營養(yǎng)與健康課程教學(xué)改革研究

袁曉晴

摘 要 現(xiàn)階段，國民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，這極大提高了人們的生活質(zhì)量，人們對吃的食品有了更高的要求，既要吃得健康，又要吃得營養(yǎng)。營養(yǎng)與健康這門課程的開設(shè)，目的是改正廣大學(xué)生在食品營養(yǎng)與健康飲食方面的錯(cuò)誤觀念，保證學(xué)生的身體健康。本文重要研究營養(yǎng)與健康課程開設(shè)的必要性、課程教學(xué)存在的問題，并對具體改革策略進(jìn)行深入探討，希望為營養(yǎng)與健康課程的教學(xué)改革提供理論參考。

關(guān)鍵詞 營養(yǎng)與健康 存在問題 改革策略

中圖分類號：G645文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

飲食是保證人正常生理活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，是生活的必需品。“民以食為天，食以安為先”，食品安全是保證人身體健康和智力發(fā)展的前提，怎樣吃得健康、吃得營養(yǎng)，成為社會的熱點(diǎn)問題。但近年來，我國出現(xiàn)了很多食品安全問題，如三聚氰胺奶粉、孔雀綠魚蝦、黑心饅頭等，引起人們的關(guān)注。醫(yī)學(xué)研究表明，很多疾病的產(chǎn)生、預(yù)防、治療與食品營養(yǎng)有密不可分的關(guān)系。因此，對廣大群眾和學(xué)生進(jìn)行食品營養(yǎng)與健康知識的宣傳與普及，能有效預(yù)防疾病，進(jìn)而提高全民體質(zhì)。

營養(yǎng)與健康是一門研究營養(yǎng)、食品與人的身體健康之間關(guān)系的一門課程。這門課程具有很強(qiáng)的實(shí)踐應(yīng)用性，學(xué)生學(xué)習(xí)后，不但能了解生活中不同食品的特點(diǎn)，還能深入了解營養(yǎng)健康知識，提高自身的健康意識水平，進(jìn)而有助于擁有強(qiáng)健的身體。傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)，內(nèi)容枯燥，學(xué)生缺少學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果不佳。為充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，有效發(fā)揮學(xué)生主觀能動性，改善全民的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)和健康狀況，有必要對營養(yǎng)與健康課程進(jìn)行教學(xué)改革。

1營養(yǎng)與健康課程開設(shè)的必要性

1.1有助于健康疾病的預(yù)防與治療

我國在古代就有食療的說法，即用食物中的營養(yǎng)成分治療疾病，這說明健康飲食與疾病有密切關(guān)系?，F(xiàn)代高質(zhì)量的生活水平使得人們更渴望健康長壽，迫切需要專業(yè)營養(yǎng)師的指導(dǎo)。研究資料表明，營養(yǎng)缺失、營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不均衡都會導(dǎo)致人們產(chǎn)生一些疾病，如肥胖癥、冠心病、糖尿病等。這就需要人們均衡膳食、健康飲食、營養(yǎng)治療來促進(jìn)疾病的預(yù)防與治療。因此，在學(xué)校開設(shè)營養(yǎng)與健康這門課程很有必要，學(xué)生能夠全面深入了解營養(yǎng)與健康飲食的知識，有助于健康疾病的預(yù)防與治療。

1.2有助于提高全民的身體素質(zhì)

從古至今，健康是人類一直追求的目標(biāo)，均衡營養(yǎng)和健康飲食是人身體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)是否均衡、食品是否安全、飲食是否健康，這直接關(guān)系到全民素質(zhì)的高低，也反映出國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的快慢。但由于主客觀條件的限制，科學(xué)營養(yǎng)知識未能普及，人們對食品營養(yǎng)與飲食健康存在錯(cuò)誤認(rèn)識。雖然人們的生活質(zhì)量提高了，居民的膳食和營養(yǎng)狀況得到改善，但依然存在營養(yǎng)缺乏與失衡的問題。營養(yǎng)與健康課程介紹的是現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)知識和人們合理營養(yǎng)的需要，學(xué)校通過開設(shè)營養(yǎng)與健康這門課程向大學(xué)生傳授食品營養(yǎng)與健康知識，不但能提高他們自身的健康，還能利用他們向家庭、社會傳播營養(yǎng)知識，培養(yǎng)全民的健康意識，進(jìn)而提高全民的身體素質(zhì)。

