《中醫(yī)藥膳學(xué)》慕課的建設(shè)及運(yùn)行

曹峰　吳大梅　田夢(mèng)源　羅振亮　秦源　劉楊

【摘?要】?目的：通過(guò)《中醫(yī)藥膳學(xué)》慕課的建設(shè)與運(yùn)行，探討在線課程教學(xué)改革探索。方法：《中醫(yī)藥膳學(xué)》慕課建設(shè)主要包括教學(xué)視頻、作業(yè)、測(cè)驗(yàn)、討論、期末考試五項(xiàng)內(nèi)容。建設(shè)完成后經(jīng)過(guò)調(diào)試運(yùn)行，針對(duì)500名學(xué)生開放選修，并且在課程結(jié)束時(shí)進(jìn)行教學(xué)效果評(píng)價(jià)。結(jié)果：共有413名學(xué)生參加了期末考試。最終370名學(xué)生通過(guò)《藥膳學(xué)》慕課的考核，獲得選修課學(xué)分。結(jié)論：通過(guò)《中醫(yī)藥膳學(xué)》慕課的建設(shè)與運(yùn)行，教學(xué)效果良好，可進(jìn)一步推廣應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】?中醫(yī)藥膳學(xué);在線課程;建設(shè)及運(yùn)行

【中圖分類號(hào)】R-05?【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】 A【文章編號(hào)】1007-8517（2019）11-0111-02

The Construction and Operation of MOOC on Study of Chinese Traditional Medicine Scienctific Diet

CAO Feng?WU Damei?TIAN Mengyuan?LUO Zhenliang?QIN Yuan?LIU Yang

Basic Medical College，Guizhou University of Chinese Medicine，Guiyang 550002，China

Abstract：Objective Through the doctor of traditional Chinese medicine medicinal food to learn lesson for the construction and operation， to explore online course teaching reform. Methods The doctor of traditional Chinese medicine medicinal food to learn lesson for construction mainly includes the teaching video， homework， tests， five contents of discussion， the final exam. Construction after the completion of the debugging and running， after open 500 students this semester for college courses， and at the end of the course teaching effect evaluation. Results A total of 413 students took part in the final exam. Eventually 370 students through the medicinal food learn lesson for examination， obtain elective credits. Conclusion Through the doctor of traditional Chinese medicine medicinal food to learn lesson for the construction and operation， the teaching effect is good， can be further applied to the public.

Keywords：The Study of Chinese Traditional Medicine Scienctific Diet;Massive Open Online Courses;Construction and Operation

慕課（Massive Open Online Courses，MOOC），即大規(guī)模開放在線課程，是隨著互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)興起后發(fā)展成熟的一種新型課程。慕課具有全面跟蹤學(xué)生學(xué)習(xí)情況，利用大數(shù)據(jù)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)行為進(jìn)行實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)分析的優(yōu)勢(shì)。此外，慕課還可以部分減輕教師教學(xué)負(fù)擔(dān)，全面提升教學(xué)效率[1]。近些年來(lái)，國(guó)內(nèi)各大中醫(yī)藥類高等院校相繼開展各相關(guān)專業(yè)慕課的建設(shè)工作[2]。我院在2016年也啟動(dòng)校本慕課的建設(shè)工作，并立項(xiàng)資助了《中醫(yī)藥膳學(xué)》慕課建設(shè)。課程建設(shè)完成后，本學(xué)期已對(duì)我院學(xué)生開放選修?，F(xiàn)就本學(xué)期本門慕課建設(shè)運(yùn)行過(guò)程的體會(huì)總結(jié)如下。

1?課程建設(shè)

