實(shí)訓(xùn)基地與企業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)

楊碧

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?職業(yè)教育不同于傳統(tǒng)的學(xué)科教育，其重點(diǎn)在于培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)和行業(yè)發(fā)展需要的適用人才，這就注定了其培養(yǎng)模式的不同，教學(xué)重點(diǎn)也從理論型教學(xué)轉(zhuǎn)移到了實(shí)踐性教學(xué)上，所以，校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地也就成為教學(xué)過程中實(shí)訓(xùn)所在的重要場(chǎng)所，無論是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地還是校外實(shí)訓(xùn)基地，都可以為學(xué)生提供理論到實(shí)踐的完整學(xué)習(xí)過程，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的無縫對(duì)接。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?實(shí)訓(xùn)基地;企業(yè);應(yīng)用型人才;培養(yǎng)

[中圖分類號(hào)] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2019）26-0034-02

據(jù)2018年職校信息網(wǎng)統(tǒng)計(jì)的數(shù)字：9年來，中職生的就業(yè)率都在95%以上，早就超過了本科生和?？粕?。在眾多大學(xué)畢業(yè)生還在為求職苦苦奔走時(shí)，中職畢業(yè)生已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)地踏出了職業(yè)生涯的第一步，尚未畢業(yè)就被企業(yè)搶先預(yù)定，熱門專業(yè)的畢業(yè)生供不應(yīng)求，這種火爆的場(chǎng)景就是職校畢業(yè)生就業(yè)的真實(shí)寫照，就業(yè)率高早已不再是職高生的什么新聞了，但是，中職生在所有畢業(yè)生中的就業(yè)滿意度卻不是最高的，也不是就業(yè)群體中“幸福感”最強(qiáng)的，中職生的高就業(yè)率、低滿意度，所學(xué)技術(shù)與企業(yè)不相適應(yīng)、所學(xué)跟應(yīng)用不相符是造成企業(yè)歡迎度不高的根本原因。

從就業(yè)率來看，職校生已經(jīng)成為比普通高校畢業(yè)生更加搶手的熱門人才。因此，如何提高職業(yè)學(xué)校學(xué)生的動(dòng)手能力，使所學(xué)知識(shí)能適應(yīng)企業(yè)的需要，達(dá)到與企業(yè)無縫對(duì)接，使我們的學(xué)生成為企業(yè)最受歡迎的人，就是我們職教人所追求的目標(biāo)了。我校辦職業(yè)教育至今已有三十多年的歷史，烹飪專業(yè)是我校第一批的領(lǐng)先專業(yè)，我們烹飪專業(yè)從辦一個(gè)班開始慢慢發(fā)展到今天一屆就可以招十幾個(gè)班，而且生源也越來越好，近幾年都是早早就招滿計(jì)劃招生人數(shù)，學(xué)校烹飪專業(yè)已經(jīng)是名聲在外了，那我們是怎么做到的呢？

其中之一就是在學(xué)校的大力支持下，依托行業(yè)優(yōu)勢(shì)堅(jiān)持校企合作，創(chuàng)辦了若干個(gè)集教學(xué)、科研、生產(chǎn)、培訓(xùn)多種功能于一體的“企業(yè)型”校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，如校內(nèi)飯?zhí)脤?shí)訓(xùn)基地、北海中學(xué)實(shí)訓(xùn)基地、教育局實(shí)訓(xùn)基地、工業(yè)園區(qū)實(shí)訓(xùn)基地、市政府實(shí)訓(xùn)基地等，這為推進(jìn)烹飪專業(yè)職業(yè)教育資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、服務(wù)社會(huì)、輻射周邊作出了積極的貢獻(xiàn)。

一、利用實(shí)訓(xùn)基地充分發(fā)揮中職生行為多動(dòng)的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)技能訓(xùn)練

