；不同定植方式下，播期越早，獅山菜薹摘薹周期越長(zhǎng)，且直播明顯長(zhǎng)于育苗移栽。

A1B1、A2B1組合下，雪嬌未受冷凍害天氣影響，A1B1組合下，獅山菜薹的667 m2產(chǎn)量比雪嬌高87.26 kg，A2B1組合下，獅山菜薹的667 m2產(chǎn)量較雪嬌高533.57 kg。不同播期和定植方式組合下，獅山菜薹的產(chǎn)薹量，直播要明顯高于育苗移栽，A1B1C1比 A1B2C1，A2B1C1比 A2B2C1分別高270.12、601.38 kg/667 m2。

綜合上述，與對(duì)照品種雪嬌相比較，獅山菜薹作為菜用品種具有早熟、抽薹能力強(qiáng)、分枝多、摘薹間期短的菜用特性，此外，獅山菜薹還具有摘薹周期長(zhǎng)、抗冷凍害性?xún)?yōu)良的特性；在直播處理中，獅山菜薹的成熟周期在不同播期中沒(méi)有明顯差異，但直播成熟周期比育苗移栽短，且直播的產(chǎn)量明顯高于育苗移栽，在推廣種植時(shí)，可選擇在早期直播提高667 m2產(chǎn)量。

2.2 油菜薹獅山菜薹與白菜薹雪嬌營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量比較

通過(guò)檢測(cè)分析不同播期及定植方式下獅山菜薹與雪嬌的薹和葉中可溶性糖、可溶性蛋白、維生素C、硝態(tài)氮的含量（表2）發(fā)現(xiàn)，同一播期和定植方式下，不同品種間各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量存在差異，同一品種在不同播期下?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量也有差異，且不同食用部位的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量也差異較大。在10個(gè)處理中，獅山菜薹的可溶性糖含量在薹中為2.91%~4.60%，在不同組合下，與雪嬌均無(wú)顯著性差異；葉中為2.15%~8.39%，且在A3B1組合下，獅山菜薹的可溶性糖含量顯著高于雪嬌。

獅山菜薹可溶性蛋白的含量在薹中為1.28~6.05 mg/g，在A3B1組合下，其可溶性蛋白含量顯著低于雪嬌；葉中的含量為26.51~45.10 mg/g，在不同播期和定植方式組合下，均與雪嬌無(wú)顯著性差異。

獅山菜薹維生素C含量在薹中為30.51~81.91 mg/100 g，在 A3B1、A2B2組合下，其維生素 C 含量均顯著高于雪嬌；葉中的含量為63.71~89.84 mg/100 g，在A1B1組合下，獅山菜薹維生素C含量極顯著低于雪嬌。

獅山菜薹硝態(tài)氮含量在薹中為1.38~4.86 mg/g，在組合A1B2下，其硝態(tài)氮含量顯著低于雪嬌；葉中硝態(tài)氮含量為0.52~3.48 mg/g，在組合A2B1下，獅山菜薹硝態(tài)氮含量極顯著低于雪嬌。

綜合上述，獅山菜薹所含的多項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量與雪嬌相比，在多個(gè)處理中無(wú)顯著性差異，但是，在10個(gè)處理中，獅山菜薹葉中的可溶性糖含量均高于雪嬌，可以反映出其食用口感更好；相比其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，獅山菜薹葉中的可溶性糖和薹中的可溶性蛋白受播期的影響很大。

圖2 冷凍害天氣后田間各菜薹品種生長(zhǎng)情況

表1 不同播期和定植方式下獅山菜薹與雪嬌產(chǎn)薹情況比較

2.3 油菜薹獅山菜薹與白菜薹雪嬌礦物質(zhì)元素含量比較

分別測(cè)定各處理下獅山菜薹和雪嬌2個(gè)食用部位中 Ca、Mg、Fe、Zn 4種礦物質(zhì)元素的干質(zhì)量含量（mg/kg），將其平均含量及變幅列于表3。由表3可知，在10個(gè)處理中，獅山菜薹的Ca含量在薹中為5 604.85～6 195.65 mg/kg，葉中為 15 952.55～21 188.67 mg/kg，含量明顯葉＞薹，在A2B1組合下，獅山菜薹薹中的Ca含量極顯著低于雪嬌；而在A1B1、A2B1中，葉中Ca含量均極顯著高于雪嬌。

據(jù)調(diào)查和文獻(xiàn)資料記載，沙溝先后于1963年、1981年和2016年暴發(fā)過(guò)泥石流，除給金山鎮(zhèn)金獅村居民集中點(diǎn)和溝內(nèi)居民多次造成嚴(yán)重的危害外，還對(duì)生態(tài)環(huán)境造成了嚴(yán)重的破壞。按泥石流災(zāi)害危害性等級(jí)劃分表，該泥石流災(zāi)害危害性等級(jí)為大型地質(zhì)災(zāi)害。

