校企合作提升中餐烹飪實訓基地內(nèi)涵建設(shè)研究

翟小萍

（北海市中等職業(yè)技術(shù)學校，廣西北海 536000）

職業(yè)教育培訓側(cè)重于學生職業(yè)技能的培養(yǎng)，為我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)提供高素質(zhì)的職業(yè)技能人才，隨著人們對生活質(zhì)量的要求的提高，烹飪職業(yè)技能人才的社會需求不斷增加，職業(yè)技能院校應(yīng)當不斷提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，提升人才素質(zhì)。校企合作是職業(yè)技能人才培養(yǎng)的重要途徑，通過校企合作提升中餐烹飪實訓基地內(nèi)涵建設(shè)，有助于實現(xiàn)人才培養(yǎng)和社會需求的無縫對接。當前職業(yè)院校的實訓基地的內(nèi)涵建設(shè)還存在進一步的提升，本文據(jù)此展開職業(yè)院校的校外實訓基地建設(shè)研究。當前職業(yè)教育中，校企合作模式面臨著社會發(fā)展的深刻變化，只有改變當前的育人模式，提升人才培養(yǎng)的實效，才能使人才教育和社會發(fā)展相銜接，促進烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)質(zhì)量的提高。

1 中餐烹飪專業(yè)校企合作模式現(xiàn)狀

1.1 建立專業(yè)指導委員會

當前很多職業(yè)院校高度重視校企合作模式，大部分職業(yè)院校都在校外設(shè)有實訓基地，很多院校也成立了專業(yè)的實習實訓專業(yè)指導委員會，有力的指導了校外實習基地的建設(shè)和人才的高質(zhì)量的培養(yǎng)。學校各專業(yè)設(shè)立專業(yè)指導委員會，聘請餐飲企業(yè)專家和學校教師共同擔任委員會委員。委員們共同商定專業(yè)建設(shè)的培養(yǎng)方案、教學計劃等，定期舉行專業(yè)指導委員會會議。中餐烹飪專業(yè)已經(jīng)建立了由學校教師、企業(yè)行家、高等烹飪院校組成的專業(yè)委員會，并對專業(yè)建設(shè)的培養(yǎng)方案、教學計劃進行研討、商定，實現(xiàn)了職業(yè)教育理論與實踐的銜接。當前還有部分的職業(yè)院校并沒有對實訓基地建設(shè)給予足夠的重視，沒有成立專業(yè)的指導委員會，人才引進不足，師資力量薄弱，實訓基地的建設(shè)很多停留在初級階段，難以達到高質(zhì)量的提升。[1]行業(yè)專業(yè)指導委員會的成立，能夠為校企合作的實訓基地建設(shè)提供專業(yè)的技術(shù)和理論指導，彌補解決技術(shù)力量不足的問題，有利于社會需求和高職院校的教學實際實現(xiàn)無縫銜接。

1.2 構(gòu)建校內(nèi)外實訓基地

當前的實訓基地建設(shè)主要分為校內(nèi)實訓基地和校外的實訓基地，二者在人才培養(yǎng)上都是通過實踐環(huán)節(jié)提高教學的效率，盡快幫助學生適應(yīng)社會實踐。校內(nèi)的實訓基地以模擬現(xiàn)實環(huán)境為主，而校外的實訓基地大多是和社會實踐直接對接的實訓場所，通過實訓基地的建設(shè)，學生在實訓基地進行所學知識的檢驗，達到鞏固和提升的目的。但是當前的校內(nèi)外實訓基地建設(shè)，在教學模式上需要進一步改進，很多學生掌握技能的水平不高，和社會的實際需求還有一定的距離，烹飪行業(yè)對于產(chǎn)品的更新具有較高的要求，從當前的學生的綜合素質(zhì)來看，學生的創(chuàng)新能力仍然有待提升，和社會的實際需要還有一定的差距。[2]很多院校的校內(nèi)外實訓基地流于形式，實訓基地達不到相應(yīng)的要求，校內(nèi)基地難以實現(xiàn)現(xiàn)實環(huán)境的再現(xiàn)，而校外實訓基地對接的企業(yè)水平不高，難以對學生的烹飪技能開展系統(tǒng)化的鍛煉和提升，對接大多數(shù)是中小企業(yè)，實訓基地的實習目的難以達到。

