生活中食品發(fā)酵技術(shù)校本課程的開發(fā)研究

慕會萍

【關(guān)鍵詞】 食品發(fā)酵技術(shù);校本課程;開發(fā);研究

【中圖分類號】 G633.91

【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 A

【文章編號】 1004—0463（2019）22—0112—01

基于校本課程理論為出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況與教師隊(duì)伍水平，針對校本課程的開發(fā)進(jìn)行研究。從課程環(huán)境、定位、課程目標(biāo)設(shè)置等多個環(huán)境形成思考。目的是為了能夠培養(yǎng)學(xué)生形成創(chuàng)造性思維，不斷滿足課程自主選擇以及有效補(bǔ)充的需要。

一、研究方向及研究路徑

1. 研究方向。本次課題研究基于校本課程理論及校本課程教育研究理論，針對“生活中的食品發(fā)酵”技術(shù)這一課程展開分析，將此類內(nèi)容作為校本課程內(nèi)容展開開發(fā)與研究，意在使教材對學(xué)生切實(shí)起到作用，促進(jìn)學(xué)生對于此類知識的理解，進(jìn)而熟練掌握相關(guān)知識，并能夠結(jié)合實(shí)際使此類知識應(yīng)用于生活中，符合校本教材開發(fā)初衷。

2. 研究路徑。本次課程研究中主要采用觀察法、數(shù)據(jù)分析法、對比法分析校本課程教材適用性及其是否起到作用，教材開發(fā)研究前首先針對學(xué)生展開數(shù)據(jù)調(diào)研，將學(xué)生較為注重的食品發(fā)酵類技術(shù)作為重點(diǎn)開發(fā)對象。經(jīng)數(shù)據(jù)調(diào)研后，獲得三項(xiàng)相關(guān)分類，分別為饅頭、酸奶、醪糟的發(fā)酵技術(shù)。校本教材即針對此類技術(shù)重點(diǎn)展開開發(fā)。教材開發(fā)過程結(jié)束后，展開試用階段，試用實(shí)驗(yàn)于學(xué)生群體中隨機(jī)抽選學(xué)生，并將此類學(xué)生分為兩組展開對比實(shí)驗(yàn)，一組學(xué)生使用相關(guān)資料展開教學(xué)，二組學(xué)生展開校本教材開發(fā)研究實(shí)驗(yàn)，授課后對學(xué)生展開調(diào)查，獲取學(xué)生對于校本教材的認(rèn)可程度、喜愛程度、知識學(xué)習(xí)效果等數(shù)據(jù)。對比后可發(fā)現(xiàn)，此類新開發(fā)的食品發(fā)酵技術(shù)校本課程較易為學(xué)生所接受，學(xué)生學(xué)習(xí)此類知識后知識時效性亦有較大程度提升。

二、研究結(jié)果分析

1. 教師授課結(jié)果。教師授課過程中首先展開基礎(chǔ)知識講解，針對食品發(fā)酵技術(shù)對學(xué)生展開知識普及，使學(xué)生能夠較為全面地了解相關(guān)知識，此類內(nèi)容多與發(fā)酵技術(shù)概述、發(fā)酵技術(shù)現(xiàn)狀有關(guān)，并針對我國發(fā)酵技術(shù)歷史展開分析，進(jìn)而延展至現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，延伸至相對而言較為細(xì)節(jié)的領(lǐng)域，如饅頭、醪糟、酸奶等較為常見的發(fā)酵食品。教師授課后既能針對學(xué)生不足對授課手段作出適當(dāng)改變，更可使教學(xué)內(nèi)容貼近現(xiàn)實(shí)，實(shí)現(xiàn)有效授課，使校本教材切實(shí)起到作用。

2. 學(xué)生學(xué)習(xí)成果。學(xué)生經(jīng)此類教材教育后，相關(guān)知識的了解程度有較為明顯地提升。針對學(xué)生展開相關(guān)調(diào)查后所獲取數(shù)據(jù)展開分析，可較為明顯地發(fā)現(xiàn)此類知識所帶來的具體效應(yīng)，如學(xué)生更樂于學(xué)習(xí)此類知識，對于此類根據(jù)學(xué)生意見制定所學(xué)習(xí)知識的教育方式感到好奇，進(jìn)而學(xué)習(xí)中能夠集中注意力，獲取更多知識;同時，經(jīng)階段性學(xué)習(xí)后，學(xué)生對于此類知識的了解程度明顯高于自學(xué)模式及原有教學(xué)模式，學(xué)生學(xué)習(xí)動力更足。后續(xù)調(diào)查過程中，相關(guān)人員針對知識了解程度展開研究分析，發(fā)現(xiàn)多數(shù)認(rèn)真聽講、仔細(xì)學(xué)習(xí)的學(xué)生能夠切實(shí)應(yīng)用學(xué)習(xí)過程中所使用的的知識，使此類食品制作技術(shù)更為科學(xué)化。

三、研究成效分析

1. 綜合性分析。綜合各類條件展開分析，食品發(fā)酵技術(shù)這一校本課程的開發(fā)與研究不僅能夠?qū)虒W(xué)作出較大的正面影響，亦對學(xué)生于課外拓展知識提供一定幫助。校本教材中的相關(guān)知識皆與學(xué)生日常生活有較為密切的關(guān)系，學(xué)習(xí)并掌握此類知識可使學(xué)生于學(xué)習(xí)之余通過所學(xué)知識展開相關(guān)活動，既可減少課業(yè)帶來的壓力，亦能使知識應(yīng)用于實(shí)際，加強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)造力、動手能力。以本次校本教材課題研究中的重點(diǎn)內(nèi)容為例，內(nèi)容包含酸奶、醪糟、饅頭等食品的發(fā)酵技術(shù)，校本教材中較為詳細(xì)地針對此類技術(shù)展開講解，重點(diǎn)分析此類食品發(fā)酵技術(shù)中所存在的重點(diǎn)、要點(diǎn)，如發(fā)酵時間、發(fā)酵手段，判定是否制作成功的要素等。同時，校本教材為進(jìn)一步結(jié)合當(dāng)今時代發(fā)展，將此類傳統(tǒng)模式下的相關(guān)食品發(fā)酵技術(shù)結(jié)合現(xiàn)代設(shè)備、手段展開，共同呈現(xiàn)于教材中，使學(xué)生了解技術(shù)的同時更與時代相結(jié)合，與時代共同發(fā)展。

2. 實(shí)際化分析。從實(shí)際角度展開分析，此類教材不僅可對學(xué)生造成影響，更可對校園環(huán)境、教學(xué)氛圍起到一定程度影響。良好的校本教材能夠有效傳達(dá)知識，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)，進(jìn)而使學(xué)生根據(jù)教材提供知識展開自主學(xué)習(xí)。

編輯：張 昀