食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性

摘要：隨著社會時代的發(fā)展，人們對于食品安全的重視度也愈發(fā)提高，其中食品檢驗作為保障食品安全的重要手段，在如今技術(shù)與時代發(fā)展中也逐漸顯露出一定的局限性，導(dǎo)致食品安全問題屢禁不止，急需進(jìn)一步加強(qiáng)約束效應(yīng)與加大監(jiān)管力度，從而保障人們的飲食健康。因此，文章首先針對食品檢驗在保障食品安全中的重要性與局限性展開深入分析，并基于此提出相應(yīng)的改善對策，希望能夠為推動我國食品檢驗工作進(jìn)步貢獻(xiàn)應(yīng)有的力量。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;食品安全;重要性;局限性

中圖分類號：F203 ??文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A??文章編號：1671-2064（2019）17-0000-00

在如今社會的快速發(fā)展中，食品安全保障工作也得到了全社會的廣泛關(guān)注，該項工作在保障人們飲食健康方面體現(xiàn)出了重要價值，受到廣大民眾的重視。而提高食品安全質(zhì)量的關(guān)鍵在于開展高水平的食品檢驗工作，但是縱觀時下的食品檢驗工作，會發(fā)現(xiàn)存在諸多因素的影響而導(dǎo)致其開展暴露一定的局限性，造成食品安全問題難以在檢驗過程中得到解決，文章便主要針對于此展開深入探討。

1食品檢驗在保障食品安全中的重要性

1.1助力食品生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展

食品檢驗主要通過技術(shù)手段去達(dá)到控制與評價食品質(zhì)量的目的，在很大程度上確保食品的質(zhì)量安全，從而保障整個食品行業(yè)水平得以提升，促進(jìn)行業(yè)良好發(fā)展。食品檢驗機(jī)構(gòu)主要利用精密設(shè)備儀器、科學(xué)可行技術(shù)方法、規(guī)范操作流程對所有送檢食品展開檢測分析，從而為送檢者提供全面、客觀、真實的檢驗數(shù)據(jù)，以此作為評判產(chǎn)品質(zhì)量合格與否的依據(jù)，結(jié)合這一依據(jù)企業(yè)能夠?qū)κ称飞a(chǎn)中的工藝、配方、流程等展開調(diào)整與糾錯，從而不斷提高生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量，直到出廠食品能夠達(dá)到國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求^[1]。如此一來，食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提高，在市場中的競爭力得以強(qiáng)化，從而通過良好口碑與品牌優(yōu)勢便能實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的增長目標(biāo)。

1.2推動社會進(jìn)步

現(xiàn)階段，大部分的食品檢測機(jī)構(gòu)均屬于公益性質(zhì)的事業(yè)單位，針對食品展開檢驗且出具準(zhǔn)確、科學(xué)的食品檢驗報告是其工作職責(zé)，所以食品檢驗機(jī)構(gòu)的相關(guān)管理制度及工作規(guī)范，均是圍繞這一核心而展開的。作為食品質(zhì)量監(jiān)督的技術(shù)保障機(jī)構(gòu)，食品檢驗機(jī)構(gòu)屬于質(zhì)量監(jiān)管的“眼睛”，肩負(fù)著食品質(zhì)量監(jiān)督抽查、生產(chǎn)許可證發(fā)放、第三方仲裁檢驗、企業(yè)或消費者委托檢驗等一系列打擊假冒偽劣檢驗的重責(zé)，在提高食品產(chǎn)品質(zhì)量、保障消費者合法權(quán)益、推動市場健康競爭、打擊假冒偽劣產(chǎn)品方面發(fā)揮重要作用，可見食品檢驗工作對社會進(jìn)步的巨大推動^[2]。

1.3保障民眾飲食健康安全

自我國改革開放以來，社會各個行業(yè)均得到了快速發(fā)展，社會經(jīng)濟(jì)水平的提高也造成各類污染問題隨之而來，工業(yè)生產(chǎn)中大量出現(xiàn)的“三廢”也伴隨著食物鏈而逐漸轉(zhuǎn)嫁到了食品當(dāng)中，再加上我國養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)的發(fā)展，大量農(nóng)藥、化肥、食品添加劑等使用過量的問題不斷出現(xiàn)。如果對化學(xué)藥品使用違規(guī)，會導(dǎo)致食品中的農(nóng)獸藥殘留或是添加劑超出標(biāo)準(zhǔn)，甚至更嚴(yán)重的是會在食品生產(chǎn)中違法添加非食用物質(zhì)，比如在飲料中添加不可食用色素、在紅心鴨蛋中添加蘇丹紅、在乳制品中添加三聚氰胺等等，這些做法無不對民眾的飲食健康安全造成直接威脅。隨著民眾對食品安全問題的關(guān)注度不斷提高，食品安全質(zhì)量控制也得益于食品安全檢驗技術(shù)手段，才能夠?qū)⑦@些隱藏的違法犯罪行為曝光出來，可見先進(jìn)的食品檢驗技術(shù)在打擊食品違法范圍方面功不可沒。如若沒有先進(jìn)的食品檢驗技術(shù)保障，食品中的不安全因素則難以查出，民眾永遠(yuǎn)也無法知曉所購買的食品中有無危害成分，從而導(dǎo)致長期食用卻渾然不知，所以說食品檢驗在保障民眾飲食健康安全方面極為重要。

