基于“工匠精神”的高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育研究

李丹

新時(shí)代社會(huì)背景下，工匠精神內(nèi)涵更加豐富，學(xué)生需要獲得的職業(yè)素養(yǎng)也更全面。社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展推動(dòng)了行業(yè)的快速發(fā)展與進(jìn)步，對(duì)人才也提出了更高要求。高職酒店管理專業(yè)是為酒店行業(yè)培養(yǎng)專門的技能型應(yīng)用型人才的，在學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培育中要始終貫徹工匠精神理念。目前，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)普遍不高，將工匠精神理念融入學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培育中，為高職酒店人才職業(yè)素養(yǎng)培育提供新路徑，為酒店行業(yè)培養(yǎng)出新時(shí)代工匠型人才，是時(shí)代、社會(huì)、行業(yè)發(fā)展的必需。

一、“工匠精神”的時(shí)代背景與內(nèi)涵分析

（一）“工匠精神”的時(shí)代背景

“工匠精神”我國古已有之，然而首次出現(xiàn)在政府文件中是在2016年3月李克強(qiáng)總理的《政府工作報(bào)告》中：說到在“提升消費(fèi)品品質(zhì)”時(shí)，強(qiáng)調(diào)要“培育精益求精的工匠精神”。之后，工匠精神一詞一時(shí)間迅速引起了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。黨的十九大報(bào)告中提出，要“建設(shè)知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型勞動(dòng)者大軍，弘揚(yáng)勞模精神和工匠精神，營造勞動(dòng)光榮的社會(huì)風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣”。新時(shí)代的社會(huì)背景下，人們向往美好生活，追求生活品質(zhì)，注重產(chǎn)品質(zhì)量，中國要由制造大國向制造強(qiáng)國轉(zhuǎn)變，需要從提升產(chǎn)品品質(zhì)著手，強(qiáng)調(diào)工匠精神的培育。

（二）“工匠精神”的內(nèi)涵分析

工匠是一種職業(yè)，即“有工藝專長的匠人”，表達(dá)的是熟練掌握某一方面或某一領(lǐng)域的技能并能全身心投入、精益求精、一絲不茍的完成某一工作或某一產(chǎn)品的一類人群。工匠起源于傳統(tǒng)手工業(yè)，最初即表現(xiàn)為工匠們?yōu)槭巩a(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量要求，反復(fù)打磨，精益求精，以致達(dá)到完美的程度。新時(shí)代，工匠們工作方式發(fā)生了改變，其工作內(nèi)容不僅限于一件產(chǎn)品，更多的可能是產(chǎn)品中的某一個(gè)環(huán)節(jié)、某一處分工，工匠們表現(xiàn)為在保持傳統(tǒng)工匠精神的基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的整體質(zhì)量，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的分工合作，團(tuán)隊(duì)成員共同努力、共同進(jìn)步，追求卓越。工匠精神，即指工匠們自身所體現(xiàn)的一種精神理念。工匠精神不僅是一種技能的外在表現(xiàn)，更是一種精神品質(zhì)的內(nèi)在展示。工匠精神包括精湛的技藝和高超的技能，認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致專注的態(tài)度精神，精雕細(xì)琢、追求極致的品質(zhì)精神，團(tuán)結(jié)合作、共同進(jìn)步的團(tuán)隊(duì)精神，鉆研進(jìn)取、追求卓越的創(chuàng)造精神。工匠們把完成產(chǎn)品的過程當(dāng)成一次享受的過程，喜歡不斷雕琢自己的產(chǎn)品，不斷改善自己的工藝，并把打造本行業(yè)最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品作為精神目標(biāo)，追求卓越，創(chuàng)新產(chǎn)品。