《中醫(yī)藥膳學(xué)》慕課建設(shè)主要包括教學(xué)視頻、作業(yè)、測(cè)驗(yàn)、討論、期末考試五項(xiàng)內(nèi)容。慕課教學(xué)視頻是課程建設(shè)的重點(diǎn)內(nèi)容，主要由上、中、下三篇組成。上篇主要講授中醫(yī)藥膳理論基礎(chǔ)，包括藥膳的概念、特點(diǎn)，藥膳原料的選用原則，常用藥膳的類型及藥膳應(yīng)用的注意事項(xiàng)等內(nèi)容。中篇主要講授藥膳應(yīng)用三因制宜的原則，分為合理選擇應(yīng)季藥膳、各具地方特色的藥膳和依據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇藥膳三章。合理選擇應(yīng)季藥膳是根據(jù)中醫(yī)因時(shí)制宜的原則，講授四季藥膳應(yīng)用原則及常用藥膳;各具地方特色的藥膳一章，根據(jù)不同地方風(fēng)味菜系，分別講授川菜風(fēng)味、魯菜風(fēng)味、粵菜風(fēng)味、黔菜風(fēng)味及西式風(fēng)味藥膳理論及應(yīng)用;依據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇藥膳，依據(jù)中醫(yī)九種體質(zhì)分類，分別選擇適宜的藥膳，體現(xiàn)了中醫(yī)因人制宜的原則。下篇主要講授常見病證和亞健康的中醫(yī)藥膳應(yīng)用，主要包括失眠、消化不良、肥胖、痛經(jīng)、產(chǎn)后、美容、電腦族、小兒厭食、老年體虛、便秘、慢性咽炎、痤瘡等日常生活中常見且適用于藥膳調(diào)理的病證。為加深學(xué)生對(duì)藥膳教學(xué)內(nèi)容知識(shí)的理解，增強(qiáng)教學(xué)效果，課程除藥膳理論部分外，另加入藥膳加工制作的示范。藥膳加工聘請(qǐng)專業(yè)廚師錄制20個(gè)具有代表性藥膳的視頻，讓同學(xué)們?cè)趯W(xué)習(xí)理論知識(shí)的同時(shí)，學(xué)習(xí)到藥膳加工的知識(shí)，將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。按照進(jìn)度安排設(shè)計(jì)好作業(yè)、測(cè)驗(yàn)、討論、期末考試試卷等相關(guān)內(nèi)容并上傳至平臺(tái)。課程內(nèi)容建設(shè)完成后進(jìn)行約2個(gè)月的調(diào)試，并在2017年3月份新學(xué)期開學(xué)時(shí)正式對(duì)本校學(xué)生開放。

2?課程運(yùn)行

課程制作完成后，首期向本院學(xué)生以選修課的形式開放。開放時(shí)間限定在2017年3月6日2017年6月19日。選課人數(shù)限定500人，通過(guò)手機(jī)、平板電腦等移動(dòng)客戶端訪問(wèn)占總訪問(wèn)量的66.91%，而通過(guò)電腦網(wǎng)頁(yè)版訪問(wèn)占33.09%。課程主講老師在工作日輪流上線，及時(shí)為學(xué)生解答藥膳專業(yè)知識(shí)相關(guān)問(wèn)題，同時(shí)積極參與到學(xué)生討論交流互動(dòng)中。從學(xué)生學(xué)習(xí)的情況來(lái)看，共有454人參與到本課程的學(xué)習(xí)，但有46人雖選修本課但從未參與學(xué)習(xí)活動(dòng)，學(xué)生脫課率占9.2%。從后臺(tái)數(shù)據(jù)看，絕大多數(shù)學(xué)生學(xué)習(xí)本課的時(shí)間多集中在16～20點(diǎn)，因此主講教師調(diào)整上線時(shí)間，在工作日的19點(diǎn)教師準(zhǔn)時(shí)上線指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)本課，并在線上與選修本課的學(xué)生開展互動(dòng)交流。

3?課程考核

學(xué)生最終成績(jī)包括學(xué)生學(xué)習(xí)課程視頻占10%（課程視頻全部看完得滿分，單個(gè)視頻分值平均分配，滿分10分）;課程測(cè)驗(yàn)占20%（學(xué)生接收到的所有測(cè)驗(yàn)任務(wù)點(diǎn)平均分配，未做測(cè)驗(yàn)按“零”分計(jì)算）;訪問(wèn)次數(shù)占10%（訪問(wèn)數(shù)達(dá)50次為滿分，最多不超過(guò)上限分?jǐn)?shù)）;期末考試成績(jī)占60%（期末考試分?jǐn)?shù)按比例折算后計(jì)入最終成績(jī)）。共有413名學(xué)生參加了期末考試。最終370名學(xué)生通過(guò)《藥膳學(xué)》慕課的考核，獲得最終學(xué)分。

