烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)路徑探索

郭英策

（武漢商學(xué)院食品科技學(xué)院，湖北武漢 430056）

我國(guó)高校學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是基于我國(guó)社會(huì)發(fā)展需求成長(zhǎng)起來(lái)的，并且與我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀相一致。1998年，清華大學(xué)舉行首屆創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽，引起巨大反響，隨后各大高校創(chuàng)業(yè)大賽如雨后春筍般相繼出現(xiàn)，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育逐漸在我國(guó)高校中興起，國(guó)家相繼出臺(tái)針對(duì)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的支持政策，逐步引導(dǎo)使得創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成為更多大學(xué)生的選擇。雖然創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)在高校中快速發(fā)展，但是存在沒(méi)有形成完 整的課程教學(xué)體系，理論與實(shí)踐結(jié)合不夠深入，培養(yǎng)效果不顯著等問(wèn)題。需解決教育過(guò)程中出現(xiàn)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，以達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的目標(biāo)。

1 當(dāng)代大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)存在問(wèn)題

在順應(yīng)“大眾創(chuàng)新，萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)”的大趨勢(shì)下，當(dāng)前很多高校都開(kāi)設(shè)了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方面相關(guān)的課程，高校積極號(hào)召學(xué)生參加各類(lèi)創(chuàng)業(yè)大賽，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)在我國(guó)形成了一股風(fēng)潮。但從總體上來(lái)說(shuō)，通過(guò)創(chuàng)業(yè)解決就業(yè)依舊是大學(xué)生中是少數(shù)，在目前我國(guó)就業(yè)創(chuàng)業(yè)教育中，更多的是關(guān)注如何指導(dǎo)學(xué)生找工作，很少主動(dòng)號(hào)召學(xué)生參與創(chuàng)業(yè)解決就業(yè)和根據(jù)所學(xué)專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)。在缺乏學(xué)校有目的系統(tǒng)性的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育引導(dǎo)下，單從政策優(yōu)惠、學(xué)校獎(jiǎng)勵(lì)、社會(huì)舉辦比賽等方面入手，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)只會(huì)成為部分學(xué)生平臺(tái)，無(wú)法形成大規(guī)模的影響。

1.1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程教育體系尚未完全建立

我國(guó)目前處在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系的建立期，在探索創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程過(guò)程中，存在著與學(xué)生通識(shí)課程和專(zhuān)業(yè)課程無(wú)法很好融合的情況。

首先，很多高校開(kāi)設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課以選修課形式出現(xiàn)，這除了使得創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程要求寬松，沒(méi)有針對(duì)性的泛化要求，還會(huì)使得部分有創(chuàng)業(yè)興趣的學(xué)生無(wú)法獲得比較充足的指導(dǎo)，降低其學(xué)習(xí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)的主動(dòng)性。其次，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程授課內(nèi)容沒(méi)有結(jié)合學(xué)生專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，課程資源匱乏，多數(shù)高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課并不區(qū)分學(xué)生專(zhuān)業(yè)背景，無(wú)法使學(xué)生獲得針對(duì)性的就業(yè)指導(dǎo)。最后，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程教材參差不齊，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程設(shè)置不合理。目前我國(guó)沒(méi)有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的通用教材，部分高校采用自編教材，在教材質(zhì)量和編訂水平上存在不足，且當(dāng)前多數(shù)高校開(kāi)設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課沒(méi)有結(jié)合學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃和大學(xué)發(fā)展特點(diǎn)進(jìn)行開(kāi)設(shè)，開(kāi)設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程前后連貫性不足，隨意性較強(qiáng)，使得學(xué)生難以通過(guò)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程提升自身創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

1.2 教學(xué)方式方法不適應(yīng)創(chuàng)業(yè)學(xué)生要求

從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程組織上來(lái)說(shuō)，目前創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的班級(jí)組織形式多采用大班統(tǒng)一教學(xué)形式，合班上課人數(shù)在60人甚至更多，為了保證課程進(jìn)度，大部分教師不得不采用灌輸法講授，教學(xué)效果不盡如人意。

從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的教學(xué)和實(shí)踐的結(jié)合上來(lái)說(shuō)，現(xiàn)有的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程多為單獨(dú)設(shè)置，沒(méi)有將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)很好結(jié)合。采用傳統(tǒng)教學(xué)方法的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程使用統(tǒng)一的教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)方法，沒(méi)有考慮學(xué)生的個(gè)性特征，授課內(nèi)容上分散，且有較強(qiáng)的授課教師個(gè)人特征。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和教法安排課程，隨意性較強(qiáng)，使得創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的授課效果收益有限，大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培育不理想。