1.3是順應(yīng)時(shí)代潮流的現(xiàn)實(shí)需求

新時(shí)代，人們的生活水平不斷提高，人們也越來越喜歡觀看養(yǎng)生類節(jié)目，逐漸形成了養(yǎng)生潮流。但是養(yǎng)生不但要睡得好、吃得好，最重要的是要吃得營養(yǎng)與健康，人們未形成正確的養(yǎng)生觀念。學(xué)校應(yīng)該順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，開設(shè)營養(yǎng)與健康課程，這門課程有助于大學(xué)生全新認(rèn)識新時(shí)代的食品問題，深入了解均衡營養(yǎng)與健康飲食的重要性，形成正確的養(yǎng)生觀念，提高自身的健康意識，將所學(xué)知識運(yùn)用到實(shí)際生活中，對家庭和社會都是有幫助的。

2目前營養(yǎng)與健康課程教學(xué)存在的問題

2.1教學(xué)內(nèi)容枯燥無味

營養(yǎng)與健康課程內(nèi)容偏理論，要想學(xué)生真正掌握并內(nèi)化為自己的健康意識，生動形象、直觀的教學(xué)內(nèi)容很有必要。但是有些教師認(rèn)為這門課程比較簡單，認(rèn)為營養(yǎng)與健康知識與現(xiàn)實(shí)生活比較貼近，學(xué)生多多少少會有些基礎(chǔ)，學(xué)起來應(yīng)該也就簡單，因此并不重視這門課程。教師在備課過程中，僅僅依賴課本知識，未能結(jié)合學(xué)生實(shí)際需求，也很少搜索符合時(shí)代發(fā)展和學(xué)生實(shí)際想法的教學(xué)資源，如：在網(wǎng)絡(luò)上搜索一些與課程內(nèi)容相關(guān)的新聞，將枯燥的課程理論知識轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生感興趣的視頻或圖片等。這樣在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生只能死記硬背這些枯燥無味的理論知識，再加上師生之間缺乏交流，慢慢地他們就會失去學(xué)習(xí)興趣，甚至出現(xiàn)上課不聽講、玩手機(jī)、睡覺的窘境，教學(xué)效果大大降低，失去原本開設(shè)課程的教學(xué)意義。

2.2教學(xué)方式相對單一

隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，在營養(yǎng)與健康課程教學(xué)過程中能運(yùn)用的教學(xué)技術(shù)越來越多，如：網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺、微課、多媒體技術(shù)等。但目前，很多教師仍然沿用傳統(tǒng)的灌輸式的教學(xué)方式，缺少互動環(huán)節(jié)，這不符合時(shí)代的發(fā)展，且未能深入運(yùn)用新時(shí)代信息技術(shù)的優(yōu)勢，教學(xué)方式單一，課堂氛圍較差，學(xué)生很難這正理解并掌握所學(xué)知識。有些在課上雖然運(yùn)用了信息技術(shù)來輔助課堂教學(xué)，但也僅僅是在讀課件，很少提問學(xué)生，學(xué)生很少參與課堂教學(xué)，不利于學(xué)生營養(yǎng)與健康課程學(xué)習(xí)效率的提高，就更不要說將所學(xué)知識運(yùn)用到生活實(shí)踐中。更重要的是，營養(yǎng)與健康是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，若教學(xué)方式只停留在課堂教學(xué)，那么學(xué)生就會高分低能，很難將學(xué)到的營養(yǎng)與健康知識運(yùn)用到實(shí)際生活中，很難實(shí)現(xiàn)均衡營養(yǎng)和健康飲食的目的。

