維吾爾"馕"文化的起源與發(fā)展

李敏 中央民族大學(xué)維吾爾語(yǔ)言文學(xué)系 北京 100081

一、維吾爾"馕"文化的起源

(一)關(guān)于"馕"的起源的四種看法和認(rèn)識(shí)

1.馕起源于新疆

談起馕的起源,現(xiàn)今大部分人都持"馕是維吾爾族人民創(chuàng)造并特有的,馕起源于新疆"這一觀點(diǎn).奇曼?乃吉米丁、熱依拉?買買提在《維吾爾族飲食文化與生態(tài)環(huán)境》一文中認(rèn)為:烤馕的習(xí)俗在維吾爾族飲食文化中已有十分久遠(yuǎn)的歷史,追溯其源頭,便可從維吾爾族祖先回鶻算起,因烤制食品是游牧民族的主要食品.

2.馕起源于中西亞

另一種看法則認(rèn)為,馕是農(nóng)耕文明的結(jié)果,它是歷史上從中西亞傳入我國(guó)的.夏雷鳴在《西域薄馕的考古遺存及其文化意義》的波斯飲食文化的使者——薄馕一節(jié)中也提道,源于波斯,作為波斯飲食文化的使者,名為"恰帕提"的一種薄馕及食俗,向西經(jīng)絲綢之路,傳到了阿拉伯國(guó)家后向東翻越蔥嶺傳到了新疆地區(qū).其在此文中還提出"恰帕提"翻越帕米爾高原,"在絲綢之路中段的生命綠洲上生根開花",也加以印證了這一看法.

3.馕起源于我國(guó)中原地區(qū)

另一種關(guān)于馕的起源的"聲音"如是認(rèn)為:馕是由中原地區(qū)傳入西域的.曾有資料記載,南陽(yáng)附近有一種當(dāng)?shù)厝藢⑵渌追Q為"gang lou",是用北方人民最常吃的麥面做成的餅子.而這種餅與維吾爾族的馕外形幾乎相同,并且"馕"的發(fā)音又與南陽(yáng)方言中的"好"發(fā)音相同.而南陽(yáng)在漢代時(shí)期作為中西交流重鎮(zhèn),便于貯存攜帶的干糧食物便會(huì)傳入西域.

4.馕是阿拉伯伊斯蘭面食習(xí)俗與新疆地域特色相結(jié)合的產(chǎn)物

針對(duì)這一觀點(diǎn),有學(xué)者認(rèn)為,伊斯蘭飲食結(jié)構(gòu)中谷粉食品種類繁多,面制食品最為普遍,其中一種燒餅與"馕"十分相近,并且中亞阿拉伯伊斯蘭國(guó)家與新疆有著相似的自然地理環(huán)境,由此便可以設(shè)想,"馕"是伊斯蘭面食習(xí)俗與新疆地域特色相結(jié)合的產(chǎn)物.

(二)從不同的角度探究"馕"文化的起源

通過(guò)查閱維吾爾"馕"文化起源的相關(guān)信息資料,對(duì)維吾爾"馕"文化起源的初探,可以從以下諸個(gè)角度進(jìn)行.

1.從語(yǔ)言的角度探究馕的起源

歷史上,隨著伊斯蘭教的傳入,波斯語(yǔ)、阿拉伯語(yǔ)對(duì)我國(guó)的穆斯林民族的語(yǔ)言與文字產(chǎn)生了重要且逐漸深遠(yuǎn)的影響.維吾爾語(yǔ)言也因此吸收了大量的外來(lái)借詞,將阿拉伯語(yǔ)、波斯語(yǔ)的眾多詞匯融匯其中."馕"便是維吾爾語(yǔ)中波斯語(yǔ)借詞的證明與體現(xiàn),在波斯語(yǔ)中意為"面包".盡管我們無(wú)從得知與考證"馕"最初的名稱,但從歷史的記載中可以看出,馕在這一時(shí)期之前的八九百年,就已經(jīng)在新疆南部普遍存在,而中原始終都將其稱為"胡餅".