從在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程考核方面來(lái)說(shuō)，單純的用考試考察方式來(lái)考核學(xué)生學(xué)習(xí)成果，未能和學(xué)生學(xué)習(xí)的具體需求和特殊規(guī)律相結(jié)合，無(wú)法檢驗(yàn)學(xué)生實(shí)踐效果，學(xué)生在創(chuàng)業(yè)中最關(guān)鍵的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和分析解決問(wèn)題的能力沒(méi)有得到很好引導(dǎo)和鍛煉，學(xué)習(xí)效果限制于課程本身，實(shí)效性較差。

1.3 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育師資力量匱乏

學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，離不開(kāi)教師的引導(dǎo)?！坝捎谄鸩捷^晚，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)容涉及多學(xué)科、多種能力和較強(qiáng)的技術(shù)性等多種因素，使得目前高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育師資隊(duì)伍不能適應(yīng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育又好又快發(fā)展的需要，成為制約高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展的最大瓶頸?！盵1]

1.3.1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師管理部門(mén)模糊

目前我國(guó)大部分高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育管理部門(mén)多為學(xué)校招生就業(yè)處、學(xué)生工作部等行政部門(mén)。這些部門(mén)教師自身專(zhuān)業(yè)與進(jìn)行講授的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)課程不匹配，教師未接受系統(tǒng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，更多是從課本出發(fā)，采用傳統(tǒng)的講授方式，缺乏對(duì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)思維方面引導(dǎo)，對(duì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)啟發(fā)不足，缺乏創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的指導(dǎo)，容易導(dǎo)致紙上談兵的結(jié)果。

1.3.2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師對(duì)于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育新發(fā)展趨勢(shì)認(rèn)識(shí)不足

專(zhuān)業(yè)學(xué)科建設(shè)和創(chuàng)業(yè)改革相融合是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展趨勢(shì)，實(shí)操性越強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)一定程度上與創(chuàng)業(yè)關(guān)聯(lián)性也強(qiáng)，諸如烹飪工藝、服飾設(shè)計(jì)等專(zhuān)業(yè)同創(chuàng)業(yè)關(guān)聯(lián)程度就很高。但是目前不少教師未能認(rèn)識(shí)到這種趨勢(shì)，對(duì)于新的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)改革和應(yīng)用型教學(xué)改革結(jié)合認(rèn)識(shí)不到位，對(duì)學(xué)生自身專(zhuān)業(yè)知識(shí)背景和發(fā)展趨勢(shì)了解不足，這也限制了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的展開(kāi)。

1.3.3 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)機(jī)制未建立

除了高校本身師資力量不足外，社會(huì)創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師應(yīng)是高校進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)的重要支持，目前多數(shù)高校進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育多數(shù)為單打獨(dú)斗，部分高校邀請(qǐng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域?qū)＜液椭麆?chuàng)業(yè)者和也是進(jìn)行講座或其他淺層交流，兩者的合作平臺(tái)有限，缺乏長(zhǎng)效的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資建設(shè)機(jī)制，使得創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育多數(shù)在原地踏步狀態(tài)。

2 烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)

當(dāng)前社會(huì)的快速發(fā)展使得餐飲業(yè)分工越來(lái)越精細(xì)，食品科技的進(jìn)步使得菜品的研發(fā)和研究呈現(xiàn)出更多可能，加上近年來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的涌入，使得烹飪行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)模式發(fā)生巨大的改變。烹飪發(fā)展的大變革背景，對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生發(fā)展提出了新要求，激發(fā)有想法的烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，既是拓寬學(xué)生就業(yè)途徑的需要，也是我們探索完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的需要。

2.1 烹飪專(zhuān)業(yè)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的天然關(guān)聯(lián)

