射頻識別管理系統(tǒng)在肉食品質量安全追溯中的應用

李靜

摘? ?要：在“一帶一路”戰(zhàn)略以及我國民眾對肉類食品質量安全問題出現(xiàn)擔憂、不信任的背景下，肉類食品的全球化給我國帶來巨大壓力。建立一個科學、高效的肉食品質量安全追溯系統(tǒng)是保證未來我國肉食品行業(yè)健康發(fā)展和群眾身體健康的重要環(huán)節(jié)。文章針對當下肉食品追溯技術單一性強、效率較低等缺陷，研發(fā)了一套更為高效的肉食品質量安全追溯系統(tǒng)。

關鍵詞：射頻識別;肉食品;質量安全;追溯系統(tǒng)

隨著我國國家檢疫部門對肉食品質量安全問題重視程度的提升，肉食品的產品質量也在逐年穩(wěn)步提升[1]。1999年之后，瘋牛病、瘦肉精以及2019年爆發(fā)的非洲豬瘟等事件，仍然在時刻提醒民眾，肉制品安全質量管理工作仍然有許多問題需要解決，并且需要一種長期行之有效的系統(tǒng)來保障國民對肉食品質量安全的需求。

在歐美、澳洲等西方畜牧產業(yè)發(fā)達國家，從牲畜飼養(yǎng)到肉產品加工、銷售通常都在同一家企業(yè)內部進行[2]。因此，該國家的肉食品監(jiān)管部門對肉食品的質量控制方法僅需針對肉食品加工生產過程中的某些關鍵點進行標識和管理即可，工作流程相對簡單[3]。在我國，肉食品從養(yǎng)殖到進入百姓的餐桌上，需要經過畜牧養(yǎng)殖、肉產品加工、批發(fā)、銷售或零售等多個環(huán)節(jié)，且這些環(huán)節(jié)需要在不同的企業(yè)或部門中進行，為我國的肉食品質量安全追溯工作帶來了極大的不便。因此，開發(fā)一套適合我國肉食品體系的質量安全追溯系統(tǒng)成為保證我國肉食品安全、促進肉類食品經濟體系健康發(fā)展的重要任務。

1? ? 射頻識別技術

射頻識別（Radio Frequency Identification，RFID）技術起源于20世紀40年代的英國，最早被用于戰(zhàn)爭中識別敵我戰(zhàn)機，后逐漸民用化被用于各類型產品的快速識別。射頻識別技術是一種無線通信技術，可以通過無線電信號識別特定目標并讀寫相關數(shù)據(jù)，無需識別系統(tǒng)與特定目標之間建立機械或者光學接觸。發(fā)展至今，射頻識別技術已經具備快速、同時識別多個不同類型標簽的能力，對標簽或閱讀器設有較高的要求，在污染情況比較嚴重的情況下，依然可以獲得良好的識別效率。同時，射頻識別技術能夠進行穿透性識別，兼具儲存量大、安全性高的優(yōu)點，被廣泛應用于現(xiàn)代社會生活中的各個場景。

2? ? 射頻識別技術在肉食品質量安全追溯體系中的作用

2.1? 需求分析

企業(yè)希望肉食品追溯系統(tǒng)能夠實現(xiàn)對畜牧養(yǎng)殖、生產、加工等過程的全程追溯，將保存的肉食品信息全部提供給最終的零售端企業(yè)。消費者希望在購買了相應的肉食品后，能夠通過便攜式設備，如商家提供的溯源設備或手機等直接對肉食品進行溯源，掌握該肉食品或肉加工產品的全程信息。

2.2? 建立追溯模型

肉食品的質量安全追溯系統(tǒng)應圍繞養(yǎng)殖、生產、加工、倉儲、物流、運輸、銷售等環(huán)節(jié)展開，系統(tǒng)模型如圖1所示。

2.2.1? 養(yǎng)殖

在牲畜出生時，對其進行RFID標簽安裝。生長過程中，養(yǎng)殖人員通過便攜式設備對牲畜的各類型信息進行手動搜集或利用動力感應設備自動采集牲畜的成長信息，從來源上對質量安全問題進行把關。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)錄入的牲畜信息主要包括：個體發(fā)育信息、飼料和檢疫情況、疾病史及使用藥物情況等。

2.2.2? 加工

牲畜進入宰殺環(huán)節(jié)之后，需要由屠宰部門對牲畜的RFID標簽信息進行獲取并儲存。確定牲畜符合屠宰標準后，進入加工環(huán)節(jié)并將其加工環(huán)節(jié)各類信息進行合并錄入保存至肉品酮體二維碼中。二維碼中新加入的主要信息有：屠宰日期、災后質量、屠宰單位等。

2.2.3? 檢疫

屠宰以后的牲畜酮體需要進入檢疫部門進行檢疫。檢疫部門通過部門設備對牲畜酮體的所有信息進行掃描和錄入、儲存，上傳至部門服務器，檢疫合格后準許肉食品進入下一環(huán)節(jié)。此時肉食品RFID標簽新加入的信息有：檢疫結果、日期、檢疫單位等。