2 中餐烹飪專業(yè)深化校企合作的意義

2.1 開展校企合作，促進學生和企業(yè)的共同發(fā)展

學校中餐烹飪專業(yè)與企業(yè)合作，不僅能讓專業(yè)老師有針對的教學目標，也讓學生在技術(shù)操作中更加規(guī)范，為以后踏上工作崗位打下良好的基礎(chǔ)。 同時校企合作能讓學校進一步了解企業(yè)的新技術(shù)和新裝備，進而更新教學內(nèi)容，培養(yǎng)學生新技能，為企業(yè)的發(fā)展做好培訓工作。通過學校和企業(yè)了解的不斷加深，對于學校的科研能力和教學能力的提升都有很大的好處，能夠?qū)崿F(xiàn)學生烹飪能力的提升，學生通過實踐得到了業(yè)務(wù)技能的鍛煉，鞏固了學校所學的理論知識，讓學生盡快了解企業(yè)、了解社會，對于學生的成長和成才具有積極的意義，同時企業(yè)也可以通過實訓基地的建設(shè)提高自己的人才招聘的能力，降低企業(yè)的招聘成本，幫助企業(yè)盡快找到人崗匹配的高素質(zhì)人才，實現(xiàn)學校和學生以及企業(yè)的多方共贏的局面。[3]當前很多烹飪企業(yè)在進行招聘的時候，發(fā)現(xiàn)難以招聘到理想的員工，很多學生畢業(yè)動手能力不足，或者所學的知識技能達不到用人到位的要求，導致在就業(yè)市場出現(xiàn)用人的結(jié)構(gòu)性矛盾。

2.2 開展校企合作，促進社會資源地有效整合

職業(yè)學校都建有實習工廠，主要為企業(yè)提供來料加工，這不僅為學生提供了實踐操作的機會，同時降低了學校資金及企業(yè)培訓新員工的費用，還解決了企業(yè)用工不足的問題，大大降低了企業(yè)的生產(chǎn)成本。[4]在校企合作的過程中，通過企業(yè)的積極投入，有力的降低了學校在人才培養(yǎng)方面的教育投入，對于資金不足的院校尤其是很多中小職業(yè)院校或者是民辦職業(yè)院校，通過校企合作能夠為教育提供充足的資金支持和技術(shù)支持，實現(xiàn)社會資源的高效利用，降低人才的教育成本投入。[5]雖然很多職業(yè)院校在培養(yǎng)人才方面進行了大幅度的改革，大力引進雙師型人才，但是在教學中，既懂理論教學，又擅長操作技能的雙師型教師所占的教師比重過低，和人才培養(yǎng)的要求標準還差得很遠。社會資源是職業(yè)院校進行教育的豐富資源庫，一些力量雄厚的企業(yè)能夠調(diào)整出部分優(yōu)秀人才參與到職業(yè)院校的人才培養(yǎng)中，這不僅提升了企業(yè)人才的收入水平，優(yōu)化了收入結(jié)構(gòu)，同時能夠提升相關(guān)企業(yè)在職業(yè)院校的影響力，有利于高素質(zhì)人才向企業(yè)的直接流動。

