最愛鐵板錫紙鱸魚之美

靜靜

說起鱸魚，腦海中會浮現(xiàn)什么？大概是范仲淹的詩文“江上往來人，但愛鱸魚美”，又大概是 “呂洞賓朱砂點四鰓”的故事。

從古至今，鱸魚作為淡水魚中的名貴品種，它的鮮嫩美味是大家公認的。傳說晉朝文學家張翰在京城洛陽做官，有一年秋風起時，他在市上看到有鱸魚賣，想起了家鄉(xiāng)的鱸魚和莼菜，于是便掛冠歸鄉(xiāng)了。

鱸魚可蒸、可煮、可炸，做法多樣，不過除了這些常規(guī)做法，它還有一種大部分人都鐘愛的吃法，那就是鐵板錫紙鱸魚。鐵板錫紙鱸魚屬于湘菜，成品外皮酥脆、內(nèi)里鮮嫩，口味微酸辣，誘人食欲。

如果你還想嘗一嘗更刺激的吃法，可以去濟南市新世界的桃花洛音樂餐廳看一看，在這里，上菜之后還會上演一場火焰秀，在食客面前將白蘭地酒倒在包裹鱸魚的錫紙上，再點燃，火焰瞬間高漲，與桃花主題形成一種和諧又奇妙的光景。

主料：鱸魚1條（約600克）

輔料：洋蔥25克、香菜5克、錫箔紙1張（約25厘米見方大?。?、雞蛋50克、面粉50克、植物油1550克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、小米辣泡椒20克、番茄醬15克、料酒10克、香蔥5克、濕淀粉5克、鮮湯20克

做法：將鱸魚宰殺去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，從背部下刀，去脊骨，再從魚肉內(nèi)部剞花刀，用料酒、精鹽腌漬5分鐘待用;洋蔥切成絲，香蔥切花;凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，將鱸魚放入油鍋內(nèi)，炸至金黃色，熟后撈出來瀝干油，放在墊有洋蔥絲的錫箔紙上;鍋內(nèi)留油，下小米辣泡椒煸香，放入精鹽、味精，加入鮮湯，調(diào)成醬汁并勾芡、撒蔥花，一起淋在鱸魚上，再將錫紙包好，放在燒熱的鐵板上，上桌時，用牙簽劃開食用即可。

小貼士：

1.為保證菜品的鮮美程度，材料最好用新鮮的活魚。

2.鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，缺乏銅元素的人可多食用。