《隨園食單三字經(jīng)》

在歷代記述飲食文化的著作中，《隨園食單》無疑是最精煉、水平最高的一本美食雜記。這部書是袁枚先生在乾隆五十七年（1792年）寫成，是中國古代烹飪理論與實踐的集大成者。它第一次全面而系統(tǒng)地總結(jié)了古代中國烹飪所取得的成就，記載了乾隆時期流行于我國南北各地（以江浙為主）的三百多種菜肴點心，是一筆極為珍貴的文化遺產(chǎn)，近三百年來被餐廚界奉.為“圣經(jīng)”。

為紀念袁枚，弘揚隨園文化，“隨園官府菜”制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人白常繼先生，經(jīng)過多年研究，在掌握了《隨園食單》原著的文化精髓后，加以提煉，于2001年3月推出了《隨園食單三字經(jīng)》一書，這是其自2011年出版《白話隨園食單》、2016年出版《隨園菜》之后的又一力作。

全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單十四個部分。作者以亦莊亦諧的形式，對《隨園食單》的內(nèi)容，用簡短精煉、新穎獨特的“三字經(jīng)”方式進行了歸納和解讀，再現(xiàn)了“隨園食單”的精髓，此舉首開“三字經(jīng)”解讀《隨園食單》之先河，為弘揚隨園文化又添異彩。

作者介紹

白常繼，1956年出生，北京人。高級烹飪技師、中國藥膳大師，北京電視臺餐飲欄目特約主持人、《中華美食藥膳》雜志編委、專欄作家，“隨園官府菜”制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。擅長制作隨園菜、豆腐菜、中華藥膳及北京菜。曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創(chuàng)新》《白話隨園食單》《隨園菜》等著作，參與出版《再現(xiàn)隨園食單》。曾在《中國烹飪》雜志連載“隨園那些菜”和“明朝那些菜”，在《中國食品報》開設(shè)“白師傅侃豆腐”專題欄目，《中華美食藥膳》雜志開設(shè)“八仙閣趣談”欄目、《美食中國》雜志開設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。在“今日頭條”頭條號開辟《隨園食話》專欄，微信平臺開設(shè)網(wǎng)絡(luò)自媒體《老白嘗記》。

書訊：

《隨園食單三字經(jīng)》

作者：白常繼著

出版社：中國商業(yè)出版社

ISBN：9787504498298

出版時間：2017-05

定價：58元