2.從考古的角度探究"馕"的起源

20 世紀(jì)80 年代以來(lái),新疆考古人員在3000 年多前的哈密五堡、2800 年前的且末縣扎滾魯克、2500 年前的鄯善縣蘇貝希以及1800 多年前的洛浦縣山普拉等地的墓葬中都發(fā)現(xiàn)了各種形態(tài)的馕,盡管這些馕與現(xiàn)代意義上的馕存在著些許差異,但也足以說(shuō)明馕在新疆擁有著相當(dāng)悠久的歷史.從考古學(xué)界的此類發(fā)掘成果中可以看出,盡管其中沒(méi)有出現(xiàn)我們現(xiàn)代意義上的維吾爾族特色食物——"馕",但足以證明,馕的雛形已經(jīng)在這一時(shí)期出現(xiàn).

3.從經(jīng)濟(jì)類型的角度探究馕的起源

新疆地區(qū)因自然地理環(huán)境條件,生活在南部地區(qū)的民族都將農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)作為本民族生存與發(fā)展的主要經(jīng)濟(jì)類型.據(jù)《漢書?趙充國(guó)傳》記載,早在漢代以前,麥類的種植在新疆地區(qū)就已十分普遍.進(jìn)而可以做出推論,在兩河流域被馴化的小麥先傳播到西域,隨后傳入中原.而最早馴化于中原的粟,自由東向西傳播后,最終也傳至西域.并且,通過(guò)一系列的史料,也都可得出馕其時(shí)在新疆南部早已存在的結(jié)論.

4.從生態(tài)食物的角度探究馕的起源

新疆南部地區(qū)自古以來(lái)自然環(huán)境都表現(xiàn)為干旱少雨,因日照充足且時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致蒸發(fā)量大,所處地域多為戈壁沙漠.在這樣的自然條件及地理環(huán)境中,馕便成為了最能滿足人們生存需求也最為適合的生態(tài)食物.因此,從生態(tài)食物的角度來(lái)探究馕的起源,我認(rèn)為是合理且很有必要的.

5.從民族發(fā)展演變的角度探究馕的起源

每一個(gè)民族的繁榮發(fā)展都離不開與其他民族之間的彼此交流借鑒與相互交融.逐漸形成的維吾爾民族在本族不斷發(fā)展的過(guò)程中也不斷吸收融合包括飲食文化在內(nèi)的其他各種多元文化.由此可以看出,盡管馕并不是由維吾爾族人民所創(chuàng)造,但"馕"文化的不斷發(fā)展壯大卻是一定要?dú)w功于他們的.

二、維吾爾"馕"文化的發(fā)展

(一)淺談維吾爾族"馕"文化

1.絲路商貿(mào)傳播與"馕"文化的發(fā)展

維吾爾民族先民回鶻人西遷后的喀喇汗王朝時(shí)期,因其具有的獨(dú)特地理環(huán)境,即作為東西方文化的樞紐,絲綢之路的要塞,商品貿(mào)易的發(fā)展也日益繁榮.可以想象得出,這在當(dāng)時(shí)使得多少階層、職業(yè)的人民從中受益,在享受商品貿(mào)易的同時(shí)也服務(wù)奉獻(xiàn)于商品貿(mào)易.在這一過(guò)程中,"馕"在其發(fā)展之中便開始凸顯出越來(lái)越重要的作用與地位.

2.豐富多彩的馕類別

馕的類別可以依據(jù)不同方面進(jìn)行具體劃分.就大小而言,一般分為最大的馕與最小的馕.就形狀而言,馕"有香蕉形、葡萄形、蛇形、鳥形、魚形、鄂魚形, 還有按照維吾爾民族樂(lè)器"熱瓦撲" 形狀打制的, 品種多達(dá)上百個(gè).隨著伊斯蘭教的發(fā)展, 這些形狀各異的馕逐漸被禁止, 現(xiàn)在的馕多為圓形."就品種與口味而言,總體上按照制作馕的原料劃分,分為面馕與餡馕.就制作方法而言,馕分為大麥和蕎麥混在一起打制的馕、發(fā)酵后形成的馕、在油中煎制而成的馕、幾層薄面重疊壓制后烤制的馕、以及蒸馕、燜馕.

3.馕的制作及其制馕工具的種類

(1)馕的制作

正如馕是維吾爾族文化的特色之一,制馕也是其民族文化的一大特色.制馕的大概步驟為:首先在將發(fā)酵好的面粉制成的若干個(gè)面團(tuán)用搟面杖推展成圓形狀,并鑲嵌一定數(shù)量的花紋后,將事先切好剁碎的洋蔥與芝麻充分?jǐn)嚢?隨后涂抹在馕面上.最后,待專業(yè)的戴著特殊打馕手套的打馕人用鐵鉤將烤制好的馕從馕坑中鉤出后,馕的制作就基本完成了.

