烹飪專業(yè)中高職教育銜接的思考

張展

新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)興新職業(yè)技術(shù)學(xué)院 新疆烏魯木齊 830074

1 烹飪專業(yè)中高職教育銜接的現(xiàn)狀分析

職業(yè)教育是我國教育體系中非常重要的一部分，隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，教育形態(tài)也隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、市場經(jīng)濟(jì)形勢等做出相應(yīng)的調(diào)整，教育銜接的概念逐漸得到人們的關(guān)注和認(rèn)同。中等教育和高等教育在現(xiàn)代教育中都發(fā)揮著重要的作用，是培養(yǎng)技能型人才、高素質(zhì)勞動者的主要途徑，做好中高職教育銜接的重要性顯而易見。在這種時(shí)代背景下，烹飪專業(yè)的中高職教育銜接也得以開展。通過對多個(gè)中高職院校烹飪專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)、人才培養(yǎng)目標(biāo)、思辨形式及實(shí)證形式進(jìn)行調(diào)查和分析，發(fā)現(xiàn)我國烹飪專業(yè)中高職教育銜接的現(xiàn)狀并不樂觀，總結(jié)出以下幾項(xiàng)主要問題[1]。

首先在人才培養(yǎng)目標(biāo)銜接方面，中高職教育斷裂的情況較為嚴(yán)重。以優(yōu)化課程方案、規(guī)劃和設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)目標(biāo)和全過程，如學(xué)生入學(xué)要求、在校年限、職業(yè)范圍、人才規(guī)格、職業(yè)能力、實(shí)際工作任務(wù)等，以此確定專業(yè)課程內(nèi)容、課程結(jié)構(gòu)、課程計(jì)劃以及實(shí)施條件，保障人才培養(yǎng)目標(biāo)更快速、完美的實(shí)現(xiàn)。但目前來看，無論是軟件設(shè)施還是硬件條件，都無法為做好中職教育和高職教育的銜接提供助力。如辦學(xué)設(shè)施落后、招生制度不合理、教育理念錯誤、人才培養(yǎng)規(guī)格不均勻等等。其次，課程設(shè)置沒有高度銜接也是一項(xiàng)比較突出的問題，比如文化基礎(chǔ)課脫節(jié)、專業(yè)理論課內(nèi)容重復(fù)、專業(yè)技能課程層次設(shè)置不佳等等。當(dāng)然，這些情況一方面是由于教學(xué)體制所導(dǎo)致的，另一方面也會受到師資隊(duì)伍建設(shè)、學(xué)校資質(zhì)等方面的影響。這些關(guān)于烹飪專業(yè)中高職教育銜接的核心問題急需得到重視和解決，進(jìn)而促進(jìn)中高職教育的有效銜接。

2 中高職人才培養(yǎng)目標(biāo)銜接

2.1 中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

中職烹飪專業(yè)學(xué)生年齡一般在15-18歲之間，這個(gè)時(shí)期的學(xué)生正處于身心發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，知識儲備薄弱，人生觀和價(jià)值觀初步建立。在這種情況下，學(xué)校除了需要將文化課教學(xué)作為教育教學(xué)重點(diǎn)，也需要將德育教育真正落實(shí)，讓學(xué)生掌握豐富的專業(yè)知識，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的道德觀念，培養(yǎng)學(xué)生形成良好的職業(yè)修養(yǎng)，從而更好滿足當(dāng)今餐飲行業(yè)對應(yīng)用型人才的需求。中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)需要發(fā)展學(xué)生德、智、體、美、勞等多方面技能，結(jié)合餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及對專業(yè)人才類型的要求來開展教育教學(xué)工作，讓學(xué)生兼?zhèn)渑腼兗寄芎凸芾砟芰Α?/p>

2.2 高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

高職烹飪專業(yè)的學(xué)生身體發(fā)育和心理發(fā)育已經(jīng)趨于成熟，因此需要將教學(xué)重點(diǎn)放在生產(chǎn)管理、行業(yè)服務(wù)、專業(yè)技術(shù)方面，進(jìn)而提升學(xué)生的綜合能力。我國已經(jīng)步入信息化時(shí)代，因此學(xué)生必須具備良好的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，同時(shí)需要具有足夠的責(zé)任心和毅力，這樣才能更好適應(yīng)行業(yè)要求。除此之外，高職學(xué)生的理論水平和實(shí)踐能力必須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，如必須能夠熟練制作特色菜品、能夠游刃有余處理工作中可能會出現(xiàn)的糾紛、做好菜品營養(yǎng)分析等相關(guān)工作內(nèi)容，這樣才能保證學(xué)生在日后工作中發(fā)揮更大的價(jià)值。