烹飪專(zhuān)業(yè)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)關(guān)系緊密，有賴(lài)于烹飪專(zhuān)業(yè)本身特點(diǎn)。從中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展路徑來(lái)看，餐飲業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，俗話說(shuō)“民以食為天”，餐飲業(yè)有著其他產(chǎn)業(yè)不可替代的特點(diǎn)，市場(chǎng)需求廣泛，產(chǎn)業(yè)門(mén)檻不高等特點(diǎn)。與餐飲業(yè)息息相關(guān)的烹飪專(zhuān)業(yè)作為實(shí)操性極強(qiáng)的一門(mén)學(xué)科，其主要目的是為了社會(huì)（餐飲業(yè)）輸送應(yīng)用型和技能型人才，從烹飪專(zhuān)業(yè)的設(shè)置來(lái)看，無(wú)論是烹調(diào)工藝，西餐工藝，還是面點(diǎn)工藝，與人民生活實(shí)際關(guān)聯(lián)性強(qiáng)。同時(shí)，選擇烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，大多是抱著學(xué)習(xí)烹飪技能，或是受到了家庭背景、社會(huì)環(huán)境影響。烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后不但可以直接進(jìn)入餐飲行業(yè)工作，更可以通過(guò)一技之長(zhǎng)自主創(chuàng)業(yè)。從社會(huì)支持來(lái)看，一般餐飲方面自主創(chuàng)業(yè)（個(gè)體經(jīng)營(yíng)餐廳）和小型連鎖店面的所需成本不高、技術(shù)含量較低、市場(chǎng)前景較大。因此很多烹飪專(zhuān)業(yè)大學(xué)生結(jié)合自身專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)和社會(huì)環(huán)境都選擇了自主創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)心理準(zhǔn)備較為充足。

2.2 烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生具備良好的創(chuàng)業(yè)心理素質(zhì)

創(chuàng)業(yè)心理素質(zhì)反映創(chuàng)業(yè)者心理狀態(tài)，“心理素質(zhì)的重要心理因素，與個(gè)體積極性、主動(dòng)性、自律意識(shí)、自我超越意識(shí)等優(yōu)秀品質(zhì)密切相關(guān)，是創(chuàng)業(yè)者實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)成功所必需的資本?！盵2]從所學(xué)專(zhuān)業(yè)發(fā)展方向來(lái)看，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)的綜合素質(zhì)好于一般創(chuàng)業(yè)者。在學(xué)校除了接受專(zhuān)業(yè)理論學(xué)習(xí)和技能教育以外，學(xué)生會(huì)積極參與一些校企合作項(xiàng)目和專(zhuān)業(yè)技能賽事，較早的能夠接觸到餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，并且以賽促學(xué)提升烹飪技能，能夠培養(yǎng)學(xué)生的理論、技能、管理等創(chuàng)業(yè)所需的綜合素質(zhì)。除此之外，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)自我角色定位較準(zhǔn)，對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)比較充足，在長(zhǎng)時(shí)間的烹飪技能訓(xùn)練中，學(xué)生對(duì)于自身專(zhuān)項(xiàng)技能掌握程度和菜肴設(shè)計(jì)創(chuàng)新培養(yǎng)有一定的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)生具備良好耐心，這種品質(zhì)會(huì)有益于解決創(chuàng)業(yè)中與的一些問(wèn)題，使得烹飪學(xué)生在創(chuàng)業(yè)方面心理素質(zhì)好與一般創(chuàng)業(yè)者。

2.3 較為全面的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神要素

學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神主要是指大學(xué)生勇于創(chuàng)新并敢于承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的一種精神狀態(tài)，是大學(xué)生依據(jù)社會(huì)和自身發(fā)展的需要所產(chǎn)生的創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)和創(chuàng)業(yè)意愿，是創(chuàng)業(yè)的先導(dǎo)。[3]大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)主要包括自主創(chuàng)新精神、開(kāi)拓進(jìn)取精神、勇敢奉獻(xiàn)精神、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神、踏實(shí)肯干精神、吃苦耐勞精神。通過(guò)技能創(chuàng)業(yè)是眾多烹飪學(xué)生的選擇，“在中職烹飪、高職烹飪、本科烹飪師資人才培養(yǎng)過(guò)程中，烹飪技能的習(xí)得都是核心概念?！盵4]一定程度上，“靠手藝吃飯的思想”占據(jù)了烹飪學(xué)生創(chuàng)業(yè)的大多數(shù)，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力主要體現(xiàn)在價(jià)值理念、學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力[5]。相較于其他專(zhuān)業(yè)學(xué)生，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)社會(huì)需求認(rèn)識(shí)上更為切實(shí)單一，對(duì)需通過(guò)認(rèn)真學(xué)習(xí)才能掌握的烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)及刻苦訓(xùn)練、相互協(xié)作才能熟練的專(zhuān)業(yè)技能上更加珍惜，天然的專(zhuān)業(yè)關(guān)聯(lián)和多類(lèi)別的烹飪技能大賽是烹飪學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的良好平臺(tái)，而這些專(zhuān)業(yè)帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)和自身具備的核心競(jìng)爭(zhēng)力，與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神內(nèi)涵方面基本吻合，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生具備更為全面的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神要素。

