淺談家鄉(xiāng)飲食文化如何滲透幼兒園課程

思金鳳

摘 要：《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》指出：要充分利用社會(huì)資源，引導(dǎo)幼兒實(shí)際感受祖國(guó)文化的豐富與優(yōu)秀，感受家鄉(xiāng)的變化和發(fā)展，激發(fā)幼兒愛(ài)家鄉(xiāng)的情感。新《綱要》中還提出：要?jiǎng)?chuàng)設(shè)具有豐富的本地文化內(nèi)涵的教育環(huán)境，為幼兒傳承和發(fā)展本土文化奠定基礎(chǔ)。依據(jù)“以科研促教研，追求師幼共同發(fā)展”的教學(xué)理念，結(jié)合我園開(kāi)展的課題研究《當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族飲食文化與幼兒園平衡膳食合理搭配的實(shí)踐研究》開(kāi)展“家鄉(xiāng)飲食文化”的系列主題活動(dòng)，將身邊的飲食文化帶進(jìn)幼兒園課堂，努力探索具有鮮明地域色彩的園本課程。

關(guān)鍵詞：家鄉(xiāng)；飲食文化；幼兒園課程；教育活動(dòng)

我園是云南邊境上的一所國(guó)門幼兒園，相鄰緬甸木姐，這里以傣族、景頗族少數(shù)民族居多。因此，這里的菜系以傣味、景頗味為主，通過(guò)傳統(tǒng)的燒、舂、拌、捶、揉、烤等方法制作烹調(diào)出的菜肴，味道爽口，原色、原汁、原味，是真正的純天然綠色食品。傣族的飲食以酸辣味為主，其原料綠色、生態(tài)且豐富多樣，尤其以大量使用豐富的香料為特色，“香茅草雞”“撒撇”等都是美味的菜肴。景頗族以“舂菜”最富特色，對(duì)景頗族群眾而言，“舂筒不響，吃飯不香”，幾乎每一家都有一個(gè)舂筒，每頓飯都有舂菜。在幾十年來(lái)的傳承與保護(hù)中，傣族和景頗族的飲食文化處處散發(fā)著獨(dú)特的魅力。

為了傳承傣族和景頗族民俗文化，讓幼兒認(rèn)識(shí)和弘揚(yáng)傳統(tǒng)，萌發(fā)熱愛(ài)家鄉(xiāng)的情感，我園秉承教育家陶行知“生活即教育”的理念，將傣族和景頗族的飲食文化融入幼兒園園本課程，充分發(fā)揮了地域文化的教育價(jià)值，豐富了幼兒園課程。

一、利用家鄉(xiāng)飲食文化，豐富幼兒園課程

我們立足本地實(shí)際，以“家鄉(xiāng)的飲食文化”開(kāi)發(fā)與實(shí)踐為切入點(diǎn)，建立主題網(wǎng)絡(luò)，生成了系列主題活動(dòng)，豐富了幼兒園課程，增添了教學(xué)活力。

1.分年齡段收集可利用的家鄉(xiāng)飲食文化教育資源

我們結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)、傳統(tǒng)節(jié)日的習(xí)俗，利用本地營(yíng)造的民族氛圍，分年齡段收集、整理帶有傣族、景頗族民族特色的小吃、特色菜肴、節(jié)日飲食習(xí)俗，把收集到的傣族、景頗族飲食文化資源進(jìn)行篩選、整合，選擇適宜的教學(xué)內(nèi)容，讓幼兒了解家鄉(xiāng)美食的意義，并把這些內(nèi)容編制大中小班系列活動(dòng)方案，融入到幼兒園的主題活動(dòng)中。

（1）了解、收集傣族飲食文化

傣族的菜，豐富多彩，傣家的口味酸、甜、苦、辣、生樣樣俱全，而且烹調(diào)技術(shù)很講究。傣家美食可謂酸出了水平，每餐無(wú)酸不食；吃甜的又甜得出奇；吃起“苦”來(lái)，更是越苦越愛(ài)吃。傣家人認(rèn)為，吃酸心爽眼亮，助消化，多吃酸的，可以消暑解熱，這類的特色菜有菠蘿飯、酸扒菜、檸檬撒、涼拌螞蟻蛋、沙鰍魚煮筍絲、包酸肉等。吃甜的能增加熱量，解除疲勞，預(yù)防肝炎，這類的特色菜有紅糖南瓜、紅糖藕片等等。吃辣，可以開(kāi)胃口，增食欲，增強(qiáng)身體抵抗力，預(yù)防傷風(fēng)感冒，如作料中加入小米辣。吃生的，菜鮮味美，可口舒心，這類的特色菜有撒苤、撒大魯?shù)取?/p>

（2）了解、收集景頗族飲食文化

景頗族的村寨大多建在近水源、靠森林的地方。每家宅旁園地里種植蔬菜、豆類和薯類，但多數(shù)時(shí)候是靠采集野菜、野果作為副食品。景頗族擅長(zhǎng)煮、燒、舂的成熟技法，喜酸辣、酥脆口味。

在景頗味中，最有名的要數(shù)舂菜拼盤、拌雜菜、火燒干巴、鬼雞、飯團(tuán)、水酒、竹筒煮酸筍清湯魚、竹筒煮鱔魚等。

（3）了解、收集民族節(jié)日美食

傣族的節(jié)日較多，這些節(jié)日是傣族展示豐盛美食的最好時(shí)機(jī)。當(dāng)每年的潑水節(jié)到來(lái)之前，傣家人便開(kāi)始做大量的“潑水粑粑”用來(lái)待客。趕集是傣族的小節(jié)日，每逢此時(shí)，傣族老人早早就在街邊架上火爐及油鍋，用糯米做成小圈、豆子、粑粑等炸熟了出售。傣族人民還喜歡趕擺，擺場(chǎng)里會(huì)有各種小吃，如泡魯達(dá)、稀豆粉、紅糖洋米、裹面湯圓、黃米粑粑、竹筒粑粑、風(fēng)吹粑粑，用糯米做成小圈、豆子、粑粑等油炸食品，還有各種酸果子，羊奶果、酸木瓜、渣子、橄欖等。