(2)制馕工具的種類

馕文化的日益發(fā)展,很大程度上還取決于制馕工具的發(fā)展,工具的逐漸演變發(fā)展同時(shí)也反映出文化的繁榮與進(jìn)步.在新疆南部的阿圖什地區(qū),仍然有用爐灶烤馕的習(xí)俗.《突厥語(yǔ)大詞典》中還提到一種"外形像鐵匠爐的馕坑" .

4.別具特色的食馕習(xí)俗

(1)講究飲食

維吾爾族人民十分重視飲食文化,因此對(duì)飲食很是講究.對(duì)于烤制好的馕,維吾爾族會(huì)將其攤開在吃飯用的餐單上,待其晾涼后再收起.對(duì)于吃剩的馕,會(huì)用餐單再將其包裹起來(lái),并放在通風(fēng)處,以防其發(fā)霉或變質(zhì).

(2)用餐講求細(xì)嚼慢咽

維吾爾族人民進(jìn)餐時(shí)也十分講求用餐禮節(jié),他們認(rèn)為食物應(yīng)該被享用,品嘗時(shí)要津津有味,細(xì)嚼慢咽.

(3)嚴(yán)禁啃食整個(gè)馕

維吾爾族人民認(rèn)為分享食物是十分重要的,因而這種觀念也體現(xiàn)在他們的食馕習(xí)俗中.在用餐時(shí),會(huì)將馕幾乎均等地掰成若干個(gè)小馕塊,可隨飯菜一起食用,也可將其泡在肉湯或奶茶中食用.

(4)講究食療

維吾爾族人民多會(huì)在早晨時(shí)將富含營(yíng)養(yǎng)的干果、果醬或奶茶配以主食馕食用.從中可以看出,維吾爾族人民講究食療,重視食物的食用價(jià)值.

(二)馕的食用功效及養(yǎng)生作用

在眾多的馕類中,有被稱為"賽派爾托喀其"的旅行馕、被稱為"果西馕"的肉馕與被稱為"扎合熱馕"的南瓜苞谷馕這樣三類馕."賽派爾托喀其"是維吾爾語(yǔ)漢譯發(fā)音,意為旅行時(shí)隨身攜帶的馕.因自然地理環(huán)境,維吾爾族人民通常出門在外,都會(huì)有攜帶馕的習(xí)慣,因此馕可以作為應(yīng)對(duì)干旱、饑餓等這些狀況的絕佳選擇.果西馕則為加有羊肉、胡椒粉、洋蔥等原料的馕.其中,羊肉屬熱性食物,能夠起到暖胃溫腎等功效.胡椒粉、洋蔥等食材也都食性較溫?zé)?在天寒時(shí)食用有利于使身體發(fā)熱,以達(dá)到御寒保暖的食效.而另一種"扎合熱馕",則屬于在南瓜成熟季節(jié)中的特色馕類.制作食材中的南瓜含豐富的果膠,食用南瓜可以有效地防治因人體膽固醇過(guò)高而引起的動(dòng)脈硬化等疾病.因此,馕對(duì)于維吾爾族人民來(lái)說(shuō),是強(qiáng)身健體、防治疾病的最佳保健品.

在講究養(yǎng)生,重視保健的維吾爾族人民看來(lái),馕不僅僅具有極好的保健功效,還有著極高的藥用價(jià)值."不吃馕就沒(méi)有力量",便是對(duì)維吾爾族人民的養(yǎng)生智慧最好的詮釋.

(三)馕"的發(fā)展在維吾爾族文化中的滲透與體現(xiàn)

1.維吾爾文化中有關(guān)馕的人生禮俗

維吾爾人從出生的命名至離世的喪葬,這一生的禮俗都離不開馕的相伴相隨.

(1)命名

在維吾爾族的命名儀式中,主人提前準(zhǔn)備妥當(dāng)?shù)拟?不僅用來(lái)招待賓客,更用來(lái)為新生的孩子祈福.除此之外,馕還會(huì)出現(xiàn)在維吾爾族的搖籃禮中,在儀式中被邀請(qǐng)做客的小朋友們會(huì)每人得到一個(gè)馕,并帶著沾有果醬、面糊糊的馕與自己的媽媽一同為新生兒送上真誠(chéng)的祝福.

