關(guān)于食品安全質(zhì)量抽檢情況調(diào)查與分析

□ 祝 偉 德州市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

本檢測(cè)中心于2019年前3季度共抽檢樣品3 680批，其中，承接市級(jí)抽檢任務(wù)10項(xiàng)次，省級(jí)抽檢任務(wù)8項(xiàng)次，根據(jù)相關(guān)調(diào)查與分析，發(fā)現(xiàn)部分類別食品合格率較低，部分檢測(cè)項(xiàng)目存在較大問(wèn)題。通過(guò)抽檢情況對(duì)今后食品安全提出建議，希望能夠提高食品安全。

省級(jí)食品安全抽檢情況

省級(jí)食品抽檢，增加了專項(xiàng)抽檢類別的任務(wù)，更有針對(duì)性地制定任務(wù)類型，更快速地完成檢驗(yàn)任務(wù)并匯總上報(bào)，同時(shí)也抽檢了之前從未涉及的校園食品和較為流行的自制飲料。2019年相關(guān)部門承接各種類型的省抽任務(wù)共計(jì)8項(xiàng)次。

市級(jí)食品安全抽檢情況

2019年，檢測(cè)中心主要承接了市級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢共計(jì)10個(gè)項(xiàng)次的任務(wù)，累計(jì)完成3 130批次樣品的抽檢工作。生產(chǎn)環(huán)節(jié)增加了小作坊的抽檢領(lǐng)域，通過(guò)兩個(gè)季度的抽檢，發(fā)現(xiàn)小作坊的合格率明顯低于生產(chǎn)企業(yè)；同時(shí)，餐飲環(huán)節(jié)的抽檢合格率明顯較低。餐飲環(huán)節(jié)2019年抽檢1 500批，檢出不合格64批，年抽檢合格率為95.73%；生產(chǎn)環(huán)節(jié)全年抽檢1 526批，檢出不合格28批，年抽檢合格率98.17%，其中生產(chǎn)企業(yè)抽檢合格率為98.91%，小作坊抽檢合格率為97.04%。

不合格情況分析

2019年檢測(cè)中心承檢的3 680批樣品中，目前共檢出不合格樣品159個(gè)批次，不合格情況分析如下。

不合格樣品類型分析

2019年共檢出不合格樣品159批，抽檢復(fù)用餐飲具106批，檢出不合格31批，合格率為70.75%。抽檢豆制品共計(jì)329批，檢出不合格樣品21批，合格率為93.62%。抽檢油炸面制品98批，檢出不合格20批，抽檢合格率為79.60%。

不合格項(xiàng)目類型分析

2019年抽檢不合格項(xiàng)目可以分為9大類，其中超范圍、超限量使用食品添加劑的問(wèn)題仍高居榜首，其次，一般微生物、消毒劑殘留、農(nóng)獸藥殘留。雙超問(wèn)題仍然是食品檢驗(yàn)比較突出的問(wèn)題，2019年檢出超范圍、超限量使用食品添加劑導(dǎo)致的不合格問(wèn)題樣品73批，占不合格總量的43%。

同比2018年，檢測(cè)中心加強(qiáng)了復(fù)用餐飲具、生產(chǎn)環(huán)節(jié)小作坊的抽檢力度，提高了抽檢的有效性，不合格類型增加，2018年、2019年不合格類型比較如圖1。

圖1 不合格類型比較圖

分析、總結(jié)與建議

分析

成立抽檢處，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)、各類型抽檢任務(wù)，今年省級(jí)任務(wù)以各種類型的專項(xiàng)抽檢為主，抽檢工作以發(fā)現(xiàn)不合格以及問(wèn)題樣品為主要目的。今年省級(jí)抽檢任務(wù)量減少，但不合格以及問(wèn)題發(fā)現(xiàn)率提高。

建議增加復(fù)用餐飲具、油炸面制品、豆制品等風(fēng)險(xiǎn)較高樣品類別專項(xiàng)抽檢任務(wù)。建議結(jié)合季節(jié)時(shí)令，增加傳統(tǒng)節(jié)日，第市場(chǎng)消費(fèi)量較大的節(jié)令食品進(jìn)行專項(xiàng)抽檢。握當(dāng)前企業(yè)生產(chǎn)狀況，以利于食品抽檢方案制訂和完成。③制訂生產(chǎn)企業(yè)成品庫(kù)存儲(chǔ)規(guī)范，杜絕企業(yè)據(jù)此對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議或者拒絕抽檢。

建議

建議建立市抽統(tǒng)一的抽樣機(jī)構(gòu)，統(tǒng)籌安全抽樣工作，提高抽樣效率，并使用平板抽樣，記錄抽樣的全過(guò)程。省抽、國(guó)抽多抽取預(yù)包裝食品、非定量包裝食品，相對(duì)來(lái)說(shuō)，裸裝食品的抽檢覆蓋率較低，建議增加裸裝食品的抽檢。

總結(jié)

①鑒于生產(chǎn)環(huán)節(jié)生產(chǎn)企業(yè)抽檢合格率較高，應(yīng)該減少生產(chǎn)企業(yè)抽檢數(shù)量。②不少具備生產(chǎn)許可證的企業(yè)，因環(huán)保和安全問(wèn)題已經(jīng)停產(chǎn)，還有部分企業(yè)，生產(chǎn)許可證產(chǎn)品類別較多，但實(shí)際僅生產(chǎn)其中的幾類甚至一類，建議督促核查并備案企業(yè)在產(chǎn)產(chǎn)品類別，清理僵尸生產(chǎn)企業(yè)，做到實(shí)際掌