校企合作，工學(xué)結(jié)合—淺談中職烹飪專業(yè)與企業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的研究

鄒銀?周建平

本文簡要分析了“校企合作，工學(xué)結(jié)合”模式的意義，并對(duì)該模式應(yīng)用所存在的問題及解決措施進(jìn)行了深入的探究，最后總結(jié)了中職烹飪專業(yè)與企業(yè)實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的途徑，希望能為我國中職院校的烹飪專業(yè)帶來一定的辦學(xué)參考。

一、引言

“校企合作，工學(xué)結(jié)合”理念是職業(yè)院校中應(yīng)用較多的一種發(fā)展模式，其具體是指將企業(yè)的用人需求與學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合在一起，并借助企業(yè)的平臺(tái)為學(xué)生提供實(shí)習(xí)、鍛煉的機(jī)會(huì)，從而確保學(xué)生的理念知識(shí)可以在實(shí)踐當(dāng)中得到升華。對(duì)于中職院校的烹飪專業(yè)而言，其在培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺倪^程中應(yīng)當(dāng)從市場、從企業(yè)需求的角度出發(fā)，堅(jiān)持實(shí)踐化教學(xué)，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)注意力不僅僅集中在片面的書本知識(shí)方面，更要讓學(xué)生在實(shí)踐的過程中去總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，分析學(xué)習(xí)心得，最終實(shí)現(xiàn)校園教育與企業(yè)實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生實(shí)際烹飪水平的目的。

二、“工學(xué)結(jié)合”模式的意義

（一）實(shí)現(xiàn)中職院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)

眾所周知，中職院校以培養(yǎng)技術(shù)型人才為主，而在傳統(tǒng)的教學(xué)模式當(dāng)中，重理論、輕實(shí)踐的現(xiàn)象屢見不鮮，學(xué)生缺乏一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從而導(dǎo)致學(xué)生在進(jìn)入工作崗位之后出現(xiàn)不同程度的不適應(yīng)問題?！肮W(xué)結(jié)合”模式的應(yīng)用則可以有效改善這種現(xiàn)狀，且其符合學(xué)生的發(fā)展規(guī)律，能夠滿足不同認(rèn)知程度的學(xué)生對(duì)于知識(shí)的基本需求，同時(shí)可以加深學(xué)生對(duì)于專業(yè)知識(shí)的理解、認(rèn)識(shí)程度，幫助其更好的在實(shí)踐中去鍛煉技術(shù)，提高自身的技術(shù)能力及水平。從某種角度來看，“工學(xué)結(jié)合”模式存在一定的交替性，即學(xué)生在學(xué)習(xí)一定的技術(shù)能力后便進(jìn)入企業(yè)鍛煉，鍛煉一段時(shí)間之后再回到學(xué)習(xí)當(dāng)中學(xué)習(xí)。這樣一來，學(xué)生可以將在工作過程中所遇到的問題帶到課堂當(dāng)中，尋求客觀性的解決方式。

（二）鍛煉學(xué)生的綜合能力

一般情況下，在中職院校進(jìn)行學(xué)習(xí)的學(xué)生普遍存在著文化基礎(chǔ)薄弱、綜合水平較差的問題。與同年齡段人群相比，中職院校的學(xué)生更早進(jìn)入社會(huì)，其價(jià)值觀念已經(jīng)初步成型，對(duì)于事物的理解能力以及動(dòng)手能力相對(duì)較強(qiáng)。實(shí)踐證明，學(xué)生在學(xué)校中的學(xué)習(xí)狀態(tài)往往無法長期保持，但其在進(jìn)入工作崗位之后往往會(huì)在短時(shí)間內(nèi)適應(yīng)工作需求。在工作的過程中，學(xué)生所學(xué)習(xí)到的不僅僅是烹飪技術(shù)及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，更能夠領(lǐng)悟到一定的人生哲理以及正確的價(jià)值觀念，從而形成自我審視的局面，且自我審視的內(nèi)容不僅包括技術(shù)能力，更包括為人處世的基本常理。在經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)踐鍛煉，學(xué)生重新回到學(xué)校之后，其對(duì)待學(xué)習(xí)的態(tài)度以及對(duì)待自己人生的態(tài)度會(huì)發(fā)生較大的轉(zhuǎn)變，不僅在學(xué)習(xí)上更加刻苦認(rèn)真，更能夠調(diào)整自己以往所存在的不良習(xí)慣。從本質(zhì)來看，實(shí)踐過程所賦予學(xué)生的知識(shí)以及認(rèn)知要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于理論知識(shí)學(xué)習(xí)，當(dāng)學(xué)生體驗(yàn)過生活的酸甜苦辣，體會(huì)到生活的艱辛之后，其內(nèi)在的奮斗精神以及不服輸?shù)捻g勁會(huì)得到一定的激發(fā)，進(jìn)而將這種精神體現(xiàn)在生活以及學(xué)習(xí)的過程當(dāng)中。

