輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品貨架期內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性及疊加風(fēng)險(xiǎn)研究

朱瑞玉

摘 要：輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品所包含的微量營(yíng)養(yǎng)素較多，且包含或不含食物基質(zhì)與其他輔料，非常適用于月齡6～36個(gè)月的嬰幼兒、37～60月齡兒童。輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品主要包括輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充片、食品、撒劑，且經(jīng)過(guò)臨床干預(yù)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其能夠有效改善嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，尤其對(duì)于24月齡以下的兒童，能夠有效促進(jìn)智力生長(zhǎng)發(fā)育。在家庭輔食基礎(chǔ)上補(bǔ)充一定劑量的微量營(yíng)養(yǎng)素，便于更好地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)嬰幼兒健康的生長(zhǎng)。因此，對(duì)輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品營(yíng)養(yǎng)素組成進(jìn)行科學(xué)的設(shè)計(jì)至關(guān)重要。

關(guān)鍵詞：輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品;貨架期;營(yíng)養(yǎng)素;穩(wěn)定性;疊加風(fēng)險(xiǎn)

Abstract：Supplementary nutrition supplements contain more micronutrients， and contain or does not contain food matrix and other supplements. They are very suitable for infants aged 6～36 months and children aged 37～60 months， mainly including supplemental tablets， food and spraying agents. It has been found through clinical intervention experiments. It can effectively improve the growth and development of infants and young children， especially for children under 24 months of age， can effectively promote intellectual growth and development. On the basis of family supplementary food， a certain dose of micronutrients can be supplemented to facilitate better nutrition and promote the healthy growth of infants and young children. Therefore， it is very important to design the nutrient composition of complementary nutrition supplements scientifically.

Key words：Shelf life of supplements; Nutrients; Stability; Superimposed risk

中圖分類號(hào)：R151

貨架期會(huì)對(duì)產(chǎn)品感官與品質(zhì)產(chǎn)生重要影響，貨架期即從生產(chǎn)到銷售階段保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的重要期限，營(yíng)養(yǎng)素穩(wěn)定性受各種因素的影響，如光照、溫度、濕度等，為更加合理、精確地設(shè)計(jì)配方與制定貨架期，就需要全面熟知與掌握貨架期內(nèi)食物的各種營(yíng)養(yǎng)素衰減情況。對(duì)于嬰幼兒而言，影響其生理健康的重要因素在于營(yíng)養(yǎng)素食用量是否科學(xué)，攝入過(guò)多或過(guò)少都會(huì)誘發(fā)不良效應(yīng)。在設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)素種類與含量時(shí)，關(guān)于嬰幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)需求的分析與研究需要積極的查找相關(guān)文獻(xiàn)資料，同時(shí)結(jié)合目標(biāo)人群等方面的因素做好綜合評(píng)估工作，即日常飲食組成、產(chǎn)品貨架期衰減等[1]。

1 材料與方法

1.1 材料和儀器

愛(ài)優(yōu)諾早期營(yíng)養(yǎng)包對(duì)于6～36、37～60月齡的嬰幼兒、兒童具有適用性;惠氏S-26金裝2段愛(ài)兒樂(lè);雅培菁摯純凈藍(lán)罐嬰兒奶粉2段;飛鶴星飛帆2段等。

101-3A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、Quintix125D-1CN分析天平、JY5002電子天平、LC-20A高效液相色譜儀。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 準(zhǔn)備樣品

所使用的產(chǎn)品均為正常商業(yè)化條件下生產(chǎn)的，包裝采用的是真空充氮條袋，共選取4種樣品，營(yíng)養(yǎng)包1：愛(ài)優(yōu)諾早期營(yíng)養(yǎng)包;營(yíng)養(yǎng)包2：惠氏S-26金裝2段愛(ài)兒樂(lè);營(yíng)養(yǎng)包3：雅培菁摯純凈藍(lán)罐嬰兒奶粉2段;營(yíng)養(yǎng)包4：飛鶴星飛帆2段各準(zhǔn)備500 g，分為2份，各為試驗(yàn)、對(duì)照樣品，均存放在室溫干燥陰涼處。

1.2.2 穩(wěn)定性試驗(yàn)

