小龍蝦加速進入百姓家

何欣榮 樂文婉

隨著全國各地持續(xù)高溫，小龍蝦、燒烤和啤酒成為很多人消夏的必備。令吃貨們興奮的是，從今年五六月份開始，國內(nèi)小龍蝦價格呈普降趨勢。昔日價格不菲的超級美食，究竟在發(fā)生哪些變化？筆者實地走訪湖北、江蘇、上海等小龍蝦一線產(chǎn)銷區(qū)域，一探究竟。

實地探訪：小龍蝦產(chǎn)地價格降了兩三成

湖北潛江，是全國著名的“小龍蝦之鄉(xiāng)”。近日，筆者在上午9點到達(dá)當(dāng)?shù)氐男↓埼r交易中心，各檔口正在馬不停蹄地將活蹦亂跳的小龍蝦過磅、分揀、打包放入冰盒里，發(fā)往全國各地。

“今年的小龍蝦價格確實跌了。以做油燜大蝦的大個龍蝦為例，今年的價格是每斤22至23元，去年則在30元以上。”在交易中心做生意的老板熊呈祥說，當(dāng)?shù)刂械葌€頭青殼小龍蝦的報價為每斤17元，而去年同期為24元，下調(diào)幅度約30%。

源頭產(chǎn)地小龍蝦價格的下調(diào)，對下游消費也有傳導(dǎo)效應(yīng)。在武漢一些餐館，2斤半一份的小龍蝦報價為168元，而原來要198元。滬上知名小龍蝦連鎖店“滬小胖”創(chuàng)始人馬紀(jì)說，店里的招牌小龍蝦雖然沒有直接降價，但推出了很多優(yōu)惠活動，如和啤酒做套餐就打八五折。

過去“張牙舞爪”的小龍蝦，今年為何降價了？供應(yīng)量增大是重要原因。江蘇盱眙百龍匯農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人陳啟龍從事小龍蝦養(yǎng)殖已有五年多時間，他告訴筆者：“受去年小龍蝦市場火爆的影響，近一年來盱眙的蝦稻共生面積增加了30萬畝，幾乎翻了一番?！?/p>

湖北省潛江市水產(chǎn)技術(shù)推廣中心主任王淑娟分析，今年4、5月份降水較多，小龍蝦生長緩慢，導(dǎo)致成蝦在6月集中上市。短期內(nèi)的供應(yīng)過量，進一步拉低了小龍蝦價格。

在消費市場上，隨著小龍蝦店的四處開花，今年沒有像世界杯這樣的重大體育賽事，這一美食的“網(wǎng)紅”成色也有所消退。記者在“滬小胖”淮海中路門店看到，晚上8點店里還沒有坐滿，而以前這里要排長龍，顧客等位長達(dá)兩三個小時。

悄然生變：多渠道分流，逐步走向日常消費

雖然今年的價格有所回調(diào)，終端餐飲業(yè)反映銷量不如以前火爆，但小龍蝦的整體消費并沒有衰減。

美團點評的數(shù)據(jù)顯示，今年前5個月平臺的小龍蝦交易額已達(dá)到去年全年的77%。潛江小龍蝦交易中心運營方潛網(wǎng)集團總裁田忠玲表示，去年全年該中心線上線下交易額達(dá)48億元，而今年截至目前已突破60億元，全年指標(biāo)有望翻番。

新增的小龍蝦消費，很大一塊流向線上外賣。美團點評的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年江蘇的小龍蝦外賣消費單量同比提升17.5%，交易額增加近90%。馬紀(jì)也表示，從銷售額來看，外賣和堂吃的比例已攀升至1︰2?！皽∨帧睂⒄{(diào)整一些房租過高、位置一般的線下門店，在線上多花工夫。

手機買菜和生鮮電商的興起，為消費者提供了購買活蝦自己烹飪的空間。叮咚買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從6月15日至7月15日，平臺上的小龍蝦銷量超過25萬斤，環(huán)比增長超過15%，其中鮮活小龍蝦占比達(dá)90%。很多平臺采用原產(chǎn)地“直采+冷鏈”運輸?shù)哪Ｊ?，使得消費者在家買到活蝦成為可能。

由于供應(yīng)量充足，在一些手機APP上，3斤鮮活小龍蝦的價格才69.9元?！百I一包小龍蝦調(diào)味料，炒紅、燜煮20—30分鐘，就能做一鍋味道不錯的十三香小龍蝦。相比餐廳里150—200元的人均消費，買活蝦自己燒相當(dāng)實惠。”上海消費者侯先生說。

王淑娟也表示，以前小龍蝦屬于“中高端消費”，在北京、上?；景磦€賣，在很多三四線城市也能賣到168元/份。“今年價格下調(diào)后，小龍蝦逐步走向日常消費，迎來更加廣闊的市場空間?！?/p>

未來可期：時間和市場會淘汰不合格的養(yǎng)殖戶，促進產(chǎn)業(yè)升級

從上游的養(yǎng)殖，中游的加工物流，到下游的餐飲消費，小龍蝦在我國串起了一個產(chǎn)值近4000億元的龐大產(chǎn)業(yè)鏈。小龍蝦價格的起伏，不僅關(guān)乎吃貨們的舌尖，更牽動著廣大蝦農(nóng)和地方政府的心。

近年來，由于行情的火爆，小龍蝦養(yǎng)殖已從湖北、安徽和江蘇等少數(shù)幾個省發(fā)展到了20多個省份。盱眙泗州城農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理錢海文說，大量新增養(yǎng)殖戶從老養(yǎng)殖戶處購買蝦苗培育，造成今年3、4月份蝦苗價格畸高?！靶↓埼r價格的降低并非壞事，這既是產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定階段的正常調(diào)整，也為部分養(yǎng)殖戶盲目擴張敲響了警鐘?！?/p>

“從長遠(yuǎn)來看，小龍蝦價格將趨于理性?！碧镏伊嵴f，當(dāng)前很多地方不管水土是否適宜都在嘗試養(yǎng)殖小龍蝦，但時間和市場會淘汰不合格的養(yǎng)殖戶。潛江蝦皇實業(yè)負(fù)責(zé)人曹利軍認(rèn)為，未來潛江小龍蝦應(yīng)從粗放式的擴張到聚焦精品，在蝦苗、養(yǎng)殖方法、捕撈時間等方面設(shè)置嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，進一步打響產(chǎn)地品牌。

另外，地方政府也在引導(dǎo)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型。在湖北潛江華山科技股份有限公司的空地上，曬滿了大片大片的淺白色小龍蝦殼。華山科技董事長漆雕良仁介紹，這些小龍蝦殼已經(jīng)過褪色處理，將進一步加工提取甲殼素、氨糖、殼寡糖等成分，用來生產(chǎn)相關(guān)保健品、化妝品。

盱眙縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局表示，要引導(dǎo)、鼓勵、扶持建設(shè)一批龍蝦交易、冷鏈、精深加工企業(yè)，實現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，讓農(nóng)民分享更多的蝦稻共生綜合種養(yǎng)成果。