職業(yè)能力視角下高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式創(chuàng)新研究

孫藜瑋

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?在高職教育中，學(xué)生除了具備基礎(chǔ)知識(shí)與較強(qiáng)實(shí)踐操作能力外，還要擁有一定的職業(yè)能力，從而適應(yīng)企業(yè)的人才需要?；诖?，主要闡述職業(yè)能力視角下高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式創(chuàng)新，通過了解當(dāng)前高職教育中實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀，找出實(shí)踐教學(xué)存在的問題，進(jìn)而針對(duì)其現(xiàn)有教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新，提高學(xué)生職業(yè)能力水平。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?職業(yè)能力;實(shí)驗(yàn)教學(xué);模式創(chuàng)新

[中圖分類號(hào)] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2019）26-0074-02

經(jīng)濟(jì)體制的不斷改革，使我國(guó)高等教育由精英教育轉(zhuǎn)向了大眾教育。而高職教育是高等教育的重要構(gòu)成，其具有為企業(yè)培養(yǎng)生產(chǎn)、服務(wù)及管理等方面所需的高技能人才作用。在食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)中，教師除了要教授學(xué)生知識(shí)技能外，還要培養(yǎng)其職業(yè)能力，對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新，從而為社會(huì)輸送更多高技能人才。

一、高職教育的實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

高職教育主要是為了培養(yǎng)更多技能型人才，在人才培養(yǎng)中，各高職院校十分重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，并且通過增加實(shí)踐教學(xué)課時(shí)或是開設(shè)獨(dú)立實(shí)踐課程等方式增強(qiáng)學(xué)生實(shí)操能力。但是在當(dāng)前高職教育中，學(xué)生所擁有的能力與企業(yè)需要適應(yīng)性較差，學(xué)生無(wú)法在畢業(yè)后直接上崗，需要經(jīng)過企業(yè)培訓(xùn)才可適應(yīng)企業(yè)崗位需要。

經(jīng)過有關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高職院校所培養(yǎng)出的學(xué)生和企業(yè)需求之間的差異有這幾種表現(xiàn)：首先，教學(xué)改革的不斷深入，使高職實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容逐漸豐富，學(xué)生在畢業(yè)后都具備較強(qiáng)的實(shí)操能力。但在實(shí)踐教學(xué)中，教師過多的重視學(xué)生的技能培養(yǎng)，忽略了職業(yè)教育，這使學(xué)生在擁有技能的同時(shí)缺少職業(yè)道德及修養(yǎng)。其次，在現(xiàn)代企業(yè)中，為了更好地完成工作任務(wù)，需要各部門之間相互配合，每名員工都要具備較強(qiáng)的溝通能力與團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)[1]。但是在高職實(shí)踐教學(xué)中，對(duì)此類需團(tuán)隊(duì)合作完成的項(xiàng)目較少，致使學(xué)生的協(xié)作社會(huì)能力較弱。最后，實(shí)踐教學(xué)需要在理論教學(xué)基礎(chǔ)上展開。因?yàn)閷?shí)踐教學(xué)更多的是為了檢測(cè)理論知識(shí)是否正確，所以若是未在職業(yè)情境下展開實(shí)踐教學(xué)，那么學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用及創(chuàng)新能力較差，不會(huì)主動(dòng)解決問題。

二、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的職業(yè)能力

一般情況下，對(duì)于高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的畢業(yè)生而言，其就業(yè)崗位有公共營(yíng)養(yǎng)服務(wù)與管理、農(nóng)產(chǎn)品的食品檢驗(yàn)、食品安全管理等。通過對(duì)于就業(yè)崗位的職業(yè)能力歸納分析后，了解到其對(duì)應(yīng)崗位的職業(yè)能力具體分為三個(gè)方面：一是專業(yè)能力，二是方法能力，三是社會(huì)能力。

