淺析食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

劉翠

摘 要：結(jié)合當(dāng)前的食品農(nóng)藥污染情況，多角度分析了食品中農(nóng)藥殘留的危害，并在此基礎(chǔ)上，較為重點(diǎn)地探討了食品中農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)，希望對(duì)于今后全方位提升食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)發(fā)展水平有所幫助。

關(guān)鍵詞：食品檢測，農(nóng)藥殘留，檢測方法，檢測技術(shù)

當(dāng)前，在日益嚴(yán)重的食品安全問題過程中，如何從大眾安全的角度出發(fā)來保障人們的生命健康安全，這些則是社會(huì)發(fā)展中的熱點(diǎn)問題。食品安全性問題直接影響到群眾的健康安全，影響過經(jīng)濟(jì)社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展，這是關(guān)系到國計(jì)民生的發(fā)展需要。當(dāng)前，很多農(nóng)民并沒有正確認(rèn)識(shí)到存在著農(nóng)藥過量而造成的負(fù)面影響問題，這樣則難以有效解決食品中農(nóng)藥殘留問題。所以，這里結(jié)合農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的發(fā)展，以及應(yīng)用的實(shí)際需要注意的問題進(jìn)行分析，希望能通過其在食品檢測中的應(yīng)用，全面控制好食品安全事故發(fā)生概率。

1 食品農(nóng)藥污染現(xiàn)況

在當(dāng)前的農(nóng)業(yè)化大生產(chǎn)過程中，從保證農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)利潤角度出發(fā)，大量的農(nóng)藥應(yīng)用其中，盡管我國在農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)政策方面存在著一定的限制，但在實(shí)際應(yīng)用中存在著監(jiān)管不嚴(yán)、落實(shí)不到位的情況，難以符合實(shí)際的預(yù)期，特別是表現(xiàn)在不規(guī)范的農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留指數(shù)方面，這也是農(nóng)藥在生產(chǎn)、使用以及售賣中不可忽視的重要問題，會(huì)造成農(nóng)藥殘留不樂觀的原因。當(dāng)前，我國已經(jīng)嚴(yán)禁銷售質(zhì)量存在嚴(yán)重問題的農(nóng)藥，從實(shí)際的農(nóng)藥殘留檢測的過程中，可以看出，部分農(nóng)藥含量竟然能夠在50%y以上，這樣自然會(huì)容易引起因?yàn)槭秤煤修r(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品，造成出現(xiàn)急性中毒甚至死亡事件的情況。所以，正是由于農(nóng)藥的亂生產(chǎn)、亂使用以及銷售控制不力等情況，直接影響到人民群眾的身體健康問題，這就應(yīng)該從各方面全方位重視如何有效檢測農(nóng)藥殘留問題，避免出現(xiàn)不合格、不規(guī)范的農(nóng)藥，力求能從源頭上來解決問題，從而杜絕農(nóng)藥殘留的威脅。

2 食品中農(nóng)藥殘留的危害

2.1 有機(jī)磷農(nóng)藥的危害

對(duì)于有機(jī)磷農(nóng)藥來說，會(huì)直接造成人體呼吸系統(tǒng)、皮膚出現(xiàn)損害的問題，能夠使得血液中的膽堿酯酶受到抑制，這樣的情況下會(huì)造成人體不再具備分解乙酰膽堿的能力，這樣就會(huì)造成人們存在著肌肉無力、心跳加快的情況，往往還會(huì)造成人體中樞神經(jīng)失常，或者直接影響到生命安全[1]。如果長期處于這種情況中，還會(huì)造成白細(xì)胞的吞噬功能減退，肝功能存在快速降低，或者有著致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

2.2 有機(jī)氯農(nóng)藥的危害

有機(jī)氯農(nóng)藥則是具有有效避免出現(xiàn)植物病蟲害的功能，這種會(huì)造成人體比較大的危害，往往其毒性較慢，難以有效發(fā)現(xiàn)，特別是在人體的環(huán)境中，會(huì)較易被腸道所吸收，會(huì)造成在脂肪以及內(nèi)臟中隱藏的情況。這樣情況下，如果存在著人體中的有機(jī)氯農(nóng)藥累計(jì)超過10 mg·kg-1的情況，則會(huì)造成內(nèi)臟等身體器官變質(zhì)的情況，比如，存在著貧血情況，造成人們的身體健康受到嚴(yán)重危害。

3 食品中農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)

3.1 高效液相色譜法

對(duì)于農(nóng)藥來說，其往往具有揮發(fā)性地、分子量大且不算穩(wěn)定的特點(diǎn)，由于這種活性物質(zhì)偏低特別容易出現(xiàn)物質(zhì)在加熱情況下分解的情況，則往往可以利用高效液相色譜法來進(jìn)行農(nóng)藥殘留，主要是根據(jù)分離物在固定相和流動(dòng)相的分配系數(shù)存在一定的差異性，這樣才能保證有效的分離效果。結(jié)合檢測方式來說，從生活實(shí)踐角度來說，高效液相色譜法往往更具有時(shí)效性，能較為深入地化合物[2]。

