現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

喬海燕 劉兆廣 周良俠

摘 要：現(xiàn)階段，我國(guó)現(xiàn)代分析技術(shù)主要包括：液質(zhì)、氣質(zhì)的綜合運(yùn)用、生物傳感器、分子光譜等，并且都在食品添加劑檢測(cè)中有著綜合性的應(yīng)用。同時(shí)，現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中不光有著較高的精確度和效率，更推進(jìn)了食品安全進(jìn)程的發(fā)展。因此，本文主要就食品添加劑的現(xiàn)代分析技術(shù)加以概括，以期為相關(guān)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代分析技術(shù);食品添加劑;檢測(cè)

目前，食品安全問題與大眾關(guān)系有著密切的聯(lián)系，也與人們的健康問題、社會(huì)安全及穩(wěn)定相關(guān)。這些年來，我國(guó)也頻繁出現(xiàn)因食品安全性的問題，越來越多的管理部門、商家開始重視及食品安全問題，尤其是食品衛(wèi)生質(zhì)量、添加劑的使用得到了較多人的重視。根據(jù)相關(guān)目標(biāo)添加劑的特點(diǎn)就可以在運(yùn)用各項(xiàng)方式的過程中，使無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)以及食品分析技術(shù)中得到較多的運(yùn)用，從而得出準(zhǔn)確度較高的檢測(cè)結(jié)果。

1 食品添加劑概述

其實(shí)食品添加劑的用途是來進(jìn)一步增加食品本身的香味等，還有一類是用以預(yù)防食品腐爛。當(dāng)前，我國(guó)食品中可以存在的添加劑主要有2000種左右，其各自的結(jié)構(gòu)、類型也有著差別，檢測(cè)方式也有自身的特點(diǎn)。這類食品添加劑往往是由化學(xué)物質(zhì)組成，并用于天然性的物質(zhì)及化學(xué)合成。此外，國(guó)際上符合要求和標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)添加劑還不超過4000種，其中比較常見的添加劑種類有600種左右，其大多數(shù)被運(yùn)用在食品防腐、提味以及增強(qiáng)質(zhì)構(gòu)和提高性能中。此外，我國(guó)食品添加劑也有著自身的劑量規(guī)定和要求。這時(shí)便會(huì)有不法商家濫用、過度使用添加劑，從而使人們?cè)谑秤檬澄锖蟪霈F(xiàn)各種嚴(yán)重的情況。根據(jù)國(guó)務(wù)院相關(guān)的食品添加劑規(guī)定，可以得出各行業(yè)的商家應(yīng)當(dāng)不斷地規(guī)范自身的行為準(zhǔn)則，應(yīng)當(dāng)明確禁止運(yùn)用非食物用品的添加劑，還要避免一些生產(chǎn)標(biāo)識(shí)不清、來路不明的添加劑出現(xiàn)在食品市場(chǎng)中，更要嚴(yán)格地規(guī)范商家的行為，對(duì)各種違反規(guī)定的行為加以嚴(yán)格地處置、檢查。我國(guó)于2011年開始頒布了相關(guān)食品添加劑的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，也不斷地推進(jìn)食品安全性問題的發(fā)展。在此過程中，我國(guó)有關(guān)食品檢測(cè)部門就要肩負(fù)起自身的職責(zé)，要圍繞著食品安全問題展開一系列的抽查、檢測(cè)問題，在不斷核對(duì)的過程中，由鄉(xiāng)村到城市的每一個(gè)餐桌開始，更延伸到食品的生產(chǎn)、流通等的檢測(cè)。此外，在食品添加劑檢測(cè)環(huán)節(jié)中，各項(xiàng)食品檢測(cè)項(xiàng)目也有著重要的意義。這些項(xiàng)目也應(yīng)當(dāng)受到相關(guān)檢測(cè)人員的重視。

