論大學(xué)生廚房的可行性研究

肖 越 黃之梅 洪 杉 胡佳佳 趙玉琪 張益家

(六盤水師范學(xué)院外國語學(xué)院，貴州 六盤水 553004)

一、前言

在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)達(dá)的二十一世紀(jì)，食品安全飽受議論。而大學(xué)生的身體健康也備受關(guān)注，據(jù)統(tǒng)計，大部分大學(xué)生的飲食習(xí)慣并不健康。小吃攤、泡面、快餐等營養(yǎng)不足的飲食導(dǎo)致大學(xué)生普遍身體素質(zhì)低下。本研究通過調(diào)查問卷的發(fā)放、回收和統(tǒng)計工作，發(fā)現(xiàn)創(chuàng)立一間屬于大學(xué)生自己的健康廚房具備其可行性，能夠改善大學(xué)生飲食健康。

二、大學(xué)生廚房內(nèi)部可行性分析

(一)概述

大學(xué)生自己的大學(xué)生廚房，簡單來說就是一家為學(xué)生提供烹飪場地的自助餐廳，廚房所有經(jīng)營管理都由本校大學(xué)生自己負(fù)責(zé)，它以大學(xué)校園為平臺，致力于服務(wù)大學(xué)生的健康飲食，解決大學(xué)生不知道吃什么和沒什么可吃的問題，還可以讓大學(xué)生了解烹飪的樂趣，鍛煉大學(xué)生自主動手、合作分享的能力，為以后踏入社會獨立生活打下基礎(chǔ)。同時大學(xué)生廚房也是一個以營利為目的的餐廳。通過為家庭情況欠佳的同學(xué)提供兼職崗位，大學(xué)生廚房可以讓他們在不耽擱學(xué)業(yè)的情況下賺取一部分生活補貼，減輕家中經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。除此之外，大學(xué)生廚房還是一家半公益型的餐廳，為在學(xué)校打工的叔叔阿姨提供吃飯和休息的場所，僅僅只收取最基本的水電費。

(二)創(chuàng)業(yè)靈感

根據(jù)問卷調(diào)查和平時觀察，發(fā)現(xiàn)了一個大多數(shù)同學(xué)在放學(xué)之后討論最頻繁也是他們最煩惱的問題，那就是吃飯問題。而學(xué)校的食堂似乎并不能滿足他們，品相不怎么樣的飯菜和打飯窗口的長龍讓大家對在食堂吃飯?zhí)岵黄鹋d趣。而且，在學(xué)校內(nèi)部和附近，有很多打工的叔叔阿姨，他們工作時間長，基本沒有時間回家吃飯，而學(xué)校食堂消費相對較高，以至于他們經(jīng)常忍著饑餓工作。這使我對創(chuàng)業(yè)產(chǎn)生極大的興趣，因為國家和學(xué)校對大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的大力支持，根據(jù)本人的經(jīng)驗，資金情況及對當(dāng)今社會的了解，本研究認(rèn)為大學(xué)生廚房是一個很有發(fā)展前景的項目。

(三)創(chuàng)業(yè)理念

1.為大學(xué)生親自烹飪佳肴提供休閑場所。

2.幫助大學(xué)生提高動手能力和生活自理能力。

3.為貧困學(xué)習(xí)提供勤工儉學(xué)的機會。

(四)運營模式

服務(wù)(自主休閑式服務(wù)+預(yù)定式服務(wù)+顧問指導(dǎo)式服務(wù))

在餐廳初步發(fā)展中，大學(xué)生廚房將采用品牌、價格、促銷等一系列戰(zhàn)略來施行本次創(chuàng)業(yè)計劃。這樣做可以最大程度地降低銷售成本，還能收獲更多回頭客，建立更穩(wěn)固的顧客關(guān)系。隨著大學(xué)生廚房的發(fā)展，本研究還將隨時更新銷售模式。(同學(xué)們可以自己準(zhǔn)備食材，在我們廚房自己做飯、親自下廚；本廚房也可提前預(yù)定食材，讓同學(xué)們直接來到本廚房進(jìn)行下廚；本廚房還聘請了指導(dǎo)廚師，同學(xué)們可以直接向指導(dǎo)廚師詢問有關(guān)烹飪方面的知識，并且我們的廚師也會根據(jù)同學(xué)們需求給予其相應(yīng)的指導(dǎo)。)

經(jīng)營(線上+線下)

在這個經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的社會，互聯(lián)網(wǎng)的作用日益彰顯。我們抓住時代的發(fā)展的特點，在各種外賣點餐軟件的觸發(fā)下構(gòu)建出線上+線下的銷售模式。我們將推出屬于大學(xué)生廚房的線上app。其中包括餐廳簡介，餐廳文化，餐廳使用方法，線上下單，線上分享等，為大學(xué)生點餐提供一個更簡單便捷的方式。具體來說，在這個app上，消費者可以簡潔明了地看到餐廳是如何運行的，作為餐廳負(fù)責(zé)人，也會將每天餐廳的食材采購情況公示在上面，目的是讓消費者更加信任餐廳食品安全，同時也激勵餐廳向更積極的方向發(fā)展。

線上下單，線下消費，這樣的運行模式對餐廳已經(jīng)屢見不鮮。為了使餐廳消費減少社會競爭力，app僅僅為在校大學(xué)生開放，校外人士是無法在app上進(jìn)行消費的。這樣就最大程度的保證了大學(xué)生就餐環(huán)境的舒適性。