其中，專業(yè)能力包括：對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況予以評(píng)價(jià)、指導(dǎo);對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)狀況予以評(píng)價(jià)、管理及指導(dǎo);對(duì)食品與培養(yǎng)予以營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià);對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)予以咨詢及宣教;對(duì)食品感官予以檢驗(yàn)、評(píng)價(jià);利用化學(xué)與物理分析知識(shí)和方法對(duì)樣品予以理化檢驗(yàn)分析;利用生物分析法對(duì)樣品予以微生物檢驗(yàn)分析;對(duì)食品生產(chǎn)及質(zhì)量予以全面管理;利用食品質(zhì)量控制技術(shù)評(píng)價(jià)并監(jiān)控生產(chǎn)全過程;使用并維護(hù)食品分析儀器與加工器械;自行規(guī)劃并設(shè)計(jì)化驗(yàn)室;分析檢測(cè)結(jié)果并制定檢測(cè)報(bào)告;管理并維護(hù)計(jì)量器具及有關(guān)分析儀器;對(duì)公眾膳食營(yíng)養(yǎng)予以基本指導(dǎo)。

方法能力包括：使用理論知識(shí)解決有關(guān)問題;自主制定完整的實(shí)踐工作計(jì)劃;獲得更多新知識(shí)、技能與方法;自學(xué)能力及獲得新技能;收集并處理信息的能力以及編寫工作報(bào)告與技術(shù)文件的文字運(yùn)用能力。

社會(huì)能力包括：擁有較高的思政素質(zhì)、公民道德以及職業(yè)道德;擁有較強(qiáng)的責(zé)任感與事業(yè)心，擁有高度的法律意識(shí)、社會(huì)責(zé)任意識(shí)以及商品質(zhì)量安全意識(shí);擁有良好的團(tuán)隊(duì)合作能力與溝通能力;擁有社會(huì)應(yīng)變能力與問題解決能力;身心健康。

三、職業(yè)能力視角下高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式創(chuàng)新

在職業(yè)能力視角下，高職若想對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新，就要做好四方面的實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)，一是教學(xué)目標(biāo)、二是教學(xué)內(nèi)容、三是教學(xué)資源、四是教學(xué)評(píng)價(jià)，具體創(chuàng)新策略如下。

（一）實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)創(chuàng)新

在對(duì)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行創(chuàng)新時(shí)，要依照現(xiàn)有市場(chǎng)需求及崗位需求，并結(jié)合學(xué)生個(gè)體差異來明確實(shí)踐能力目標(biāo)與崗位操作目標(biāo);依照食品營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)專業(yè)的就業(yè)崗位需求明確職業(yè)能力目標(biāo);同時(shí)要緊緊圍繞就業(yè)問題，對(duì)此專業(yè)學(xué)生的職業(yè)崗位所需知識(shí)、技能與素質(zhì)要求進(jìn)行調(diào)查，從而確定學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)目標(biāo)，在將其總目標(biāo)細(xì)分為多個(gè)子目標(biāo)，以此提升目標(biāo)培養(yǎng)的完成效率[2]。

具體而言，高職院校應(yīng)當(dāng)走進(jìn)有關(guān)企業(yè)中進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，并聘請(qǐng)企業(yè)中的專業(yè)技術(shù)人員參與人才培養(yǎng)目標(biāo)的制定，并且要將實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)分為三個(gè)階段：第一階段以基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)為主，學(xué)生需了解相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，并進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)。此環(huán)節(jié)是對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)與技能培訓(xùn)，在理論實(shí)踐結(jié)合下，可以有效使學(xué)生了解并掌握與食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)相關(guān)的基本操作技能。第二階段以技能訓(xùn)練為主，實(shí)踐活動(dòng)為輔，并且實(shí)踐活動(dòng)可以校企合作、工學(xué)結(jié)合方式進(jìn)行，從而使學(xué)生可以到崗位中實(shí)習(xí)，提升自身知識(shí)運(yùn)用能力。第三階段以綜合技能操作為主，畢業(yè)設(shè)計(jì)為輔，重視對(duì)學(xué)生在實(shí)際職業(yè)環(huán)境中的培養(yǎng)，使其能夠綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)與技術(shù)解決工作中存在的問題，增強(qiáng)自身問題解決能力。并在此階段通過學(xué)生的綜合實(shí)訓(xùn)課程及虛擬項(xiàng)目的完成情況，使其進(jìn)入企業(yè)中進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐，完成高職食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)新

