美食紀錄片擬人化手法的創(chuàng)新
——以《水果傳》為例

楊家芳

(皖西學(xué)院 文化與傳媒學(xué)院，安徽 六安 237012)

近年里美食紀錄片備受觀眾青睞，網(wǎng)絡(luò)點擊率居于各類型紀錄片榜首，其中《水果傳》以獨特的敘事形式成為其中重要代表之一，經(jīng)新媒體網(wǎng)站上線后，兩個月網(wǎng)絡(luò)播放量破億。經(jīng)橫縱對比，該作品的最大特點是擬人化創(chuàng)作手法的運用。其擬人化的敘事修辭賦予了無人物情感、無動物動態(tài)的水果植物以貼近觀眾感受的方式呈現(xiàn)出來，為我們進一步思考影響美食紀錄片表述的新形態(tài)提供了典型案例，值得細作分析。

1 擬人化手法在動植物類紀錄片中的運用

擬人是修辭的一種方法，是將事物賦予人的性格、情態(tài)。而擬人又分為非生物擬人化、有生物擬人化、抽象概念擬人化。為了展現(xiàn)人物內(nèi)心活動、表達細膩的人物情感、增加影片的滑稽、娛樂的效果，動物紀錄片中常常使用擬人化視聽語言進行表述。擬人手法在動物類紀錄片中的運用最早可追溯到十九世紀三十年代，至今仍留存的最早作品是日本紀錄片《狐貍的故事》，該片以一棵老橡樹的視角，講述老樹下狐貍一家悲歡、離散的命運故事[1]。但擬人化手法在紀錄片中的源起至今仍存在諸多爭議。

植物類紀錄片中的擬人手法極為罕見，近年，擬人化手法在美食類紀錄片中的運用呈現(xiàn)兩種形態(tài)。一方面，所涉及作品數(shù)量極少。另一方面，方式單一、涉及片段簡短的態(tài)勢。如《舌尖上的中國》中僅能找到一句解說詞涉及擬人化句法[2]；如《風(fēng)味原產(chǎn)地——云南》在對一些極少數(shù)的食材特性進行介紹時，解說詞表述中帶有擬人化描述，但相關(guān)描述性語句數(shù)量較少、形式較簡短、表述較晦澀。再如紀錄片《萬物滋養(yǎng)》創(chuàng)作者從大山的視角，用擬人化的語態(tài)，來讓物種表達自己心思，但除第一人稱視角設(shè)計以外未有其他擬人化技巧輔助表達，如攝像技術(shù)、鏡頭組接等，整體表現(xiàn)方式不夠豐富。而紀錄片《水果傳》從敘事、解說詞、特效等多方面、全面性使用擬人手法，充分顯示了其創(chuàng)作方法上的突破和形式上的創(chuàng)新。

2 紀錄片《水果傳》中的擬人化手法

2.1 擬人化的敘事

2.1.1 情感和性格的擬人化

同為自然生物，動植物的生長環(huán)境具有天然的接近性。動植物的生長習(xí)性及生存情節(jié)具有可比擬性。在對動植物擬人化塑造中，擬人化修辭的最大特點是模擬人物的情感和性格，從而托物抒情，增強影片的感染力，使觀眾對表達的事物產(chǎn)生鮮明的印象，從而感受作者對該事物的強烈感情，引起觀眾共鳴。在紀錄片敘事發(fā)展的脈絡(luò)里，對于片中人物性格、品質(zhì)、情感的探索不曾間斷。人類的性格有：活潑、熱情、開朗、豁達、機敏等。人物的優(yōu)秀的品質(zhì)有：勇敢、堅強、忠貞等。與人類親情、友情、愛情相對照，水果植物有其自身的基因、變異等特殊聯(lián)系，有互相依存的伙伴、有生長競爭的對手、有基因變異帶來的種族關(guān)系。例如：“性格開朗、富有青春氣息”的檸檬；“聰明的”草莓、“愛招搖”的咖啡果；“堅韌勇敢、靈動迷人”的沙棘果；“想要遠走高飛”向往自由的奶瓜瓜。再如：指橙有個性、戰(zhàn)爭、甚至擁有種族、家族成員，影片在介紹指橙時用這樣一些文字進行描述：“野外生長的指橙桀驁不馴”，“調(diào)皮的指橙”“指橙的敵人扁虱”“指橙精靈、扁虱惡魔、珍珠雞衛(wèi)士，每天都上演著莎士比亞式的劇情”“雖然同為柑橘家族，但指橙和檸檬、橘子那些親戚在外表上毫無相似之處”?？傮w上，紀錄片《水果傳》在擬人化方法探索中，將人類特有的性格、品質(zhì)、情感等特質(zhì)帶入到記錄影像的生成機制，豐富了故事的內(nèi)核，讓觀眾感受到自然界的悲歡離合。生動、飽滿的形象設(shè)計創(chuàng)造了一個個鮮活、立體的角色，為觀者提供更加驚艷的視聽享受。

