農(nóng)產(chǎn)品加工在休閑農(nóng)業(yè)及產(chǎn)業(yè)融合方面的應(yīng)用

朱斌強(qiáng) 張曉佳 楊瑾穎 李衛(wèi)旗

摘要? ? 本文在研究當(dāng)下休閑農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，以優(yōu)嘿嘿食品有限公司為例，分析農(nóng)產(chǎn)品加工在休閑農(nóng)業(yè)及產(chǎn)業(yè)融合方面的應(yīng)用，助推“三產(chǎn)”融合，以期為此類農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的發(fā)展提供借鑒。

關(guān)鍵詞? ? 農(nóng)產(chǎn)品加工;休閑農(nóng)業(yè);產(chǎn)業(yè)融合;優(yōu)嘿嘿食品有限公司

中圖分類號? ? F324? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2019）22-0185-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）

Abstract? ? Based on the study of the current development situation of leisure agriculture and agricultural product processing industry，this paper took Youheihei Food Co.，Ltd. as an example to analyze the application of agricultural product processing in leisure agriculture and industrial integration，in order to promote the integration of "three industries"，and provide reference for the development of such agricultural product processing enterprises.

Key words? ? agricultural products processing;leisure agriculture;industrial integration;Youheihei Food Co.，Ltd.

近年來，國家聚焦農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革，推出一系列新政策、新舉措，其目的：一是要優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，二是要優(yōu)化農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級和產(chǎn)業(yè)融合的大背景下，社會(huì)各方都在積極探索適合我國國情的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。休閑農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型和促進(jìn)休閑農(nóng)業(yè)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展也得到廣泛的關(guān)注。本文立足于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的背景，從農(nóng)產(chǎn)品加工的角度以企業(yè)為例探索在休閑農(nóng)業(yè)層面的潛在價(jià)值，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品加工與休閑農(nóng)業(yè)及其他產(chǎn)業(yè)融合方面的策略路徑。

1? ? 休閑農(nóng)業(yè)現(xiàn)狀分析

休閑農(nóng)業(yè)是指利用農(nóng)業(yè)景觀、生產(chǎn)條件發(fā)展觀光、休閑、旅游的一種新型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式[1]。休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展有利于推動(dòng)農(nóng)業(yè)和旅游側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，是帶動(dòng)農(nóng)民增收致富的重要途徑，是促進(jìn)城鄉(xiāng)一體化發(fā)展的重要載體。近年來，全國休閑農(nóng)業(yè)取得了長足的發(fā)展，2016年全國休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游營業(yè)收入超過5 700億元，2017年超過6 200億元，2018年超過8 000億元，呈現(xiàn)出“發(fā)展速度不斷加快、功能布局更加合理、服務(wù)質(zhì)量不斷提升、服務(wù)渠道不斷拓寬”的良好態(tài)勢。

現(xiàn)階段，休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展主要是利用區(qū)位、資源、環(huán)境等優(yōu)勢針對城市人群開展休閑觀光、農(nóng)事體驗(yàn)、民俗活動(dòng)等項(xiàng)目。開展休閑農(nóng)業(yè)的場所多以農(nóng)村、農(nóng)場為主。作為在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中起承上啟下作用的農(nóng)產(chǎn)品加工型企業(yè)往往只重視產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)，卻忽視了觀光、體驗(yàn)、科普等方面的溢價(jià)，未能充分挖掘自身在產(chǎn)業(yè)鏈中的核心價(jià)值。

2? ? 農(nóng)產(chǎn)品加工現(xiàn)狀分析

農(nóng)產(chǎn)品加工是指利用物理、化學(xué)、生物等方法將農(nóng)產(chǎn)品制作成食品的生產(chǎn)活動(dòng)，是農(nóng)產(chǎn)品由生產(chǎn)領(lǐng)域進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域的重要途徑[2]。針對不同的消費(fèi)需求，采用不同的加工手段，實(shí)現(xiàn)了單一品類農(nóng)產(chǎn)品的多元輸出轉(zhuǎn)化，既能延長農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期限，又能豐富農(nóng)產(chǎn)品的內(nèi)涵，提升價(jià)值。筆者引用《中國工業(yè)經(jīng)濟(jì)年鑒》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀：我國的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，企業(yè)數(shù)量不斷增加;產(chǎn)值在輕工業(yè)中的比重在不斷上升;企業(yè)的規(guī)模在不斷擴(kuò)大;外來資本進(jìn)入行業(yè)的步伐在不斷加快，就業(yè)吸納能力在不斷提高;總體發(fā)展趨勢良好。但是仍有許多問題亟待解決：我國農(nóng)產(chǎn)品加工仍以初加工為主，加工不足和過度加工現(xiàn)象并存;裝備研發(fā)投入不足，科技儲備弱，科技創(chuàng)新能力不強(qiáng);缺乏高素質(zhì)人才，人才流失嚴(yán)重;空間集聚分散，上下游聯(lián)結(jié)機(jī)制不健全。