（4）根據(jù)年齡特點(diǎn)選擇適宜的活動(dòng)內(nèi)容

大班幼兒動(dòng)手操作能力相對(duì)比較強(qiáng)，他們可以嘗試制作簡(jiǎn)單的特色菜，如舂干巴、竹筒飯、潑水粑粑、景頗包飯；中班的幼兒可以認(rèn)識(shí)傣族、景頗族的特色菜，制作冷飲（檸檬汁、泡魯達(dá)）；小班幼兒最多的是認(rèn)識(shí)菜名和品嘗。

2.利用形式多樣的活動(dòng)讓幼兒了解家鄉(xiāng)的飲食文化

豐富多樣的主題活動(dòng)、課堂教學(xué)、區(qū)域活動(dòng)、操作活動(dòng)、環(huán)境創(chuàng)設(shè)、園外教育活動(dòng)途徑是實(shí)施活動(dòng)的保證。讓幼兒通過(guò)與環(huán)境和材料的合作，了解家鄉(xiāng)飲食文化，發(fā)展動(dòng)手能力，可以調(diào)動(dòng)他們參與活動(dòng)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。

在開(kāi)展“愛(ài)家鄉(xiāng)”主題活動(dòng)中，大班的幼兒嘗試制作簡(jiǎn)單的特色菜，中班幼兒制作冷飲。在此過(guò)程中，幼兒不僅了解了家鄉(xiāng)的飲食文化，還通過(guò)自己動(dòng)手制作，體驗(yàn)了整個(gè)制作烹調(diào)過(guò)程，體驗(yàn)到了生活的樂(lè)趣，從而達(dá)到愛(ài)家鄉(xiāng)、愛(ài)生活的教學(xué)目的。

在開(kāi)展“親子潑水狂歡”主題活動(dòng)中，各班邀請(qǐng)了傣族家長(zhǎng)來(lái)園介紹、講解制作“潑水粑粑”的方法及步驟，并指導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)包“潑水粑粑”。有了家長(zhǎng)的參與，活動(dòng)更加順利、圓滿。

二、創(chuàng)設(shè)濃郁的民族特色學(xué)習(xí)環(huán)境，激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)幼兒持續(xù)發(fā)展

1.創(chuàng)設(shè)具有家鄉(xiāng)飲食文化的幼兒園環(huán)境

在開(kāi)展《當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族飲食文化與幼兒園平衡膳食合理搭配的實(shí)踐研究》主題研究中，各班級(jí)都創(chuàng)設(shè)了和研究?jī)?nèi)容相應(yīng)的主題墻飾和區(qū)域游戲，供幼兒認(rèn)識(shí)、觀察、講述和游戲。

如開(kāi)展“美食坊”“中緬美食街”等區(qū)角活動(dòng)，促進(jìn)幼兒語(yǔ)言表達(dá)能力、想象力、創(chuàng)造力的發(fā)展，提高幼兒身體的靈活性、思維的敏捷性、藝術(shù)的鑒賞性，培養(yǎng)幼兒的集體意 識(shí)、合作能力、社交能力和愛(ài)家鄉(xiāng)的情感。

在美工區(qū)里，為幼兒提供彩色黏土，讓他們制作出自己認(rèn)識(shí)或喜歡吃的家鄉(xiāng)小吃，讓幼兒運(yùn)用藝術(shù)表現(xiàn)手段把自己對(duì)家鄉(xiāng)小吃的情感和體驗(yàn)表現(xiàn)出來(lái)，讓他們?cè)诳纯?、吃吃、做做、玩玩中，不斷感受家鄉(xiāng)的民俗風(fēng)情，激發(fā)愛(ài)家鄉(xiāng)的情感。

2.注重材料的投放，通過(guò)和材料的互動(dòng)促進(jìn)幼兒發(fā)展

我們?cè)诟鱾€(gè)活動(dòng)區(qū)提供與活動(dòng)內(nèi)容相符合的材料。在活動(dòng)中，我們不僅了解了各種小吃的制作材料及方法，還讓幼兒通過(guò)做做、玩玩學(xué)會(huì)了各種技能，提高了動(dòng)手操作能力。

我們深知，只有拓展教育渠道，使孩子們獲得感性的知識(shí)和情感體驗(yàn)，才能使鄉(xiāng)土文化在孩子們身上得以傳承?！皞鞒忻褡逦幕?，彰顯地方特色”一直是我園的辦園理念。在今后的工作中，我們將不斷挖掘本土文化，讓家鄉(xiāng)文化融入幼兒每日的生活中，開(kāi)闊孩子們的眼界，豐富孩子們的經(jīng)驗(yàn)，彌補(bǔ)幼兒園教育資源的不足，拓展幼兒園課程的內(nèi)容，給我們的孩子們創(chuàng)造一個(gè)豐富多彩、優(yōu)良的生活、學(xué)習(xí)環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：

[1]《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》解讀.

[2]德宏團(tuán)結(jié)報(bào)《魅力中國(guó)城——這，是德宏人鄉(xiāng)愁里的問(wèn)道》德宏傳媒集團(tuán)記者：余雷 朱邊勇 楊清選 夏麗萍，審核：楊順昌 舒迎春.

[3]掌上德宏《叫響德宏味道》云南日?qǐng)?bào)，鄧清文.