(五)優(yōu)勢分析

1.本廚房裝飾簡潔舒適，環(huán)境干凈清潔，比學(xué)校食堂更具吸引力，比流動小攤更具安全保障。

2.本廚房銷售模式別具特色，學(xué)生可以自己準(zhǔn)備食材或向本廚房預(yù)定食材，并親自下廚。

3.本廚房節(jié)假日提供節(jié)日特色小吃，如清明節(jié)的清明粑、端午節(jié)的大粽子、冬至的羊肉火鍋等，而且同學(xué)們還可以享受節(jié)假日的打折優(yōu)惠。

4.本廚房隨時播放背景音樂，用來調(diào)節(jié)廚房氣氛，調(diào)節(jié)用餐時的情緒，使用餐更愉快。

5.本廚房將出售各種特色小吃及冷飲，并免費提供茶水。

6.本廚房將會為在校家庭經(jīng)濟(jì)貧困學(xué)生提供兼職崗位。

7.本廚房可以為有特別需要的同學(xué)提供便利，為心愛的ta準(zhǔn)備一個生日蛋糕等。

(六)大學(xué)生廚房的核心文化

綠色健康，創(chuàng)新合作

(七)組織理念

舉才而任能，走創(chuàng)新和專業(yè)的組合路線，實行嚴(yán)密的系統(tǒng)性、戰(zhàn)略性管理，打造高質(zhì)量的飲食文化。

(八)組織文化

敬業(yè)創(chuàng)新，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營，人性化管理。

(九)潛在的關(guān)鍵風(fēng)險、問題和應(yīng)對策略

第一，一旦運營，大學(xué)生廚房團(tuán)隊需要及時根據(jù)同學(xué)們的反應(yīng)和回饋做出相應(yīng)整改，做到讓同學(xué)們滿意，留住回頭客。

這一方案最大的市場風(fēng)險來源就是與學(xué)校食堂和市場上餐飲業(yè)的競爭。如果廚房營業(yè)期間效益良好，很可能會帶來一系列相似經(jīng)營產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)生，從而增加了本廚房的市場競爭力。因此，本廚房需要努力樹立良好社會形象，提高應(yīng)對風(fēng)險的能力，力爭在市場上占據(jù)有力地位。

第二，雖然國家大力支持新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，各種新式產(chǎn)業(yè)也層出不窮。但對三線城市來說，這樣的經(jīng)營模式對消費者來說也是一個不小的沖擊。就算是接受教育的大學(xué)生，也需要不少時間來適應(yīng)。在這段時間，餐廳經(jīng)營會入不敷出。

為了解決這個問題，我們想出了一系列的措施。首先，推出一些趣味活動，例如廚藝爭霸賽，獲勝者可以免費使用廚房三次。其次，廚藝分享賽。把自己在廚房中所做的美食上傳到app，進(jìn)行大眾投票，勝出者可獲得三張餐廳八折使用優(yōu)惠券。通過這些活動，將餐廳影響力擴(kuò)大，爭取更多消費資源。

(十)特色與創(chuàng)新點

既然大學(xué)生廚房是為大學(xué)生的飲食健康和便捷生活考慮，那么可以拓展搭配一些盈利服務(wù)，例如可以出租燒烤工具，賣燒烤配料。賣飲料、啤酒、干菜等易存儲的菜類干貨。也可以免費提供如何做菜這一類的書籍和營養(yǎng)搭配方面的書籍。大學(xué)生廚房最大的特色在于，為在校大學(xué)生提供一個親自烹飪菜肴的場所，和在校內(nèi)進(jìn)行交流小聚的平臺。本廚房裝飾簡潔舒適，環(huán)境干凈清潔，比學(xué)校食堂更具吸引力，比流動小攤更具安全保障。

三、大學(xué)生廚房外部可行性分析

對于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項目，學(xué)校大力支持并收取相對較低的租賃費，并且給予相應(yīng)的項目資金支持。另外，黨的十八大明確提出，要加大創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)支持力度。習(xí)近平總書記多次做出重要指示，要求加快教育體制改革，注重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神，造就規(guī)模宏大、富有創(chuàng)新精神、敢于承擔(dān)風(fēng)險的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才隊伍，因此，國家提出了以下幾點對于大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的政策支持。

1.大學(xué)生創(chuàng)業(yè)稅收優(yōu)惠。

2.創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款和貼息。

3.免收有關(guān)行政事業(yè)性收費。

4.享受培訓(xùn)補貼。

5.免費創(chuàng)業(yè)服務(wù)。

6.強化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐。

7.大學(xué)生創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)。

四、總結(jié)

眾所周知，順應(yīng)時代發(fā)展的潮流是社會發(fā)展的必然性。大學(xué)生廚房的誕生，是大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的一大發(fā)展，對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)來說也起到了推陳出新的作用。大學(xué)生廚房項目的開展，不僅對當(dāng)代大學(xué)生身體健康起到積極影響，還能響應(yīng)黨的十九大對青年的要求，鍛煉當(dāng)代青年的動手能力，為國家培養(yǎng)人才。在德育和智育方面，當(dāng)代大學(xué)生也得到了鍛煉。從以上各項分析和社會經(jīng)濟(jì)走向來看，大學(xué)生廚房的建立是極具可行性的。