3 烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提升路徑

面對(duì)復(fù)雜的就業(yè)創(chuàng)業(yè)環(huán)境，積極利用烹飪專(zhuān)業(yè)與創(chuàng)業(yè)的天然關(guān)聯(lián)，發(fā)揮烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生良好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)心理素質(zhì)和精神要素，有針對(duì)性開(kāi)展多樣化的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育活動(dòng)，為推動(dòng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐打下基礎(chǔ)。

3.1 創(chuàng)業(yè)課程與課程專(zhuān)業(yè)相結(jié)合

從專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)來(lái)看，烹飪專(zhuān)業(yè)的整體教學(xué)，脫離專(zhuān)業(yè)談創(chuàng)業(yè)和避開(kāi)創(chuàng)業(yè)談專(zhuān)業(yè)的教學(xué)方式都會(huì)使得專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)不完善。以烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生能力培養(yǎng)為目的的教育過(guò)程中，既需要考慮到專(zhuān)業(yè)教育的導(dǎo)向性，深化烹飪職業(yè)教育理念，也需要考慮到每個(gè)學(xué)生之間的差異，開(kāi)展適合烹飪創(chuàng)業(yè)方面相關(guān)的課程。

首先，從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)目標(biāo)要求出發(fā)，開(kāi)設(shè)關(guān)于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的通識(shí)課程，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的通識(shí)意識(shí)逐步培養(yǎng)起來(lái)。逐步將學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃、創(chuàng)業(yè)案例分析、基本就業(yè)指導(dǎo)方面的課程納入必修課程中。提升學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生開(kāi)拓精神。

其次，從烹飪專(zhuān)業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā)，開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)烹飪創(chuàng)業(yè)課程。從目前烹飪?cè)盒?chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系來(lái)看，充分挖掘已有創(chuàng)業(yè)意向和創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備的烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生，開(kāi)設(shè)關(guān)于烹飪創(chuàng)業(yè)教育方面的選修課或必修課，實(shí)施課程細(xì)分下的微學(xué)分管理，使得這部分學(xué)生明確創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)具體內(nèi)容，自主把握學(xué)習(xí)過(guò)程，從而在學(xué)生具備創(chuàng)業(yè)意識(shí)基礎(chǔ)上具備創(chuàng)業(yè)把控能力。

最后，從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育影響力出發(fā)，開(kāi)設(shè)多樣化的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)滲透化教育課程。一方面，挖掘好已經(jīng)開(kāi)展創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的學(xué)生和創(chuàng)業(yè)成功校友資源，開(kāi)設(shè)具備現(xiàn)實(shí)影響力的線下創(chuàng)業(yè)教育課，課程內(nèi)容可以根據(jù)專(zhuān)業(yè)教育課程進(jìn)行適時(shí)引導(dǎo)，既讓有創(chuàng)業(yè)興趣的學(xué)生初步入門(mén)，也具有創(chuàng)業(yè)意向和創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備的學(xué)生的實(shí)際問(wèn)題得到適時(shí)解答。另一反面，邀請(qǐng)烹飪行業(yè)內(nèi)知名專(zhuān)家和創(chuàng)業(yè)典范，開(kāi)設(shè)線上共享的視頻公開(kāi)課，形成具有烹飪專(zhuān)業(yè)特色的創(chuàng)業(yè)課程體系，實(shí)現(xiàn)烹飪專(zhuān)業(yè)教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的真正結(jié)合。

3.2 改革烹飪創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)方法

在餐飲行業(yè)和食品行業(yè)的發(fā)生新變革下，烹飪創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)方法也應(yīng)當(dāng)發(fā)生了相應(yīng)的變化，在模板化的教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)模式下，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育難有很好的效果。除了建立完備的課程體系之外，用合適的方法將這些課程講授，需要改革教學(xué)方法，提升授課效果。

