生態(tài)型酒莊建設(shè)探析

宋思寧 董興全 亓桂梅

摘要 ? ?隨著習(xí)近平主席“綠水青山就是金山銀山”理念的深入，生態(tài)環(huán)境、循環(huán)經(jīng)濟(jì)再次受到社會(huì)各界的重視。就酒莊而言，如何打造生態(tài)型酒莊，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，是研究的重大課題。本文從生態(tài)型酒莊概念著手，介紹生態(tài)型酒莊建設(shè)原則與建議，以期為葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供新思路。

關(guān)鍵詞 ? ?生態(tài)酒莊;新六產(chǎn);可持續(xù)發(fā)展

中圖分類號(hào) ? ?TU277.1 ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 ? ?A

文章編號(hào) ? 1007-5739（2019）18-0213-01 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

葡萄酒莊一詞源于法國(guó)著名的葡萄酒之鄉(xiāng)波爾多，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的地方[1]。新時(shí)代，酒莊被賦予了葡萄種植、加工生產(chǎn)、釀酒品鑒、旅游休閑、養(yǎng)生保健文化傳播等更多功能。酒莊旅游作為專項(xiàng)旅游，代表著優(yōu)雅、時(shí)尚、健康，受到大眾的熱烈追捧。新酒莊不斷涌現(xiàn)，但在建設(shè)過程中出現(xiàn)了諸多問題，葡萄酒產(chǎn)業(yè)正面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)，構(gòu)建新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新商業(yè)模式的“三新”發(fā)展新體系，實(shí)現(xiàn)酒莊的可持續(xù)發(fā)展迫在眉睫。

1 ? ?現(xiàn)代酒莊建設(shè)存在的問題

1.1 ? ?重建筑，輕生態(tài)

決策者往往在酒莊建筑、裝飾裝潢上投入大量資金，忽視莊園生態(tài)和景觀打造，資金投入“頭重腳輕”。酒莊主體建筑要“量體裁衣”，根據(jù)酒莊產(chǎn)能、市場(chǎng)定位、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等確定，追求“精”而非“大”，適當(dāng)減少建筑資金投入，加大旅游服務(wù)設(shè)施建設(shè)，保護(hù)自然生態(tài)。

1.2 ? ?重產(chǎn)品，輕人文

產(chǎn)品是企業(yè)的核心，文化是產(chǎn)品的靈魂。不少酒莊只看到產(chǎn)品的重要性，卻忽略了企業(yè)文化和酒文化的構(gòu)建。文化是企業(yè)軟實(shí)力，塑造難、見效慢，需要時(shí)間去積淀。不積跬步，無以至千里。企業(yè)文化和酒文化的建設(shè)也要從建園之初開始，逐步完善，提高企業(yè)與產(chǎn)品的契合度。

2 ? ?生態(tài)型酒莊

生態(tài)型酒莊以生態(tài)為核心，以新六產(chǎn)為導(dǎo)向，利用生態(tài)原理，減少農(nóng)藥、化肥的使用，實(shí)現(xiàn)資源再利用，保護(hù)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)，大力發(fā)展“葡萄酒+”三新經(jīng)濟(jì)。

3 ? ?生態(tài)型酒莊建設(shè)原則

3.1 ? ?以人為本

生態(tài)規(guī)劃不同于環(huán)境設(shè)計(jì)，其強(qiáng)調(diào)生命的景觀所具有的內(nèi)在聯(lián)系與相互之間存在的關(guān)系[2]。人是酒莊的主體，是酒莊的建設(shè)者和使用者，生態(tài)型酒莊需以人為本，建設(shè)人文生態(tài)與環(huán)境生態(tài)雙和諧。

3.2 ? ?保護(hù)環(huán)境

習(xí)近平主席曾強(qiáng)調(diào)綠水青山既是自然財(cái)富、生態(tài)財(cái)富，又是社會(huì)財(cái)富、經(jīng)濟(jì)財(cái)富。生態(tài)型酒莊，必須把保護(hù)生態(tài)放在首位，堅(jiān)持節(jié)約優(yōu)先、保護(hù)優(yōu)先、自然恢復(fù)為主的方針，建設(shè)發(fā)展環(huán)境友好型的循環(huán)經(jīng)濟(jì)。