二、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)分析

（一）基于“工匠精神”的高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)涵

職業(yè)素養(yǎng)是指職業(yè)內(nèi)在的規(guī)范和要求，是在職業(yè)過程中表現(xiàn)出來的綜合品質(zhì)，包含職業(yè)信念、職業(yè)道德、職業(yè)知識(shí)技能、職業(yè)行為規(guī)范和職業(yè)意識(shí)等方面。其中，職業(yè)信念、職業(yè)道德和職業(yè)意識(shí)是一種內(nèi)在的隱性的素養(yǎng)，職業(yè)知識(shí)技能和職業(yè)行為規(guī)范是一種外在的顯性的素養(yǎng)，是隱性職業(yè)素養(yǎng)的外在表現(xiàn)。職業(yè)信念是核心，表現(xiàn)為一種內(nèi)在的堅(jiān)持和自我看法，如正面積極的職業(yè)心態(tài)和正確的職業(yè)價(jià)值觀，表現(xiàn)為具體行為是愛崗、敬業(yè)、樂觀、用心、開放、合作、堅(jiān)持、執(zhí)著等。

基于“工匠精神”的高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)需要全面把握工匠精神的技能要求和精神品質(zhì)內(nèi)涵，即技能、態(tài)度精神、品質(zhì)精神、團(tuán)隊(duì)精神、創(chuàng)造精神。其職業(yè)素養(yǎng)具體表現(xiàn)為：專業(yè)素養(yǎng)、道德素養(yǎng)、服務(wù)素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)素養(yǎng)、創(chuàng)新素養(yǎng)。專業(yè)素養(yǎng)是指精湛的技藝和高超的技能，是“工匠精神”最根本的表現(xiàn)形式，是“工匠精神”的物質(zhì)依托和外化形式，主要表現(xiàn)為對(duì)行業(yè)技術(shù)技能的掌握及對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的追求;道德素養(yǎng)是指職業(yè)人應(yīng)該遵守的行業(yè)行為準(zhǔn)則，即道德品質(zhì)，主要表現(xiàn)為愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神、耐心專注的心理素質(zhì)、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作態(tài)度、精益求精的品質(zhì)追求等;服務(wù)素養(yǎng)是指為產(chǎn)品的購買者或體驗(yàn)者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品或服務(wù)，主要表現(xiàn)為個(gè)性化服務(wù)的定制、體貼入微的關(guān)懷、追求完美的工作作風(fēng)等;團(tuán)隊(duì)素養(yǎng)是指在職業(yè)過程中表現(xiàn)出與人協(xié)作、團(tuán)結(jié)共進(jìn)的一種素養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)整體意識(shí)、集體精神、合作交流等;創(chuàng)新素養(yǎng)指的是職業(yè)人通過不斷的精雕細(xì)琢、精益求精使得產(chǎn)品品質(zhì)不斷精進(jìn)、推陳出新，從而表現(xiàn)出來的一種素養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)因時(shí)而變、因人而變、因事而變，追求卓越。

（二）高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育現(xiàn)狀

高職酒店管理專業(yè)是為適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，滿足企業(yè)用人需求，培養(yǎng)具備酒店行業(yè)一線服務(wù)技能及中基層管理能力的高素質(zhì)高技能型專門人才為目標(biāo)的。目前，高職酒店管理專業(yè)對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培育普遍比較重視，然而離工匠型的職業(yè)素養(yǎng)培育仍有比較大的差距。

1.學(xué)生職業(yè)精神的培育不夠

職業(yè)精神是一種隱性職業(yè)素養(yǎng)，是指導(dǎo)學(xué)生世界觀、人生觀、價(jià)值觀的內(nèi)在因素，是職業(yè)素養(yǎng)的基礎(chǔ)與核心。高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)是由內(nèi)在的職業(yè)精神和外顯的知識(shí)技能共同構(gòu)成的。然而，高職院校在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)時(shí)，更多的重視專業(yè)技能的培養(yǎng)，對(duì)職業(yè)精神的培育程度不夠，從而使得高職酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后真正能靜下心來從事酒店職業(yè)的人員很有限，多數(shù)表現(xiàn)為頻繁跳槽，換行業(yè)換崗位，缺乏持之以恒、吃苦耐勞的精神。

