炫府中餐廳「炫」出精品粵菜

符振彥

1 土碗香。

2 水晶蝦仁。

3 芒果芥末蝦。

4 東方第一鮮。

5 烤鴨季包房。

6 王子鮑魚。

7 金牌蒜香骨。

8 砂鍋魚頭煲。

9 新派佛跳墻。

名人國(guó)際大酒店坐落于北京城北亞奧商圈，是五星級(jí)豪華商務(wù)酒店，毗鄰國(guó)家會(huì)議中心和北京國(guó)際會(huì)議中心，是法國(guó)華威國(guó)際集團(tuán)管理公司旗下亞洲區(qū)分店之一。酒店行政總廚黎積成把做菜、做人、做事貫穿在平時(shí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，把每道菜，哪怕是一道小菜都當(dāng)作精品去烹調(diào)，帶給食客一幅幅濃妝淡抹總相宜的美食畫卷。

特色菜品

新派佛跳墻：原名“福壽全”，距今已有100多年的歷史。傳統(tǒng)做法所需食材原料有幾十種，現(xiàn)經(jīng)改良后，目前選用魚翅、鮑魚仔、花膠、海參、瑤柱、杏鮑菇、香菇等主料精心烹制。原料一層一層地碼放在壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來(lái)蓋嚴(yán)，放在火上加熱。用火也十分講究，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉4小時(shí)，這才大功告成。成品食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

1 炫府中餐廳大廳。

2 炫府三寶。

金牌雙雄——蒜香骨與七日鴿：這是兩款廣東粵菜傳統(tǒng)的特色名菜。烹制蒜香骨時(shí)間要短，動(dòng)作要快，這樣才能逼出排骨中所含的油脂，使其色澤金黃，外表酥脆，肉質(zhì)滑嫩，蒜香濃郁，入口不膩。而金牌七日鴿則選適齡乳鴿，把乳鴿用秘制的香料腌制，然后生炸至熟。特點(diǎn)是色澤金黃，酥香脆嫩，入口有汁。鴿子性味比較平和，補(bǔ)肝、腎，益精氣，體質(zhì)熱、寒的人都受益。

3 鮑魚王子黎積成。

王子鮑魚：古往今來(lái)，山珍海味被視為席上珍品，而海味中尤以鮑魚為上品。鮑魚之所以價(jià)格昂貴，原因之一是鮑魚產(chǎn)量少，產(chǎn)地十分考出海后的曬制工藝復(fù)雜，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。香港、臺(tái)灣有“一口鮑魚一口金”的說(shuō)法，足見其價(jià)值之高。名人酒店的王子鮑魚一直采用傳統(tǒng)的煲制方法制作，鮑魚選用的是南非干鮑，烹制方法較復(fù)雜，時(shí)間從浸泡到成品一般需要4-5天時(shí)間，將干鮑水發(fā)制好，加入雞肉、火腿、干貝，上火燜，之后，將鮑魚取出，原湯過(guò)籮備用。王子鮑魚入口軟糯，20年的傳統(tǒng)做法，受到新老客人的一致好評(píng)。

松茸菌炒螺片：海螺片是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的海產(chǎn)食材，它富含多種維生素、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分。松茸學(xué)名松口蘑，主產(chǎn)于云南高原滇中、滇西北，屬名貴食用菌。把海螺片飛水到八分熟，再過(guò)油拉熟。然后燒鍋放入蔥姜蒜爆香，放入浸發(fā)好的松茸和螺片，爆炒再放入料酒、碗芡，即可上盤。此菜鍋氣香，螺肉嫩，味清香，堪稱一道健康美食。

4 黑蒜炒虎蝦。

金湯鱈魚盞：鱈魚是一種低脂肪高蛋白的健康食材，肉質(zhì)白潔細(xì)嫩，入口不膩。選用一級(jí)鱈魚，把魚切成塊，煎香至金黃色，把調(diào)制好的金湯淋在鱈魚上即成。而金湯色澤金黃，是廚師長(zhǎng)采用精選的有機(jī)南瓜，用其本色去搭配高湯烹制而成。這道金湯鱈魚盞，入口魚香肉嫩，味厚不油，受食客大贊。

砂鍋魚頭煲：這是一道色香味俱全的名肴，選材上極為嚴(yán)格，首先對(duì)魚頭的產(chǎn)地就有要求，必須選用杭州千島湖的魚頭，千島湖的魚頭肥嫩鮮滑，富含豐富的蛋白質(zhì)。烹制方法更是獨(dú)具一格。砂鍋要選用山西平定產(chǎn)的，因?yàn)樵谑巢呐胫频倪^(guò)程中，砂鍋外部要經(jīng)過(guò)1000—1300℃高溫，持續(xù)燒制10分鐘。砂鍋魚頭煲最大的秘密是廚師長(zhǎng)使用花雕酒、香油、魚露、白糖、老抽、蠔油等調(diào)料特制的秘料，不加一滴水，并配蔥、蒜等。菜品色澤素雅、魚頭肥嫩鮮滑，帶著濃郁的蒜香味，讓人胃口大增。

炫府三寶：采用鮮活的大連海參，鮮鮑和一級(jí)花雕，用上好鮑汁烹制，將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。將燜鮑魚的原湯和煨魚翅的湯、干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片滾煮，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前還要加少許雞油，新鮮味厚。

黑蒜炒虎蝦：所用鮮蝦都經(jīng)過(guò)秘方腌制，蝦的本味透著濃濃的黑蒜香，咬上一口，齒頰生香。

紅棗南瓜汁：選用有機(jī)南瓜和北京小棗，與適量開水的巧妙配比，作為養(yǎng)生好喝飲品，很受食客熱捧。

酒店的泓泉酒廊也是賓客優(yōu)雅休閑之地，獨(dú)有的圓弧型玻璃穹頂，舒適的座椅，典雅的鋼琴音樂(lè)，客人可以足不出戶，在酒店內(nèi)盡享明媚陽(yáng)光，或是星月同輝的璀璨夜空，抿一口藍(lán)山咖啡，或飲一杯香茶，細(xì)細(xì)品味美好時(shí)光。

5 泓泉酒廊。

6 紅棗南瓜汁。

7 西餐廳餐臺(tái)。

8 金湯銀鱈魚。

9 松茸菌炒螺片。

TIPS

·地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)安立路99號(hào)

·公交：快速公交3線、653、905、928、108、124、301、379、380、387、408、419、620、特11路、特16路、特2路、運(yùn)通110炎黃藝術(shù)館下車。

·地鐵：15號(hào)線安立路D口出向南走路7分鐘，10號(hào)線安貞門換乘快速公交3線一站地到炎黃藝術(shù)館下車

·電話：010-64963223、58651166