農(nóng)產(chǎn)品加工的核心目的是提升產(chǎn)品價(jià)值，就產(chǎn)品終端來說，通過技術(shù)轉(zhuǎn)化使得產(chǎn)品形式更加豐富，受眾群體更加廣泛。目前，行業(yè)總體發(fā)展呈現(xiàn)良好的態(tài)勢，企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極探索科技創(chuàng)新，不斷挖掘產(chǎn)業(yè)延伸路徑，豐富和完善產(chǎn)品形式，尤其是要做好上下游的銜接工作，有實(shí)力的企業(yè)應(yīng)當(dāng)做足全產(chǎn)業(yè)鏈的文章。農(nóng)業(yè)是利用動(dòng)植物的生長產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)價(jià)值的過程，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)本質(zhì)上受動(dòng)植物生長時(shí)間的限制，不可能像工業(yè)生產(chǎn)一樣在同一時(shí)間通過分工的方式實(shí)現(xiàn)高效生產(chǎn)。因此，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工過程當(dāng)中引入休閑農(nóng)業(yè)的功能就顯得格外有價(jià)值。

3? ? 優(yōu)嘿嘿食品有限公司產(chǎn)品介紹與分析

優(yōu)嘿嘿食品有限公司位于浙江省湖州市南太湖高新產(chǎn)業(yè)園，是浙江省農(nóng)業(yè)科技項(xiàng)目及高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)。目前，公司主要生產(chǎn)以食用菌、藥用菌為原料的深加工類保健食品，如優(yōu)嘿嘿木之芋、壓片糖果等。優(yōu)嘿嘿主打產(chǎn)品木之芋按照中醫(yī)理論配比而成，產(chǎn)品富含纖維素，具有調(diào)節(jié)人體膳食平衡的功效。

我國應(yīng)用食用菌、藥用菌的歷史悠久，“無葉無芽無花，自身結(jié)果;可食可補(bǔ)可藥，周身是寶”的食藥用菌具有極大的經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)等價(jià)值。優(yōu)嘿嘿產(chǎn)品主要以食用菌、藥用菌等各類農(nóng)產(chǎn)品作為原料，包括黑木耳、魔芋、香菇、靈芝、桑黃等。主要原料黑木耳擁有專門的生產(chǎn)基地，基地之一在黑龍江省伊春市，位于小興安嶺北麓，是省級生態(tài)林場所，黑木耳采用林下椴木栽培，場地遠(yuǎn)離污染源，水質(zhì)優(yōu)良、肉厚色正、營養(yǎng)豐富，原材料來源具有綠色、有機(jī)的特點(diǎn)。

木之芋的生產(chǎn)工藝包括木耳清洗、木耳熟化、木耳干燥、潔凈、混合、分裝、外包等。在無菌環(huán)境下，采用純凈水（水質(zhì)要求高）用于清洗和煮熟環(huán)節(jié)，確保沒有黃曲霉素，再進(jìn)行烘干、烘烤、粉碎，在食品加工過程中不添加食品添加劑，產(chǎn)品保持了原料的原質(zhì)、原味、原形，是一種純天然綠色食品。

優(yōu)嘿嘿木之芋從生產(chǎn)到加工各環(huán)節(jié)都符合人們對食品綠色、安全的理念要求，但實(shí)際產(chǎn)品銷量并不好。產(chǎn)品的銷量除受自身品質(zhì)影響外，還受價(jià)格、銷售方法和策略、服務(wù)品質(zhì)等因素的影響。優(yōu)嘿嘿企業(yè)現(xiàn)階段只是注重了產(chǎn)品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，對于休閑觀光、科普教育這些層面并沒有深入挖掘。