2.學(xué)生職業(yè)興趣的引導(dǎo)不充分

職業(yè)興趣是個(gè)人對(duì)職業(yè)或?qū)I(yè)表現(xiàn)出的一種喜好，希望認(rèn)識(shí)、接觸、掌握某種職業(yè)或?qū)I(yè)要求的一種心理傾向。職業(yè)興趣對(duì)于培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)起著至關(guān)重要的作用，學(xué)生一旦對(duì)酒店管理這一專業(yè)產(chǎn)生濃厚的職業(yè)興趣，那么他將會(huì)主動(dòng)了解并學(xué)習(xí)職業(yè)相關(guān)的知識(shí)與要求，主動(dòng)適應(yīng)職業(yè)環(huán)境與職業(yè)角色，主動(dòng)注重自身職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)與提高，堅(jiān)定不移的追求這一職業(yè)目標(biāo)。目前，多數(shù)學(xué)生對(duì)酒店這一職業(yè)缺乏清晰的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為畢業(yè)后就是從事基層服務(wù)員工作，對(duì)酒店這一職業(yè)缺乏長期規(guī)劃和長遠(yuǎn)認(rèn)識(shí);學(xué)校對(duì)學(xué)生職業(yè)興趣的引導(dǎo)缺乏系統(tǒng)性，雖然高職院校有開設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃的課程，但沒有與酒店管理專業(yè)更好的對(duì)接，同時(shí)，專業(yè)課程的教學(xué)中沒有更多的從學(xué)生職業(yè)興趣的角度出發(fā)，導(dǎo)致多數(shù)學(xué)生對(duì)酒店這一職業(yè)處于模糊狀態(tài)，缺乏濃厚的職業(yè)興趣。

3.酒店職業(yè)情境融入不夠

職業(yè)情境是企業(yè)為職工營造的工作氛圍，有利于培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)行為、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)態(tài)度等方面的職業(yè)素養(yǎng)。目前，高職院校酒店管理專業(yè)普遍重視校企合作，不僅有校外頂崗實(shí)習(xí)酒店，也有校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室，然而，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所雖有完善的硬件設(shè)施，但缺乏企業(yè)文化、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)行為規(guī)范的融入，酒店職業(yè)情境融合度不夠，校企雙方聯(lián)動(dòng)機(jī)制不夠深入，使得學(xué)生的職業(yè)行為、職業(yè)習(xí)慣等方面的培養(yǎng)效果不明顯。

三、“工匠精神”理念下高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培育路徑

“工匠精神”理念下高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培育需要學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方共同努力，學(xué)生需要正確認(rèn)識(shí)職業(yè)，產(chǎn)生職業(yè)興趣，形成正確的職業(yè)觀和價(jià)值觀;學(xué)校需要完善課程體系建設(shè)，加強(qiáng)工匠型師資培養(yǎng)，把工匠型學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培育貫穿到人才培養(yǎng)的整個(gè)過程;企業(yè)需要與學(xué)校深度合作，投入更多的人力、物力、財(cái)力等資源，深度參與學(xué)生職業(yè)精神與職業(yè)技能的培育。

（一）引導(dǎo)學(xué)生職業(yè)興趣，培養(yǎng)學(xué)生正確的職業(yè)觀

對(duì)學(xué)生職業(yè)興趣的引導(dǎo)要從入學(xué)開始，首先，讓學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)需要學(xué)習(xí)的知識(shí)與技能有全面的認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生知道三年學(xué)習(xí)中需要獲得的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)精神內(nèi)涵，形成正確的職業(yè)認(rèn)知;其次，學(xué)生在之后的學(xué)習(xí)中，要以職業(yè)人的要求與標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格對(duì)待自己，持之以恒，樹立正確的職業(yè)觀，培育工匠精神;再次，為學(xué)生提供行業(yè)實(shí)踐機(jī)會(huì)，比如酒店觀摩實(shí)習(xí)、酒店一周的會(huì)議接待實(shí)習(xí)，兩周的餐飲服務(wù)或客房服務(wù)實(shí)習(xí)等，讓學(xué)生更直觀的感受職業(yè)氛圍與職業(yè)環(huán)境，逐步培養(yǎng)學(xué)生愛業(yè)、敬業(yè)、樂業(yè)的職業(yè)精神目標(biāo)。

