冬季煲湯加點(diǎn)“根”

高陽

俗話說“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”。立冬過后，根莖類蔬菜新鮮上市。世界中醫(yī)藥聯(lián)合會(huì)食療藥膳研究專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長聶宏介紹，與蔬菜的花、果、葉相比，根部是植物儲(chǔ)存能量最多的部位，其生長周期更長，營養(yǎng)更豐富，味道更濃郁，非常適合入湯。因此，冬季煲湯加點(diǎn)“根”，正好符合冬補(bǔ)之需，有助人們安然過冬。

蘿卜：順氣消食

蘿卜可謂冬季第一“根菜”了?！侗静菥V目》記載，蘿卜有“消積滯、清熱、化痰、理氣、寬中、解毒”之功效，民間素有“冬吃蘿卜夏吃姜，不找醫(yī)生開藥方”的說法。蘿卜消食順氣的效果尤為出色，這主要?dú)w功于其中富含的糖化酵素，它有助分解食物中的淀粉、脂肪等成分。蘿卜中的芥子油和膳食纖維，也有助促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。冬季人們喜食大魚大肉、缺乏活動(dòng)，體內(nèi)易生熱生痰，特別是中老年人。針對(duì)這種情況，煲湯時(shí)加些蘿卜，能夠起到消食降火、順氣解膩?zhàn)饔?。比如，香菜蘿卜粉絲湯、蘿卜肉丸湯、排骨蘿卜湯、羊肉蘿卜湯等。

山藥：調(diào)養(yǎng)脾胃

山藥既是中藥，也是美食。它不熱不燥，性味平和，具有補(bǔ)脾、養(yǎng)肺、固腎、益精之功。研究證明，山藥中的B族維生素含量是大米的數(shù)倍，礦物質(zhì)中鉀含量極其豐富。同時(shí)富含多種生物活性成分，包括山藥多糖、黏液蛋白、皂甙、尿囊素、脫氫表雄酮等。冬日養(yǎng)生的一大要點(diǎn)就是調(diào)養(yǎng)脾胃，山藥特有的黏液蛋白能夠滋養(yǎng)胃黏膜，有較好的養(yǎng)胃功效，對(duì)緩解胃痛有很好的療效。山藥湯是以山藥為主料，配以其他食材為輔料，熬煮而成的一種食療飲品。例如，山藥排骨湯是中華食療名湯，能夠補(bǔ)虛益氣、溫中潤肺;紅棗山藥湯，有助健脾養(yǎng)胃、滋補(bǔ)養(yǎng)顏。山藥還可以配鯽魚、烏雞、羊肉等肉類，以及百合、南瓜等蔬菜煲湯。

蓮藕：清熱涼血

中醫(yī)認(rèn)為，蓮藕是藥用價(jià)值相當(dāng)高的植物。蓮藕中含有鞣質(zhì)，具有健脾止瀉的作用，吃蓮藕還能增進(jìn)食欲，非常適合食欲不振的人。蓮藕中的黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)的膽酸鹽、食物中的膽固醇結(jié)合使其從糞便中排出，減少脂類吸收。冬季人們常因天氣干燥、飲食過熱而導(dǎo)致上火，吃些蓮藕，可以清熱潤燥。蓮藕有一種獨(dú)特清香，入湯后，可以起到清除油膩、中和口味的效果。吃火鍋時(shí)放一點(diǎn)蓮藕，不但去油解膩，與肉食溫涼互補(bǔ)，還可充當(dāng)主食。

冬筍：降脂解膩

冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)，具有化痰下氣、清熱除煩之功。和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營養(yǎng)最高，含有豐富的胡蘿卜素、B族維生素、維生素C以及多種氨基酸。冬筍熱量比較低，膳食纖維豐富，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，降低體內(nèi)多余脂肪，特別適合三高和肥胖人群，偶爾吃一些，可以控制體重。冬筍可搭配各種肉類入湯，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩，例如冬筍肘子湯、冬筍雪菜魚骨頭湯、冬筍老鴨湯、排骨冬筍湯等。