新疆伊犁地區(qū)食用菌栽培與開發(fā)

齊英

摘 要：伊犁地區(qū)因其獨特的氣候及地域優(yōu)勢較新疆其他地區(qū)更適宜食用菌的栽培。伊犁地區(qū)豐富的林地資源、秸稈資源也為食用菌的栽培奠定了一定的物質(zhì)基礎(chǔ)。近年來隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)改革以及大力推廣設(shè)施農(nóng)業(yè)為伊犁地區(qū)的食用菌栽培提供了有利的社會環(huán)境。本文通過分析伊犁地區(qū)的食用菌的栽培與開發(fā)利用情況，分析其存在問題及發(fā)展前景為伊犁地區(qū)食用菌的可持續(xù)發(fā)展提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：伊犁地區(qū);食用菌;栽培;開發(fā)利用

新疆伊犁地區(qū)地處天山山脈腹地，氣候溫潤，降水豐富，適宜食用菌類的生長，擁有豐富的野生食用菌資源。伊犁地區(qū)豐富的秸稈資源、廣闊的林地資源也為食用菌的栽培與開發(fā)奠定了良好的基礎(chǔ)，加之近年來伊犁地區(qū)大力推廣設(shè)施農(nóng)業(yè)，在一定程度上促進(jìn)了食用菌的發(fā)展。食用菌的栽培發(fā)展對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、農(nóng)牧民增收、豐富農(nóng)產(chǎn)品市場蔬菜供給、出口創(chuàng)匯等具有積極的促進(jìn)作用。

一、伊犁地區(qū)食用菌栽培、開發(fā)利用現(xiàn)狀

食用菌是我國繼糧、棉、油之后的第四大種植作物，由于其獨特的風(fēng)味及保健功能而倍受消費(fèi)者喜愛，加之近年來伊犁地區(qū)大力發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)成為食用菌栽培發(fā)展的新契機(jī)。自2015年起伊犁地區(qū)食用菌生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)數(shù)量呈現(xiàn)逐年攀升趨勢，2018年伊犁地區(qū)食用菌生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)數(shù)量達(dá)到歷史新高（詳見圖1）。

圖1：伊犁地區(qū)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)數(shù)量變化圖

1.伊犁地區(qū)食用菌栽培主要品種及分布

伊犁地區(qū)食用菌生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)主要集中在察布查爾縣與霍爾果斯市，截止2019年8月伊犁地區(qū)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營及技術(shù)輸出企業(yè)共計85家。伊犁地區(qū)的主要食用菌栽培品種是平菇、圓菇、雙孢菇、杏鮑菇、金針菇、香菇、黑木耳、姬菇、天山紅菇、靈芝、羊肚菌等。食用菌主載品種阿魏菇本土馴化品種，引種的羊肚菌部分為本地馴化品種，其余品種均為外地引入品種。

2.主要生產(chǎn)經(jīng)營方式

伊犁地區(qū)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營方式主要為以家庭為單位的散戶生產(chǎn)、種植戶+公司、種植戶+合作社+公司為主，而種植大戶或能手帶動型、以公司為主體的工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)模式在伊犁地區(qū)較少。

（1）以家庭為單位的散戶

近年來伊犁地區(qū)大力發(fā)展庭院經(jīng)濟(jì)以及脫貧攻堅戰(zhàn)的打響，使得家庭為單位的小面積設(shè)施栽培即傳統(tǒng)的庭院經(jīng)濟(jì)得到迅速的發(fā)展。食用菌栽培散戶利用農(nóng)村住宅空地建設(shè)菌菇棚，或?qū)﹂e置房屋進(jìn)行改造進(jìn)行菌菇生產(chǎn)，主要銷售渠道為向當(dāng)?shù)刂苓吺袌鎏峁┬迈r菌菇，生產(chǎn)經(jīng)營者主要為早期開展食用菌生產(chǎn)的散戶主要是察布查爾縣良繁場的職工和部分其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)民，或“訪惠聚”工作組駐村幫的扶貧困戶。

（2）種植戶+公司

伊犁地區(qū)的食用菌生產(chǎn)企業(yè)以“鞏固脫貧攻堅成果、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興”為契機(jī)，大力發(fā)展種植戶+企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營模式，企業(yè)生產(chǎn)菌袋將其提供給建檔立卡的貧苦戶，對整個生產(chǎn)過程提供技術(shù)服務(wù)于支持并回收菌菇，產(chǎn)品主要面向國內(nèi)市場銷售，主要銷售渠道為電商渠道。經(jīng)營者為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶或建檔立卡的貧困戶。該模式不僅可以帶動當(dāng)?shù)刎毨裘撠氈赂?，還能提高當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)率。

