造型藝術(shù)在裱花蛋糕教學(xué)中的運(yùn)用

姜茹 郭維榮

[摘 要]近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，中國(guó)的烘焙行業(yè)迅速發(fā)展，人們不再僅僅追求美味，對(duì)烘焙產(chǎn)業(yè)的藝術(shù)造型要求也越來(lái)越多，一款美不勝收的蛋糕，會(huì)讓人覺(jué)得是一種藝術(shù)品。從實(shí)用、專業(yè)的角度出發(fā)，詳細(xì)闡述藝術(shù)造型的重要性及其在裱花蛋糕教學(xué)中的具體應(yīng)用。

[關(guān)鍵詞]藝術(shù)造型;裱花蛋糕;應(yīng)用

藝術(shù)造型講究的是整體的構(gòu)思，如果說(shuō)它具有靈魂的話，那就是要賦予其主題。裱花師往往要通過(guò)他們的構(gòu)思和精湛的手藝精心雕琢，才可以制作出一款美不勝收、具有靈魂的藝術(shù)品。如果說(shuō)裱花是蛋糕的根本 ，那藝術(shù)造型就是蛋糕的命脈。因此，我們要了解一些最基礎(chǔ)的設(shè)計(jì)知識(shí)。

一、平面設(shè)計(jì)

所謂的平面設(shè)計(jì)就是一維空間的設(shè)計(jì)，所謂點(diǎn)成線，線成面就是平面設(shè)計(jì)最基本的元素。我們可以把平面設(shè)計(jì)想象成美術(shù)課上的素描，完成一個(gè)素描作品，我們要考慮所畫(huà)之物的比例分割、對(duì)稱情況及漸變的形式。這些因素是我們完成一幅畫(huà)作最基本的考慮，也是一幅畫(huà)最關(guān)鍵的部分。同樣裱花藝術(shù)需要這些知識(shí)。我們?cè)隈鸦ǖ倪^(guò)程中，把這些因素考慮進(jìn)去，在一次次嘗試中，找到藝術(shù)的美感，在一次次否認(rèn)中，去反思、去進(jìn)步。現(xiàn)在的蛋糕中，花朵圖案較多，蛋糕上的平面設(shè)計(jì)是為了能更好地襯托花朵的韻味，尤其是平面中的紋飾，好的設(shè)計(jì)，可以賦予蛋糕靈魂，有主題、有思想的作品更是受人喜歡。筆者曾經(jīng)在蛋糕店看見(jiàn)過(guò)一個(gè)特別 簡(jiǎn)單的蛋糕，沒(méi)有花朵和卡通任務(wù)的點(diǎn)綴，類似于我們經(jīng)常說(shuō)的那種鏡面蛋糕，在鏡面蛋糕上加上了紋飾，那紋飾組成的圖案很靈動(dòng)，久久吸引著我的眼球，忍不住進(jìn)店和這位做蛋糕的師傅閑聊起來(lái)，她從構(gòu)圖意向、及繪圖技巧詳細(xì)講解了一番，從她的談話中，我了解到她具有一定的美術(shù)功底。她其他的蛋糕作品，在蛋糕表面畫(huà)了一公路，從我的視覺(jué)看，這條路是那么逼真，路兩旁的樹(shù)也在不斷地變小，這完全符合遠(yuǎn)看的樹(shù)木會(huì)越來(lái)越小的邏輯，逼真又不失嚴(yán)謹(jǐn)，這是美術(shù)帶給的視覺(jué)盛宴，把美術(shù)中的平面設(shè)計(jì)應(yīng)用在蛋糕的裝裱中，會(huì)收到很多意想不到的結(jié)果。

二、色彩學(xué)原理

前面我們提到了平面設(shè)計(jì)在蛋糕中基本的作用。那在美術(shù)教學(xué)中，平面設(shè)計(jì)離不開(kāi)色彩，色彩學(xué)也是美術(shù)的重要一部分，色彩在蛋糕裱花中更是不可或缺的，是一種藝術(shù)語(yǔ)言，有畫(huà)龍點(diǎn)睛之稱。如果在蛋糕的設(shè)計(jì)中，色彩沒(méi)有選對(duì)，那會(huì)大大影響蛋糕的美感。

