唐代進(jìn)士宴會(huì)文化研究

呂穎輝

摘 ?要：唐代由于其政治清明、自由開放的社會(huì)風(fēng)氣與社會(huì)穩(wěn)定使本國文化與外來文化高度融合，形成適合當(dāng)時(shí)的不同風(fēng)貌的宴飲活動(dòng)。其中具有鮮明特色的就是進(jìn)士宴會(huì)活動(dòng)。唐代進(jìn)士們舉辦的宴會(huì)突出的特點(diǎn)就是處在不同階段進(jìn)士們的不同心境。從初登蟾宮到入仕為官有各種各樣的宴會(huì)，如聞喜宴、櫻桃宴、關(guān)宴、燒尾宴等，每個(gè)宴會(huì)都有自己的不同特點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：唐代進(jìn)士 ?曲江宴 ?櫻桃宴 ?關(guān)宴 ?燒尾宴

中圖分類號(hào)：S058 ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2019）06（c）-0244-02

唐代經(jīng)濟(jì)繁榮、社會(huì)安定、國力強(qiáng)大再加上自由開放的社會(huì)風(fēng)氣豐富了唐代文化，促進(jìn)了其對(duì)外交流。唐代進(jìn)士宴會(huì)在這樣的大背景下，再加上繼承了前人的文化習(xí)俗，形成了自己特有的宴會(huì)文化。在這些宴會(huì)文化中，尤以進(jìn)士宴會(huì)文化最為突出。這些宴會(huì)有：曲江宴、櫻桃宴、關(guān)宴和燒尾宴。

1 ?曲江宴

曲江宴是由朝廷出資舉辦的宴會(huì)，又名聞喜宴。由于此宴會(huì)是皇帝賜宴，所以來參加宴會(huì)的上至“一人之下，萬人之上”的官員，下至新中榜的進(jìn)士。

曲江宴的吃食主要以紅綾餅主，所謂紅綾餅是在“紅綾餅餤”中，“餤”指有餡的餅類。餤的特點(diǎn)是在造型和餡料上下深功夫，從而構(gòu)成了外觀誘人、含餡多樣的一類面食。紅綾餅是唐代宮廷之美食，因?yàn)槭腔实圪n食，所以可成為進(jìn)士們夸耀的資本。元代詩人馬祖常在《貢院次曹子真尚書韻四首》說：“紅綾餅啖出宮闈，賜宴恩榮玉殿西。白發(fā)詞臣曾射策，榜名欣見武都泥?！毙逻M(jìn)士借宴會(huì)來抒發(fā)中榜及第的喜悅之情，結(jié)交同榜進(jìn)士與官宦貴戚，獲得飲食藝術(shù)的享受。筵席是宴會(huì)的核心，宴會(huì)是飲食與社交結(jié)合的一種形式。

宴飲過后，進(jìn)士們還要到長安慈恩寺塔下題名留念，稱作“題名會(huì)”。白居易在及第之后，躊躇滿志，雁塔題名時(shí)留下了“慈恩塔下題名處，十七人中最少年”的詩句，字里行間透露出自豪得意的情感。在這一天春風(fēng)得意的“一品白衫”們內(nèi)心的喜悅就像長安城怒放的百花似的遮掩不住，他們縱情聲色，走馬章臺(tái)，盡情欣賞著美景還肆意揮霍著“帝王幣”，不管是英姿颯爽的少年還是老態(tài)龍鐘的老翁，舉手投足之間都流露青春的意氣。曲江宴的舉辦透露出朝廷對(duì)有才能的人的重視，反映出唐朝政治開明。

2 ?櫻桃宴

新科進(jìn)士發(fā)榜的時(shí)候正是櫻桃成熟的季節(jié)，進(jìn)士們便形成了一種以櫻桃宴客的風(fēng)俗，這就是櫻桃宴。櫻桃初春開白花，像雪一樣白，但花無百日紅，很快就會(huì)飄落。文人們看見飄落的花聯(lián)想到生命易逝、人生苦短，發(fā)出無可奈何的慨嘆。在文人的眼里，櫻桃早已成為他們創(chuàng)作靈感下的意象。這時(shí)，櫻桃已上升為一種象征?？梢哉f，不論在宗廟禮儀、社會(huì)風(fēng)俗還是文學(xué)領(lǐng)域方面，櫻桃都占有顯赫的地位，上上下下都對(duì)櫻桃十分重視，尤其是新中榜的進(jìn)士。

《慈恩寺題名游賞賦詠雜紀(jì)》記載，新科進(jìn)士特別重視櫻桃宴，且舉辦櫻桃宴時(shí)恰逢朝廷薦新之時(shí)，金榜題名時(shí)的得意和狂喜都在櫻桃宴之中了。櫻桃宴是新進(jìn)士集體出資舉辦的，參會(huì)人員不只是官員和新科進(jìn)士，還有那些愛好學(xué)習(xí)且不愿入仕的文人。櫻桃作為春季的高貴之物，比金銀還要昂貴，能用此物來宴請(qǐng)賓客是何等的驕傲。金人元好問《探花詞五首》中的第四首說：“曲江共說櫻桃宴，不見西園風(fēng)露秋。”這一點(diǎn)證明了櫻桃宴無比熱鬧。在宴會(huì)中，新中榜的進(jìn)士們和文人墨客會(huì)用高雅的詩詞來品評(píng)這次宴會(huì)的舉辦以及對(duì)櫻桃的贊賞。如：“著詞但見櫻桃破，飛盞遙聞豆蔻香?！?/p>

