淺談食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制與管理

楊露 房蕾

摘要：民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)乎人們生命健康，關(guān)乎國(guó)家長(zhǎng)治久安。近年來，隨著化學(xué)工藝的發(fā)達(dá)，各種食品添加劑不斷出現(xiàn)，食品加工的工藝也更加多樣。在社會(huì)飛速發(fā)展的進(jìn)程中，有一些不法商人利欲熏心用各種手段制造危害人們食品安全的不安全食品。在這種背景下，作為食品質(zhì)量的“把關(guān)人”，食品檢驗(yàn)至關(guān)重要。本文中，筆者對(duì)當(dāng)前我國(guó)食品檢驗(yàn)管理現(xiàn)狀進(jìn)行梳理，對(duì)一些普遍存在的問題進(jìn)行剖析。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢驗(yàn)；質(zhì)量控制與管理

近幾年，隨著互聯(lián)網(wǎng)多媒體的發(fā)展，關(guān)于食品安全的問題曝光越來越多，人們普遍對(duì)日常的食用物品的質(zhì)量安全表示出擔(dān)憂。為維護(hù)人們飲食安全，消除大眾疑慮和擔(dān)心，食品檢驗(yàn)管理的職責(zé)和擔(dān)子越來越重。在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中，食品參數(shù)的影響因素較多，相關(guān)部門只有不斷加強(qiáng)控制，才能做出有效的質(zhì)量檢測(cè)。

一、食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制常見問題

1.檢驗(yàn)質(zhì)量控制存在一定難度。能夠?qū)z驗(yàn)質(zhì)量造成影響的因素包括人員操作以及所應(yīng)用的設(shè)備，而這兩項(xiàng)因素也是當(dāng)前食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的難點(diǎn)問題。普遍食品的成分均具有復(fù)雜性特征，樣品檢驗(yàn)之前處理工作控制面臨著較大的難度，而檢驗(yàn)結(jié)果與操作人員專業(yè)水平以及檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)等均存在著重要相關(guān)關(guān)系。當(dāng)前國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)質(zhì)量控制較難的主要原因是食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)缺乏完善性，食品檢驗(yàn)工作者在綜合素質(zhì)上也存在著一定的差異性，無法保障所有人員的檢驗(yàn)操作都能夠符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從而間接地影響到最終檢測(cè)結(jié)果。國(guó)內(nèi)當(dāng)前食品檢測(cè)工作水平還需要進(jìn)一步提升，在食品檢測(cè)環(huán)節(jié)上也存在著一定的技術(shù)難題，針對(duì)食品微量元素的分析不夠全面。從這一現(xiàn)狀來看，在未來工作中需要在檢驗(yàn)技術(shù)以及人員素質(zhì)上做到改進(jìn)，而這一點(diǎn)將作為食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理層應(yīng)該關(guān)注的主要問題存在。

2.檢驗(yàn)人員專業(yè)能力不強(qiáng)。檢驗(yàn)質(zhì)量的好壞主要取決于檢驗(yàn)人員的工作水平，目前，大部分食品檢驗(yàn)人員并未具備足夠的專業(yè)知識(shí)，尤其是食品檢驗(yàn)流程的理論以及實(shí)踐知識(shí)，因此，檢驗(yàn)階段容易出現(xiàn)漏洞，檢驗(yàn)步驟錯(cuò)誤或者檢驗(yàn)結(jié)果有誤差。此外，由于食品檢驗(yàn)部門的招聘門檻較低，導(dǎo)致少部分態(tài)度惡劣的新進(jìn)人員踏入該行業(yè)，偷工減料，不按時(shí)完成任務(wù)，嚴(yán)重影響食品檢驗(yàn)效果。同時(shí)，部分檢驗(yàn)人員不愿主動(dòng)提升自身能力，而時(shí)代發(fā)展速度過快，能力與社會(huì)需要不相匹配，進(jìn)而降低食品檢驗(yàn)效率以及質(zhì)量。

3.環(huán)境因素?，F(xiàn)階段，食品檢驗(yàn)工作都是在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)完成，實(shí)驗(yàn)室的溫濕度、氣壓和空氣成本等環(huán)境因素不僅會(huì)影響食品檢驗(yàn)儀器的正常使用，而且一定程度上會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)的結(jié)果產(chǎn)生影響。因此，在食品檢驗(yàn)過程中，必須重視外界環(huán)境因素的影響。

二、食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制與管理措施

1.完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，更新檢驗(yàn)方法。為了保證食品安全，要不斷完善食品檢驗(yàn)制度。根據(jù)我國(guó)食品特點(diǎn)，建立符合我國(guó)食品檢驗(yàn)的制度與方法，更新食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，完善檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；建立對(duì)食品中農(nóng)藥、有機(jī)污染物、獸藥、添加劑、生物毒素、違禁化學(xué)品、植物病原等物質(zhì)的快速檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，積極引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)；加大懲處制度，對(duì)出現(xiàn)食品安全問題的廠家及商家嚴(yán)重懲處等；建立完善的機(jī)構(gòu)配置，形成規(guī)范的檢驗(yàn)體系，推動(dòng)全民監(jiān)督。不論是食品生產(chǎn)企業(yè)還是食品檢測(cè)單位，都應(yīng)該受到質(zhì)量監(jiān)管部門的監(jiān)督，也要接受更加廣泛的社會(huì)監(jiān)督。我們?cè)诩訌?qiáng)法制監(jiān)督和行政監(jiān)督的同時(shí)，也要完善社會(huì)監(jiān)督的體系和運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制，進(jìn)而完善整個(gè)配套的監(jiān)督體系，提高監(jiān)督管理的力度和強(qiáng)度。同時(shí)還要加大對(duì)檢測(cè)技術(shù)研發(fā)以及創(chuàng)新應(yīng)用的資金、人力投入力度，不斷創(chuàng)新檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的新方法和新的應(yīng)用模式，這樣才能大大提升檢測(cè)工作的效率和質(zhì)量。