（3）種植戶+合作社+公司

伊犁州最大的食用菌生產(chǎn)基地察布查爾縣良繁場境內(nèi)有國家級示范社察布查爾縣良繁場安班巴格食用菌專業(yè)合作社，實行種植戶+合作社+公司的生產(chǎn)經(jīng)營模式，注冊了“雪箭”牌食用菌商標(biāo)，合作社生產(chǎn)的菌菇除出口外，主要銷往廣東、上海等地。該合作社除生產(chǎn)普通菌菇外，還生產(chǎn)北蟲草、松茸等名貴菌菇。合作社聘請專家指導(dǎo)菌菇種植，并與國內(nèi)相關(guān)高校建立了合作關(guān)系，并組織種植戶赴內(nèi)地考察學(xué)習(xí)食用菌的種植技術(shù)。

3.主要科研技術(shù)力量

伊犁地區(qū)的食用菌栽培技術(shù)科研力量主要依靠伊犁師范大學(xué)生物與地理學(xué)院、伊犁州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站以及中國食用菌專家魏鵬教授，依托大型企業(yè)或?qū)I(yè)合作社的技術(shù)團(tuán)隊。主要技術(shù)力量以各縣、市種植大戶、專業(yè)合作社技術(shù)專家團(tuán)隊為主，如察布查爾縣良繁場的種植大戶，他們在長期的生產(chǎn)實踐以及對外交流學(xué)習(xí)中，探索出了適宜本地區(qū)的食用菌栽培、管理技術(shù)，并引進(jìn)適宜在當(dāng)?shù)貧夂?、水土條件下生長的菌菇品種。

二、伊犁地區(qū)食用菌栽培、開發(fā)利用過程中存在的問題

伊犁地區(qū)發(fā)展食用菌的近20年時間，菌類品種依然較為單一，且菌種生產(chǎn)能力較為薄弱，絕大大部分菌種依賴外省引進(jìn);雖然積累了豐富的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，但是受地域環(huán)境影響，信息較為閉塞，致使新的栽培、管理技術(shù)以及相關(guān)人才較為缺乏;食用菌產(chǎn)業(yè)鏈延伸度不夠，缺乏食用菌深加工企業(yè)，對食用菌進(jìn)行深加工以提高其經(jīng)濟(jì)的附加值;且對當(dāng)?shù)氐恼滟F野生食用菌開發(fā)利用力度不夠，部分菌種尚未馴化開發(fā)，而羊肚菌的開發(fā)與利用僅停留在小規(guī)模的人工種植基礎(chǔ)之上。

1.食用菌品種無地域特色，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，菌種生產(chǎn)水平較低

伊犁地區(qū)食用菌栽培品種主要以常見品種雙孢菇、平菇為主，各縣市栽培的食用菌品種具有較強(qiáng)的同質(zhì)化現(xiàn)象，食用菌上市時間較為集中，同類產(chǎn)品競爭激烈，差異化優(yōu)勢不明顯。名貴菌種如：羊肚菌、天山紅菇、阿魏菇等栽培面積較少，未形成規(guī)?；a(chǎn)。

本地食用菌菌種生產(chǎn)水平參差不齊，常見少數(shù)普通菌菇品種由種植戶自己制種，菌種質(zhì)量不一，易造成菌種混雜、退化以及老化等現(xiàn)象發(fā)生。香菇、雙孢菇等常見菌種依靠外地引進(jìn)，費(fèi)用成本較高。特色菌種以及名貴菌種較少，絕大依然依靠外地引入，本地馴化品種較為罕見。致使市場上食用菌品質(zhì)差別較大，經(jīng)濟(jì)價值較低。

2.技術(shù)型勞動力資源相對短缺，散戶生產(chǎn)產(chǎn)量低

新疆勞動力市場主要依靠外省剩余勞動力轉(zhuǎn)移，勞動力的數(shù)量、價格以及質(zhì)量參差不齊。本地剩余勞動力雖然較為廉價但受語言影響，溝通難度較大，影響信息傳遞以及技術(shù)培訓(xùn)。專業(yè)技術(shù)型勞動力短缺，散戶由于生產(chǎn)規(guī)模較小，食用菌栽培基礎(chǔ)設(shè)施條件較差，依靠傳統(tǒng)實踐經(jīng)驗栽培食用菌，從而致使產(chǎn)品單產(chǎn)產(chǎn)量較低，產(chǎn)品品質(zhì)高低不一，經(jīng)濟(jì)效益不穩(wěn)定。