（三）有利于提高烹飪專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量

在實(shí)際教學(xué)的過程中，教師所傳授給學(xué)生的知識(shí)以及烹飪技術(shù)存在一定的滯后性，且教師長期處在學(xué)校這一相對(duì)較為封閉的環(huán)境和空間當(dāng)中，很少擁有接觸外界新鮮事物，了解市場需求變化的機(jī)會(huì)。而當(dāng)教師走入到企業(yè)中之后，其可以在短時(shí)間內(nèi)掌握現(xiàn)階段的流行菜品，實(shí)現(xiàn)知識(shí)儲(chǔ)備以及技能能力的雙向提高。從烹飪專業(yè)長期發(fā)展的角度來看，教師能力的進(jìn)步可以直接促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的不斷提升。

（四）緩解中職院校的實(shí)訓(xùn)壓力

中職院校所能夠?yàn)閷W(xué)生提供的實(shí)訓(xùn)條件是有限的，其往往會(huì)與實(shí)際的學(xué)生數(shù)量之間存在明顯的偏差，導(dǎo)致學(xué)校的實(shí)訓(xùn)水平始終無法提高。而在“工學(xué)結(jié)合”模式的帶動(dòng)之下，學(xué)生可以獲得豐富的實(shí)訓(xùn)條件，從而間接達(dá)到緩解學(xué)校實(shí)訓(xùn)壓力的目的，且能夠在保證教學(xué)成本不提高的情況下，推動(dòng)教學(xué)質(zhì)量的不斷進(jìn)步。其次，采取“工學(xué)結(jié)合”模式能夠有效縮短人才培養(yǎng)周期，可以讓學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到預(yù)期的水平高度。最后，“工學(xué)結(jié)合”模式盡管本質(zhì)上為企業(yè)與學(xué)校之間的雙向合作，但其最終受益者卻是學(xué)生個(gè)體。學(xué)生在實(shí)踐過程中所獲得的不僅是能力方面的提升，其能夠?yàn)閷W(xué)生帶來直觀的經(jīng)濟(jì)收入，幫助學(xué)生盡快實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)獨(dú)立，甚至能夠達(dá)到緩解學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)壓力的目的。

