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    素餃子

    2019-10-21 09:18:55孫明秀孫明彥
    理財(cái)·經(jīng)論版 2019年6期
    關(guān)鍵詞:餃子餡姜蒜餃子皮

    孫明秀 孫明彥

    母親雖說(shuō)在廚房崗位上辛勤耕耘了60余載,但身在廚房心在莊稼的她,卻沒(méi)有練就廚房里的十八般武藝。她廚藝并不精湛,可以說(shuō)只有一個(gè)她自認(rèn)為比較拿手而津津樂(lè)道又頻頻亮相的廚藝,就是做素餃子。因?yàn)槟赣H是一個(gè)從小不沾葷腥而吃素食的人。

    用母親的話說(shuō),想讓全家人吃上素餃子,需要她忙活半天??刹皇牵瑥倪x白蘿卜、削蘿卜、擇蔥姜蒜到壓餃子皮、包餃子、下餃子,母親全程跟蹤參與每一道工序,真可謂烹制雖繁,必不敢省人工。

    母親最愛(ài)給我們做白蘿卜素餃子,她經(jīng)常說(shuō)“秋后蘿卜賽人參”“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”。她選擇個(gè)頭勻稱的白蘿卜,洗凈后用擦子把白蘿卜擦成細(xì)絲,然后放在鍋里焯一焯;利用晾蘿卜餡兒的空閑,擇蔥姜蒜,洗凈晾干備用;接著,母親還需要先用簸箕把芝麻中的黃尖兒和灰塵等扇去,再把芝麻放進(jìn)鍋里炒一炒,然后用礫臼兒把芝麻搗成粉末狀,當(dāng)作放進(jìn)餃子餡里的一種佐料。

    母親圍上圍裙,開(kāi)始剁餡了。只見(jiàn)她把焯好擠掉水分的蘿卜絲、蔥姜蒜分開(kāi)剁碎,再拌上切碎的炒蛋、芝麻粉末兒,滴上小磨油,一盆色香味俱佳的素餡便新鮮出爐了。

    餃子皮的制作也算是一道工序吧!原先是母親自己和面搟餃子皮。隨著時(shí)代的變遷,母親開(kāi)始用壓面機(jī)壓制餃子皮,再到現(xiàn)在買現(xiàn)成的餃子皮。包餃子,下餃子,一家人其樂(lè)融融地圍坐在一起,邊吃邊聊,盡管每次都不能按時(shí)吃飯,甚至于有些時(shí)候吃到半晌兒,但那種場(chǎng)面,那種氣氛,那種家人團(tuán)聚的愜意,對(duì)我們來(lái)說(shuō),都是一種莫大的幸福。

    “舊時(shí)王謝堂前燕,飛入尋常百姓家?!比缃?,肉餡兒已經(jīng)成為尋常百姓家首選的餃子餡。而母親依然洗著蘿卜煮著餡,為了兒女,樂(lè)此不疲地烹制著素餃子,日復(fù)一日,年復(fù)一年。

    曾經(jīng)有鄰居撇著嘴說(shuō):“啥餃子,又沒(méi)有肉,分明就是菜疙瘩嘛!”我懶得和他爭(zhēng)辯,心說(shuō):“你錯(cuò)了,這才是我無(wú)上的美味!”母親做的素餃子,精心烹制,本就好吃,再加上濃濃的親情,深深的母愛(ài),即使山珍海味也比不過(guò)它呀!

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