一方面，課堂組織上應(yīng)注重小班教學(xué)。與傳統(tǒng)大班教育相比，小班教學(xué)教師有更充足的時(shí)間和更好的課堂控制效果，更有利于教師發(fā)現(xiàn)學(xué)生不足，有針對(duì)性的解決問(wèn)題，使得學(xué)生個(gè)性能夠得到更好展現(xiàn)。由于烹飪教學(xué)的特殊性，探索烹飪專(zhuān)業(yè)教師和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師共同授課，在課堂中承擔(dān)不同的角色，緊密將烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能和創(chuàng)業(yè)熱情相結(jié)合，提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)興趣。

另一方面，改變創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程考核方式，建立不同于理論課的專(zhuān)業(yè)技能課程色考核評(píng)價(jià)體系。在能力的培養(yǎng)是一個(gè)過(guò)程，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課應(yīng)弱化學(xué)生此門(mén)課程成績(jī)的結(jié)果性評(píng)價(jià)，探索建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程中的過(guò)程評(píng)價(jià)體系。例如，引入諸如各類(lèi)創(chuàng)業(yè)大賽主辦方、餐飲公司和食品行業(yè)等更多評(píng)價(jià)主體，通過(guò)課程以外的各種級(jí)別的烹飪技能競(jìng)賽、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)大賽、小型創(chuàng)業(yè)模擬等方式來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)于學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程考核。

3.3 完善高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)

高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育能否成功，一支理論知識(shí)豐富、實(shí)踐水平高的教師隊(duì)伍是關(guān)鍵。[6]高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師是大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的引導(dǎo)者，師資隊(duì)伍建設(shè)更是學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的重要保障。

（1）建立統(tǒng)一的高校創(chuàng)業(yè)教育師資管理部門(mén)，從專(zhuān)業(yè)學(xué)科建設(shè)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相結(jié)合出發(fā)，在教師挑選上應(yīng)選擇對(duì)于社會(huì)發(fā)展新事物理解認(rèn)同程度高，知識(shí)結(jié)構(gòu)新的教師。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，豐富創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論知識(shí)，逐步轉(zhuǎn)變創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師理論知識(shí)過(guò)時(shí)、經(jīng)驗(yàn)不足的局面。

（2）利用教師分類(lèi)改革的契機(jī)，“以具體學(xué)科為依托，將專(zhuān)業(yè)學(xué)科教學(xué)和創(chuàng)業(yè)教育改革相融合”。[7]教師分類(lèi)改革的目的是規(guī)范教師管理、合理配置教師資源、加快推進(jìn)高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)化創(chuàng)新型教師隊(duì)伍建設(shè)。利用高校教師分類(lèi)改革契機(jī)，將社會(huì)服務(wù)與推廣型類(lèi)別的教師引入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育師資隊(duì)伍中來(lái)，既符合此類(lèi)教師的社會(huì)服務(wù)和推廣目標(biāo)，也完成了一部分的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類(lèi)課程的教學(xué)任務(wù)。與此同時(shí)，利用烹飪專(zhuān)業(yè)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)關(guān)系緊密特點(diǎn)，推動(dòng)烹飪實(shí)踐教學(xué)和創(chuàng)業(yè)教學(xué)相融合。

（3）建立高校創(chuàng)業(yè)教師和社會(huì)創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師合作機(jī)制。加快高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師和社會(huì)創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師合作機(jī)制建立，一方面，在高校教師內(nèi)部實(shí)行資源共享，互換到對(duì)方學(xué)院上課，這既可以打破校內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師在實(shí)踐教學(xué)方面的條件限制，也可以讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師保持積極開(kāi)放心態(tài)，從差距中尋找進(jìn)步。另一方面，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域?qū)＜液椭麆?chuàng)業(yè)者合作，從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程目標(biāo)制定入手，改革創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，定期進(jìn)行論壇講座，增加高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師的實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)。

4 結(jié)語(yǔ)

面對(duì)餐飲行業(yè)和食品行業(yè)的新變革，傳統(tǒng)的烹飪專(zhuān)業(yè)教育已經(jīng)逐漸失去其優(yōu)勢(shì)，在“新烹飪”呼之欲出的情況下，探索烹飪專(zhuān)業(yè)課程和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程相機(jī)和，學(xué)校教師和社會(huì)導(dǎo)師授課相結(jié)合，鞏固提升烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生核心競(jìng)爭(zhēng)力，探索“新烹飪”發(fā)展道路。