試分析食品理化檢驗中的誤差來源

【摘 要】近幾年，國家越發(fā)關注食品安全問題，但是，食品安全事故仍然時有發(fā)生，為人們身體健康帶來危害，歸根結底，導致該現象的原因是食品理化檢驗的誤差導致，影響了食品質量監(jiān)督水平。對此，文章簡述了食品理化檢驗中的誤差來源，并提出了解決措施，以期提高食品安全，保障人們飲食安全。

【關鍵詞】食品理化檢驗；誤差來源；措施

【中圖分類號】R197 【文獻標識碼】A 【文章編號】1004-7484（2019）01-0206-01

新形勢下，人們生活水平的提高，對食品安全問題越發(fā)關注。食品理化檢驗是保障食品安全的關鍵，對此，加強食品理化檢驗的準確性，不僅關系著人們飲食安全，還影響著社會和諧發(fā)展[1]。然而，在食品理化檢驗中，受檢驗人員主觀條件、試劑、測試方法、測量環(huán)境、儀器精確度等因素的影響，誤差現象在所難免，影響了食品檢測的準確性，導致食品安全事故的發(fā)生。對此，了解食品理化檢驗的誤差來源，成為食品安全的關鍵。

1 食品理化檢驗中的誤差來源

食品的理化檢驗目的是為了得到準確的結果，保障食品安全，降低食品安全事故的發(fā)生。但是，即使用最新的檢驗方式與最先進的檢驗設備，所測量的數據也不可能與真實數據等同，誤差在所難免。如何將誤差控制在合理范圍，保障檢測結果不偏離真實結果，提高食品的綠色健康，成為食品檢測關鍵。文章探討了食品理化檢測的誤差來源。

1.1系統(tǒng)誤差

在食品理化檢驗中，因確定性、經常性的因素導致的誤差被稱為系統(tǒng)誤差，是一種可測誤差，其對檢驗結果影響較為固定，能夠通過重復測量避免系統(tǒng)誤差[2]。對此，面對系統(tǒng)誤差，可通過減少誤差來源并校正解決。食品理化檢驗的系統(tǒng)誤差主要體現在以下三方面：其一，方法誤差，主要是指檢驗方法本身存在問題導致的誤差。須知，在食品安全檢驗中，無論采用何種方法，在操作過程中，都可能導致誤差，如：高溫會導致物質揮發(fā)、分解；滴定過程，化學反應不完全；干擾離子的直接影響，都會導致理化檢驗結果出現誤差。其二，儀器誤差，主要是指檢驗儀器不準確導致的誤差。在理化檢驗過程中，所用的儀器種類多樣，如：天平、滴定管、砝碼等，都可能出現精確度不足的問題，導致檢驗結果誤差，食品安全難以保障。其三，試劑誤差，主要是指試驗過程所用試劑不純或試驗要求達不到導致的誤差。在食品理化檢驗中，若所用試劑含有雜質、蒸餾水質量不佳等，都可能導致實驗誤差，影響食品檢驗結果的準確性。

1.2隨機誤差

在相同的操作條件下，對同一個對象進行重復測量，一定程度上避免了系統(tǒng)誤差，但是，很難保障所得檢驗結果的一致，這種不確定誤差被稱為隨機誤差。隨機誤差是一種隨機變化的誤差，具有不規(guī)則性，多是因微小、獨立或偶然的因素導致。由表面看，隨機誤差并無規(guī)律，多是因偶然導致，對此，隨機誤差又被稱為偶然誤差。其主要特點是：對同一個對象進行重復測量，檢查結果誤差出現無規(guī)則漲落，檢驗結果可能比實際值大，也可能比實際值小，并無規(guī)律可言，但是，在多次重復測量下，正負誤差出現機會相同，正因為無規(guī)律的特點，也可能會出現正負抵消現象，因此，為避免隨機誤差的產生，在食品理化檢驗中，多會采用多次測量的方式，消除誤差。

1.3人為誤差

在食品理化測量中，人作為測量主體，人所具備的主觀能動性，由人為導致的測量誤差在所難免。無論是再認真的人，總會出現注意力不集中、錯忘漏現象，導致操作不正確，測量條件變化，計算錯誤，讀數錯誤等，導致檢驗結果的差異性，很難保障食品安全是否達到國家標準。

2 食品理化檢驗中誤差的解決方法

2.1全面考慮食品理化檢驗，選擇最優(yōu)檢測方案

在對同一種食品檢驗中，工作人員可能提出不同的看法與檢測方案，這些檢測方案必然有優(yōu)劣之分，繼而對食品理化檢驗結果帶來或多或少的影響，對食品安全的判斷帶來影響。對此，相關人員應全面分析所檢驗的食品，選擇適當的檢驗方案，將誤差值控制在一定范圍內，提高食品檢測結果的準確性。

2.2加強儀器設備的管理，避免系統(tǒng)誤差

在食品理化檢驗中，為降低誤差值，提高試驗結果的準確性，應充分滿足檢試驗要求，選擇分辨率與精確性較高的儀器設備，有效避免儀器設備帶來的誤差。同時，在理化檢驗之前，相關人員應對天平、量具、分光光度計等計量設備進行檢定，保障其的精確性，提高試驗結果的準確度[3]。另外，依照測定儀器的使用頻率，對其進行定期核查，提高儀器設備的準確性與使用壽命。

對于大型精密儀器，如：氣相色譜儀，液相色譜儀等，為保障其的準確性，應對操作人員進行專業(yè)培訓，保障其操作的規(guī)范性，避免因操作不規(guī)范影響儀器的精確度，導致理化檢驗誤差。對于實驗用水與試劑，應根據實驗用水質量進行等級劃分，依照試驗要求選擇試驗用水，重視試劑的檢驗，避免試劑純度不符合要求、試劑含雜質等問題出現，節(jié)約成本的同時，降低試劑誤差。

2.3加強管理，降低人為誤差

為避免人為誤差現象，在食品理化檢測中，應重視人員管理，提高檢驗人員的責任心，增強其的專業(yè)技能，增強檢驗人員對試驗操作的熟練度，以此降低人為誤差的發(fā)生。同時，合理分析影響食品檢驗結果的因素，提高員工綜合素養(yǎng)，為食品理化檢驗的準確性奠定基礎。另外，應端正檢驗人員對食品檢測工作的態(tài)度，只有工作人員秉承嚴謹態(tài)度對待自身工作，了解到食品檢驗結果與人們健康的聯(lián)系，才能保障員工認真完成工作，降低不必要的誤差，提高食品檢驗質量。

3 總結

總而言之在食品理化檢驗中，誤差現象在所難免，但是，總體來講，常見誤差來源有系統(tǒng)誤差、隨機誤差與人為誤差。為降低檢驗誤差，提高食品理化檢驗的準確性，應選擇最優(yōu)的檢測方案，加強儀器設備管理，重視人員管理，全面保障食品理化檢驗結果的準確性，為人們食品安全保駕護航，推動社會和諧發(fā)展。

參考文獻

[1]紀寶富. 食品理化檢驗中誤差來源分析與探討[J]. 中國標準化， 2018（10）：102-102.

[2]李麗君. 探討食品理化檢驗分析中的質量控制[J]. 大家健康：學術版， 2015（5）：263-263.

[3]高鐵燕. 食品理化檢驗分析中的質量控制[J]. 糧食流通技術， 2017， 8（16）：18-19.

作者簡介：

程艷玲，1986年3月，女，漢族，籍貫河北省，科員，理化檢驗方向