三、“工學(xué)結(jié)合”模式中的常見問題及解決措施

（一）學(xué)生及家長的錯(cuò)誤理解問題

“工學(xué)結(jié)合”模式較為新穎，其與傳統(tǒng)的教學(xué)模式有著本質(zhì)上的區(qū)別，因而部分學(xué)生及學(xué)生家長對(duì)于“工學(xué)結(jié)合”模式的認(rèn)識(shí)程度不足，甚至?xí)嬖谝欢ǖ恼J(rèn)識(shí)誤區(qū)。常見的認(rèn)識(shí)誤區(qū)主要包括學(xué)生家長質(zhì)疑學(xué)校的教學(xué)方式、學(xué)生質(zhì)疑學(xué)習(xí)的作用性等。在面對(duì)外界的質(zhì)疑聲時(shí)，中職院校烹飪專業(yè)的教師需要對(duì)質(zhì)疑群體進(jìn)行耐心的講解，讓家長了解到“工學(xué)結(jié)合”模式的作用價(jià)值，只有當(dāng)學(xué)生真正走入到工作崗位當(dāng)中，才能夠不斷實(shí)現(xiàn)自我磨煉及提高，最終為學(xué)生自身創(chuàng)造更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，提高學(xué)生在人才市場當(dāng)中的競爭能力。而在面對(duì)學(xué)生群體的質(zhì)疑時(shí)，教師需要明確告知學(xué)習(xí)的重要性，讓學(xué)生了解到掌握一門技術(shù)對(duì)于自身發(fā)展的幫助性，只有學(xué)生從根本上認(rèn)識(shí)到了知識(shí)、技術(shù)以及能力的重要性，才能夠耐心參與到學(xué)習(xí)以及實(shí)踐活動(dòng)當(dāng)中。為達(dá)到有效心理輔導(dǎo)的目的，烹飪專業(yè)的教師應(yīng)當(dāng)掌握一定的心理學(xué)知識(shí)，要學(xué)會(huì)在面對(duì)外界質(zhì)疑時(shí)從反面角度去看待問題，從對(duì)方的角度去看待問題，只有教師尋找到問題存在的根本，才能夠?qū)崿F(xiàn)問題的解決。

（二）學(xué)生的安全問題

“工學(xué)結(jié)合”模式的應(yīng)用可以更早的讓學(xué)生接觸到社會(huì)，讓學(xué)生去熟悉現(xiàn)代化企業(yè)的運(yùn)作模式，讓學(xué)生在一線“陣地”進(jìn)行自我錘煉。由于中職院校的學(xué)生年齡相對(duì)較小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，處理問題的能力存疑，因而學(xué)生的安全問題得到了家長及學(xué)校方面的高度重視。為確保學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的安全問題，中職烹飪專業(yè)需要采取現(xiàn)場管理模式，每一家實(shí)訓(xùn)企業(yè)均需要派遣2名以上的在職教師，其需要全權(quán)負(fù)責(zé)學(xué)生的安全問題，并關(guān)注學(xué)生的日常生活及工作。在正式進(jìn)入工作崗位之前，教師應(yīng)當(dāng)組織學(xué)生進(jìn)行安全規(guī)程學(xué)習(xí)，了解實(shí)訓(xùn)企業(yè)對(duì)于在職員工的各項(xiàng)要求及規(guī)定。同時(shí)還應(yīng)當(dāng)應(yīng)用考勤制度，學(xué)生需要在上下班兩個(gè)時(shí)間段使用移動(dòng)通信設(shè)備進(jìn)行在線考勤，且需要定期向教師匯報(bào)工作及生活狀況，從而達(dá)到消除安全隱患的目的。

（三）學(xué)生自身的問題

從某種角度來看，中職院校學(xué)生的自我約束、自我管理能力相對(duì)較差。其在校期間處于一種封閉式的環(huán)境當(dāng)中，對(duì)于外界環(huán)境有著較大的渴望。而在企業(yè)實(shí)訓(xùn)期間，學(xué)生所面臨的環(huán)境發(fā)生了較大的改變，其具有一定的開放性，可供學(xué)生自主支配的時(shí)間相對(duì)較多，學(xué)生也相對(duì)較為自由。若在這一階段失去了對(duì)于學(xué)生有效管控，則會(huì)導(dǎo)致諸多問題的出現(xiàn)，如外出游玩、肆意曠工等。為幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)自我約束，豐富學(xué)生的課余生活，帶隊(duì)教師需要定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行心理輔導(dǎo)，通過加強(qiáng)思想政治學(xué)習(xí)的方式來提高學(xué)生的自我約束能力。其次，帶隊(duì)教師還可以組織一些團(tuán)體活動(dòng)，充實(shí)、豐富學(xué)生的生活。

