儀器分析法在食品檢測分析中的應用

摘要：現階段，食品安全日益成為社會各界普遍關注的話題，加強食品檢測，做好食品分析在推動食品生產、管理和食用方面發(fā)揮著愈發(fā)重要的作用，原先許多常規(guī)分析逐漸被儀器分析所取代。儀器分析是指借用精密儀器測量物質的某些理化性質，以確定其化學組成、含量及化學結構的分析方法，主要適用于微量或痕量組分的測定?，F代分析儀器種類繁多，根據儀器原理及應用范圍可以劃分為電化學分析儀器、光學式分析儀器、色譜類分析儀器以及其他專用型和多用型儀器。儀器分析憑借靈敏、準確和快速等特點，被廣泛應用到食品檢測領域。

關鍵詞：儀器分析法；食品檢測分析；應用

1、食品檢測的特點

（1）樣品基質復雜。食品檢驗檢測，具有樣品來源復雜，種類繁多的特點，檢測的對象包括了人們日常生活中面對的各種產品，諸如蔬菜、饅頭、水果、肉蛋禽類制品、水產品以及糖果糕點等，復雜的種類和各自不同的成分給檢驗檢測工作帶來了很大的不方便，即使對樣品進行預先的處理，也并不能解決樣品基質過于繁雜所帶來的困擾。（2）檢測項目種類多。一是，農藥殘留。據不完全統(tǒng)計農業(yè)生產中廣泛使用的農藥數目就高達一千種之多，在實驗室進行食品檢驗時候經常檢測到有機氯、有機磷、氨基甲酸脂以及擬除蟲菊脂類殘留物的超標，僅含有此四種成分的常用農藥數量也有百種之多。二是，獸藥殘留。在家禽和動物產品被人們使用前，需要對其進行可能含有的上百個種類的獸藥殘留進行檢測。三是，重金屬污染。超量排放的未經治理達標的廢水和廢氣里面往往含有大量重金屬成分，這些重金屬成分伴隨著地下水和地表水通過人類的生產活動和經營生活逐漸進入人食用的農產品以及飲用水內。重金屬成分穩(wěn)定不會分解，一旦污染了土壤，就會逐漸累積。過程是不可以逆轉的。重金屬污染沒有專業(yè)儀器難以檢測的到，短期內也不會有病癥的出現，但長期以往在人類體內日積月累，經過逐級生物富集對人體健康產生危害。（3）檢測組分含量低。對食品樣品的檢測目標物濃度一般的分級為ppb（μg）級，ppn（ng）級甚至是ppt（pg）級，在食物中含量普遍數值不是很高。進行目標物檢測時，對設備的準確度要求較高。

2、儀器分析法在食品檢測分析中的應用

2.1電化學分析法

電化學分析法是當前在食品生產和食品檢驗過程中應用范圍最廣的一種，但這種方法在應用的過程中還存在著一定的缺陷性。通常電化學分析法在應用的過程中只能夠研究一些低價的離子，且外界的實驗條件又直接影響到實驗的結果，所以測量的標準化程度與光度法分析的結果存在一定的差異性。這樣在對樣品中所含有的氰化物的含量進行檢測的過程中，一般都會采取單掃描的極譜法。

2.2光學分析法

光學分析方法是基于物質發(fā)射以及吸收電磁輻射和電磁輻射與物質相互作用的原理得出的檢驗方法，大方向可分為非光譜分析和光譜分析。其中分光光度法是目前被廣泛應用于食品檢驗檢測領域的分析方法，具體有可見光、紫外線、原子吸收等分光光度技術。（1）紫外-可見分光光度法。物質吸收波長范圍在200-760nm區(qū)間的電磁輻射可以產生分子吸收光譜稱為該物質的紫外—可見吸收光譜，食品檢驗監(jiān)測中利用紫外—可見吸收光譜進行物質的定性、定量分析的方法稱為紫外—可見分光光度法。這種方法被廣泛應用于對食品中亞硝酸鹽、硼酸、磷酸鹽、吊白塊等物質的檢測中。（2）原子吸收分光光度法。原子吸收分光光度法在實驗室的應用中被用在對原子狀態(tài)的金屬元素和一些非金屬元素的測定，因為測試樣本內的元素在通過測試用霧化原子蒸氣特征譜線時，蒸氣內待測元素的基態(tài)原子一些被吸收，通過確定輻射的光強度減弱的程度，可以得到以確定在實驗中元素的含量。這種實驗手段占據食品檢測領域的重要地位，在對被測物判斷是否含有重金屬含量時候經常被用到。（3）紅外光譜分析法。紅外光譜分析技術被廣泛應用于農產品中對防腐劑、保鮮劑以及農產品中水分和蛋白質等的分析，是目前業(yè)界常用的對農產品蛋白質和脂肪含量檢測的方式。（4）熒光分光光度法。熒光分光光度法的原理是因為受到短波光能作用后的物質可以發(fā)射一個較長的長波，利用這一特征光譜的性質研究出來定量物質的方法。