2食品檢驗在保障食品安全中的局限性

2.1食品檢驗方法方面

目前在食品檢驗方法上暴露出一定的局限，主要表現(xiàn)為：（1）檢驗方法科學(xué)性不足且缺陷眾多，如若按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中的方法流程去進(jìn)行食品檢驗，難以檢測出準(zhǔn)確結(jié)果，甚至直接無法檢出;（2）面對相同項目的檢驗存在不同的方法，并且各個方法得出的檢驗結(jié)果差異偏大，所以對于結(jié)果的質(zhì)疑聲不斷;（3）即便使用相同的檢驗方法，但由于儀器設(shè)備生產(chǎn)廠家的不同也會帶來較大的結(jié)果差異，尤其是國產(chǎn)儀器與進(jìn)口儀器相比，在精確度、重現(xiàn)性等方面差距偏大，難以滿足高精尖的檢驗需要;（4）有相當(dāng)數(shù)量的產(chǎn)品檢驗項目無具體的檢驗方法指導(dǎo)，比如現(xiàn)階段我國2200多種食品添加劑中，制定了檢驗標(biāo)準(zhǔn)的只有50%左右，也就意味著有一半左右的食品添加劑難以得到檢測，這將是對食品質(zhì)量造成影響的最大隱患^[3];（5）部分違法添加的非食用物質(zhì)，尚未有針對性的檢驗方法。

2.2食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)方面

食品安全檢驗所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)也是食品檢驗工作開展的法定依據(jù)，但是從現(xiàn)階段的食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容來看，與當(dāng)前食品行業(yè)的快速發(fā)展以及民眾對食品安全提出的更高要求存在不相契合的情況。具體來講，主要體現(xiàn)在如下幾方面：（1）目前現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)大多數(shù)為上世紀(jì)頒布的，許多標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容中檢測項目偏少且技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)滯后，與快速發(fā)展的現(xiàn)代食品加工工藝存在出入;（2）大量食品所適用的是相同的標(biāo)準(zhǔn)，同時同一食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)又引用多個標(biāo)準(zhǔn)，因此在食品檢驗中需要進(jìn)行多標(biāo)準(zhǔn)查閱才可以找到所有的指標(biāo)和檢驗方法，工作效率極低且許多標(biāo)準(zhǔn)存在相互矛盾的地方;（3）部分產(chǎn)品無標(biāo)準(zhǔn)參照，而完全由企業(yè)自行制定標(biāo)準(zhǔn)，而且部分食品生產(chǎn)企業(yè)的專業(yè)人員數(shù)量較少，所制定的標(biāo)準(zhǔn)合理性不足，也給食品檢驗機(jī)構(gòu)的工作造成極大困擾。

2.3其他方面

現(xiàn)階段的食品安全檢驗工作，大部分是基于產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的，盡管在標(biāo)準(zhǔn)外的項目中也實施了風(fēng)險檢測，但是在數(shù)量、品類等方面依舊有較大局限。而現(xiàn)今社會中污染因素及人為添加的泛濫，導(dǎo)致食品中的潛在危害不斷增多，無法檢測所有項目，也就意味著經(jīng)過食品檢驗機(jī)構(gòu)驗定合格的產(chǎn)品不一定的安全的，并且按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)而驗定為不合格的產(chǎn)業(yè)也不一定就不安全。比如糕點類食品中的總糖不合格，意味著檢驗中總糖超標(biāo)，但實際上這一超標(biāo)情況并不會對人體帶來多大傷害，可見標(biāo)準(zhǔn)本身也存在一定的局限性。

3改善食品檢驗現(xiàn)有局限的相關(guān)對策

3.1優(yōu)化檢驗方法

在食品檢驗工作中需要對檢驗技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化，盡量選擇技術(shù)水平高且切實可行的方法，確保技術(shù)因素對檢驗結(jié)果不會形成太大影響。針對檢驗技術(shù)需要深化研究，強(qiáng)調(diào)方法創(chuàng)新，倘若方法存在多種選擇時，需要進(jìn)行綜合比對試驗展開優(yōu)選，從中選擇精確度更好的方法。與此同時，檢驗設(shè)備的精準(zhǔn)性同樣重要，所以還需加強(qiáng)對高精尖設(shè)備的研發(fā)力度，必要時可適當(dāng)購置發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)設(shè)備，開展科學(xué)檢驗。從目前我國各級別的食品檢測部門的設(shè)備分配來看，一般省級的食品檢驗設(shè)備更為精準(zhǔn)與先進(jìn)，但省級機(jī)構(gòu)要向全省范圍的食品展開檢驗顯然是不現(xiàn)實的，不僅工作量大，也需要投入過大的人力、物力與財力，甚至對檢驗質(zhì)量形成影響^[4]。所以，需要對基層食品檢驗部門的設(shè)備進(jìn)行更新，確保精準(zhǔn)度提高以及基本功能齊全。