2.3 中高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)銜接

想要確保中職人才培養(yǎng)目標(biāo)和高職人才培養(yǎng)目標(biāo)高度銜接，則必須確保學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)牢固，這樣才能為后續(xù)教育教學(xué)工作奠定基礎(chǔ)。高職教育教學(xué)對學(xué)生理論知識和實(shí)踐技能的要求更高，對學(xué)生綜合素質(zhì)能力的要求也進(jìn)一步提升，學(xué)生除了具備較高專業(yè)水平，更需要具備良好的管理能力、自我管控能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，這也是高職烹飪專業(yè)教育教學(xué)的重點(diǎn)目標(biāo)。除此之外，烹飪技能比賽上也體現(xiàn)了對兩者要求的不同，中職學(xué)生只需掌握基本實(shí)踐技能即可，而高職學(xué)生則需要對烹飪菜品的營養(yǎng)搭配、主題設(shè)計(jì)等全面掌握，同時(shí)會對高職學(xué)生的個(gè)人文化修養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)合作能力等方面進(jìn)行考核。為了滿足職業(yè)教育的要求和餐飲行業(yè)發(fā)展需要，必須銜接好中高職人才教育工作[2]。

3 中高職課程設(shè)置銜接

3.1 中職烹飪專業(yè)課程設(shè)置

我國中職烹飪專業(yè)課程體系相對完善，教材能夠很好符合學(xué)生發(fā)展需求和行業(yè)需求。中職烹飪專業(yè)課程以專業(yè)知識為核心內(nèi)容，主要分為理論課程和實(shí)踐課程兩大類別。理論課程包括烹飪概論、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、廚房管理等等。實(shí)踐課程則包含烹調(diào)技術(shù)、原料加工等。學(xué)生的理論基礎(chǔ)知識必須扎實(shí)，這樣才能夠?qū)嵺`操作創(chuàng)造良好前提。

3.2 高職烹飪專業(yè)課程設(shè)置

相較于中職烹飪課程來說，我國高職烹飪課程設(shè)置尚不成熟，全國教材并沒有完全統(tǒng)一，這種情況為中高職課程的高效銜接帶來一定阻礙。就理論課程來說，主要以理論深化和理論知識拓展為主要內(nèi)容，進(jìn)而豐富學(xué)生的專業(yè)知識面，深化學(xué)生對專業(yè)理論知識的理解，同時(shí)提升學(xué)生的人文素養(yǎng)和管理能力。而實(shí)踐課程重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)熟練應(yīng)用實(shí)踐技能、創(chuàng)新烹飪手法等等，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐高度結(jié)合的教學(xué)目的。

3.3 中高職烹飪專業(yè)課程設(shè)置銜接

做好中高職課程設(shè)置銜接對培養(yǎng)應(yīng)用型人才具有重要意義，具體而言，可從以下幾個(gè)方面入手：①根據(jù)學(xué)生的成長規(guī)律、學(xué)習(xí)狀況對課程體系進(jìn)行改進(jìn)和完善，制定科學(xué)合理的教學(xué)計(jì)劃，加強(qiáng)學(xué)生的技能訓(xùn)練。教學(xué)難度需要逐步遞進(jìn)，循序漸進(jìn)引導(dǎo)學(xué)生掌握更深層次的知識內(nèi)容，進(jìn)而完成中職到高職的順利銜接。②需要將餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀融入到實(shí)際教學(xué)中，讓學(xué)生對餐飲行業(yè)經(jīng)營模式、日常烹飪菜品等充分了解。此外，學(xué)校也可積極創(chuàng)建產(chǎn)教融合的模式來開展教學(xué)，為學(xué)生提供更廣闊的實(shí)踐平臺，有利于學(xué)生很好適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求[3]。

4 結(jié)語

綜上所述，中職烹飪專業(yè)教育和高職烹飪專業(yè)教育具有一定差異，因此必須做好這兩者之間的銜接工作，強(qiáng)化學(xué)生的理論知識和實(shí)踐技能，進(jìn)而為我國餐飲行業(yè)健康發(fā)展提供高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。