（二）開發(fā)職業(yè)素養(yǎng)課程，完善課程體系建設(shè)

把學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育貫穿高職教育的全過程，不僅開設(shè)職業(yè)素養(yǎng)培育的專門課程，比如職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)素養(yǎng)提升與就業(yè)指導(dǎo)等;而且開設(shè)有助于學(xué)生形成正確的價(jià)值觀與人生觀的人文素養(yǎng)類課程，比如：文學(xué)教育課程、道德教育課程、文化概論課程等;在重視學(xué)生專業(yè)技能培育的同時(shí)，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)精神、職業(yè)道德、職業(yè)價(jià)值觀等方面的培養(yǎng)，將工匠精神培育融入整個(gè)課程教學(xué)體系。

（三）加強(qiáng)工匠型師資力量，融職業(yè)精神于課堂教學(xué)

高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)需要職業(yè)引路人，教師在學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育中起著至關(guān)重要的作用，具備工匠精神的高職酒店管理專業(yè)教師對(duì)工匠精神有更深的理解與體會(huì)，能夠?qū)⒙殬I(yè)態(tài)度、職業(yè)精神、職業(yè)行為、職業(yè)道德等貫徹到教學(xué)工作中，便于更好的培養(yǎng)具備工匠精神的高職酒店管理專業(yè)學(xué)生。同時(shí)，課堂教學(xué)中要滲透職業(yè)精神，專業(yè)理論課程可以通過案例分析、小組討論、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等教學(xué)方式培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)精神、創(chuàng)新意識(shí)、服務(wù)素養(yǎng)、職業(yè)態(tài)度等，專業(yè)實(shí)踐課程可以通過技能實(shí)操與考核的教學(xué)方式培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)態(tài)度等，人文基礎(chǔ)課程可以通過學(xué)生課堂表現(xiàn)與上課態(tài)度培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)習(xí)慣與職業(yè)行為等。課堂教學(xué)是學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的主要陣地，不僅需要工匠型師資力量，更需要注重培育學(xué)生職業(yè)精神的教學(xué)效果。

（四）創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境，加強(qiáng)校企雙方聯(lián)動(dòng)

良好的職業(yè)情境能夠讓學(xué)生更快的融入酒店職業(yè)環(huán)境，以職業(yè)人的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，提升職業(yè)素養(yǎng)。創(chuàng)設(shè)仿真的職業(yè)情境，需要在學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的過程中，融入職業(yè)精神，并落實(shí)到日常言行中。高職院校酒店管理專業(yè)在實(shí)施校企合作的過程中，要不斷深化校企聯(lián)動(dòng)機(jī)制，共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，共擔(dān)人才培養(yǎng)任務(wù)，共享校企合作資源，充分發(fā)揮酒店在人才職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)中的作用。比如，多為學(xué)生提供實(shí)習(xí)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，通過講座、座談等形式加強(qiáng)酒店職業(yè)人與學(xué)生之間的溝通與交流，為具備工匠精神表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金制度，為酒店管理專業(yè)學(xué)生的課堂教學(xué)提供場地，等等。

總之，培養(yǎng)具備“工匠精神”的酒店職業(yè)專門人才是高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)之一，高職院校要充分理解酒店管理行業(yè)工匠精神的豐富內(nèi)涵，并從校園文化、教師課堂、課程體系、企業(yè)實(shí)踐等全方面融入到酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育過程中，以期為社會(huì)、為行業(yè)培養(yǎng)出更多的工匠型人才。（作者單位：湖南藝術(shù)職業(yè)學(xué)院）