2.3考核與評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)簡單

營養(yǎng)與健康課程考核標(biāo)準(zhǔn)太過簡單，均采用統(tǒng)一考試的模式，而期中考試或者期末考試一般都比較簡單，常常就是選擇、填空與簡答。針對這種考核與評價(jià)模式，大部分學(xué)生只會死記硬背一些簡單的、易得分的知識，并未真正理解和掌握。等考試一過，就會很容易忘記，就更不要說在生活中健康飲食了，幾乎沒有什么教學(xué)效果。再者教師慣用的灌輸式教學(xué)，對學(xué)生也沒有隨堂考核的方式，更不能對學(xué)生的學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)態(tài)度等進(jìn)行考核。這種考核方式不能全面了解學(xué)生的真實(shí)水平，對學(xué)生來說不公平。根據(jù)營養(yǎng)與健康這門課程的性質(zhì)和應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，課程考核方式應(yīng)重過程、重實(shí)效，考核方式應(yīng)多元化，包括平時(shí)成績、課堂小測、作業(yè)完成情況、期末考試等，并以一定比例來完成對學(xué)生學(xué)習(xí)效果的綜合評價(jià)。

2.4缺乏一支優(yōu)秀的師資隊(duì)伍

一支優(yōu)秀的師資隊(duì)伍對營養(yǎng)與健康課程的教學(xué)效果有極其重要的作用。但是目前大部分高校食品專業(yè)的教師具備豐富的營養(yǎng)與健康方面的理論知識，且擁有高學(xué)歷，但是對其他專業(yè)的專業(yè)知識卻了解地很少，未能將營養(yǎng)與健康的理論知識與其他課程構(gòu)成完整的知識體系，進(jìn)而不能將其很好地傳授給學(xué)生，這不利于學(xué)生用所學(xué)的知識來解決實(shí)際問題，降低了課程教學(xué)效果。另外，很多教師認(rèn)為該課程簡單，不認(rèn)真?zhèn)湔n，導(dǎo)致教學(xué)效果很差。營養(yǎng)與健康是一門新的學(xué)科，課程中很多理論還在不斷完善，教師應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)與該課程相關(guān)的前沿知識，不斷豐富自己的教學(xué)內(nèi)容，提高自身的教學(xué)水平，進(jìn)而提高教學(xué)效果。

3營養(yǎng)與健康課程教學(xué)改革的策略研究

3.1結(jié)合生活實(shí)踐來豐富教學(xué)內(nèi)容

營養(yǎng)與健康具有較強(qiáng)的實(shí)用性，因此教師在教學(xué)過程中，應(yīng)注重結(jié)合生活實(shí)踐來豐富自己的教學(xué)內(nèi)容，特別是講解生活中有關(guān)營養(yǎng)與健康的錯(cuò)誤觀念，進(jìn)而吸引學(xué)生的注意力。例如：在講解六大營養(yǎng)時(shí)，將人們關(guān)注的熱點(diǎn)問題——減肥、美食、補(bǔ)鈣等——融入教學(xué)內(nèi)容中，這樣不但使授課變得生動，而且學(xué)生也能更容易理解，進(jìn)而提高知識的實(shí)用性;在講解不同食物的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，對社會上存在很多相互矛盾的養(yǎng)生觀點(diǎn)，教師應(yīng)結(jié)合營養(yǎng)學(xué)知識來正確引導(dǎo)學(xué)生，確保學(xué)生正確認(rèn)識食品營養(yǎng)與健康知識，不再為社會上存在的各種各樣的養(yǎng)身觀點(diǎn)而迷茫。這種貼近生活的教學(xué)內(nèi)容非常符合學(xué)生的需要，學(xué)生對此容易產(chǎn)生強(qiáng)烈學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而提高教學(xué)效果。