試驗(yàn)的開(kāi)展均嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，關(guān)于樣品中各營(yíng)養(yǎng)素穩(wěn)定性的測(cè)定采用相對(duì)濕度法;按照Arrhenius經(jīng)驗(yàn)公式，在一定溫度范圍內(nèi)常規(guī)化學(xué)反應(yīng)的溫度每提高10 ℃，反應(yīng)速率也會(huì)隨之提高1倍;營(yíng)養(yǎng)包的保質(zhì)時(shí)間為18個(gè)月，計(jì)劃存放4.5個(gè)月，然后對(duì)各營(yíng)養(yǎng)素衰減率進(jìn)行科學(xué)的計(jì)算[2]，公式見(jiàn)式（1）。

（1）

在檢測(cè)各營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，需嚴(yán)格根據(jù)國(guó)家規(guī)定方法。

1.3 數(shù)據(jù)處理

在處理與分析數(shù)據(jù)時(shí)采用Excel 2016和SPSS19.0。

2 結(jié)果與分析

2.1 輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑穩(wěn)定性分析

樣品在加速后，其中的營(yíng)養(yǎng)素含量會(huì)出現(xiàn)不同程度的衰減，維生素B1的AAR（平均衰減率）最高（34.62%），其次為維生素D（30.14%）、維生素B12（29.41%）、維生素A、維生素B2（25.00%）與泛酸（25.00%），而鈣（5.22%）具有相對(duì)穩(wěn)定性。究其原因，與常量元素相比，在生產(chǎn)、存儲(chǔ)過(guò)程中微量元素出現(xiàn)損失的可能性更大。在最開(kāi)始設(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)，就對(duì)營(yíng)養(yǎng)素衰減情況進(jìn)行了充分考慮，為此全部營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)值在加速試驗(yàn)后的檢測(cè)值均符合產(chǎn)品標(biāo)識(shí)值誤差，與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求相符[3]，如表1。

2.2 輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品穩(wěn)定性分析

蛋白質(zhì)、鈣作為營(yíng)養(yǎng)素，在4種營(yíng)養(yǎng)包中具有相對(duì)穩(wěn)定性，維生素A、D、B1、B2、B6與B12不具備穩(wěn)定性。營(yíng)養(yǎng)包1中，維生素D的AAR最高，30.99%，維生素B12、A、B1、B2分別為26.02%、25.77%、25.30%、25.00%;營(yíng)養(yǎng)包2中維生素B6的AAR為33.33%，A、B2、D、B1分別為30.74%、28.00%、22、37%、17.81%;

營(yíng)養(yǎng)包3中，維生素D、A、B12、B1、B2分別為33.82%、

27.45%、26.03%、25.93%、25.00%，另外受系統(tǒng)誤差的影響蛋白質(zhì)AAR值為負(fù)數(shù);營(yíng)養(yǎng)包4中，維生素D、B6、A、B1、B2分別為30.88%、26.03%、26.02%、25.84%、25.64%。營(yíng)養(yǎng)素中的AAR在不同品種的輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中差異比較顯著，究其原因與配方原料、實(shí)驗(yàn)與生產(chǎn)環(huán)境因素、人員操作誤差有很大的關(guān)系。

2.3 疊加風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

本次進(jìn)行了兩項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素疊加風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。營(yíng)養(yǎng)素如果攝入過(guò)量，則機(jī)體很難完全吸收，嬰幼兒腎臟功能負(fù)擔(dān)會(huì)進(jìn)一步加重;反之，嬰幼兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育很難獲得有效滿足，進(jìn)而造成生長(zhǎng)發(fā)育遲緩地情況?；诖耍谠O(shè)計(jì)配方時(shí)需要確保各營(yíng)養(yǎng)素充足而不過(guò)量[4]。

3 討論

本文通過(guò)開(kāi)展穩(wěn)定性試驗(yàn)，得知全部輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充中的各營(yíng)養(yǎng)素在加速4.5個(gè)月后均會(huì)出現(xiàn)一定程度的衰減。對(duì)于輔食營(yíng)養(yǎng)素撒劑，維生素B1平均衰減率最高、鈣最低;4種輔食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品中蛋白質(zhì)、鈣相對(duì)穩(wěn)定。究其原因與各方面因素有關(guān)，如配方原料、生產(chǎn)、試驗(yàn)環(huán)境不同等。通過(guò)疊加風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，為避免維生素A攝入過(guò)量，輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品的添加量可適當(dāng)?shù)臏p少[5]。針對(duì)沒(méi)有食用嬰幼兒配方奶粉的目標(biāo)人群，攝入適量的輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量的情況，因此在今后的工作中需更好地設(shè)計(jì)補(bǔ)充配方、制定貨架期、科學(xué)的攝入。

參考文獻(xiàn)：

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