在對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新時(shí)，要緊緊圍繞職業(yè)能力培養(yǎng)設(shè)計(jì)各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，保持整體規(guī)劃周密、合理。并構(gòu)建出“基礎(chǔ)理論認(rèn)知—專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)—崗位實(shí)操訓(xùn)練—校企聯(lián)合實(shí)訓(xùn)—頂崗實(shí)習(xí)”實(shí)踐教學(xué)體系，同時(shí)依照食品行業(yè)的檢測(cè)技術(shù)發(fā)展情況，對(duì)現(xiàn)有專業(yè)教學(xué)內(nèi)容予以更新，對(duì)教學(xué)大綱及授課計(jì)劃予以完善，以此確保教學(xué)時(shí)間內(nèi)容符合企業(yè)實(shí)際所需。此外還要注重教學(xué)方法的多樣性、靈活性，利用項(xiàng)目教學(xué)法等新型教學(xué)方式進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。

具體而言，高職院校要鼓勵(lì)此專業(yè)教師輪流到與食品相關(guān)的企業(yè)、事業(yè)單位中進(jìn)行調(diào)研，了解企業(yè)實(shí)際工作場(chǎng)景、最新生產(chǎn)技術(shù)與企業(yè)崗位的實(shí)際需要[3]。并以問卷調(diào)查或訪談等方式進(jìn)行調(diào)查與分析，進(jìn)而了解學(xué)生所需的預(yù)備知識(shí)與學(xué)生需要。之后根據(jù)此專業(yè)的人才培養(yǎng)方案、職業(yè)技能競(jìng)賽、技能鑒定內(nèi)容等，圍繞職業(yè)能力對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)，從而優(yōu)化現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)效果。在制定時(shí)間教學(xué)流程時(shí)，要注重由簡(jiǎn)至難、由基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)至綜合實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的轉(zhuǎn)變，要在學(xué)生了解并掌握充足的實(shí)驗(yàn)方法與技巧后，才可進(jìn)行綜合性實(shí)驗(yàn)或是設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。而且在此教學(xué)流程下，學(xué)生會(huì)更容易接受所學(xué)專業(yè)內(nèi)容，激發(fā)其學(xué)習(xí)積極性與主動(dòng)性，改善實(shí)踐教學(xué)效果。

比如，在學(xué)習(xí)食品分析檢測(cè)時(shí)，其前部分實(shí)踐教學(xué)主要為單一的檢測(cè)項(xiàng)目，教師可在課前設(shè)計(jì)不同食品的單項(xiàng)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，像是面粉水分檢測(cè)、肉制品脂肪檢測(cè)或是大米感官鑒別等，以此增強(qiáng)學(xué)生基本操作能力;后部分實(shí)驗(yàn)主要為綜合檢測(cè)項(xiàng)目，教師可針對(duì)某一食品設(shè)計(jì)出多種檢測(cè)項(xiàng)目，在具體實(shí)踐教學(xué)過程中，可以利用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方式完成此次實(shí)踐學(xué)習(xí)，從而提升學(xué)生綜合檢測(cè)實(shí)操能力。譬如可以選擇一種典型食品，讓學(xué)生以小組為單位，針對(duì)某火腿腸自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)方案，對(duì)火腿腸的水分、蛋白質(zhì)含量、淀粉以及脂肪等含量進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)利用感官評(píng)定完成檢驗(yàn)報(bào)告，以此完成教學(xué)與工作之間的對(duì)接。