四、中職烹飪專業(yè)與企業(yè)實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的途徑分析

（一）以“互補(bǔ)”為導(dǎo)向，調(diào)整課程設(shè)置

中職烹飪專業(yè)與企業(yè)之間的“互補(bǔ)”主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：一是中職院校為企業(yè)提供人才，實(shí)現(xiàn)人才的補(bǔ)充。二是企業(yè)為中職院校創(chuàng)造實(shí)訓(xùn)的條件，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)條件的補(bǔ)充。因此，中職院校需要根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求進(jìn)行課程設(shè)置，盡量減少理論學(xué)習(xí)課程的比例，縮減理論知識(shí)內(nèi)容，加大烹飪實(shí)踐學(xué)習(xí)的占比，讓學(xué)生掌握扎實(shí)的烹飪基本功。其次，教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置需要堅(jiān)持循序漸進(jìn)的原則，且既要滿足學(xué)生群體的學(xué)習(xí)需求，又要達(dá)到照顧學(xué)生個(gè)體的目的。

（二）落實(shí)準(zhǔn)備工作

在應(yīng)用“工學(xué)結(jié)合”模式之前，中職院校需要預(yù)先準(zhǔn)備相應(yīng)的文件，如見習(xí)方案、實(shí)習(xí)合同、見習(xí)手冊(cè)等，此類文件需要始終圍繞“工學(xué)結(jié)合”模式，其中不僅指出了教學(xué)目的及實(shí)訓(xùn)目的，更需要明確指出考核及評(píng)估方式。其次，中職院校需要以班級(jí)為單位，對(duì)每一個(gè)合作的企業(yè)進(jìn)行教師派遣常駐，并由本校教師負(fù)責(zé)學(xué)生的日常生活管理工作。最后，企業(yè)方面需要對(duì)學(xué)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)，讓學(xué)生全面了解到企業(yè)對(duì)于員工的基本需求，了解企業(yè)的工作紀(jì)律及工作流程，確保學(xué)生以一種認(rèn)真的態(tài)度去對(duì)待實(shí)習(xí)工作。

（三）加強(qiáng)企業(yè)篩選

從某種角度來看，企業(yè)的實(shí)力以及態(tài)度是決定“工學(xué)結(jié)合”模式質(zhì)量的關(guān)鍵因素。在前期選擇企業(yè)時(shí)，中職院校需要制定明確的選擇標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇實(shí)力強(qiáng)勁、行業(yè)口碑優(yōu)良、基礎(chǔ)設(shè)施完善、管理制度完善的企業(yè)。

（四）制定實(shí)習(xí)管理體系

實(shí)習(xí)學(xué)生的管理工作主要包括兩個(gè)部分，其分別是帶隊(duì)教師管理以及企業(yè)管理。帶隊(duì)教師管理的內(nèi)容主要以學(xué)生的日常生活及心理輔導(dǎo)為主，學(xué)生需要嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)協(xié)議書中的基本內(nèi)容，不得在實(shí)習(xí)期間作出違背學(xué)校規(guī)定的行為。企業(yè)管理的內(nèi)容主要以工作內(nèi)容為主，學(xué)生需要遵循企業(yè)的規(guī)章制度，嚴(yán)格按照企業(yè)的工作流程參與工作，并要始終以積極的工作態(tài)度去對(duì)待一切工作。若學(xué)生的工作行為違背了企業(yè)的規(guī)章制度，企業(yè)有權(quán)對(duì)學(xué)生采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施，但不得打罵體罰學(xué)生。

五、結(jié)語

綜合來看，“工學(xué)結(jié)合”模式對(duì)于中職烹飪專業(yè)而言有著不可忽視的實(shí)用價(jià)值。在經(jīng)過長期、持續(xù)的校園學(xué)習(xí)及企業(yè)實(shí)踐之后，學(xué)生對(duì)于技術(shù)能力的理解程度及應(yīng)用水平均會(huì)達(dá)到較高的標(biāo)準(zhǔn)，有利于學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，這顯然符合中職院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)。（作者單位：江蘇省丹陽中等專業(yè)學(xué)校）

基金項(xiàng)目：本文系江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院2018年度課題研究項(xiàng)目“烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)中高職銜接”（項(xiàng)目編號(hào)：2018jhxy002）的階段性研究成果。