學(xué)習(xí)美術(shù)的學(xué)生都知道，色彩大致分為兩類，一類是黑白灰，我們稱它們?yōu)椴恢实纳{(diào)，另一類是赤橙黃綠藍(lán)靛紫，我們稱其為有彩色調(diào)。通常，我們習(xí)慣運(yùn)用不著彩的色調(diào)表達(dá)猶豫的情緒，用彩色調(diào)表達(dá)明朗的情緒。但事物的存在都是復(fù)雜的，并不是非黑即白的，情緒更是一個(gè)復(fù)雜的東西。因此，在裱花藝術(shù)中，我們很少見(jiàn)單一的色彩，都是各種色彩的集合。如果說(shuō)，我們已經(jīng)確定了圖案，那對(duì)圖案的著色上，我們要考慮表達(dá)的意境，比如小清新的，我們要帶綠色，那種綠需要土地的顏色襯托，前面我提到的那款蛋糕道路的顏色就有黃土色。當(dāng)然，黃土色的存在是需要裝裱師根據(jù)紅黃藍(lán)基本色調(diào)調(diào)出來(lái)的，這又是一項(xiàng)技巧?？梢?jiàn)美術(shù)存在的魅力。

現(xiàn)在蛋糕制作中，在追求外表美麗的同時(shí)，我們?cè)絹?lái)越講究安全，因此，在現(xiàn)在的色彩制作中，我們選取的都是各種蔬菜、水果中天然的色素成分，這種天然的色彩更具有特色。他們會(huì)在加熱或冷卻后有顏色的變化，更具有美感，在蛋糕裱花的創(chuàng)作中，我們要發(fā)揮自己的想象，解放自己的固有思想，正確運(yùn)用色彩學(xué)原理，做出具有較高審美的裱花色彩。

三、裝飾圖案學(xué)

裝飾圖案學(xué)不同于平面設(shè)計(jì)，它是就整個(gè)蛋糕造型來(lái)講的。當(dāng)我們?cè)趯?duì)蛋糕設(shè)計(jì)完成了平面設(shè)計(jì)及色彩搭配的基礎(chǔ)之后，更多的是要研究這些基礎(chǔ)的建設(shè)是否為蛋糕的整個(gè)造型構(gòu)建了框架。裝設(shè)團(tuán)學(xué)講究的是空間感覺(jué)，要有疏有密，有層次感和立體感。同樣是在平面設(shè)計(jì)中提到的那款蛋糕，它上面的樹(shù)木構(gòu)圖，也應(yīng)用到了裝飾圖案學(xué)，近處樹(shù)木比較茂密，后面的樹(shù)木就會(huì)越來(lái)越稀松，有種鱗次櫛比的感覺(jué)，讓人看見(jiàn)有真實(shí)感、代入感。

有管裝飾在中國(guó)應(yīng)用最長(zhǎng)久的是瓷器上的文案，一個(gè)杯子上刻上龍紋，栩栩如生，那是因?yàn)檫x取的圖案適合杯子的材質(zhì)及顏色。同樣，在蛋糕裱花藝術(shù)中，我們的圖案設(shè)計(jì)也要與平面、色彩相映襯，三者之間不可以獨(dú)立存在，只有結(jié)合在一起，才會(huì)彰顯藝術(shù)造型的美。如果我們?cè)诎咨牡案馍现苯拥窨塘艘豢脴?shù)，沒(méi)有平面色彩的襯托，就會(huì)顯得格外突兀。我們?cè)谠O(shè)計(jì)一條平坦的道路，明亮的水泥路或自然的土路要根據(jù)自己想要表達(dá)的心境及自己的喜好來(lái)選擇的。如果我們掌握?qǐng)D案設(shè)計(jì)，這對(duì)蛋糕的藝術(shù)造型可以起到絕對(duì)的作用和優(yōu)勢(shì)。

美術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)是裱花藝術(shù)的基礎(chǔ)，我們要掌握美術(shù)中的平面設(shè)計(jì)、色彩、圖案設(shè)計(jì)，這三者在蛋糕的裱花藝術(shù)相輔相成，當(dāng)想好自己要表達(dá)的東西是什么時(shí)，我們要全面的考慮平面、色彩和圖案，把它們結(jié)合起來(lái)，千萬(wàn)不能單獨(dú)的思考。這是日積月累、不斷學(xué)習(xí)的過(guò)程，掌握好三者的關(guān)系，并善于思考，以求裱花造型中有大大的突破。

參考文獻(xiàn)：

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[作者單位]

江蘇省連云港工貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校

（編輯：王潔雅）