3.3 ? ?服務(wù)產(chǎn)業(yè)優(yōu)先

酒莊旅游主題明確、特色突出，相比傳統(tǒng)旅游形式更加個(gè)性化、時(shí)尚化、趣味性，充滿浪漫色彩[3]。生態(tài)型酒莊以服務(wù)產(chǎn)業(yè)為先導(dǎo)，發(fā)展三產(chǎn)新經(jīng)濟(jì)，創(chuàng)新“葡萄酒+”商業(yè)模式，如“葡萄酒+旅游”“葡萄酒+研學(xué)”“葡萄酒+康養(yǎng)”等，提倡新六產(chǎn)。

4 ? ?生態(tài)型酒莊建設(shè)建議

4.1 ? ?園區(qū)管理、生產(chǎn)

園區(qū)管理，以生態(tài)為原則，葡萄園多施有機(jī)肥，增加土壤有機(jī)質(zhì)，改善葡萄根域環(huán)境。減少化學(xué)農(nóng)藥的噴施，盡可能采用生物防治或生物農(nóng)藥，輔助太陽能殺蟲燈、沾蟲板等防治葡萄病蟲害。使用滴灌、噴灌系統(tǒng)進(jìn)行葡萄園、景觀灌溉，減少漫灌，節(jié)約水資源。因地制宜選擇重力式發(fā)酵等低碳工藝，節(jié)省能耗，降低CO2排放。

4.2 ? ?酒莊景觀

4.2.1 ? ?葡萄景觀。七分種植，三分釀造。只有優(yōu)質(zhì)的原料才能生產(chǎn)出怡人的葡萄酒。葡萄的種植要標(biāo)準(zhǔn)化、園區(qū)建設(shè)要生態(tài)化，才能形成橫看成行豎成列的葡萄園景觀。根據(jù)酒莊自身發(fā)展定位，合理規(guī)劃葡萄品種，鮮食品種應(yīng)早、中、晚熟搭配，延長(zhǎng)游客可采摘時(shí)間;依據(jù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，調(diào)整釀酒葡萄紅、白品種種植比例。采取籬架、棚架等多種架勢(shì)，增加葡萄景觀的觀賞性和趣味性。利用生物競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，進(jìn)行行間生草，清除葡萄園內(nèi)雜草，同時(shí)還能起到增加土壤有機(jī)質(zhì)含量、保濕等作用，并能形成特異性田園景觀，美化葡萄園。

4.2.2 ? ?園林植物造景。在建筑周邊或不宜種植葡萄的區(qū)域，進(jìn)行園林植物造景，美化酒莊，創(chuàng)建良好的生態(tài)環(huán)境。酒莊植物造景將常綠樹種與落葉樹種相結(jié)合，體現(xiàn)季相變化;喬、灌、藤、草相互搭配，打造富有層次感的生物群落;亦要考慮植物的觀賞部位（花、葉、果實(shí)、樹干等）。在葡萄園周邊種植玫瑰花，不僅有美化生態(tài)的功能，還有助于管理人員提早預(yù)測(cè)葡萄病害（白粉病、霜霉?。?。此外，在葡萄園栽種玫瑰也是一種傳統(tǒng)，象征著文化傳承。

4.3 ? ?酒莊建筑

主體建筑是酒莊最醒目的標(biāo)識(shí)，代表企業(yè)的整體形象與文化內(nèi)涵，承載著加工、釀造、葡萄酒儲(chǔ)藏、品鑒、接待等功能，在酒莊諸多元素中占有重要位置。主體建筑的風(fēng)格，要符合企業(yè)自身文化，不能盲目追求西式建筑風(fēng)格，應(yīng)植根本土，打造具有地域特色的酒莊。酒莊建設(shè)時(shí)應(yīng)保護(hù)生態(tài)，與周邊環(huán)境相融合，使用環(huán)保建筑材料，考慮生產(chǎn)工藝及設(shè)備等因素，合理安排生產(chǎn)線游覽路線。