3 中餐烹飪專業(yè)深化校企合作實施的有效路徑

3.1 組織烹飪專業(yè)師資開發(fā)新產(chǎn)品

實訓基地的建設(shè)離不開高素質(zhì)的優(yōu)秀教師，烹飪行業(yè)對于產(chǎn)品的創(chuàng)新能力和品控能力要求很高，尤其是高素質(zhì)的中餐烹飪?nèi)瞬鸥桥腼兪袌龅木o俏人才，隨著我國民眾對于飲食要求的提升，越來越多的高品質(zhì)飲食餐品對于烹飪從業(yè)人員的素質(zhì)要求也越來越高，因此在進行校企合作的過程中，學校應(yīng)該積極引進優(yōu)秀人才隊伍，尤其是理論知識高、業(yè)務(wù)技能精湛的高等級教師隊伍，能夠發(fā)揮好實訓基地的人才培養(yǎng)任務(wù)，可以通過企業(yè)講師的積極帶動，提高學生的動手能力，這樣不僅鍛煉提高專業(yè)教師的實踐水平，還向企業(yè)展示了學校中餐烹飪專業(yè)實習，增強了企業(yè)合作信心。[6]當前對于烹飪技能的要求，不僅僅是傳統(tǒng)菜品的制作，還應(yīng)該包括對新菜品的開發(fā)以及相應(yīng)的配套工序。烹飪不僅僅是在滿足吃這一簡單環(huán)節(jié)，同時要能夠滿足消費者的精神文化消費，隨著人們的生活質(zhì)量的不斷提升，精神文化消費所占的比重越來越高。

3.2 校內(nèi)實習項目“產(chǎn)品化”

中餐烹飪專業(yè)和多家餐飲企業(yè)建立合作關(guān)系以后，學校利用校內(nèi)實訓設(shè)備改革實習模式，把企業(yè)中和一些初步加工、粗加工的產(chǎn)品引入到平時學生的實習項目中來。培養(yǎng)傳統(tǒng)烹飪技能師資，加大了實習中指導老師和學生的壓力，教的認真、實習得也認真，滲透了職業(yè)素養(yǎng)教育。[7]院校也可以通過實訓基地的有利因素，積極和企業(yè)進行對接，把平時教師和學生的優(yōu)秀作品向企業(yè)進行推薦，實現(xiàn)教學科研的產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)移，提升學校對接市場的能力，通過這種產(chǎn)品化的轉(zhuǎn)移模式，企業(yè)的產(chǎn)品更新得到保證，降低了企業(yè)的研發(fā)費用，提升了學校的產(chǎn)品的市場化轉(zhuǎn)化能力，能夠提升院校培養(yǎng)人才的經(jīng)驗的提升。[8]實習項目“產(chǎn)品化”的教學育人模式，能夠最大程度的提升教育的實踐性，使得職業(yè)院校實習實訓從模型模擬環(huán)境向一線市場環(huán)境的轉(zhuǎn)變，能夠提升學生對于市場的適應(yīng)能力，更好的對接市場的需求，滿足社會市場經(jīng)濟的需要。這樣的教學模式改變了原有的實習實訓模式，學生的實習更加具有針對性，縮短了學生和社會對接的時間，有利于學生在激烈的市場競爭中盡快實現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)。

3.3 校企合作過程“深度化”

一是教師進企業(yè)培訓技能和學習先進的烹飪技藝；二是分階段組織學生到企業(yè)進行技能訓練；三是企業(yè)烹飪名師和餐飲管理人員進入我校傳授知識，提高學生菜品的知曉性；四是考評，學生考評由學校和公司共同評定，評定合格的學生除取得畢業(yè)證書、技能證書外，可被公司錄用。這樣的深度化的鏈接，能夠?qū)崿F(xiàn)學校教育模式的轉(zhuǎn)變，改變以往的一刀切的育人模式，通過學生培養(yǎng)過程的把握，尤其是引入企業(yè)人才進行學生培養(yǎng)質(zhì)量的共同認定，提高了學生的培養(yǎng)水平，學生在不同階段都能夠?qū)W到相應(yīng)的技能，企業(yè)也能夠深入到學校進行人才質(zhì)量的管控，為今后這些學生直接進入企業(yè)實習工作奠定良好的基礎(chǔ)，降低了學生的求職成本，學生畢業(yè)等于就業(yè)的人才培養(yǎng)模式能夠在社會上起到很好的示范效應(yīng)。[9]這種多層次、全方位的人才質(zhì)量培養(yǎng)把控體系，能夠最大程度的提升學生的培養(yǎng)質(zhì)量，也能夠在短時期內(nèi)較快的提升教師的教學技能，企業(yè)和學校構(gòu)建多方面的聯(lián)系，能夠在最快的時間實現(xiàn)技能和理論的交流創(chuàng)新。這種深度教學模式的交流，是雙向的，學生、教師和企業(yè)的從業(yè)人員都能夠獲得理論和技能的提升，實現(xiàn)資源的優(yōu)勢互補，企業(yè)從學校獲得了科研的設(shè)備和理論支持，學校從企業(yè)彌補了實踐技能不足的缺點。雙方合作進行的人才培養(yǎng)鑒定，更能夠獲得社會的認可，有利于學生的順利就業(yè)，這種人才培養(yǎng)模式能夠把企業(yè)的需求融入到人才培養(yǎng)中。