雖然休閑農(nóng)業(yè)在產(chǎn)業(yè)融合的市場上前景很好，但是現(xiàn)階段的融合程度仍然是低層次的，形式基本停留在觀光農(nóng)業(yè)景觀、體驗(yàn)農(nóng)事民俗等層面，場地也基本停留在農(nóng)村、農(nóng)場。成規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品加工類企業(yè)基本都有自己的基地，完善的自動(dòng)化和信息化加工車間，其本身就處于產(chǎn)業(yè)鏈核心位置，一方面可以通過自身基地的改造，融入休閑、觀光、采摘、體驗(yàn)等功能;另一方面發(fā)展觀光工廠，設(shè)計(jì)與其產(chǎn)品有關(guān)的體驗(yàn)、展銷設(shè)施。

4? ? 策略路徑

主要策略即大力發(fā)展“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”?！绑w驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”是以商品為道具、以服務(wù)為舞臺、以提供體驗(yàn)為最主要經(jīng)濟(jì)提供品的經(jīng)濟(jì)形態(tài)[3]。體驗(yàn)活動(dòng)的關(guān)鍵核心是消費(fèi)者必須參與其中，要讓消費(fèi)者對企業(yè)提供的商品和服務(wù)產(chǎn)生美妙體驗(yàn)，作為提供者的企業(yè)必須深入分析，善于挖掘產(chǎn)品的閃光點(diǎn)，應(yīng)重視顧客共享的策略聯(lián)盟，以顧客需求為中心細(xì)分價(jià)值顧客，設(shè)計(jì)顧客價(jià)值傳遞系統(tǒng)，開發(fā)能讓顧客帶來美妙感受的體驗(yàn)提供物，從而有更多的延伸購買，占得更大的市場份額?！绑w驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”包括觀光工廠、農(nóng)業(yè)活動(dòng)基地等項(xiàng)目。

4.1? ? 觀光工廠

4.1.1? ? 觀光工廠內(nèi)涵?！坝^光工廠”是一種新型工業(yè)參觀旅游方式，將傳統(tǒng)工廠生產(chǎn)與觀光旅游有機(jī)結(jié)合，融合產(chǎn)品生產(chǎn)、商品銷售、科普教育等多種元素于一體，并配以相應(yīng)的導(dǎo)覽、解說、體驗(yàn)等服務(wù)，是工業(yè)和旅游業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的方向之一。

應(yīng)強(qiáng)化產(chǎn)品加工與觀賞、體驗(yàn)、服務(wù)兼顧的理念，讓游客充分參與到農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)。農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在不影響自身生產(chǎn)加工的前提下植入休閑觀光、科普教育、特色體驗(yàn)等功能[4]。設(shè)計(jì)相應(yīng)體驗(yàn)設(shè)施和展銷設(shè)施，如供游客使用的餐飲、導(dǎo)覽、解說、安全防護(hù)等基礎(chǔ)設(shè)施和其他景觀設(shè)施[5];設(shè)計(jì)好游客的觀光線路，不斷豐富體驗(yàn)形式，如引入時(shí)下流行的AR、VR技術(shù)，幫助游客更直觀地理解整個(gè)產(chǎn)銷過程;陳列不同時(shí)代的生產(chǎn)設(shè)備，既可參觀學(xué)習(xí)又可親自操作體驗(yàn)。注重環(huán)境營造如產(chǎn)品加工環(huán)境、服務(wù)環(huán)境、游憩休閑環(huán)境等給人帶來的享受。

區(qū)別于其他產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在經(jīng)營上應(yīng)當(dāng)充分結(jié)合農(nóng)業(yè)產(chǎn)銷、農(nóng)產(chǎn)品加工及服務(wù)體系三級產(chǎn)業(yè)于一體，從原材料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、產(chǎn)品銷售、參觀科普、游憩服務(wù)等方面入手，從單一的產(chǎn)銷模式向休閑農(nóng)業(yè)經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變，從“產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)”向“服務(wù)經(jīng)濟(jì)”轉(zhuǎn)變，由二產(chǎn)向三產(chǎn)融合發(fā)展，把加工差異化和優(yōu)質(zhì)化作為戰(zhàn)略提升到休閑農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中。