3.2完善檢驗標(biāo)準(zhǔn)

社會經(jīng)濟(jì)水平的提升，也讓民眾對食品質(zhì)量提出了更高的要求，所以全社會對食品安全問題都保持著高度關(guān)注。鑒于上文提到的我國食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)存在一定的局限性，所以對檢驗監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善顯得尤為重要，不僅要制定安全作業(yè)的規(guī)范流程，還需要結(jié)合ISO9000去制定食品安全檢驗標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量^[5]。同時，食品安全監(jiān)管部門需要嚴(yán)格按照規(guī)章制度辦事，對食品行業(yè)的生產(chǎn)加大監(jiān)管力度，嚴(yán)格把控好食品生產(chǎn)的每一處薄弱環(huán)節(jié)，才能夠從根本上提高食品質(zhì)量。值得注意的是，食品檢驗部門需要結(jié)合食品生產(chǎn)工藝對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行及時更新，一切不合理、陳舊的標(biāo)準(zhǔn)需要摒棄，并且增設(shè)符合實情的檢驗項目，才能實現(xiàn)全面檢驗的目的。而且食品的種類不同，其配方、成分、工藝都有所不同，所以針對不同種類的食品不可能遵循完全相同的一套標(biāo)準(zhǔn)，需要兩者相互對應(yīng)，考慮到不同食品間的共性與個性，對標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行慎重制定。

3.3強(qiáng)化自檢能力

要想對食品安全問題進(jìn)行根本性解決，才需要對食品行業(yè)的生產(chǎn)工藝及監(jiān)管能力進(jìn)一步加強(qiáng)，確保企業(yè)自身的生產(chǎn)及自檢能力得以提高。在實際的食品檢驗工作開展中，由于處在程序和資金方面的制約，很多企業(yè)并不愿意在對食品檢驗投入過多，這一現(xiàn)象在中小型食品企業(yè)中尤為常見。此外，部分企業(yè)在食品檢驗方面存在專業(yè)人員缺失的情況，倘若將自身的產(chǎn)品檢驗工作完全交給第三方，需要投入的成本則巨大^[6]。所以，筆者認(rèn)為需要強(qiáng)化自檢能力，并且企業(yè)管理層需要提高對食品檢驗工作的認(rèn)識，基于企業(yè)的長遠(yuǎn)利益考慮，針對生產(chǎn)基層中出現(xiàn)的不合規(guī)操作進(jìn)行糾正，保障出廠食品的安全。

3.4加強(qiáng)宣傳教育

食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要依據(jù)，有著極高的技術(shù)含量以及重要的參考價值。因此，筆者認(rèn)為國家需要對食品安全的宣傳教育工作進(jìn)一步加大力度，結(jié)合食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，讓更多從業(yè)者、檢驗機(jī)構(gòu)對食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)有全方位了解。一方面，食品檢驗的新標(biāo)準(zhǔn)頒布或者修訂之后，需要做好大范圍的宣傳，同時展開權(quán)威、客觀地解讀;另一方面，需要對食品檢驗機(jī)構(gòu)展開定期、系統(tǒng)地培訓(xùn)，讓更多民眾、從業(yè)者對標(biāo)準(zhǔn)深刻理解。與此同時，食品安全檢驗工作需進(jìn)一步規(guī)范，不僅要制定嚴(yán)格的機(jī)構(gòu)考核制度，還需提高食品檢驗從業(yè)人員入職門檻，以高素質(zhì)人才去保障高質(zhì)量工作。

4結(jié)語

綜上所述，食品檢驗在保障食品安全方面發(fā)揮著關(guān)鍵性的重要作用，對于社會和食品行業(yè)的發(fā)展有著積極的推動作用，更在保障民眾飲食健康安全方面凸顯出重要性。然而，我們也需要清醒認(rèn)識到，當(dāng)前我國所用的食品檢驗方法、標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備等方面還存在一定的局限性，所以在今后的發(fā)展中一定要求食品檢驗機(jī)構(gòu)、政府、企業(yè)三方齊心協(xié)力解決。食品安全任重而道遠(yuǎn)，因此每一位從業(yè)者都需要肩負(fù)起自身職責(zé)，為國家食品安全事業(yè)貢獻(xiàn)自己的力量。

參考文獻(xiàn)

[1]王海濱，陳雪寧，于海濱.食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].現(xiàn)代食品，2019（11）：112-113+116.

[2]張進(jìn)山.食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（36）：113.

[3]劉紅仙，周為良.食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（36）：115.

[4]鐘春光，郝志強(qiáng).食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].黑龍江科學(xué)， 2016（1）：42-42.

[5]白潔.食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].糧食流通技術(shù)， 2017（24）：51-53.

[6]申海鵬.分析檢測技術(shù)在保障食物安全方面的作用和發(fā)展[J].食品安全導(dǎo)刊， 2015（4）：26-27.

收稿日期：2019-07-14

作者簡介：夏瑩（1985—），女，山東日照人，碩士研究生，中級工程師，研究方向：產(chǎn)品質(zhì)量檢驗。