我國休閑食品現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)

劉鵬

摘 要：休閑食品是以蛋、肉、蛋、奶、魚類、果蔬、谷物等為原料，采用合理的生產(chǎn)工藝加工制成的快速消費(fèi)食品，是人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品，它以色味鮮美、食用攜帶方便，深受廣大消費(fèi)者喜愛。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和居民消費(fèi)水平的提高，人們消費(fèi)方式日益多元化、休閑化，休閑食品已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｊ称废M(fèi)中的新寵。本文主要分析探討了我國休閑食品現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，以供參閱。

關(guān)鍵詞：休閑食品；現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢(shì)

引言

在我國經(jīng)濟(jì)多年快速增長(zhǎng)、人民生活水平逐漸提高、消費(fèi)方式多樣化興盛和旅游業(yè)快速拓展的社會(huì)環(huán)境中，我國休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。消費(fèi)者對(duì)于休閑食品的數(shù)量、品質(zhì)、安全與營養(yǎng)的需求不斷增長(zhǎng)。休閑食品已不僅僅是孩子們吃著玩的零食。而是逐漸成為更多人群151常生活的必需消費(fèi)品。同時(shí)，得益于食品工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步以及現(xiàn)代物流業(yè)的發(fā)展，我國休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺的良好局面。

1休閑食品的概念

休閑食品是快速消費(fèi)品的一類，是以果蔬、谷物、肉、魚類等作為原料，采用合理的生產(chǎn)工藝加工制成的一類快速消費(fèi)品，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。它以色味鮮美、食用方便等特點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者喜愛，通俗來講休閑食品就是吃得好玩的食品。近年來我國休閑食品進(jìn)入不斷創(chuàng)新和發(fā)展新階段，市場(chǎng)規(guī)模呈幾何級(jí)速度增長(zhǎng)，高出食品市場(chǎng)平均增長(zhǎng)率20個(gè)百分點(diǎn)，在中國食品市場(chǎng)地位日益重要。然而面對(duì)世界經(jīng)濟(jì)一體化，我國的休閑食品產(chǎn)量與發(fā)達(dá)國家相比差距甚遠(yuǎn)，中美兩國人均消費(fèi)差距約為150倍。但隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高，未來休閑食品市場(chǎng)仍將以20%以上的速度增長(zhǎng)，僅僅休閑食品企業(yè)注冊(cè)已高達(dá)10萬多家，縱觀市場(chǎng)我國休閑食品企業(yè)在未來具有巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。

2我國休閑食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

2.1市場(chǎng)狀況

近年來，我國休閑食品進(jìn)入不斷創(chuàng)新和發(fā)展新階段，由過去地域化、小而散格局，演變到現(xiàn)在各種休閑食品連鎖專賣。市場(chǎng)規(guī)模呈幾何級(jí)速度增長(zhǎng)，高出食品市場(chǎng)平均增長(zhǎng)率20%。另外，隨著我國旅游業(yè)的不斷興旺發(fā)展，休閑食品市場(chǎng)地位將越來越重要。有數(shù)據(jù)顯示，2009年休閑食品制造業(yè)創(chuàng)造工業(yè)產(chǎn)值4364.54億元人民幣，同比增長(zhǎng)27.53%；實(shí)現(xiàn)銷售收入4304.03億元人民幣，同比增長(zhǎng)31.39%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)117.71億元人民幣，同比增長(zhǎng)52.87%。休閑食品的零售連鎖專賣2011年已達(dá)150億元規(guī)模，占整體休閑零食市場(chǎng)（約960億元）的15%以上，而且份額逐年增加。近年來，雖然我國休閑食品產(chǎn)量有較大幅度提升，但與發(fā)達(dá)國家相比仍有一定差距，尤其同世界休閑食品消費(fèi)大國美國相比，人均消費(fèi)差距約為150倍。隨著我國人民經(jīng)濟(jì)收入、消費(fèi)水平、健康意識(shí)的不斷提高，未來我國休閑食品市場(chǎng)仍將會(huì)以高速度增長(zhǎng)，發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g巨大。

2.2目前休閑食品產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.2.1企業(yè)規(guī)模、研發(fā)能力、品牌和產(chǎn)品現(xiàn)狀方面

目前，休閑食品行業(yè)總體存在規(guī)模小、數(shù)量龐大、種類繁多、行業(yè)門檻較低、市場(chǎng)產(chǎn)品和渠道同質(zhì)化嚴(yán)重等問題，雖然生產(chǎn)廠家不同，但絕大多數(shù)休閑食品生產(chǎn)廠家都集中開發(fā)谷物膨化產(chǎn)品，競(jìng)爭(zhēng)激烈。當(dāng)前，休閑食品銷售方式主要是大型超市集體銷售、超市散裝休閑食品區(qū)、個(gè)體副食店等，企業(yè)多集中在低端休閑食品市場(chǎng)，中高端休閑食品市場(chǎng)一直被外資壟斷。造成休閑食品產(chǎn)業(yè)行業(yè)集中度不高，行業(yè)中的前10強(qiáng)企業(yè)只占據(jù)30%銷售份額。由于我國中小型企業(yè)自主創(chuàng)新意識(shí)淡薄、創(chuàng)新投入較少、缺乏研發(fā)人才、品牌意識(shí)差、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)淡薄，導(dǎo)致休閑食品市場(chǎng)產(chǎn)品品種和風(fēng)味未能與國際上同類產(chǎn)品相媲美；與外資品牌相比，在生產(chǎn)技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)以及渠道建設(shè)等方面，差距較大。