2 食品添加劑檢測(cè)中的現(xiàn)代分析技術(shù)應(yīng)用

2.1 食品防腐劑檢測(cè)中的分子光譜技術(shù)的應(yīng)用

其實(shí)分子在改變自身能態(tài)時(shí)，需要不斷地吸收各個(gè)波長(zhǎng)的光。其中就包括由紫外線到微波中各個(gè)波長(zhǎng)的波。在此類特點(diǎn)中，相關(guān)食品檢測(cè)人員就可以運(yùn)用分子光譜技術(shù)來識(shí)別清各類分子中的化學(xué)物質(zhì)。當(dāng)前，已經(jīng)有許多食品添加劑檢測(cè)技術(shù)被大眾所廣泛運(yùn)用，這類技術(shù)主要包含：紫外線、紅外光譜以及可見光等。食品防腐劑中檢測(cè)項(xiàng)目主要包含：苯甲酸鈉、山梨酸鉀，其能夠運(yùn)用紫外分光光度方式開展具體的檢測(cè)工作。同時(shí)，食品檢測(cè)樣本中還包含山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，其中的檢測(cè)限度主要是0.67 mg/L 及1.4 mg/L。其中各類食品樣本的回收率大約是93%到95%。例如：奶粉樣本中的苯甲酸能夠通過紅外光譜方式加以檢測(cè)，在開展繪制工作過程中，計(jì)算出奶粉中苯甲酸的相關(guān)含量。

2.2 抗氧化劑檢測(cè)中高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用

食品加工中主要包括下列抗氧化劑，例如：二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基茴香醚（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）此類的檢測(cè)方式。此時(shí)，相關(guān)食品檢測(cè)人員需要運(yùn)用高效液相色譜法開展相關(guān)工作，在檢測(cè)純油脂類產(chǎn)品時(shí)，就要進(jìn)一步提取出其中的甲醇含量，完成進(jìn)一步的檢測(cè)工作。此外，食品檢測(cè)人員還要針對(duì)油脂等食品運(yùn)用石油醚、乙醚等方式，完成浸提的過程，在進(jìn)一步達(dá)到甲醇、分子篩選及處理的工作。常見的一些高效的液相色譜方式完成提取等工作，充分體現(xiàn)出食品添加劑的作用。

2.3 亞硫酸鹽中生物傳感器檢測(cè)技術(shù)中的應(yīng)用

對(duì)于生物傳感器來說，其本身是完成生物物質(zhì)敏感度的檢測(cè)過程，并將其中的生物物質(zhì)敏感度轉(zhuǎn)變成電信號(hào)完成檢測(cè)，在識(shí)別相關(guān)生物敏感材料時(shí)，需要識(shí)別有關(guān)物質(zhì)元素，例如：抗體、酶、抗體、抗原等。在完成理化換能器的過程中，達(dá)到信號(hào)放大的目的，并分析其中裝置的因素等。此外，生物傳感器還要有轉(zhuǎn)換器、接收器的功能，這與以往的檢測(cè)技術(shù)有一定差別。檢測(cè)人員需要在完成特定的物質(zhì)的檢測(cè)工作中，使之具有識(shí)別的作用。目前，一些為微型生物傳感器產(chǎn)品需要不斷地運(yùn)用亞硫酸鹽氧化酶作為電極。這是一些較為敏感的材料，并屬于電流型的二氧化硫酶電極類型，能夠通過檢測(cè)其中的亞硝酸鹽含量提升食品安全性。除此以外，一些色素的測(cè)定也可以運(yùn)用生物傳感器來完成。

2.4 糖精鈉檢測(cè)在流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光分析技術(shù)中的應(yīng)用

其實(shí)流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光分析技術(shù)主要是運(yùn)用化學(xué)發(fā)光分析、流動(dòng)注射相組合的一種方式。這種方式的特征就是其具有較高的靈敏度，并可以檢測(cè)出微量的添加物，其分析速度也較快、設(shè)備較為簡(jiǎn)單，從而在當(dāng)前化學(xué)檢測(cè)中有著廣泛的運(yùn)用。食品安全檢測(cè)人員在運(yùn)用雙氧水化學(xué)發(fā)光反應(yīng)的過程中，就能夠運(yùn)用流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光法來完成糖精鈉的測(cè)定。在此過程中真正地得到相關(guān)人們的需求。

3 結(jié)束語

綜合上文，對(duì)于食品添加劑中的現(xiàn)代分析技術(shù)運(yùn)用，主要可以促使含量較低的成分呈現(xiàn)在研究人員面前，其中成分的檢測(cè)可以幫助食品更加安全，促使食品行業(yè)的安全性及未來良性的發(fā)展?，F(xiàn)代分析技術(shù)還能夠杜絕一系列非法商家的添加問題，也能夠促進(jìn)大眾餐桌上的安全問題。那么，在將來食品安全問題會(huì)隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步而得到發(fā)展，并且該技術(shù)在社會(huì)中的用途也會(huì)逐漸呈現(xiàn)出來。如此往復(fù)，許多與食品安全相關(guān)的新技術(shù)研究能夠幫助該產(chǎn)業(yè)取得較好的發(fā)展，在反復(fù)循環(huán)中使食品安全問題得到解決。

參考文獻(xiàn)：

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