3.食用菌栽培技術(shù)相對落后，管理粗放，缺乏高質(zhì)量的技術(shù)指導(dǎo)團(tuán)隊

伊犁地區(qū)名貴食用菌栽培依靠種植大戶外出學(xué)習(xí)并與實際實踐中相結(jié)合總結(jié)而出，缺乏科學(xué)依據(jù)與理論指導(dǎo)，導(dǎo)致名貴食用菌產(chǎn)量忽高忽低、甚至于絕產(chǎn)，嚴(yán)重影響種植戶名貴食用菌的栽培積極性。散戶食用菌栽培受傳統(tǒng)栽培方式影響，管理方式較為粗放。大型食用菌生產(chǎn)企業(yè)雖然可以實現(xiàn)名貴食用菌的栽培，但是技術(shù)影響無法實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)與推廣，從而致使龍頭企業(yè)技術(shù)帶動能力明顯不足。

4.當(dāng)?shù)匾吧秤镁Y源開發(fā)利用較差，產(chǎn)品深加工能力不足

伊犁地區(qū)獨特的氣候條件，造就了其豐富的野生菌資源，但是野生菌開發(fā)種類較少，僅有阿魏菇1種，且栽培面積明顯不足，羊肚菌的種植僅處于初級階段，未能形成規(guī)?；a(chǎn)，而白柄馬鞍菌（巴楚菇）還停留在野生采集階段，未能實現(xiàn)人工培植。

伊犁地區(qū)食用菌深加工企業(yè)較為欠缺，且多數(shù)企業(yè)均為對食用菌進(jìn)行簡單的初級粗加工，即干制食用菌，沒有針對新疆珍貴食用菌如;羊肚菌、白柄馬鞍菌等的深加工，無法充分發(fā)揮名貴食用菌的經(jīng)濟(jì)附加值。

5.食用菌產(chǎn)業(yè)鏈延伸度較低，生產(chǎn)廢棄物處理方式粗放

伊犁地區(qū)食用菌生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈目前還處于初級價段，使用作物秸稈或果園廢棄果樹枝干加工成木屑等作為食用菌生長的基質(zhì)或菌包，食用菌采收后廢棄的食用菌菌渣（菌包或基質(zhì)）未能再次利用，而是直接回田作為有機(jī)肥料使用，亦有露天隨意堆放，污染環(huán)境。食用菌菌渣的綜合開發(fā)利用較為欠缺如：食用菌菌渣再利用栽培食用菌、用作飼料、用作堆肥較為欠缺，食用菌菌渣的綜合利用方式較為欠缺，無法實現(xiàn)菌渣的充分合理再次利用。

三、伊犁地區(qū)食用菌栽培、開發(fā)利用的建議

1.培育地域特色菌種，實現(xiàn)一縣一品，提高菌種生產(chǎn)技術(shù)水平

根據(jù)伊犁地區(qū)各縣市氣候環(huán)境及林地資源情況，合理確定各縣市的特色食用菌品種，做到因地制宜，實現(xiàn)食用菌生產(chǎn)的品種差異化，從而達(dá)到一縣一品的目標(biāo)。引進(jìn)先進(jìn)的菌種接種技術(shù)及相關(guān)技術(shù)人才，逐步實現(xiàn)菌種自繁、集中供應(yīng)，從而減少散戶自己制種，從而統(tǒng)一菌種品質(zhì)，避免菌種老化、退化等現(xiàn)象發(fā)生。

2.積極推動本地閑散勞動力向?qū)I(yè)技術(shù)型勞動力轉(zhuǎn)變，并增加政策資金支持

政府牽頭引導(dǎo)食用菌生產(chǎn)企業(yè)對周圍閑散勞動力進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，從而實現(xiàn)由普通勞動力向技術(shù)型勞動力轉(zhuǎn)變;聯(lián)合食用菌協(xié)會、高校、農(nóng)技站送技術(shù)下鄉(xiāng)，加強(qiáng)對食用菌栽培散戶進(jìn)行栽培、管理技術(shù)上的培訓(xùn)，并組織散戶前往食用菌種植技術(shù)發(fā)達(dá)地區(qū)對外交流與學(xué)習(xí);加強(qiáng)對食用菌栽培的政策性資金投入，促使散戶積極主動改善食用菌栽培基礎(chǔ)設(shè)施，從而增加食用菌單產(chǎn)產(chǎn)量，提高產(chǎn)品品質(zhì)，促進(jìn)種植戶增收。