3.2改進(jìn)單一的教學(xué)方式

在教學(xué)過程中，教師應(yīng)改變單一的教學(xué)方式。一方面，教師可通過網(wǎng)絡(luò)搜索網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，將社會熱點(diǎn)新聞、圖片、視頻等內(nèi)容融入課堂教學(xué)，教師先講解重點(diǎn)知識，然后結(jié)合社會熱點(diǎn)問題與學(xué)生進(jìn)行討論，如小組合作學(xué)習(xí)，加深學(xué)生對知識的理解。例如，在講解“能量與營養(yǎng)素”時(shí)，若能附上維生素缺乏患者的照片，那么學(xué)生就會對營養(yǎng)素缺乏癥狀產(chǎn)生深刻印象，也就無形之中提高他們平衡膳食的意識。另一方面，若教師長時(shí)間講解會使學(xué)生產(chǎn)生疲勞感，注意力不集中。教師可充分運(yùn)用信息技術(shù)來將枯燥的理論知識轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀桌斫獾囊曨l、動畫，也可以在教學(xué)過程中穿插一些名人的健康講座，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生興趣，將注意力集中到學(xué)習(xí)知識上去，提高課堂效率。

3.3采用多元化、靈活化的考核與評價(jià)方式

營養(yǎng)與健康實(shí)用性很強(qiáng)，應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用的能力。為了讓學(xué)生深刻理解食品營養(yǎng)與健康的知識，不能只單純地依賴期末考試成績來對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評價(jià)，還應(yīng)結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)過程來進(jìn)行課程考核。因此，課程考核方式應(yīng)該多元化、靈活化?？己耸钦n程教學(xué)的指示器，通過對學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)能力進(jìn)行考核，教師能夠有針對性地對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。課程考核方式如下：期末成績（占60%）+課堂表現(xiàn)（10%）+課堂小測（20%）+作業(yè)完成情況（10%）。筆者認(rèn)為，營養(yǎng)與健康與專業(yè)課的考核側(cè)重點(diǎn)不同，在保證學(xué)生掌握理論知識的前提下，應(yīng)該注重主觀題的比例，深入考核學(xué)生對知識的運(yùn)用能力。這種考核方式既能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，又能提高學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，進(jìn)而提高其營養(yǎng)與健康意識。

3.4提高教師認(rèn)識，建立優(yōu)秀的師資隊(duì)伍

教師應(yīng)提高自己對營養(yǎng)與健康這門課程的認(rèn)知，應(yīng)該意識到自己是對健康知識的傳播者，不能因?yàn)檫@門課程簡單就輕視這門課程，更不能為了完成教學(xué)任務(wù)就運(yùn)用灌輸式教學(xué)方式來敷衍學(xué)生。一是學(xué)校應(yīng)該定期邀請一些營養(yǎng)與健康方面的專家來學(xué)校講座，進(jìn)而指導(dǎo)教師的課堂教學(xué);二是教師自身應(yīng)認(rèn)真?zhèn)湔n，時(shí)常關(guān)注營養(yǎng)與健康方面的熱會熱點(diǎn)與前言知識，不斷豐富自己的教學(xué)內(nèi)容，并將其運(yùn)用于課堂教學(xué)，有助于提高課堂教學(xué)效果;三是教師應(yīng)轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，樹立信息意識，不斷提高自己運(yùn)用信息技術(shù)的能力，確保能熟練運(yùn)用信息技術(shù)來輔助課程教學(xué)，激發(fā)學(xué)生興趣，提高教學(xué)效率。

總之，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)結(jié)合營養(yǎng)與健康的課程特點(diǎn)與學(xué)生自身的實(shí)際需求，及時(shí)更新陳舊的教學(xué)內(nèi)容，靈活改變教學(xué)模式，采用多元化的考核方式，從而提高課程教學(xué)效果。

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