2.加強(qiáng)食品檢測(cè)監(jiān)管力度。首先，加大對(duì)食品檢測(cè)的監(jiān)督管理力度。對(duì)于食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)來說，其不應(yīng)僅僅局限于個(gè)別地區(qū)與部門，各個(gè)地區(qū)與部門應(yīng)該連接起來，建立一條完整的食品檢測(cè)戰(zhàn)線；其次，還要鼓勵(lì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)定期進(jìn)行自檢，在檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部成立自檢部門或者委托第三方監(jiān)督部門，加大對(duì)自身的監(jiān)督力度。最后，加大對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警監(jiān)測(cè)力度。對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行充分利用，全面分析每季度以及每年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，并出具書面分析報(bào)告，書面報(bào)告應(yīng)能夠較為客觀地反映出食品安全的基本情況，然后據(jù)此對(duì)影響食品安全的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行評(píng)估。

3.構(gòu)建一支高素質(zhì)的檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)。高水平的檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)是保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量的關(guān)鍵，因此，食品檢驗(yàn)部門應(yīng)采取具體措施構(gòu)建一支專業(yè)檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)。具體措施如下：首先，提高招聘標(biāo)準(zhǔn)，要求應(yīng)聘人員具備一定食品檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)并通過相關(guān)理論測(cè)試，源頭治理。其次，周期性舉辦專業(yè)技能講座，提高檢驗(yàn)人員的職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)其學(xué)習(xí)積極性。最后，落實(shí)激勵(lì)政策，以物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)促使工作人員認(rèn)真完成檢驗(yàn)任務(wù)，以達(dá)到提高檢驗(yàn)質(zhì)量的目的。

4.加強(qiáng)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部環(huán)境建設(shè)的規(guī)范性對(duì)于檢驗(yàn)工作的進(jìn)行具有一定的影響作用，為此，需要不斷推進(jìn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化。在內(nèi)部環(huán)境建設(shè)改進(jìn)期間，需要將科學(xué)布局原則作為基礎(chǔ)，對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行重新規(guī)劃，結(jié)合實(shí)驗(yàn)流程以及實(shí)驗(yàn)性質(zhì)等對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部進(jìn)行分區(qū)，在各個(gè)功能區(qū)域之間預(yù)留出信道，避免各功能區(qū)之間相互影響。另外，在日常工作中需要對(duì)各種儀器設(shè)備進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，定期進(jìn)行檢修與維護(hù)工作，嚴(yán)格遵循設(shè)備相應(yīng)安全手冊(cè)進(jìn)行操作，確保儀器設(shè)備應(yīng)用安全性。

5.實(shí)驗(yàn)環(huán)境設(shè)施控制。（1）為滿足不同食品樣品的儲(chǔ)存要求，應(yīng)將食品根據(jù)需要進(jìn)行分類存放，并對(duì)其儲(chǔ)存的環(huán)境和溫控設(shè)備進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。一般情況下，儲(chǔ)藏環(huán)境根據(jù)溫度的不同分為冷凍室、冷藏室和常溫室三種。（2）為了避免環(huán)境對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，以及避免在檢測(cè)過程中出現(xiàn)交叉污染和干擾的情況，應(yīng)根據(jù)不同的檢驗(yàn)項(xiàng)目將不同的檢測(cè)設(shè)備放置在不同的實(shí)驗(yàn)室中。例如光譜室、氣相室（含氣質(zhì)）、理化分析室、加熱室等。（3）加強(qiáng)對(duì)視頻檢驗(yàn)室的巡檢維護(hù)工作，對(duì)各實(shí)驗(yàn)室的儀器存放、儀器設(shè)備狀態(tài)、試驗(yàn)安全操作情況進(jìn)行檢查，確保實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境符合食品檢驗(yàn)安全和操作要求。（4）對(duì)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境和內(nèi)務(wù)情況進(jìn)行控制管理，確保環(huán)境處于干凈整潔狀態(tài)下，并采取有效措施對(duì)實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度、氣壓、氣體成分等關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和記錄。

三、結(jié)語

綜上所述，近年來，食品安全問題頻發(fā)，已經(jīng)成為人們和社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。通過加強(qiáng)食品檢驗(yàn)，可以有效杜絕有問題的食品流入到市場(chǎng)當(dāng)中。因此，必須保障食品檢驗(yàn)的質(zhì)量。相關(guān)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)不斷提升自身的檢驗(yàn)水平，采取有效措施保障食品嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定要求進(jìn)行檢驗(yàn)，并借助各種質(zhì)量管理和控制手段，對(duì)檢驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行效驗(yàn)，確保食品安全檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，繼而推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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