2.2.2食品安全方面

食品安全包括原料質(zhì)量安全、產(chǎn)品質(zhì)量控制、品質(zhì)管理體系、食品添加劑安全、食品安全檢測(cè)和監(jiān)管等方面。造成現(xiàn)在嚴(yán)峻食品安全形勢(shì)的因素主要是監(jiān)管責(zé)任分散、食品生產(chǎn)原料污染、生產(chǎn)場(chǎng)所簡(jiǎn)陋、食品監(jiān)督體系相對(duì)滯后等。食品安全是食品企業(yè)的生存命脈，關(guān)乎企業(yè)的自身文化和形象建設(shè)，但是一些生產(chǎn)企業(yè)為了追逐利潤(rùn)，導(dǎo)致食品行業(yè)中食品安全問題不斷出現(xiàn)。

3我國休閑食品未來發(fā)展的主要趨勢(shì)

3.1樹立品牌效應(yīng)是休閑食品企業(yè)成功的關(guān)鍵

許多企業(yè)已經(jīng)明白，拼產(chǎn)品、價(jià)格，打渠道戰(zhàn)、終端戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)等，拼來拼去，打來打去只有死路一條。休閑食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)由原來的產(chǎn)品和技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品牌的競(jìng)爭(zhēng)，經(jīng)過多年打拼，休閑食品企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到品牌經(jīng)營的重要性。正是因?yàn)槿绱?，很多企業(yè)開始在品牌經(jīng)營方面下工夫。據(jù)了解，越來越多休閑食品企業(yè)包括一些大企業(yè)開始主動(dòng)牽手“外腦”，并且由階段化合作走向全程化合作，服務(wù)內(nèi)容也由營銷咨詢擴(kuò)大到品牌戰(zhàn)略規(guī)劃等領(lǐng)域。這些都說明企業(yè)認(rèn)識(shí)到品牌的價(jià)值和意義，這是休閑食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)的重要轉(zhuǎn)變。

3.2差異化是休閑食品企業(yè)發(fā)展的方向

休閑食品行業(yè)的市場(chǎng)前景廣闊，發(fā)展?jié)摿薮?，但是由于休閑食品行業(yè)已進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段，企業(yè)利潤(rùn)日趨平均化，并且行業(yè)整合、市場(chǎng)細(xì)分也即將完成。因此，休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)會(huì)跳出產(chǎn)品同質(zhì)化的圈子，實(shí)施差異化戰(zhàn)略，用差異化特征來提高消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，用產(chǎn)品的內(nèi)在優(yōu)越性將消費(fèi)者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來，通過創(chuàng)新產(chǎn)品、建設(shè)品牌和拓展市場(chǎng)走出一條可持續(xù)發(fā)展道路。

3.3發(fā)展有益于消費(fèi)者健康和安全的休閑食品是全社會(huì)的愿望

如今人們?cè)趯?duì)休閑食品的需求上趨向于如何才能吃得更健康，這是普通老百姓的追求，更是休閑食品生產(chǎn)和經(jīng)銷者孜孜以求的發(fā)展方向。健康型休閑食品的概念涉及低鈉，低鹽，低飽和脂肪酸，非油炸型烘烤型，無添加劑，無防腐劑等。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，58.4%的人在選擇休閑食品時(shí)會(huì)更注重食品的綠色、天然和健康，此外對(duì)富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。休閑食品在滿足消費(fèi)者娛樂和休閑需要的同時(shí)，正在成為“一日三餐”中的第4餐。在現(xiàn)有休閑食品保持良好風(fēng)味、口感的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步創(chuàng)新，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高營養(yǎng)均衡。促進(jìn)休閑食品向營養(yǎng)型、功能型和健康型轉(zhuǎn)變應(yīng)該是休閑食品企業(yè)努力的方向。

3.4休閑食品高檔化

由于休閑食品行業(yè)進(jìn)入“門檻”低，國內(nèi)休閑食品的經(jīng)營主體數(shù)量巨大，發(fā)展參差不齊，規(guī)模大的年銷售額數(shù)十億，規(guī)模小的如單個(gè)個(gè)體店、街邊攤，產(chǎn)品種類多樣，但質(zhì)量差異巨大。競(jìng)爭(zhēng)激烈的休閑食品市場(chǎng)，低檔產(chǎn)品逐漸被邊緣化，高檔產(chǎn)品將成為市場(chǎng)主流。國外大品牌和港臺(tái)知名實(shí)力企業(yè)強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入，給國內(nèi)品牌樹立了積極的榜樣，康師傅、上好佳與卡夫、樂事等外資品牌始終在競(jìng)爭(zhēng)，他們不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快新產(chǎn)品研發(fā)，加大營銷推高力度，各憑本事?lián)屨贾袊蓍e食品市場(chǎng)份額。國內(nèi)品牌米老頭、福娃、凱濤奇、海欣、子弟等地方性品牌也在逐漸崛起，他們從中端產(chǎn)品的開發(fā)逐漸向高端產(chǎn)品延伸。隨著休閑食品行業(yè)進(jìn)入“門檻”的提高，國內(nèi)休閑食品市場(chǎng)逐步從打“價(jià)格戰(zhàn)”的惡性競(jìng)爭(zhēng)，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)軌道。隨著消費(fèi)者收入的增加和品牌意識(shí)的增強(qiáng)，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的企業(yè)會(huì)漸漸退出市場(chǎng)舞臺(tái)。

結(jié)束語

隨著生活水平的提高，休閑食品成為我們每天的必需品，以溫飽型為主體的休閑食品消費(fèi)格局逐漸向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至是功能型的方向轉(zhuǎn)化。休閑食品行業(yè)規(guī)模正在逐漸變大，新的品牌層出不窮，休閑食品企業(yè)要揚(yáng)長(zhǎng)避短，通過開發(fā)新產(chǎn)品，建設(shè)自己的品牌來開拓市場(chǎng)，走出一條快速、健康、可持續(xù)發(fā)展的道路。

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