(2)婚嫁

維吾爾族的婚嫁習(xí)俗中,馕也是象征傳達(dá)美好寓意的使者.提親時(shí),男方會(huì)準(zhǔn)備精心挑選好的一份包括馕在內(nèi)的見(jiàn)面禮.婚禮前,會(huì)準(zhǔn)備馕、馓子等用來(lái)招待雙方親朋好友.婚禮時(shí),新郎和新娘會(huì)在眾人面前搶吃浸沾有鹽水的馕,以表對(duì)愛(ài)情的忠貞、對(duì)攜手同行的決心.

(3)喪葬

維吾爾族人民的喪葬、祭祀的儀式中,馕更是作為重要的獻(xiàn)祭食物,有著深刻的意義內(nèi)涵.在維吾爾族人去世后的第3天、第7天、第40天以及滿一周年時(shí)舉行的悼念逝者的祭祀儀式"乃孜爾"中,五個(gè)馕就會(huì)作為禮品的一部分被參加儀式的維吾爾族人帶去,并被賦予神圣的寓意.

2.具有象征意義的"馕"文化

(1)神靈的象征

維吾爾族人民中流傳著許多意義深刻的諺語(yǔ),其中都有"馕"的存在,這說(shuō)明,馕在維吾爾族的發(fā)展中,早已作為精神信仰的崇拜以及神靈的象征.

(2)福貴的象征

馕被賦予福貴的象征意義,這主要體現(xiàn)在維吾爾族人民對(duì)夢(mèng)境的理解與解釋中.若維吾爾族人在夢(mèng)境中夢(mèng)到馕的出現(xiàn),則寓意著福貴將至 若夢(mèng)到將馕丟棄,則預(yù)示不祥之兆 若夢(mèng)見(jiàn)自己食馕,就表示福氣將降臨于自己 若夢(mèng)見(jiàn)自己掰馕,則是對(duì)自身積德行善的提醒.

(3)團(tuán)結(jié)的象征

掰馕是維吾爾族人民食馕的一大傳統(tǒng)習(xí)俗,其源于共食制.在維吾爾族人看來(lái),馕很是珍貴,食馕時(shí)要懂得與他人分享,并且要珍惜食物,切忌將馕渣掉落在地.馕被作為增進(jìn)維吾爾族人民的凝聚力與向心力的饋贈(zèng)佳品,也是由于馕所具有的團(tuán)結(jié)友好的象征意義.

3.維吾爾"馕"文化的逐步演變發(fā)展

(1)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代

擁有兩千年歷史的"馕"文化,經(jīng)歷了不斷的發(fā)展與變遷,逐漸交融適應(yīng)于其所伴隨的各個(gè)時(shí)代.另一方面,馕的制作工藝及烤制方式、食用馕類及制作原料總體上也都由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代.

(2)從餐桌走向市場(chǎng)

在現(xiàn)代社會(huì)中講求飲食營(yíng)養(yǎng)搭配理念的影響下,始終作為主食的馕逐漸從維吾爾族人民的餐桌中"隱退",轉(zhuǎn)而邁向市場(chǎng),尋找屬于自己另一番的一席之地.事實(shí)證明,已成為風(fēng)姿各異、琳瑯滿目的商品的馕,得到了各族各地人民的歡迎與厚愛(ài).

(3)從民族走向世界

馕從餐桌邁向市場(chǎng)的腳步仍在加速前進(jìn),于是逐漸順理成章地邁向了世界.曾經(jīng)專屬于維吾爾族人民的特色食物,如今已成為世界性展覽交流大舞臺(tái)上的一顆耀眼新星.在中國(guó)大江南北被廣為認(rèn)知,頗受歡迎的"馕"也成了世界各個(gè)國(guó)家中熱愛(ài)美食的食客連連稱道的贊品.這便是對(duì)"民族的就是世界的"的充分體現(xiàn).

結(jié)語(yǔ)

綜上,本篇文章從總體上對(duì)維吾爾"馕"文化的起源與其發(fā)展兩方面內(nèi)容進(jìn)行了初步探究與論述."馕"文化體現(xiàn)了維吾爾族人民千百年來(lái)歷史文化的獨(dú)特魅力,承載了民族發(fā)展深遠(yuǎn)厚重的文化意蘊(yùn).相伴維吾爾族人民一生的最平凡也最偉大的"馕",便是透視維吾爾民族文化的最佳視角.