2.2.4? 物流

肉食品進入運輸環(huán)節(jié)后，需要對運輸車輛的信息進行錄入并保存，獲取運輸車輛的車牌號、所屬單位、檢疫信息、運輸起始時間等。進入倉儲環(huán)節(jié)后，對物流過程中RFID標簽中的所有信息進行排查，檢查合格后準許肉食品進行儲藏，同時對儲藏中的各類型信息進行錄入，如：倉儲單位、入庫時間、檢疫單位等。

2.2.5? 銷售

肉食品在前4個環(huán)節(jié)中均合格通過后，進入銷售環(huán)節(jié)。銷售環(huán)節(jié)中商家會將肉食品進行分切、包裝、銷售或再加工銷售。同時商家將之前獲取的所有肉食品信息進行錄入，并隨小包裝一并加入最新的RFID標簽之中，消費者可以進行統(tǒng)一查閱。

3? ? 食肉品質量安全追溯系統(tǒng)設計

3.1? 基礎信息維護

基礎信息維護模塊的主要功能是肉食品質量追溯體系中的各個管理員對肉食品的各類型信息進行錄入和修改。肉食品的質量安全追溯體系涉及多個不同環(huán)節(jié)中的多個管理人員，因此需要滿足不同管理員對肉食品信息進行錄入和修改的需求。同時，系統(tǒng)需要針對不同級別的管理人員設置不同的權限，信息一旦錄入系統(tǒng)，普通級別的管理人員將無法對其進行修改，只有某些擁有特殊權限的超級管理員才可以修改肉食品的某些數(shù)據(jù)。

3.2? 系統(tǒng)管理

系統(tǒng)管理模塊主要負責保證不同級別的系統(tǒng)使用人員能夠完成相應的活動，不出現(xiàn)越權現(xiàn)象。如普通用戶只能夠對肉食品信息進行瀏覽，管理人員能夠進行數(shù)據(jù)錄入，超級管理人員能夠修改某些數(shù)據(jù)等。

3.3? 信息交流與服務

信息交流與服務模塊的主要功能是收集消費者及企業(yè)對肉產品和本系統(tǒng)的意見和建議，通過人工瀏覽和處理，對系統(tǒng)進行各類型優(yōu)化。

3.4? 信息查詢

系統(tǒng)的普通用戶，如企業(yè)和消費者可以通過便攜式設備或手機等多種形式對肉食品的信息進行掃描和查詢，主要實現(xiàn)途徑包含：便攜式設備、手機掃描;進入網站進行手動錄入與查詢等。

4? ? 系統(tǒng)總體架構

4.1? 軟硬件平臺

系統(tǒng)軟件平臺主要包括服務器、網絡連接、電腦端等。硬件平臺為系統(tǒng)提供可靠、有效且較長時間穩(wěn)定服務的網絡硬件系統(tǒng)。

系統(tǒng)軟件平臺包括數(shù)據(jù)庫、操作系統(tǒng)、云儲存等，為系統(tǒng)提供統(tǒng)一的技術開發(fā)框架、操作系統(tǒng)、數(shù)據(jù)庫等，采用當下最為流行、先進的開發(fā)模式，使系統(tǒng)具備高度的易用性和可拓展性。

4.2? 基礎支撐平臺

基礎支撐平臺主要包括工作界面、數(shù)據(jù)查詢界面以及數(shù)據(jù)搜索引擎、系統(tǒng)防火墻等，實現(xiàn)系統(tǒng)的控制、數(shù)據(jù)顯示、系統(tǒng)防護等。

4.3? 數(shù)據(jù)中心與數(shù)據(jù)交換

數(shù)據(jù)中心平臺的主要作用在于幫助系統(tǒng)實現(xiàn)所有肉食品數(shù)據(jù)的采集、存儲、分析以及在消費者進行查詢時提供對外服務接口等。同時，用戶的反饋信息也可以通過數(shù)據(jù)中心進行對接。

5? ? 結語

研究基于射頻識別技術，開發(fā)了一整套肉食品質量安全追溯系統(tǒng)。通過一段時間的使用，該系統(tǒng)運行穩(wěn)定、數(shù)據(jù)錄入和修改速度快，受到了消費者的高度好評，然而建立一套全國甚至全球通用的肉食品質量追溯體系仍面臨許多困難。建立肉食品質量安全追溯體系，從長遠來看，不論是解決公民健康安全問題，還是提高企業(yè)所得利潤，均能夠獲得較大改觀，然而在短期內耗費較大成本仍不能說服所有肉食品加工和生產企業(yè)增加相應設備的投入。因此，如何降低系統(tǒng)運營成本、提升肉食品質量追溯工作在國民心中的認可度將成為今后工作的重點。

[參考文獻]

[1]薛超波，王萍亞，趙進.朊蛋白疾病及其肉食品安全的研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2016（7）：2815-2820.

[2]戴光麟，梁學利，肖致友.低溫食品運輸過程環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)研究[J].機電工程，2014（2）：191-194.

[3]鐘聰兒，林宇洪，邱榮祖.基于RFID、QRCode、NFC建立肉食品供應鏈追溯系統(tǒng)[J].福建農林大學學報（自然科學版），2016（4）：471-475.