3.4 聘請餐飲企業(yè)烹飪大師到學校講學

學校要與餐飲企業(yè)保持密切的聯(lián)系，并邀請他們的烹飪大師為學生講課，使學生能夠緊跟時代的腳步，了解現(xiàn)在餐飲對烹飪的要求。如西餐烹飪專業(yè)課程直接聘請企業(yè)西餐大廚到學校開講座。餐飲企業(yè)的烹飪大師可以兼職在職業(yè)院校進行任教，通過實訓基地建設(shè)，提升烹飪大師任教的頻率，讓學生能夠有更多的機會和企業(yè)的一流教師進行交流和學習，能夠了解到社會市場的最新需求和最新的產(chǎn)品設(shè)計，提升學生的學習能力和產(chǎn)品的創(chuàng)新能力，學校要為企業(yè)人才的到來提供充足的支持，構(gòu)件好制度保障和組織保障，免去烹飪大師的后顧之憂，構(gòu)建企業(yè)烹飪講師在實訓基地任教的常態(tài)化機制建設(shè)，通過合理的薪酬制度和獎勵措施激發(fā)社會兼職講師的教學的積極性，構(gòu)建科學化的師徒制的人才培養(yǎng)模式，形成傳幫帶的教學培養(yǎng)格局，同時通過企業(yè)烹飪大師積極帶動職業(yè)院校青年教師的教學水平，以此帶動職業(yè)院校的整體教學能力的提升。烹飪大師、烹飪名師不應(yīng)局限于校企合作的企業(yè)中，而是應(yīng)該著眼社會中的各類名師，積極要求他們到學校進行任教，或者以兼職的形式進行技能的傳授，分享行業(yè)經(jīng)驗和最新的行業(yè)動態(tài)。在學校的教學活動中，要充分利用學期的教學間隔，要求烹飪大師開展學術(shù)交流，以講座或者報告的形式給學生傳授經(jīng)驗，提升他們的行業(yè)認知，了解最新的行業(yè)動態(tài)，幫助他們更好的開展人生職業(yè)的規(guī)劃和發(fā)展，促進他們成長成才。

4 結(jié)論

實訓基地內(nèi)涵建設(shè)離不開學校對于校企合作人才培養(yǎng)方案的重視和支持，需要一定的制度保障和資金的支持，更是需要學校上下不同部門共同的努力。文章主要通過以下幾個方面開展分析，首先是中餐烹飪專業(yè)校企合作模式現(xiàn)狀的分析，包括學校建立專業(yè)指導委員會以及積極構(gòu)建校內(nèi)外實訓基地。然后是中餐烹飪專業(yè)深化校企合作的意義，開展校企合作，促進學生和企業(yè)的共同發(fā)展，還有就是開展校企合作，促進社會資源地有效整合。最后是制定出中餐烹飪專業(yè)深化校企合作實施的有效路徑，包括組織烹飪專業(yè)師資開發(fā)新產(chǎn)品，校內(nèi)實習項目“產(chǎn)品化”，校企合作過程“深度化”以及聘請餐飲企業(yè)烹飪大師到學校講學。希望本文的研究對于同類職業(yè)院校校企合作的實訓基地內(nèi)涵建設(shè)起到積極的推進作用。