基于信息技術(shù)視角下烹飪教學(xué)效果的研究

袁春陽

【摘 要】在烹飪教學(xué)中引進(jìn)信息技術(shù)，不僅符合現(xiàn)代烹飪教學(xué)信息化的潮流，提高教學(xué)質(zhì)量，而且能夠豐富烹飪教學(xué)的資源，讓課堂氛圍變得更加輕松愉快，從而有助于學(xué)生獲取烹飪知識(shí)和技能，提高學(xué)生的廚藝。

【關(guān)鍵詞】信息技術(shù);烹飪教學(xué);策略

【中圖分類號(hào)】G712? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A? 【文章編號(hào)】1671-8437（2019）22-0035-01

隨著全面深化教育改革的進(jìn)行，許多學(xué)校將信息技術(shù)融入到烹飪課堂教學(xué)中，以此來鍛煉學(xué)生的創(chuàng)造力，培養(yǎng)學(xué)生的自主探究能力，優(yōu)化學(xué)生的烹飪學(xué)習(xí)，從而培養(yǎng)出更加優(yōu)秀、更加專業(yè)、更加符合社會(huì)發(fā)展需求的烹飪?nèi)瞬?。因此，作為烹飪老師，要一改以往的傳統(tǒng)烹飪形式單一、方法刻板的教學(xué)模式，只有借助信息技術(shù)，提升課堂教學(xué)效果，才能培養(yǎng)既有創(chuàng)新思維又有動(dòng)手實(shí)踐能力的全面發(fā)展人才。

1? ?利用信息技術(shù)，搭建烹飪教學(xué)平臺(tái)

信息技術(shù)具有圖片、文字、聲像等多種形式，在烹飪課堂中引入信息技術(shù)，不僅可以實(shí)現(xiàn)動(dòng)靜結(jié)合的教學(xué)效果，激發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪的興趣，而且還可以將抽象、復(fù)雜、分散、枯燥的知識(shí)變得更加地形象化、簡單化、系統(tǒng)化和趣味化。有助于學(xué)生理解并掌握基礎(chǔ)的烹飪理論知識(shí)，并在實(shí)踐過程中靈活運(yùn)用。從而逐漸地提高學(xué)生的烹飪技術(shù)，增強(qiáng)學(xué)生的烹飪體驗(yàn)，優(yōu)化學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。如在制作“黃燜雞”時(shí)，為了讓學(xué)生更加直觀地感受其做法，教師以視頻的形式給學(xué)生展示制作過程，在播放一遍之后，要求學(xué)生能夠口述出做菜的過程。有的學(xué)生記憶力很好，能夠很流暢的說出來，而有的學(xué)生記憶力欠缺，常常出現(xiàn)斷片的現(xiàn)象，于是教師反復(fù)播放給他看，以此來加深其記憶。在本節(jié)課中，教師借助信息技術(shù)不僅簡化了復(fù)雜的烹飪知識(shí)，而且實(shí)現(xiàn)了一加一大于二的課堂教學(xué)效果，提高了學(xué)生的烹飪認(rèn)知。

2? ?借助信息技術(shù)，建立烹飪實(shí)訓(xùn)基地

烹飪實(shí)訓(xùn)課是教師教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是提高學(xué)生烹飪能力的“催化劑”，是優(yōu)化教與學(xué)的“指示器”。將信息技術(shù)嫁接到烹飪課堂教學(xué)中，不僅可以促進(jìn)學(xué)生形成舉一反三、觸類旁通的本領(lǐng)，還能指導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐中，提高課堂教學(xué)效率。從而強(qiáng)化學(xué)生對(duì)烹飪知識(shí)的理解與記憶。同時(shí)教師在指導(dǎo)學(xué)生烹飪時(shí)，還可以增進(jìn)師生之間的情感，幫助學(xué)生及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并且解決問題。如為了創(chuàng)造真實(shí)的烹飪環(huán)境，教師模擬了現(xiàn)代化酒店的一體化教室，以此來建立烹飪實(shí)訓(xùn)基地，在實(shí)訓(xùn)的過程中，教師讓學(xué)生首先進(jìn)行切菜，配菜，翻炒，并且用錄像機(jī)錄下來，在學(xué)生完成之后，再回放給他們看，并對(duì)他們的行為進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。有的學(xué)生在實(shí)訓(xùn)的過程中，并沒有完全照搬課堂上的理論知識(shí)，而是加入自己的創(chuàng)意，以此給自己的烹飪技術(shù)加分。通過本節(jié)實(shí)訓(xùn)課，可以深深感受到學(xué)生的烹飪能力是在實(shí)訓(xùn)過程中逐漸形成的，只有給學(xué)生提供實(shí)踐的機(jī)會(huì)和空間，才能挖掘?qū)W生的烹飪潛能，提高學(xué)生的烹飪水平。

3? ?使用信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)烹飪資源共享

在烹飪教學(xué)中，要想培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，教師需要使用信息技術(shù)來搭建資源平臺(tái)，引導(dǎo)學(xué)生合理運(yùn)用學(xué)習(xí)資源，以此來實(shí)現(xiàn)資源共享的教學(xué)目標(biāo)。這樣不僅可以幫助學(xué)生自主獲取知識(shí)，豐富他們的頭腦，而且能夠提高他們的自主學(xué)習(xí)能力。在資源共享的過程中，還能培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烹飪信息的精準(zhǔn)分析和提取能力，并在此基礎(chǔ)上，不斷地創(chuàng)新，從而獲得并內(nèi)化大量的烹飪知識(shí)，為其之后的實(shí)際操作奠定良好的基礎(chǔ)。如為了讓學(xué)生更好地交流烹飪，教師可以建立微信群，在群里學(xué)生可以向教師提出問題，然后由教師搜集、歸納、整理所提問題，并挑選出覆蓋面很廣和有代表性的一些問題，進(jìn)行一一解答。在教師講解的過程中，學(xué)生也可以記錄自己感到疑惑的地方，教師可以繼續(xù)為他們單獨(dú)輔導(dǎo)，保證每個(gè)學(xué)生都能理解，吸收各個(gè)知識(shí)點(diǎn)。同時(shí)在微信群里，學(xué)生也可以把自己的烹飪作品展示給大家，其他成員可以提出自己的建議和看法，從而不斷完善作品，共同進(jìn)步。再如在課下，教師會(huì)利用微信群給學(xué)生布置烹飪練習(xí)，在完成練習(xí)時(shí)，學(xué)生可以把作業(yè)傳到群里，由教師隨時(shí)進(jìn)行批改作業(yè)，以此來及時(shí)鞏固和強(qiáng)化課堂中所學(xué)的知識(shí)。以信息技術(shù)為教學(xué)工具，不僅可以減輕教師的重?fù)?dān)，還能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

總之，信息技術(shù)作為一種新型的教學(xué)方法，可以有效推動(dòng)學(xué)生的進(jìn)步，幫助學(xué)生獲取豐富的專業(yè)知識(shí)，鍛煉學(xué)生的烹飪技能。教師在教學(xué)時(shí)，要合理運(yùn)用這一教學(xué)資源，為學(xué)生提供充分發(fā)揮烹飪才能的平臺(tái)，增強(qiáng)學(xué)生的烹飪信心，促進(jìn)他們以發(fā)展的眼光來看待烹飪行業(yè)，從而培養(yǎng)出推動(dòng)我國烹飪事業(yè)不斷發(fā)展的精英。