3.2 氣相色譜法

在進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品的降解物、農(nóng)藥代謝物的檢測過程中，往往都是采用氣相色譜法方式來進(jìn)行檢測，這能體現(xiàn)出農(nóng)藥殘留檢測的新高度。其中，氣相色譜法主要涉及到頂空氣相色譜、氣相紅外技術(shù)、氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)等方面，針對(duì)食品的安全保障難以執(zhí)行，特別是那些高溫油炸以及烤制食物存在的大量添加劑，這樣就會(huì)造成在高溫環(huán)境中產(chǎn)生丙烯酰胺，其容易造成致癌，使得人體消化機(jī)制受到影響，特別是不利于兒童、孕婦的身體健康，容易出現(xiàn)基因突變甚至癌變的情況。針對(duì)氣相色譜法來說，優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在檢測成本低，當(dāng)前其已經(jīng)較為廣泛地應(yīng)用于食品中的農(nóng)藥、水的鹵化物中，能有效實(shí)現(xiàn)檢測水平以及食品安全程度的提升。其中，氣相色譜法也應(yīng)用于蔬菜的有機(jī)氯 / 磷等殘留物檢測環(huán)節(jié)。

3.3 生化檢測法

在進(jìn)行生化檢測的過程中，酶聯(lián)免疫法以及酶抑制法則是常用的兩種重要方法，其中，后者則是最為常見的方法，其主要是對(duì)于有機(jī)磷以及氨基甲酸酯等農(nóng)藥對(duì)于生物體內(nèi)膽堿酯酶的抑制程度進(jìn)行檢測，這種方式的成本往往很低，具有操作簡易性，可以在二十分鐘完成檢測，能有效進(jìn)行蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留的檢測，但體現(xiàn)出調(diào)節(jié)能力有限，可控性不高的情況，僅能對(duì)于嚴(yán)重超標(biāo)的農(nóng)藥殘留物進(jìn)行檢測。而對(duì)于酶聯(lián)免疫法來說，則是通過抗原和抗體自身的性質(zhì)，再加上抗原抗體反應(yīng)的情況，所進(jìn)行的可逆性檢測。在這樣的檢測環(huán)節(jié)，則是通過試劑盒方式進(jìn)行，缺點(diǎn)則是具有較高靈敏度、針對(duì)性較強(qiáng)、操作方便；缺點(diǎn)則是農(nóng)藥準(zhǔn)備難度較大、檢測時(shí)間長、成本高以及國外進(jìn)口，相關(guān)的殘留量檢測大都控制在0.05 ～ 5.0 mg·kg-1。

3.4 電化學(xué)分析法

對(duì)于電化學(xué)分析法來說，主要體現(xiàn)在靈敏度極微、精準(zhǔn)度高、檢測速度較快等特點(diǎn)，其主要是利用電化學(xué)反應(yīng)來進(jìn)行綜合測定，能結(jié)合物質(zhì)濃度指標(biāo)來進(jìn)行電化學(xué)反應(yīng)中的參量進(jìn)行分析，從而有效進(jìn)行分析結(jié)果的范圍的斷定。

3.5 免疫分析法

充分利用免疫分析法的高靈敏度的特點(diǎn)，能對(duì)于農(nóng)藥殘留的定性、定量的準(zhǔn)確化分析，能實(shí)現(xiàn)多種農(nóng)藥殘留的檢測，保證具有較高的效能。另外，利用免疫分析法，能有通過將抗體成為檢測器，實(shí)現(xiàn)有機(jī)化合物、酶等物質(zhì)的定性定量有機(jī)分析，這種方式的測定體現(xiàn)出安全可靠、成本低等特點(diǎn)。隨著時(shí)代的發(fā)展，免疫分析法技術(shù)突飛猛進(jìn)，較為適合于現(xiàn)場分析，不過，在應(yīng)用這種方式的情況下，所花費(fèi)時(shí)間往往比較長，費(fèi)用較高，其在多殘留分析存在應(yīng)用不足情況，難以提供足夠的信息量，這也是今后應(yīng)該重視以及發(fā)展的地方。

4 結(jié)語

綜上所述，農(nóng)藥殘留檢測具有一定的復(fù)雜性，只有結(jié)合實(shí)際情況出發(fā)，利用不同檢測技術(shù)的特點(diǎn)，全方位實(shí)現(xiàn)檢測技術(shù)的多樣化發(fā)展，這樣才能實(shí)現(xiàn)濃煙殘留檢測的新突破，全面實(shí)現(xiàn)預(yù)期的農(nóng)藥殘留檢測的目標(biāo)，以保證食品安全的健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]呂亞寧. 應(yīng)用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)準(zhǔn)確檢測食品中農(nóng)藥殘留[J]. 中國食品， 2019年14期.

[2]王玉霞， 常曉萌， 陳芳園，等. 食品檢測中的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)[J]. 食品界， 2019年4期.

[3]趙國輝. 對(duì)食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的幾點(diǎn)思考[J]. 飲食保健， 2019年9期.