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      淺談如何上好一節(jié)餐巾折花課

      2019-12-18 12:40:11宗馳鳴
      頌雅風(fēng)·藝術(shù)月刊 2019年4期
      關(guān)鍵詞:餐巾口令教法

      ◎宗馳鳴

      本節(jié)課我以我校的“崗位技能嘗試教學(xué)模式”為指導(dǎo)思想,以“就業(yè)能力”培養(yǎng)工程為目標(biāo),通過教師示范,學(xué)生跟練操作,真正實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)”“做中教”。餐巾折花是餐桌上優(yōu)雅的體現(xiàn),它通過其無聲的語言既表達(dá)著主辦人員的思想情感,又能標(biāo)志出主人、主賓席席位。而餐飲行業(yè)的競爭,很大程度上是服務(wù)的競爭。一個(gè)競爭力強(qiáng)大的餐廳,服務(wù)員的綜合技能一定是過硬的?!恫徒碚刍ā氛n程設(shè)計(jì)突出實(shí)踐能力培養(yǎng),加強(qiáng)與學(xué)生的互動(dòng)性,調(diào)動(dòng)學(xué)生的動(dòng)手性,在實(shí)訓(xùn)室這樣的“真實(shí)情境”下實(shí)施實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué),讓學(xué)生與企業(yè)、與就業(yè)崗位“零距離”接觸。

      一、激發(fā)學(xué)生斗志的導(dǎo)課

      餐巾折花固然美麗,但需要認(rèn)真學(xué)習(xí)和反復(fù)練習(xí)才能完美呈現(xiàn)。我們的學(xué)生缺乏對待知識的認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度,也缺乏刻苦學(xué)習(xí)的決心。因此,我用我校的陽光技能大比拼的視頻導(dǎo)入,讓學(xué)生感受一些當(dāng)時(shí)的氣氛,同時(shí)看一下上臺(tái)展示選手的美麗折花。視頻過后,確實(shí)激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力與熱情。他們也渴望在下一年的技能大比拼中有自己的身影,在這樣的情形下,不用教師的督促,把“要我學(xué)”轉(zhuǎn)換成“我要學(xué)”,學(xué)生全身心投入到課堂學(xué)習(xí)中。

      二、簡練到位的示范

      作為教師,我們需要做的是把知識淺入深出,讓學(xué)生能在教師的講解與演示中,理解關(guān)鍵,掌握要點(diǎn)。尤其是實(shí)訓(xùn)課,更需要教師規(guī)范到位的演示和清晰簡練的解說。本節(jié)課我設(shè)置了四種折花,他們分別是:馬蹄蓮、冰玉水仙、四尾金魚、卷蝴蝶。每一種折花的教授都是教師邊疊邊講解,讓學(xué)生與教師同步進(jìn)行。比如馬蹄蓮的折花口令,我是這樣說的:1.反面朝上,折成三角形。2.由下往上卷,卷至巾角7~8 厘米處。3.一高一低對折,再向上翻折5~6 厘米。4.兩片巾角翻開做葉子。5.放入杯中,整理成形。每一種花型,都是條目式講解,每個(gè)動(dòng)作配合一句解說,便于學(xué)生理解與記憶。

      三、靈活多樣的教法

      在職業(yè)學(xué)校的課堂上,真正體現(xiàn)了“教無定法,貴在得法?!泵恳还?jié)課里,教法的選擇都將決定課堂的活躍氛圍。同時(shí)我也會(huì)融合多種教法,調(diào)動(dòng)學(xué)生課堂的積極狀態(tài),本節(jié)“餐巾折花”也是如此。

      (一)嘗試法

      在教師做示范之前,先讓學(xué)生根據(jù)課件中準(zhǔn)備好的口令,自己去嘗試折出要講的折花。當(dāng)學(xué)生折完后,自己觀察與教師事先折好的有什么不同,分析一下口令中哪個(gè)步驟沒有做好。之后教師再演示。

      (二)小組競賽法

      為了讓增加課堂的趣味性,在練習(xí)環(huán)節(jié)采用小組競賽法。學(xué)生互相幫助,互相督促,培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)結(jié)互助的能力。在競賽中,我們首先是計(jì)時(shí),統(tǒng)計(jì)每組的總成績,并根據(jù)成績給每組賦分。最后每個(gè)小組選出最優(yōu)秀的同學(xué),走上講臺(tái)為同學(xué)進(jìn)行邊講解邊演示的折花表演。這樣既鍛煉了學(xué)生的語言表達(dá)能力,也增強(qiáng)了學(xué)生的自信。 當(dāng)這層層的遞進(jìn)練習(xí)結(jié)束后,我會(huì)給學(xué)生下發(fā)一個(gè)新的口令,并配上折好的花型圖片,讓學(xué)生挑戰(zhàn)去疊出長尾鳥。這個(gè)游戲也為我的課后作業(yè)做下鋪墊。

      (三)評價(jià)法

      在學(xué)生到前面進(jìn)行演示后,要求小組之間互評。這一點(diǎn)很重要,因?yàn)槁殬I(yè)學(xué)校的學(xué)生,很多都有一些不衛(wèi)生的小動(dòng)作,我們從課堂教學(xué)角度規(guī)范他們的日常行為,會(huì)比日常直接批評他們的不衛(wèi)生小動(dòng)作效果好。

      四、現(xiàn)代流行的信息化

      在教學(xué)中加入信息化已經(jīng)是一個(gè)普遍的現(xiàn)象,所以我的這節(jié)課也一定會(huì)有,并且會(huì)因?yàn)樾畔⒒募尤?,提高課堂的時(shí)效性。

      1.微課小視頻。

      2.快手上傳作品。

      3.平臺(tái)上傳作業(yè)。

      五、課后反思

      現(xiàn)在從教即將20 年,我開始認(rèn)真反思每一節(jié),哪節(jié)有亮點(diǎn),哪節(jié)有敗筆……本節(jié)課也一樣,我看到了一小部分學(xué)生的卷蝴蝶不夠美觀,問題在于“推”這一手法。所以我將在下一節(jié)課時(shí)折花的選擇上多運(yùn)用“推”的手法,實(shí)現(xiàn)熟能生巧的目標(biāo)。

      中職的課堂,備內(nèi)容,備學(xué)生,備教法等,一切的準(zhǔn)備只為讓學(xué)生有所所獲。

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