農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)相比于一般的農(nóng)場，擁有資金、技術(shù)、人才等方面的優(yōu)勢，又因自身處于產(chǎn)業(yè)鏈的核心位置，對于帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的轉(zhuǎn)型升級有著至關(guān)重要的作用，此類企業(yè)應(yīng)當(dāng)運(yùn)用自身的資源優(yōu)勢，謀求全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，將智慧農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、休閑農(nóng)業(yè)的概念實(shí)現(xiàn)路徑轉(zhuǎn)化[6-7]，助推“三產(chǎn)”融合，加速行業(yè)發(fā)展，推進(jìn)我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)。

4.1.2? ? 建設(shè)“優(yōu)嘿嘿”觀光工廠。打造以“菌文化”為主題的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、工業(yè)旅游“工旅”融合的觀光工廠，集工廠生產(chǎn)流程參觀、菌菇種植體驗(yàn)、菌菇食品DIY、菌菇知識科普等為一體的“菌”文化體驗(yàn)景區(qū)。景區(qū)布置風(fēng)格體現(xiàn)“菌”文化，包括黑木耳、香菇、靈芝、魔芋等元素展示，給游客們帶來嶄新而又富有教育意義的參觀體驗(yàn)。

同時(shí)，觀光工廠還可以作為青少年研學(xué)教育基地。工廠設(shè)置研學(xué)課程，從菌菇種植、菌菇加工、菌菇餐飲到菌菇DIY創(chuàng)意產(chǎn)品，青少年可以親自體驗(yàn)工廠文化，學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)加工知識，享受勞動(dòng)的快樂（表1）。

4.2? ? 休閑農(nóng)業(yè)活動(dòng)引入基地

4.2.1? ? 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地內(nèi)涵。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地在開展休閑農(nóng)業(yè)活動(dòng)之前，應(yīng)當(dāng)針對其生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)按照因地制宜、實(shí)事求是的原則進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃。例如以生產(chǎn)糧油作物為主的基地應(yīng)當(dāng)注重觀賞價(jià)值的挖掘，可以開發(fā)多彩水稻田、油菜地等觀賞性大地藝術(shù);以生產(chǎn)水果為主的基地應(yīng)當(dāng)注重體驗(yàn)價(jià)值的挖掘，水果成熟季節(jié)可以開展特色采摘活動(dòng);以生產(chǎn)水產(chǎn)品為主的基地可以開展休閑垂釣、捕撈等活動(dòng)。

通常情況下，消費(fèi)者往往只是接觸了成品，對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)不甚了解。在基地開展休閑觀光活動(dòng)一方面可以讓消費(fèi)者更加直觀地感受農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程，在獲得特色體驗(yàn)的同時(shí)增加了對產(chǎn)品的信賴度;另一方面對基地來說既是一種創(chuàng)收手段，也是一種自我的形象宣傳。

4.2.2? ? “優(yōu)嘿嘿”原料生產(chǎn)基地?！皟?yōu)嘿嘿”原料生產(chǎn)基地位于浙江麗水龍泉、慶元，黑龍江伊春地區(qū)，自然環(huán)境優(yōu)越，適宜菌菇類生長，菌菇營養(yǎng)價(jià)值較高。在生產(chǎn)基地內(nèi)，增加體驗(yàn)過程，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過實(shí)時(shí)監(jiān)測食用菌的生產(chǎn)過程、?生長環(huán)境及生長態(tài)勢等，讓游客了解菌菇栽培技術(shù)，滿足游客的好奇心。把原料生產(chǎn)基地發(fā)展成科普教育基地，可以分為“菌菇文化科普長廊”“藥用菌與人體健康宣傳欄”“生產(chǎn)科技展廳”“健康講堂功能廳”“互動(dòng)休閑區(qū)”等項(xiàng)目區(qū)塊，提高宣傳科普的效果。

5? ? 結(jié)語

休閑農(nóng)業(yè)在經(jīng)營上充分結(jié)合了農(nóng)業(yè)產(chǎn)銷、農(nóng)產(chǎn)品加工及服務(wù)體系三級產(chǎn)業(yè)于一體，從原材料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、產(chǎn)品銷售、參觀科普、游憩服務(wù)等方面入手，從單一的產(chǎn)銷模式向休閑農(nóng)業(yè)經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變，從“產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)”向“服務(wù)經(jīng)濟(jì)”轉(zhuǎn)變，由二產(chǎn)向三產(chǎn)融合發(fā)展，把加工差異化和優(yōu)質(zhì)化作為戰(zhàn)略，以期提升農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中的競爭力。

6? ? 參考文獻(xiàn)

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