烤鴨季中餐廳 饞人的系列菜

符振彥

1 侉燉大魚頭。

北京廣安門維景國際大酒店屬涉外精品商務(wù)酒店，毗鄰蜚聲國際的金融街以及故宮、天安門、天壇、王府井、西單、菜百黃金商場等著名景點及商業(yè)區(qū)，牛街清真寺、報國寺、天寧寺、法源寺等歷史古跡近在咫尺，是集高級寫字樓、酒店客房、餐飲、康樂、娛樂于一體的多功能場所，由中國中旅酒店（集團）有限公司全資經(jīng)營和管理，是商務(wù)旅客及旅游者的理想選擇。

烤鴨季中餐廳除烤鴨外，推出的系列菜也很撩人。多種風味特色菜品可以滿足八方食客的選擇，無論是精致的譚家菜，還是地道的私房菜、江湖菜，在給食客帶來視覺享受的同時，不斷挑逗著食客味蕾，令其驚喜之余又覺余香綿長，回味無窮。

“烤鴨季”保持著每個月2-3個新菜的研發(fā)速度，以滿足消費者對菜品口味日趨多元的需求。菜品也不局限于譚家菜和北京菜，還引入粵菜、經(jīng)典的川菜、湘菜、淮揚菜等，同時考慮時令因素，頻頻推出當季的蔬菜和水果作為主食材。

2 烤鴨出爐。

行政總廚孫光對烤鴨季菜品的定義是“選料要講究，做工要精細，出品要雅致。”既適合傳統(tǒng)文人的品味，也順應(yīng)當代追求時尚一族求新、求異的口味需求。他認為，像“維景烤鴨”“珍品皇壇香”“老佛爺紅燒肉”這些老菜在千百年的傳承過程中，最重要的就是把握好選材、調(diào)味等方面的標準。但是，這些標準也并不是一成不變的，在傳承過程中，他會根據(jù)需求對選材、調(diào)味、制作工藝和擺盤上進行改良，以滿足食客多變、多樣的口味。

3 烤鴨季中餐廳。

4 維景烤鴨。

5 漁夫佛跳墻。

6 招牌香辣蝦。

7 貝勒烤肉。

此外，在孫光的指導(dǎo)下，廚師團隊還各自施展絕活，推出了“無宗無派的系列菜”，這些菜品博采眾長，匯各家之精華，讓人耳目一新，吊足了食客的胃口。

特色菜品

維景烤鴨：聲名遠播的北京烤鴨，吸引著眾多中外游客，游客到了北京念念不忘地要吃上一頓，其中大多數(shù)人首先想到北京老字號的烤鴨。其實植根在北京老城區(qū)的廣安門維景國際大酒店烤鴨季的維景烤鴨也堪稱一絕，酥酥的鴨皮放在舌間，入口即化，口感層次極是豐富，絕無鴨皮的油汁過于豐腴之感。鴨肉香、餅香與蔥和醬香融為一體，是吃一口就忘不掉的記憶，所以也受到眾多京城老饕的追捧。

蔥燒關(guān)東青參：關(guān)東青參產(chǎn)于日本北海道，是品質(zhì)極好的海參，因其產(chǎn)量低、口味佳，故格外珍貴，堪稱“古今八珍”。餐廳采用蔥燒的手法烹制這道珍饈佳肴，將海參的清鮮和蔥段的香濃和諧地融合在一起，柔軟香滑，一嘗難忘。

湘之驢：“天上龍肉，地下驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。烹制好的驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。此道湘之驢采用地道湘菜烹飪手法制作，咸辣有余，別具風味。

侉燉大魚頭：魚頭選用千島湖野生鳙魚，采用傳統(tǒng)農(nóng)家燒魚之秘技加入十幾種香料經(jīng)大火收汁而成，口味獨特，唇齒留香。

珍品皇壇香：這道菜是把幾十種珍貴食材煨于一壇。各色食材融會貫通，既有共同的葷香，又保有各自的特色。食之軟嫩柔潤、濃郁葷香、味中有味。

貝勒烤肉：這是清朝皇室傳入民間的一道菜品，烤鴨季在傳統(tǒng)做法上進行了改良，取用內(nèi)蒙羔羊后腿肉，沖去血水后加入蛋清、鹽和香料等進行腌制。此道菜品香而不膻，回味無窮。

大汗羊排：羊排連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟。加入各式香料烤制的羊排風味全然有別于西式羊排?？绝喖镜拇蠛箍狙蚺胖嗳夂?、滋味饞人，是餐廳推出的具有內(nèi)蒙古特色的菜肴之一。

芒果芥末蝦：大明蝦8只，鮮芒果切粒備用，丘比沙拉醬里調(diào)入日式綠芥末備用。蝦去皮，挑去泥腸，加少許鹽入味，用蛋清、生粉調(diào)漿掛蝦，下熱油炸至金黃色后撈起，將調(diào)好的芥末沙拉醬均勻地沾在大蝦上，裝盤撒上芒果粒。蝦肉滑嫩，果肉嫩軟，咸鮮中略帶酸甜，口味口感極好。

烤鴨季還有芥末鴨掌、水晶蝦仁、松鼠桂魚等美味菜肴，出自名廚之手，無宗無派的系列菜吊足你的胃口。

TIPS

·地址：北京市西城區(qū)廣安門內(nèi)大街338號北京廣安門維景國際大酒店二層

·地鐵：7號線廣安門內(nèi)站，菜百黃金商場向西200米

·公交：19、109、38路廣安門內(nèi)站，56路南線閣站

·訂餐電話：010-83529999轉(zhuǎn)8358