職業(yè)學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地是用于培養(yǎng)學(xué)生理論應(yīng)用能力、技術(shù)應(yīng)用能力的實(shí)踐訓(xùn)練場(chǎng)所，實(shí)訓(xùn)基地強(qiáng)調(diào)的是實(shí)踐教學(xué)與實(shí)際崗位的“零距離”，不再“紙上談兵”。實(shí)訓(xùn)基地與課堂實(shí)訓(xùn)最大的區(qū)別就是學(xué)生面對(duì)客人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作，受到客人的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，在這么真實(shí)的環(huán)境下學(xué)生就要格外地用心，不敢出錯(cuò)。我們烹飪專業(yè)建立校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，就是充分利用了職校學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)于動(dòng)腦能力的實(shí)際，讓這些學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地大展身手，對(duì)提高學(xué)校實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，完成教學(xué)任務(wù)，達(dá)到教學(xué)目的都有重要的作用。職高生在三年的學(xué)習(xí)生涯中，有一半時(shí)間是需要到企業(yè)實(shí)踐的，那么實(shí)訓(xùn)基地就是學(xué)生進(jìn)行階段性實(shí)習(xí)的最理想的場(chǎng)所。我們大部分學(xué)生通過階段性的實(shí)習(xí)，都能充分地把理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中，技能得到明顯的提高，第一次面對(duì)顧客服務(wù)，感覺自己能學(xué)以致用，新奇又緊張，學(xué)習(xí)興趣也會(huì)越來越濃厚。實(shí)訓(xùn)基地就是學(xué)校組織學(xué)生實(shí)踐性環(huán)節(jié)的教學(xué)，“學(xué)”“做”相結(jié)合，實(shí)訓(xùn)基地的建成可改善辦學(xué)條件，促進(jìn)教學(xué)方法和手段的現(xiàn)代化，提高教學(xué)質(zhì)量，把學(xué)生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識(shí)，又具備精湛廚藝及餐飲管理的復(fù)合型人才。

二、打造名師隊(duì)伍，為基地提供人才支撐

職業(yè)教育的發(fā)展是離不開高素質(zhì)的教師隊(duì)伍的，在現(xiàn)有地域和環(huán)境條件下，各職業(yè)學(xué)校之間激烈的競爭，歸根到底是教師隊(duì)伍的競爭，關(guān)鍵是如何提高教師隊(duì)伍的素質(zhì)，把學(xué)校辦出特色、辦出品牌，在各職業(yè)學(xué)校之間爭得一席之地。早在20年前國家教委制定的《面向21世紀(jì)深化職業(yè)教育教學(xué)改革的意見》中就提出了“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)?！半p師型”教師是既要具有扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)，又具有熟練的專業(yè)操作技能，做到理論與實(shí)踐融會(huì)貫通，能講會(huì)做的復(fù)合型教師。我校一直以來都非常重視專業(yè)教師隊(duì)伍的建設(shè)，近些年來加快了“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)步伐，取得了一定的成效，教師為了能提高自身的技能水平，到國內(nèi)外拜師學(xué)藝，有到奧地利參加“維也納商會(huì)MODUL旅游學(xué)?！睂W(xué)習(xí)、到德國參加“中德職教師資進(jìn)修”、到哈爾濱商業(yè)大學(xué)和揚(yáng)州大學(xué)參加“全國中等職業(yè)學(xué)校骨干教師國家級(jí)培訓(xùn)”、到“北京藝沁烹飪培訓(xùn)學(xué)?！边M(jìn)行西餐和西點(diǎn)專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)、到“廣州御廚廚師學(xué)校和廣州萌貨烘焙培訓(xùn)學(xué)?！边M(jìn)行烹飪專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)等，教師都積極地參加了各種相關(guān)技能等級(jí)證書的考核。為了檢驗(yàn)自身的水平我們的教師認(rèn)真參加各種類型的比賽，有不少的教師獲得了北海十大名廚、北海市餐飲行業(yè)烹飪技術(shù)標(biāo)兵、廣西桂菜名師、廣西烹飪大師、中華金廚獎(jiǎng)、中國烹飪大師等，經(jīng)過多年努力，我們烹飪專業(yè)塑造了一支德才兼?zhèn)?、學(xué)歷結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)、學(xué)科結(jié)構(gòu)和技能結(jié)構(gòu)優(yōu)化、“雙師”特色突出、專兼結(jié)合的師資隊(duì)伍，我們還聘請(qǐng)企業(yè)與行業(yè)專家來校擔(dān)任兼職教師，以適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，適應(yīng)人才培養(yǎng)的需要，有效整合學(xué)校資源與企業(yè)資源，共享企業(yè)優(yōu)秀資源，為基地提供充足的人才支撐。實(shí)訓(xùn)基地有了這些德才兼?zhèn)洌哂胸S富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師和師傅管理，保證了實(shí)訓(xùn)基地高效運(yùn)行，保障實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)、學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練得以順利進(jìn)行，對(duì)校企合作，產(chǎn)學(xué)研一體化有很大的推動(dòng)作用。

三、編寫符合地方特色旅游發(fā)展需要的課程體系，為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)