4.4 ? ?道路廣場(chǎng)

酒莊不同于一般景區(qū)，兼有景觀與生產(chǎn)功能。在道路規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)，將生活生產(chǎn)、游覽道路分開，將不同功能區(qū)適當(dāng)隔離。道路、廣場(chǎng)鋪裝材質(zhì)可選用透水磚、木質(zhì)等環(huán)保材料。

4.5 ? ?資源再利用措施

建設(shè)適當(dāng)數(shù)量的沼氣池，將分類后的廚余垃圾、消毒的葡萄枝條等粉碎進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生沼液、沼渣，變廢為寶;在葡萄酒生產(chǎn)加工過程中會(huì)產(chǎn)生皮渣、葡萄籽等廢棄物，通過生物技術(shù)處理，可將皮渣變?yōu)橛袡C(jī)肥;對(duì)葡萄籽進(jìn)行精深加工，提取葡萄籽油、原花青素、多酚等，生產(chǎn)特色康養(yǎng)旅游產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)資源再利用，延長(zhǎng)葡萄產(chǎn)業(yè)鏈。

5 ? ?酒莊人文生態(tài)建設(shè)

《詩格》一文提出詩有三境：一曰物境，二曰情境，三曰意境。仿寫山水之形者為物境，能借景生情者為情境，能托物言志者為意境[4]。意境，是園林景觀營(yíng)造的最高形式，是人類文明與生態(tài)文明的高度和諧。酒莊人文生態(tài)應(yīng)以人為本，注重精神文化建設(shè)，增加人文景觀和人文關(guān)懷。文化的建設(shè)需結(jié)合地域文化，便于在消費(fèi)群體中傳播，引起大眾精神上的共鳴。詩文所蘊(yùn)含的深刻含義，常常被拿來拓展園林的精神意境，具體表現(xiàn)為景點(diǎn)提名、楹聯(lián)等[5]。酒莊意境營(yíng)造，以酒為主體，深挖歷史典籍，如李白的“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱”，王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”等，結(jié)合園林景觀，以詩文字畫或提字楹聯(lián)等多種藝術(shù)形式進(jìn)行表現(xiàn)。

另外，一些園林植物也有著濃郁的文化特征。如梅、蘭、竹、菊被稱為“四君子”，分別代表傲、幽、澹、逸的氣節(jié);蓮花代表出淤泥而不染的品質(zhì)，楊柳有惜別之意，紅豆樹有相思之情。在酒莊意境營(yíng)造時(shí)，應(yīng)予以考慮，結(jié)合植物造景，打造人文景觀。

6 ? ?結(jié)語

生態(tài)型酒莊，不僅緊跟時(shí)代步伐，有利于企業(yè)節(jié)能減排，減少污染，還貼合實(shí)際，創(chuàng)新商業(yè)模式，大力發(fā)展新型經(jīng)濟(jì)，有助于葡萄產(chǎn)業(yè)升級(jí)。同時(shí)，酒莊的建設(shè)不僅停留在景觀美化，還要體現(xiàn)人文關(guān)懷，滿足大眾的精神需求。

7 ? ?參考文獻(xiàn)

[1] 李華，王華.葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式：小酒莊，大產(chǎn)業(yè)[J].釀酒科技，2010（12）：99-101.

[2] 福斯特·恩杜比斯.生態(tài)規(guī)劃歷史比較與分析[M].北京：中國(guó)建筑工業(yè)出版社，2011.

[3] 宋思寧，湯曉宏，胡文效，等.魯中南山區(qū)葡萄酒莊園建設(shè)及規(guī)劃初探[J].中外葡萄與葡萄酒，2016（2）：63-66.

[4] 周維權(quán).中國(guó)古典園林史[M].3版.北京：清華大學(xué)出版社，2010.

[5] 董曉璞.中國(guó)古典園林的文化內(nèi)涵與意境營(yíng)造[D].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2007.