2.1.2 故事沖突的擬人化

故事的吸引力和張力離不開沖突，故事中主角通常需不斷穿越阻力，不斷抱著戰(zhàn)勝困難的精神，有愿望，有預(yù)期，有達到愿望的過程，以及有一個令人滿意的結(jié)果[3](P15)。在《水果傳》中，創(chuàng)作者對水果在大自然中的生存行為做了擬人化解讀。我們可以看到水果植物面臨多種生存阻力與障礙，例如，亞馬孫的巴西莓要面對熱帶雨林激烈的生存競爭，為了享受陽光，它們要生長的更高，為了散播種子，它們要長出更多的果實，更容易被辨別的顏色，以提高果實的傳播率。水果植物們常常會面臨激烈的空間競爭、惡劣的自然環(huán)境、面對旅途上未知的兇險，甚至在固定搭檔的傳播模式下，當(dāng)搭檔不幸滅絕，水果們也將面臨滅絕之災(zāi)。這一切障礙及阻力情節(jié)的設(shè)計和抓取，造就了影片的沖突和張力，推動著故事情節(jié)的發(fā)展，使得紀實影像具有可讀性。

2.1.3 故事懸念的擬人化

懸念分為三種基本形態(tài)，分別是自然的懸念、通過人物情緒的傳遞構(gòu)筑懸念、信息懸念[4](P296)。《水果傳》第二季第二集中，導(dǎo)演為了制造懸念，開場沒有直接介紹水果木瓜榕，而是首先由生物學(xué)家進入山洞探索果蝠的蹤跡，研究果蝠的食物來源時意外發(fā)現(xiàn)山洞里的果蝠樹，且從山洞帶回的標(biāo)本中發(fā)現(xiàn)了木瓜榕樹苗，從而引出這種成熟時香氣會吸引幾公里內(nèi)果蝠的水果——木瓜榕。這種生活中能引起關(guān)注的現(xiàn)象被稱之為自然懸念。再如，為了說明木瓜榕授粉的經(jīng)過，解說詞道：“果實頂端的花序會自動打開通道，誘惑榕小峰進入果實內(nèi)部產(chǎn)卵”，畫面中先是展現(xiàn)了木瓜榕上的“榕小峰”和“黃金蟻”的一場生死較量，誰先鉆進木瓜榕花序誰就為勝利者，“幸運的是榕小峰媽媽贏得了入場券”，得以在木瓜榕的花序中產(chǎn)卵同時為木瓜榕授粉。一系列畫面的組接，使得觀眾不得不疑問榕小峰和黃金蟻為何要爭斗？榕小峰為何要進入果實產(chǎn)卵？而產(chǎn)卵和果實授粉又有什么關(guān)系？作者將木瓜榕、榕小峰、黃金蟻的形象進行生動有趣的擬人化處理，用一組懸疑鏡頭表現(xiàn)三者之間的復(fù)雜關(guān)系。影片中懸念的添加，加強了故事的曲折性、層次感，使得視聽敘述更加精彩、有趣。

2.2 解說與音響的擬人化

2.2.1 解說詞擬人化

為賦予鏡頭靈動的畫面感，使抽象的、枯燥的內(nèi)容表達得更加形象和生動。紀錄片《水果傳》的解說詞使用擬人化語言來進行表述，巧妙地將水果進行人格化比擬，如在表現(xiàn)水果八月炸成熟而外殼炸裂時，解說詞道：“香甜潤滑的肉身和香氣便顯露出來，欲遮還羞的姿態(tài)最為撩人，誘惑著山間的鳥兒們前來啄食。”再如：“為了不輸在起跑線上，水果們從花朵開始便已經(jīng)開始爭奇斗艷，但對于一些低調(diào)的水果來說，他們才不想過早嶄露鋒芒?！弊髡哂谩拜敗薄盃幤娑菲G”“低調(diào)”“嶄露鋒芒”等人類獨有的情感、性格及動作表現(xiàn)水果花朵的百花齊放。在表現(xiàn)無花果花蕾打開時：“只待有一日被人們打開時將自己最完美的狀態(tài)展現(xiàn)，驚艷于世人”?！端麄鳌穬刹孔髌分泄步榻B了百余種水果，在展現(xiàn)每一個水果的前世、今生時都用了類似的擬人化句式及詞語進行故事描述。此外，兩部紀錄片每一集的片名都用擬人化動詞、形容詞等進行命名，如：變身、旅行、誘惑、穿越時空的我、我的十八般武藝等。擬人化語言、句式量之多，篇幅之大，這一點在美食類紀錄片中實為罕見。