4?討論

在當(dāng)前發(fā)展大健康產(chǎn)業(yè)的背景下，中醫(yī)藥膳呈現(xiàn)出全面發(fā)展的蓬勃態(tài)勢(shì)，因此藥膳專業(yè)人才的培養(yǎng)是中國(guó)藥膳事業(yè)發(fā)展的需要。但是現(xiàn)階段從事藥膳相關(guān)行業(yè)人員主要有兩類：一類是來(lái)自于中醫(yī)界，他們可以組方配膳，但實(shí)際制作藥膳能力不足;另一類來(lái)自于餐飲界，盡管烹制水平較好，但在中醫(yī)藥膳理論方面有所欠缺，辨證施膳能力不夠。如何培養(yǎng)出具有較高的藥膳理論水平又具有較好的藥膳制作技術(shù)的人才是當(dāng)務(wù)之急。藥膳養(yǎng)生教學(xué)團(tuán)隊(duì)在《中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)》、《中醫(yī)藥膳學(xué)》等相關(guān)課程授課以及課程的信息化建設(shè)的基礎(chǔ)上[3]，先期制作了國(guó)家精品視頻公開課《中醫(yī)藥茶與養(yǎng)生》，并在愛課程、網(wǎng)易公開課等平臺(tái)上線[4]。這些前期課程資源既能作為老師上課時(shí)的課程資源，又能在網(wǎng)絡(luò)上共享給學(xué)生自主學(xué)習(xí)。這些工作為開展《中醫(yī)藥膳學(xué)》慕課的建設(shè)提供了很好的基礎(chǔ)條件。當(dāng)前中醫(yī)高等教育理念轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)生為中心”，這與之前“以教師為中心”的教育理念有較大差異。而慕課順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代科技發(fā)展趨勢(shì)，是以學(xué)習(xí)者為中心重構(gòu)的網(wǎng)上教學(xué)課程，可以提供給學(xué)習(xí)者更多的選擇，符合當(dāng)今中醫(yī)高等教育“以學(xué)生為中心”的發(fā)展理念。在利用慕課等在線課程開展《中醫(yī)藥膳學(xué)》課程教學(xué)的同時(shí)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)組織開展的“黔膳杯”首屆藥膳大賽以及學(xué)生社團(tuán)開展的“美食藥膳制作大賽”相互配合，激發(fā)廣大師生對(duì)于中醫(yī)藥膳知識(shí)的實(shí)踐應(yīng)用的熱情，在師生中取得了較好的反響。

針對(duì)本學(xué)期學(xué)生脫課率較高的情況，筆者將在下學(xué)期課程運(yùn)行期間，加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)情況監(jiān)控。一旦發(fā)現(xiàn)有學(xué)生選課后不能及時(shí)完成課程任務(wù)情況，一方面在系統(tǒng)中通知學(xué)生及時(shí)學(xué)習(xí)課程，督促同學(xué)趕上教學(xué)進(jìn)度;另一方面增加與選課學(xué)生的線下交流的環(huán)節(jié)，根據(jù)實(shí)際情況預(yù)計(jì)舉辦2～4學(xué)時(shí)的面授課程。下一步準(zhǔn)備在前期工作的基礎(chǔ)上，將本門慕課內(nèi)容充實(shí)完善，逐漸向公眾開放，為培養(yǎng)出高層次的中醫(yī)藥膳專業(yè)人才，普及中醫(yī)藥膳養(yǎng)生文化。

參考文獻(xiàn)

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[3]秦源，陳靜，郭憲立，等. 《中醫(yī)藥膳學(xué)》多媒體課件制作經(jīng)驗(yàn)及應(yīng)用體會(huì)[J].貴陽(yáng)中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，34（1）：161-162.

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