皇道 舌尖上的百姓情懷

揚中華文化，守中華道義

皇道，這一名稱可以引申為“皇天后土擔心，則守中華道義”，是一種對優(yōu)秀文化和傳統(tǒng)道德的繼承和發(fā)揚?；实雷湓谇鼗蕧u開發(fā)區(qū)新天地商區(qū)腹地，是一家扎根本土的特色餐館。開業(yè)以來，皇道一直以嚴格的標準要求自己，從菜品，到服務，從來不敢怠慢，這也是他們心中的“道義”。

仿明清時期的裝飾使皇道與古香古色的氣質(zhì)聯(lián)系起來，墻角橫梁的雕刻，盡顯明清建筑特色，墻上懸掛著一個個木牌，上面寫著各種主打菜品的名稱，點菜的時候可以直接在這里“翻牌子”，當然，也可以手持一份打造成“圣旨”的菜單。

親民的美味

經(jīng)過長期的發(fā)展和融合，這座城市的味道深深融入了皇道的菜品和服務中。服務員操著略帶東北口音的“秦普”熱情地歡迎每一位客人，在向客人介紹皇道各種招牌菜的同時，也會向客人介紹本地的消遣好去處。這樣的“家常嗑”讓人感覺親切又舒服，對于新環(huán)境的陌生感也得到了緩解。

皇道的海鮮是最令人難以忘懷的，皮皮蝦、花蛤、八爪魚……廚師將這些新鮮的食材烹飪出了色香味俱全的人間美味。

溜蝦段，渤海灣野生大蝦，凈蝦，裹上淀粉，油鍋中炸至金黃，放入其他蔬菜翻炒，隨著菜品的出鍋，誘人的香味已經(jīng)令人把持不住?？瓷弦豢矗珴甚r艷，品上一品，咸鮮香滑，是一道不可多得的美味珍饈。

荷包螺片鮑魚，光是聽名字就讓人的味蕾為之悸動，雖是聽著十分高端的一道菜品，味道和做法卻非常親民。雞蛋包上三鮮餡，配上鮑魚，周邊輔以螺片，只聞這些食材，就知道這是一道營養(yǎng)價值豐富的菜品。輕夾入口，味道鮮美，肉質(zhì)潤滑，唇齒留香。

掌定乾坤是皇道的一道私家創(chuàng)意菜，將精選的牛蹄用清水浸泡、刮洗干凈后熬制切塊而成，工藝細膩，色澤金黃。一盤牛蹄看似簡單，但做工極其考究，牛蹄的美味來自配料，好湯配好料，湯料中放了香葉、桂皮等幾十種材料，掀開熬制容器，濃郁的香味伴隨著陣陣熱氣四散開來，牛蹄在容器中慢慢吸收湯汁的香味和營養(yǎng)，出鍋的牛蹄肉質(zhì)軟爛、酥滑，這是一道名副其實的功夫菜。掌定乾坤復雜的做工，使得該菜鮮香撲鼻，光澤誘人，汁香肉滑，入口即化，滿嘴余香，讓人垂涎欲滴，還有美容養(yǎng)顏之功效。

鐵板燒是再平常不過的一道菜品，在吸納了秦皇島本地特色和漁民的烹飪方式后，就成為了一道嶄新的“黃金鼎”。新鮮的梭子蟹在經(jīng)過醬汁的調(diào)理后，放入燒熱的鐵板中，隨著溫度的升高，在鐵板上發(fā)出“滋啦、滋啦”的聲音，光是聽著就讓人垂涎欲滴，嘗上一口，味美鮮香，質(zhì)嫩爽口，令人久久難以忘懷。

葡萄魚一聽就知道屬于象形菜，一口一粒兒葡萄。葡萄魚取肉質(zhì)鮮美的魯子魚，取魚肉制成葡萄顆粒狀，烹制后再拼裝成魚狀，刀工細膩、炸制精美、線條明快，口味富有濃郁的甜酸葡萄果香，是筵席中令人爽口的佳饌。

海蠣煎的海蠣和蝦仁都是選用最新鮮的食材烹飪而成，由三部分組成，最下面一層是雞蛋，中間一層是海蠣，最上面一層鋪上蝦仁，味道鮮香獨特，是一份海邊必點的美味。

總督豆腐鮮味濃郁，金黃軟嫩；鍋塌面條魚顏色金黃，味道鮮美，魚肉軟嫩；板栗雞翅柔軟富有彈性，甜而不膩，栗子沙軟瓤糯，入口一股香甜，綿軟的口感讓人不禁點贊。

適時，適食

皇道在恪守味道的同時，不斷創(chuàng)新，融入很多新鮮的元素，又發(fā)明很多私家創(chuàng)意菜，使“老味兒”中有生出了一種新味道。

人體生理機能隨季節(jié)時令的規(guī)律改變。適時養(yǎng)生，順應四時的變化也就保持了肌體與外界陰陽變化的協(xié)調(diào)性，這就是古人提出順應四時、春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰的理論基礎。最高明的配餐師就是大自然，大自然的陰陽運化造就了萬物不同的生長環(huán)境、生長節(jié)律和成熟季節(jié)，應時采摘的果蔬最具有營養(yǎng)價值，能供給人體更適合的營養(yǎng)需求。新鮮的食材對時間的要求非?？量?，時間可以把食材中的水分和營養(yǎng)消耗掉，也可以將食材打造成絕世美味，合適的時間和合適的食材，才能碰撞出舌尖上的佳品。在皇道，廚師長對著這些生鮮活禽、瓜果蔬菜，也有自己的一條“道”：當天食材當天買，保持新鮮；幾時走菜幾時上，分秒不誤；精挑細選品質(zhì)佳，力求口碑。不同的季節(jié)有不同的果蔬，這些果蔬在恰當?shù)臅r間內(nèi)食用，才能發(fā)揮其最大的營養(yǎng)價值。新鮮的應季果蔬在皇道被制作成美味可口的菜品，客人用餐時，不僅享受舌尖上的美味，也吸收了豐富的營養(yǎng)。

越是經(jīng)歷，越是懷念那些融入味蕾中的“老味兒”，就像汪曾祺先生，一輩子都在與吃食和文化打交道，著作頗豐，在《老味道》中寫道：一個人的口味要寬一點、雜一點，“南甜北咸東辣西酸”，都去嘗嘗。而曾老最懷念的，卻是家鄉(xiāng)的咸菜茨姑湯……

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