我們培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才主要是為滿足地方經(jīng)濟(jì)的需要，實(shí)訓(xùn)基地要服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，必須以地方特色經(jīng)濟(jì)為指導(dǎo)，如果我們還沿用陳舊的教材，不但不能適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，已經(jīng)嚴(yán)重脫離了地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，我們本著為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)，為行業(yè)和企業(yè)高素質(zhì)技能型人才需求服務(wù)的宗旨，根據(jù)地方旅游產(chǎn)業(yè)特色來編寫教材，讓學(xué)生學(xué)以致用。編寫了廣西壯族自治區(qū)示范特色專業(yè)建設(shè)成果“中餐烹飪與營養(yǎng)專業(yè)”的校本教材《中餐熱菜制作》《中式面點(diǎn)制作技術(shù)》《西餐制作技術(shù)》《西點(diǎn)制作技術(shù)》《冷菜冷盤制作》和《食品雕刻技藝》《北海疍家菜制作》《中式冷菜》，還以北海地方旅游產(chǎn)業(yè)特色編寫和出版了《北海疍家小吃》《西式面點(diǎn)》，產(chǎn)業(yè)融合給旅游產(chǎn)業(yè)帶來生命活力的同時(shí)，也給我們學(xué)校烹飪專業(yè)帶來了極好的人才需求機(jī)遇，我們不斷改革培養(yǎng)適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)融合的技能型人才的方案，編寫適合市場(chǎng)需要、學(xué)生學(xué)以致用、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的教程，為基地建設(shè)作了堅(jiān)實(shí)的支撐，為企業(yè)培養(yǎng)了大批不同層次的技能型人才。

四、實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)實(shí)現(xiàn)了校企合作、產(chǎn)學(xué)研一體化

我校烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)實(shí)現(xiàn)了校企合作、產(chǎn)學(xué)研一體化，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合教育是以培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)良素質(zhì)、綜合能力和就業(yè)競爭能力為重點(diǎn)，校企合作就是充分利用學(xué)校、企業(yè)、科研等多種不同的教育環(huán)境和教育資源以及在人才培養(yǎng)方面的各自優(yōu)勢(shì)，把以課堂傳授知識(shí)為主的學(xué)校教育與直接獲取實(shí)際經(jīng)驗(yàn)、實(shí)踐能力為主的生產(chǎn)、科研實(shí)踐有機(jī)結(jié)合的教育形式，學(xué)校根據(jù)企業(yè)對(duì)員工的要求讓學(xué)生參與行業(yè)實(shí)踐性學(xué)習(xí)，使學(xué)生熟識(shí)企業(yè)管理制度，掌握行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，訓(xùn)練學(xué)生適應(yīng)企業(yè)管理的能力，培養(yǎng)學(xué)生良好的敬業(yè)精神。實(shí)訓(xùn)基地不但要產(chǎn)生教育效益，而且要產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)教學(xué)、實(shí)習(xí)、生產(chǎn)、服務(wù)一體化。建立校外實(shí)訓(xùn)基地就形成了校企互利、合作共贏的局面。產(chǎn)學(xué)研一體化雖然已經(jīng)不是什么新的概念，但對(duì)我們烹飪專業(yè)來說，我們利用實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行新菜研發(fā)使基地產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)得到發(fā)展。按照“校企合作、工學(xué)結(jié)合、實(shí)景育人”的專業(yè)建設(shè)思路，形成具有工學(xué)結(jié)合特色的、適應(yīng)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，從而保證實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)技能從學(xué)校到工作崗位的“零”對(duì)接，為學(xué)生今后的就業(yè)打下了良好的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]國家教委.面向21世紀(jì)深化職業(yè)教育教學(xué)改革的原則意見[Z].教職[1998]1號(hào)，1998-02-16.

[2]馬建紅，張晗，林楠.基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的實(shí)踐教學(xué)體系改革研究[J].電腦知識(shí)與技術(shù)，2015（30）.

[3]馬超平.應(yīng)用型人才培養(yǎng)視角下大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的改革與實(shí)踐：以廣州工商學(xué)院為例[J].湖北函授大學(xué)學(xué)報(bào)，2015（19）.

[4]周德富，田鳳秋.對(duì)我國高等職業(yè)教育改革的幾點(diǎn)思考[J].黑龍江高教研究，2014（10）.

[5]藍(lán)潔.高等職業(yè)教育質(zhì)量保障的現(xiàn)狀及其再認(rèn)識(shí)[J].職業(yè)技術(shù)教育，2014（1）.

[6]宋洋.信息化背景下高職院校工業(yè)設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)模式[D].長沙：湖南大學(xué)，2013.

編輯 馬燕萍