2.2.2 音響聲音的擬人化

自然音響、動作音響、物質(zhì)音響、效果音響。音響可以營造真實的熒幕空間，增添環(huán)境的情緒氣氛，反映出人物某種行為方式和性格特征，音響還可以代替視像交代劇情，產(chǎn)生對比、象征、隱喻等作用。音響在一部視頻作品中發(fā)揮著舉足輕重的作用，是作品不可缺少的有機組成部分。在解釋陽桃是生長在花托之上的真果時，為陽桃的發(fā)育結(jié)果的動畫演示配上了呱呱墜地的嬰兒哭聲，預(yù)示著新生命的誕生。填補了情感表述上的缺失，增加了視聽的立體化程度。

2.3 攝像技術(shù)、包裝特效的擬人化

2.3.1 特殊鏡頭技巧

高清攝像機、延時攝影、水下攝影、慢速攝影、微距攝影等拍攝技術(shù)的運用，展現(xiàn)新鮮、奇藝、色彩斑斕的水果猶如萬花筒般變形切換；果汁四濺、充滿爆炸力的水果動態(tài)瞬間；四季悄然變遷的絕美歷程，呈現(xiàn)用肉眼無法察覺的奇異景象。在一部作品中，細節(jié)是十分重要的，細節(jié)像血肉，是構(gòu)成藝術(shù)整體的基本要素。真實生動的細節(jié)是豐富情節(jié)、塑造人物性格，增強藝術(shù)感染力的重要手段，作者用以表情達意的有力方法[5](P20)。在描述水果八月炸成熟裂開時，“隨著果皮的裂開，香甜潤滑的肉身和香氣便顯露出來，欲遮還羞的姿態(tài)最為撩人?！迸浜辖庹f詞，運用高清攝影機、延時攝影的拍攝技法展現(xiàn)八月炸果實裂開的清晰的全過程。這種逼真感將觀眾帶入故事情節(jié)，使得觀眾入戲的同時獲得認知視覺快感。同時，影像細節(jié)展現(xiàn)是視覺強調(diào)的體現(xiàn)，與故事片中的特寫鏡頭有同等效應(yīng)，提升了敘述的說服力。

2.3.2 主觀視點鏡頭

拍攝視點分為全知視點和限定性視點兩種，客觀視點意味著一種全知視點；當(dāng)攝影機是以片中人物或事物的視點(即限制性視點)進行拍攝時，帶有片中人物的主觀傾向，被稱作主觀視點鏡頭。主觀鏡頭把攝像機鏡頭當(dāng)作劇中人物的眼睛，直接“目擊”場景中的人、物和事，使觀眾直接參與到不斷發(fā)展變化的劇情中去。為了給觀眾展現(xiàn)更為豐富的視角以及人物的內(nèi)心活動，第一人稱視點的轉(zhuǎn)換在人物紀實作品中常被使用，人物紀錄片中常用多機位、實時拍攝的正反打鏡頭展現(xiàn)出正在交流雙方的不同視點；在動物紀錄片中主觀視點的轉(zhuǎn)換也時有出現(xiàn)，如一些動物題材紀錄片添加一些特殊的運動鏡頭去表現(xiàn)動物的動作及情感反應(yīng)，如在兩個追逐動物中運用甩鏡頭體現(xiàn)動物敏捷的視覺反應(yīng)[6]。而在美食紀錄片中主觀視點轉(zhuǎn)換的案例極為少見。紀錄片《水果傳》為了展現(xiàn)椰子“遠渡重洋”的“旅行”，用俯視鏡頭拍攝椰子下落；用低角度跟拍鏡頭拍攝椰子在大海中“漂泊”，攝像機鏡頭模擬椰子在海中被海浪擊打的視角，創(chuàng)作者運用主觀視點鏡頭設(shè)計將沒有情感及思想的水果做了擬人化處理。讓觀眾對片中水果們的境遇能夠感同身受，由此帶給觀眾更逼真的視覺體驗。