表2 不同播期和定植方式下獅山菜薹與雪嬌營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量比較

表3 不同播期和定植方式下獅山菜薹與雪嬌礦物質(zhì)元素含量比較 mg/kg

獅山菜薹Mg含量在薹中為 1 570.58～1 952.50 mg/kg，葉中為 1 981.42～2 585.83 mg/kg，薹、葉含量無(wú)顯著差異，薹的Mg含量在A1B1組合下顯著低于雪嬌，而在A1B2、A2B2中均顯著高于雪嬌；葉中Mg含量在A2B1、A3B1中均極顯著高于雪嬌。

獅山菜薹Fe含量在薹中為 90.43～181.87 mg/kg， 葉中為 202.20～327.75 mg/kg，葉中的Fe含量高出薹中約1倍，葉 中 Fe 含量在 A1B1、A2B2組合下分別極顯著、顯著低于雪嬌。

獅山菜薹Zn含量在薹中為 34.57～68.38 mg/kg， 葉中為38.67～71.74 mg/kg，薹、葉含量差異不大，但受播期和定植方式的影響較大，與雪嬌相比較，在A1B1組合下獅山菜薹的薹中Zn含量顯著低于雪嬌，在A1B1、A2B1、A2B2組合下獅山菜薹葉中Zn含量均極顯著低于雪嬌。

在獅山菜薹和雪嬌中，4類(lèi)礦物質(zhì)元素的含量高低順序?yàn)?Ca＞Mg＞Fe＞Zn，且在薹、葉中的含量差異很大，各品種間Ca、Fe含量明顯葉＞薹，而Mg、Zn在薹、葉中含量差異不大。

3 結(jié)論與討論

本試驗(yàn)在同一栽培條件下將菜用雙低甘藍(lán)型油菜獅山菜薹與深受消費(fèi)者好評(píng)的白菜薹雪嬌作了不同播期和定植方式下的對(duì)比試驗(yàn)。通過(guò)記載田間產(chǎn)薹性狀、檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及礦物質(zhì)元素含量后分析發(fā)現(xiàn)，獅山菜薹具有優(yōu)良的菜用特性，主要表現(xiàn)為早熟、摘薹周期長(zhǎng)、分枝性強(qiáng)、抽薹能力強(qiáng)、產(chǎn)薹量高，播種時(shí)間彈性大和營(yíng)養(yǎng)豐富。經(jīng)組合比較發(fā)現(xiàn)，播期可以影響?yīng){山菜薹產(chǎn)量、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量和礦物質(zhì)含量，且播期越早，摘薹周期越長(zhǎng)、產(chǎn)薹量越高；播期不影響?yīng){山菜薹的成熟周期，但直播成熟周期要比育苗移栽早。盡管本試驗(yàn)期間菜薹品種受到強(qiáng)降溫影響，但獅山菜薹每667 m2產(chǎn)量仍可達(dá)1 867.49～1 917.51 kg，說(shuō)明獅山菜薹的菜薹產(chǎn)量具有很大的提升空間。合理的播種時(shí)間、栽培技術(shù)、摘薹技術(shù)、摘薹時(shí)間及摘薹高度對(duì)獅山菜薹的產(chǎn)量具有很大的影響。此外獅山菜薹較雪嬌播種彈性大、摘薹周期長(zhǎng)，可以很好地解決市場(chǎng)上菜薹品種單一、售價(jià)低迷等問(wèn)題，為消費(fèi)者提供多項(xiàng)選擇的同時(shí)也可以提高農(nóng)民收入。

可溶性糖、可溶性蛋白、維生素C、硝態(tài)氮及礦物質(zhì)含量是蔬菜的重要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)?？扇苄蕴呛靠梢苑磻?yīng)植株干物質(zhì)的積累[10]，維生素C含量可以抗氧化、促進(jìn)Fe吸收等功能[11，12]，可溶性蛋白含量越高， 蔬菜品質(zhì)也越高，Ca、Mg、Fe、Zn 是人體所必需的礦物質(zhì)，參與并維持人體正常生理代謝，缺Fe會(huì)出現(xiàn)貧血癥狀，兒童缺Zn會(huì)出現(xiàn)厭食現(xiàn)象[13]。在多個(gè)處理中，各品種可溶性糖、維生素C含量在薹、葉間無(wú)明顯差異，可溶性蛋白含量葉＞薹，與前人研究結(jié)果一致[14]，而硝態(tài)氮含量則薹＞葉。薹、葉中4種元素的平均含量由高到低為 Ca＞Mg＞Fe＞Zn，各品種中Ca、Fe含量明顯葉＞薹，Zn在薹、葉中含量差異不大，這與前人的研究結(jié)果一致[15]，Mg在薹、葉中含量差異不大，這與前人研究結(jié)果不同[15]。菜薹的主要食用部位是薹，但本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，葉中也還有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且可溶性蛋白、Ca、Fe含量明顯高于薹，即葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較薹要高，建議在食用時(shí)將薹、葉同時(shí)食用。

通過(guò)對(duì)田間產(chǎn)薹特性分析及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和礦物質(zhì)元素的檢測(cè)，綜合考慮，獅山菜薹具有可大面積推廣種植的優(yōu)良品質(zhì)。