（三）實(shí)踐教學(xué)管理創(chuàng)新

在對(duì)實(shí)踐教學(xué)管理進(jìn)行創(chuàng)新時(shí)，要建立起多種教師培訓(xùn)機(jī)制，從而培養(yǎng)出綜合型教學(xué)團(tuán)隊(duì)，使教師要擁有較強(qiáng)專業(yè)技能的同時(shí)，具備教學(xué)設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力。與此同時(shí)，還要建立起校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地、生產(chǎn)仿真基地以及校內(nèi)外綜合實(shí)訓(xùn)基地，高職院校要與多家食品企業(yè)建立良好的合作關(guān)系，以此保證實(shí)習(xí)基地運(yùn)行良好。

具體而言，在教師培養(yǎng)上，高職院校應(yīng)當(dāng)?shù)狡髽I(yè)中聘請(qǐng)專業(yè)人員到校對(duì)師生進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，同時(shí)針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)專業(yè)聘請(qǐng)具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師，從而在傳、幫、帶方式下提高學(xué)生職業(yè)技能水平，增強(qiáng)全體教師綜合素養(yǎng)。并且教師還可以到指定單位或食品企業(yè)中進(jìn)行掛職學(xué)習(xí)，其名額應(yīng)當(dāng)為1～2人/年，此種方式可以讓教師更加接近食品行業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)到更多企業(yè)食品檢測(cè)方法，了解企業(yè)具體食品檢測(cè)項(xiàng)目與采用標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)教師回歸于課堂后，會(huì)注重實(shí)操講解，改善實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)操能力[4]。由此可見，教師應(yīng)當(dāng)主動(dòng)學(xué)習(xí)更多新知識(shí)，提高自身技術(shù)能力，并考取相應(yīng)職業(yè)資格證書。

（四）實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)創(chuàng)新

在對(duì)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)進(jìn)行創(chuàng)新時(shí)，要將教學(xué)評(píng)價(jià)分為技能操作評(píng)級(jí)、技能課程考核、崗位實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)以及職業(yè)技能考核等，從而對(duì)現(xiàn)有教學(xué)評(píng)價(jià)體系予以完善。在專業(yè)理論方面，主要以筆試與答辯為主，了解學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)應(yīng)用能力與專業(yè)理論知識(shí)掌握情況。利用絕對(duì)評(píng)價(jià)方式了解學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、成本意識(shí)以及基本技能在實(shí)踐教學(xué)中的提升情況，利用此種方式評(píng)價(jià)的課程有化學(xué)實(shí)驗(yàn)分析、食品分析實(shí)驗(yàn)等通用性強(qiáng)的課程。在實(shí)踐操作方面，要以筆試、口試以及實(shí)操考核為主，以此實(shí)現(xiàn)目標(biāo)考核與過程考核相結(jié)合。并制定實(shí)操技能評(píng)價(jià)體系表，包括實(shí)驗(yàn)情況、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、安全操作意識(shí)等內(nèi)容，并采取自評(píng)、組評(píng)、教師考評(píng)方式完成。而崗位實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)是依照學(xué)生在崗實(shí)習(xí)情況及企業(yè)所給出的評(píng)價(jià)所制定的成績(jī)。

綜上所述，在職業(yè)能力視角下對(duì)高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新時(shí)，要從實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)管理、實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)四個(gè)方面予以創(chuàng)新。通過教師深入企業(yè)一線崗位、聘請(qǐng)企業(yè)專業(yè)人員到校演講、校企合作、利用多種教學(xué)評(píng)價(jià)等方式完成教學(xué)模式創(chuàng)新，進(jìn)而改善此專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔡智軍.“課證一體、校企貫通”實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式研究與實(shí)踐：以食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)為例[J].遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，14（4）：39-41.

[2]李軍.以職業(yè)能力為導(dǎo)向的“一體化”成人高校會(huì)計(jì)專業(yè)課程教學(xué)模式的構(gòu)建[J].商業(yè)會(huì)計(jì)，2019（7）：113-116.

[3]夏婷婷.食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“知行并進(jìn) 學(xué)做合一”人才培養(yǎng)模式的課程體系建設(shè)研究與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2016（2）：83-84.

[4]尚建疆，張新慧，朱小燕，等.紅外光譜在高分子材料研究中的應(yīng)用[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2019（15）：175-176.

編輯 陳鮮艷