2.3.3 包裝動畫、特效

數(shù)字特效技術(shù)的應(yīng)用拓展了紀錄片的敘述空間。在紀錄片作品中，有些鏡頭無法直接用真實拍攝的方法展現(xiàn)，如歷史再現(xiàn)片段的展現(xiàn)、特殊效果的表達、科學(xué)知識的視覺化演示等，因受到拍攝技術(shù)、時間、地點、空間等因素的限制，紀錄片必須要用特效及包裝的制作來輔助表達。而紀錄片包裝設(shè)計的內(nèi)容及風(fēng)格通常由影片風(fēng)格所決定，紀錄片《水果傳》為展現(xiàn)動感、有趣、炫彩的視覺效果，將包裝動畫的設(shè)計賦予擬人化色彩，將本身沒有自主運動機能的水果做了動態(tài)化處理；為本身沒有表情、情緒的水果添加了五官。如描述牛油果與已滅絕的大地懶間的關(guān)系時，為牛油果繪制了眼睛、嘴巴，并進行了動態(tài)的添加，表現(xiàn)牛油果的悲喜情緒；演示木瓜、蚜蟲、螞蟻、瓢蟲間微妙的食物鏈；又如，在表達香櫞自我傳粉受精結(jié)果時，解說詞道：“香櫞個性自閉而古怪”，同時運用二維動畫進行動態(tài)演示，在動畫的形狀及動作設(shè)計上，“自閉”的香櫞在遇見蜜蜂時身體主動搖擺晃動，驅(qū)趕蜜蜂避免與自己靠近，再加上有趣的配音，使得畫面生動、活潑。此外，本片的片頭動畫更是極具風(fēng)格化，將各種水果用手繪方式呈現(xiàn)，用不同水果疊加組合營造一個大海的場景，將葡萄和牛油果拼成熱氣球、將陽桃模擬成星星、用香蕉、菠蘿、橙子等水果拼貼成鯊魚的形象等，再給予水果對象摳出用動畫軟件為其添加燈光、投影、動態(tài)效果。畫面風(fēng)格活潑、年輕化，色彩絢麗、動作靈巧生動、情節(jié)設(shè)計有趣，給人以耳目一新的視覺感受。

擬人化技法的綜合運用賦予了水果思想和情感，使得紀錄片《水果傳》風(fēng)格生動、有趣、年輕態(tài)，這也是該紀錄片有別于其他美食類記錄作品并脫穎而出的重要原因。一方面，影片修辭手法的創(chuàng)新構(gòu)建了擬人化手法作為美食紀錄片創(chuàng)作的價值評價體系，體現(xiàn)擬人化修辭與紀錄片藝術(shù)審美對接的理論框架，拓展了美食紀錄片創(chuàng)作思維模式，豐富了紀錄片創(chuàng)作理論。觀眾在感受精彩的視覺體驗的同時，對美食類紀錄片更多樣化的表現(xiàn)方式充滿著期待和想象。另一方面，美食類紀錄片對于客觀自然植物的展現(xiàn)，體現(xiàn)了人類對動植物的主觀想象。于觀眾而言，在此類影片中除了期望獲得科學(xué)知識之外，更重要的是一種人類情感的自我關(guān)照、一種價值取向的獲取、一種美好愿望的寄托。

3 結(jié)語

網(wǎng)絡(luò)紀錄片類型、風(fēng)格的多樣化背后是創(chuàng)作手法的多樣化。中國美食紀錄片擬人化手法的探索是對于文學(xué)語言的修辭法、鏡頭語言的蒙太奇技法的綜合運用。紀錄片最早并沒有作為一種樣式與故事片相分離，盡管人們可以把路易盧米埃爾最初拍攝的那些影片稱作紀錄電影，但在這些影片中并不能排除搬演[7](P101)。紀錄片發(fā)展歷程中，對于其紀實性討論從未曾間斷。無論是文學(xué)修辭還是蒙太奇組接，兩者都帶有一定的主觀、搬演色彩。擬人化修辭的使用體現(xiàn)了紀錄片對其紀實與虛擬的天然抉擇。不可否認，敘述修辭的多樣化運用是一把雙刃劍，一方面，修辭語言的使用帶來了美食類紀錄片的技巧創(chuàng)新；另一方面，大量、過度的主觀性修辭語言的使用對紀錄片的真實性提出了挑戰(zhàn)。