3.加強(qiáng)野生菌資源開發(fā)利用力度，延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈

根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱卣?，積極開展當(dāng)?shù)匾吧鸟Z化與栽培，并打造伊犁地區(qū)野生菌地域品牌。通過合理、多元化方式充分利用使用菌渣，增加食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中間環(huán)節(jié)的長度。引進(jìn)食用菌深加工企業(yè)，尤其是對羊肚菌等珍貴食用菌進(jìn)行深加工處理的企業(yè)，拓展食用菌產(chǎn)業(yè)的深度，提高食用菌的經(jīng)濟(jì)附加值。

四、伊犁地區(qū)食用菌栽培、開發(fā)利用前景

伊犁地區(qū)得天獨厚的氣候條件、豐富的秸稈、廣闊的林地資源以及大面積的林果種植為食用菌的栽培與發(fā)展奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。食用菌的栽培符合伊犁地區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的需求，伊犁地區(qū)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物如秸稈、果樹枝干也為食用菌的有機(jī)生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。食用菌栽培面積的擴(kuò)大也是調(diào)整結(jié)構(gòu)單一的設(shè)施農(nóng)業(yè)最為有效的方式。

1.自然資源優(yōu)勢

伊犁地區(qū)是新疆氣候最濕潤的地區(qū)，冬春季長，夏秋季短，冬暖夏涼，年降水量417.6～600mm，晝夜溫差大，極其適宜食用菌的生長，可以常年均衡供應(yīng)。 目前栽培食用菌的基質(zhì)主要以富含木質(zhì)素和纖維素的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物為主，如稻草、木屑、玉米稈、玉米芯等，伊犁地區(qū)地形多樣，土壤肥沃，水源豐富，食用菌栽培原材料十分豐富，來源廣泛。伊犁地區(qū)具有較豐富珍貴野生食用菌資源具有潛在的開發(fā)前景。

2.伊犁河谷發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有廣闊的國內(nèi)國際市場

伊犁地區(qū)地處亞歐大陸腹地，與其相鄰的中亞五國綠色食用菌的市場需求量大，已成為食用菌消費(fèi)的新興市場，食用菌是當(dāng)?shù)孛癖娙粘Ｉ钪械谋貍洳似?。由于中亞市場的食用菌品種單一、供應(yīng)嚴(yán)重不足且價格昂貴，而中亞食用菌種植技術(shù)比較落后，規(guī)模小，品種單一。而“中哈霍爾果斯國際邊境合作中心”的運(yùn)營和中哈鐵路的接軌、歐亞新大陸橋的貫通，為伊犁河谷特色農(nóng)產(chǎn)品的出口提供了便利的國際綠色通道，為伊犁河谷地區(qū)綠色食用菌的研發(fā)、種植、生產(chǎn)、深加工等各個環(huán)節(jié)提供了源源不斷的信息流、人才流、技術(shù)流、服務(wù)流。 因此，依托中哈國際鐵路交通優(yōu)勢，立足伊犁，面向國際國內(nèi)兩大市場，對伊犁地區(qū)傳統(tǒng)的設(shè)施農(nóng)業(yè)進(jìn)行改造升級，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有廣闊的有潛力和市場前景。

推進(jìn)伊犁地區(qū)食用菌栽培，改變傳統(tǒng)設(shè)施農(nóng)業(yè)單一的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，不僅是打贏脫貧攻堅戰(zhàn)的重要方法，更是伊犁地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)升級，走上良性循環(huán)發(fā)展的道路重要途徑，同時也可以充分發(fā)揮伊犁地區(qū)食用菌栽培地域優(yōu)勢，形成優(yōu)勢突出的食用菌科技研發(fā)園區(qū)，提高食用菌栽培的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，在保障產(chǎn)品質(zhì)量安全的同時不斷推動食用菌生產(chǎn)的有機(jī)化發(fā)展。圍繞周邊國際市場以及國內(nèi)高品質(zhì)市場，加大政府資金、技術(shù)支持力度，研發(fā)、推廣先進(jìn)技術(shù)，促進(jìn)食用菌精深加工，提高食用菌的經(jīng)濟(jì)附加值，建立質(zhì)量安全追溯體系，大力發(fā)展無公害食用菌、綠色、有機(jī)食用菌， 培育一批國內(nèi)外公認(rèn)的食用菌名優(yōu)品牌。

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