素餃子

孫明秀 孫明彥

母親雖說(shuō)在廚房崗位上辛勤耕耘了60余載，但身在廚房心在莊稼的她，卻沒(méi)有練就廚房里的十八般武藝。她廚藝并不精湛，可以說(shuō)只有一個(gè)她自認(rèn)為比較拿手而津津樂(lè)道又頻頻亮相的廚藝，就是做素餃子。因?yàn)槟赣H是一個(gè)從小不沾葷腥而吃素食的人。

用母親的話說(shuō)，想讓全家人吃上素餃子，需要她忙活半天?？刹皇牵瑥倪x白蘿卜、削蘿卜、擇蔥姜蒜到壓餃子皮、包餃子、下餃子，母親全程跟蹤參與每一道工序，真可謂烹制雖繁，必不敢省人工。

母親最愛(ài)給我們做白蘿卜素餃子，她經(jīng)常說(shuō)“秋后蘿卜賽人參”“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”。她選擇個(gè)頭勻稱的白蘿卜，洗凈后用擦子把白蘿卜擦成細(xì)絲，然后放在鍋里焯一焯;利用晾蘿卜餡兒的空閑，擇蔥姜蒜，洗凈晾干備用;接著，母親還需要先用簸箕把芝麻中的黃尖兒和灰塵等扇去，再把芝麻放進(jìn)鍋里炒一炒，然后用礫臼兒把芝麻搗成粉末狀，當(dāng)作放進(jìn)餃子餡里的一種佐料。

母親圍上圍裙，開(kāi)始剁餡了。只見(jiàn)她把焯好擠掉水分的蘿卜絲、蔥姜蒜分開(kāi)剁碎，再拌上切碎的炒蛋、芝麻粉末兒，滴上小磨油，一盆色香味俱佳的素餡便新鮮出爐了。

餃子皮的制作也算是一道工序吧！原先是母親自己和面搟餃子皮。隨著時(shí)代的變遷，母親開(kāi)始用壓面機(jī)壓制餃子皮，再到現(xiàn)在買現(xiàn)成的餃子皮。包餃子，下餃子，一家人其樂(lè)融融地圍坐在一起，邊吃邊聊，盡管每次都不能按時(shí)吃飯，甚至于有些時(shí)候吃到半晌兒，但那種場(chǎng)面，那種氣氛，那種家人團(tuán)聚的愜意，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，都是一種莫大的幸福。

“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家?！比缃?，肉餡兒已經(jīng)成為尋常百姓家首選的餃子餡。而母親依然洗著蘿卜煮著餡，為了兒女，樂(lè)此不疲地烹制著素餃子，日復(fù)一日，年復(fù)一年。

曾經(jīng)有鄰居撇著嘴說(shuō)：“啥餃子，又沒(méi)有肉，分明就是菜疙瘩嘛！”我懶得和他爭(zhēng)辯，心說(shuō)：“你錯(cuò)了，這才是我無(wú)上的美味！”母親做的素餃子，精心烹制，本就好吃，再加上濃濃的親情，深深的母愛(ài)，即使山珍海味也比不過(guò)它呀！