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    《隨園食單三字經(jīng)》

    2019-12-17 08:19
    餐飲世界 2019年11期
    關(guān)鍵詞:中華美食食單隨園

    在歷代記述飲食文化的著作中,《隨園食單》無疑是最精煉、水平最高的一本美食雜記。這部書是袁枚先生在乾隆五十七年(1792年)寫成,是中國古代烹飪理論與實踐的集大成者。它第一次全面而系統(tǒng)地總結(jié)了古代中國烹飪所取得的成就,記載了乾隆時期流行于我國南北各地(以江浙為主)的三百多種菜肴點心,是一筆極為珍貴的文化遺產(chǎn),近三百年來被餐廚界奉.為“圣經(jīng)”。

    為紀念袁枚,弘揚隨園文化,“隨園官府菜”制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人白常繼先生,經(jīng)過多年研究,在掌握了《隨園食單》原著的文化精髓后,加以提煉,于2001年3月推出了《隨園食單三字經(jīng)》一書,這是其自2011年出版《白話隨園食單》、2016年出版《隨園菜》之后的又一力作。

    全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單十四個部分。作者以亦莊亦諧的形式,對《隨園食單》的內(nèi)容,用簡短精煉、新穎獨特的“三字經(jīng)”方式進行了歸納和解讀,再現(xiàn)了“隨園食單”的精髓,此舉首開“三字經(jīng)”解讀《隨園食單》之先河,為弘揚隨園文化又添異彩。

    作者介紹

    白常繼,1956年出生,北京人。高級烹飪技師、中國藥膳大師,北京電視臺餐飲欄目特約主持人、《中華美食藥膳》雜志編委、專欄作家,“隨園官府菜”制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。擅長制作隨園菜、豆腐菜、中華藥膳及北京菜。曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創(chuàng)新》《白話隨園食單》《隨園菜》等著作,參與出版《再現(xiàn)隨園食單》。曾在《中國烹飪》雜志連載“隨園那些菜”和“明朝那些菜”,在《中國食品報》開設(shè)“白師傅侃豆腐”專題欄目,《中華美食藥膳》雜志開設(shè)“八仙閣趣談”欄目、《美食中國》雜志開設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。在“今日頭條”頭條號開辟《隨園食話》專欄,微信平臺開設(shè)網(wǎng)絡(luò)自媒體《老白嘗記》。

    書訊:

    《隨園食單三字經(jīng)》

    作者:白常繼著

    出版社:中國商業(yè)出版社

    ISBN:9787504498298

    出版時間:2017-05

    定價:58元

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