2.3色譜分析法

色譜分析法在應用的過程中主要是充分利用混合物中各類物質自身所具備的獨特特點，讓不同的組成成分在相對的運動過程中，能夠給予對方不同的作用力，從而促使各種物質能夠彼此分離。（1）氣相色譜法。所謂氣相色譜法是能夠快速將所含有的有機物質直接分離的一種方法，所以氣相色譜法一般是應用于快速分析有機物和氣化的實驗過程中，如有機磷、有機硫和菊酯等農藥殘留檢測中。同時，還可以適當地應用到部分單體的物質中，如水中三氯甲烷、四氯化碳、酒類等食物的檢測中。（2）高效液相色譜法。在高效液相色譜法的發(fā)展過程中，其基礎條件就是液相色譜法。然而，這種高效液相色譜法是當前食品測量過程中非常重要的一種測量和分析技術，所以常常被應用到食品所含有的防腐劑、甜味劑、食用色素等各種食品添加劑的檢測過程中。（3）離子色譜法。最早的離子色譜法分析主要為抑制型離子色譜分析，而后隨著技術的不斷發(fā)展，又相繼出現單柱離子色譜分析法。離子分析色譜的應用原理是離子交換，常用的檢測器又分為電化學檢測器與光學檢測器，實際檢測中從常見的水質陰陽離子與有機酸的檢測逐漸發(fā)展到有機物的檢測，該方法具有靈敏度高、重現性好等優(yōu)勢，所分析與檢測的范圍幾乎涵蓋食品產業(yè)的各個領域，具體包括水、啤酒、奶制品、肉制品和植物有機物含量等食品檢測活動，使用價值顯著。

3、食品檢測過程中應用儀器分析法的質量控制策略

儀器分析法在提升食品檢測質量的同時，也受到儀器、專業(yè)知識、檢測方法、樣品采集等因素影響，因此，除了要掌握相應的檢測方法外，還要從以下幾個方面進行檢測質量控制，提高現代儀器分析的可靠性和準確性。

3.1選擇合理的分析方法，消除干擾因素

根據不同食品樣品的特性，合理地挑選不同的儀器分析方法，采取準確的曲線標準和內標法，從而有效保證采用的分析方法能夠滿足食品檢測對象的需求，讓理論與實踐檢測緊密結合起來，從根本上消除儀器分析法在食品檢測過程中應用中存在的局限性。

3.2明確選擇的標準，正確應用分析方法

儀器分析多采取相對分析，驗證的方法和分析測定都需要選擇和使用相應的標準，工作標準要嚴格按照國家標準或行業(yè)標準，并定期對標準物進行比對。在選擇和使用標準物時要做到：無證標準物堅決不用；嚴格按照標準物的使用要求，如標準值所對應的溫度、取樣量等；過期的標準物也堅決不用，以保證使用到的標準物始終處于良好質量狀態(tài)，為檢測分析提供依據。

3.3確定樣品的處理方法，提高檢測人員的專業(yè)素能

在食品檢測中采用儀器分析方法時，應該盡量保證分析方法與食品檢測的特點能夠保持一致，而不同的樣品處理方法不盡相同，所以便需要根據不同的食品檢驗樣品、儀器和分析對象挑選合理的處理方法，盡量挑選未受到任何污染和無任何損失的食品樣品，并嚴格按照食品檢測樣品的處理條件挑選測定的方法，從而保證食品檢測結果的準確性與合理性。

4、結束語

綜上所述，就我國目前的實際發(fā)展狀況來看，未來在食品安全方面將會建立更嚴格規(guī)范的相關政策體系。以確保食品安全測試會隨著時代的進步做出相應的進步，確保在食品相關的安全事故中對發(fā)現的問題做有效處理，提供優(yōu)質高效的技術支持測試工作。

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（作者單位：浙江華才檢測技術有限公司）

作者簡介：周潔，1988年1月，女，漢族，浙江諸暨，工程師，研究方向：食品檢驗。