因宴會(huì)有朝廷官員參加，又恰逢朝廷選拔新人之時(shí)，所以櫻桃宴對(duì)新進(jìn)士來說是一次表現(xiàn)自己的機(jī)會(huì)。櫻桃宴的地點(diǎn)只有李綽《輦下歲時(shí)記》中提到即進(jìn)士櫻桃宴，在崇圣寺佛牙閣上舉行。宴會(huì)的主要食物是櫻桃和糖酪做成的一種吃食，這是唐代的一種飲食習(xí)俗。

3 ?關(guān)宴

關(guān)宴，是新科進(jìn)士進(jìn)行關(guān)試（古代文人中了進(jìn)士并不意味著就馬上成為了“公家人”，還要經(jīng)過吏部的“選試”，合格的才授予官職）后所參加的宴會(huì)，是中舉的人享受及第宴的最后狂歡。關(guān)宴通常在杏園舉行。杏花在二月開花，是春天的報(bào)告者，這時(shí)也正是各地舉子赴京會(huì)試的時(shí)候，因此有“及第花”的美稱。在杏園舉行關(guān)宴，可以稱得上及其應(yīng)景。

參加關(guān)宴的不僅有新晉的舉子，當(dāng)時(shí)的名流也會(huì)應(yīng)勢(shì)參加。探花活動(dòng)是關(guān)宴上經(jīng)常舉行的一種助興活動(dòng)。傅璇琮在《唐代科舉與文學(xué)》言：“所謂探花，就是在參加相同科目進(jìn)士中選擇兩個(gè)年紀(jì)較小即所謂的俊美少年，讓他們騎馬游歷曲江附近或長安各處的名園，去采摘名花，這兩個(gè)人就稱做兩街探花郎，也叫探花使。倘若有別的人先折得名花（牡丹、芍藥等），探花使就會(huì)受到懲罰。”

關(guān)宴是舉子們參加科舉以來參加的最輕松的宴會(huì)，此時(shí)的他們心情是無比的放松，同時(shí)也是非常歡愉的，因?yàn)檫@時(shí)他們已經(jīng)可以確定自己能正式步入仕途了。雖然探花活動(dòng)是關(guān)宴的重中之重，但把宴會(huì)的歡愉氛圍推向高潮的是詩詞創(chuàng)作和行酒令。志同道合的各個(gè)友人之間，通過詩詞切磋等活動(dòng)進(jìn)一步增加彼此的友誼。如：孟郊在參加宴會(huì)上賦的詩《登科后》言：“春風(fēng)得意馬蹄疾，一日看盡長安花?！蔽覀儚摹按猴L(fēng)”與“得意”兩詞中可以體會(huì)到他登科后欣喜若狂的心情。

4 ?燒尾宴

燒尾宴始于唐中宗景龍時(shí)，止于唐玄宗開元年間。此宴會(huì)是因登第或升官兒舉辦的，所以宴會(huì)的籌備都是由宴會(huì)主人來完成。每逢有人當(dāng)官或者升官了，朋友或同僚前來祝賀，主人要準(zhǔn)備豐盛的酒饌和樂舞來款待來賓，這就是燒尾宴。關(guān)于“燒尾”有3種說法，一是獸變?yōu)槿?，尾巴還在，必須燒掉。這有點(diǎn)“狐貍尾巴藏不住”的味道，在民間傳說中，動(dòng)物最難變的就是尾巴。二說新羊加入羊群時(shí)，必須把尾巴燒掉，不然就難以讓群羊接受。這個(gè)說法放在“升了官階”里最為合適。第3個(gè)說法是鯉魚躍龍門時(shí)，會(huì)有天火把鯉魚的尾巴燒掉，只有這樣，才能讓平凡的鯉魚變成一條能夠騰云駕霧的龍?！磅庺~躍龍門”的傳說最易為“士人初登第”所接受?！掇q物小志》云：唐自中宗朝，大臣初拜官，例獻(xiàn)食于天下，名曰“燒尾”。燒尾，取其“神龍燒尾，直上青云之敬意”，這個(gè)含義出自“魚躍龍門”的傳說。

燒尾宴素有“滿漢全席”之稱，宴會(huì)上會(huì)有各種各樣的菜品，看到你眼花繚亂。其中有一種“看菜”名曰工藝菜，主要是用來觀賞和裝飾宴會(huì)的，其中有一道“素蒸音聲部”的看菜，是用蒸面和素菜做成的一群像蓬萊仙子般的舞女歌姬，一共是70個(gè)?？梢韵胂蟮贸鲞@道菜放在筵席上是何等的華麗與壯觀。食單中的菜肴共有32種。從取材方面看可說是天上地上、水陸雜陳：北方的驢、熊、鹿，南方的蟹、貍、蝦、青蛙、鱉，還有鴨、鵝、雞、鶴鶉、豬、牛、羊、魚、兔等。至于烹調(diào)技術(shù)的獨(dú)特新奇，更是難以想象。例如，食單中有一種羹湯“湯浴繡丸”，其做法是用雞蛋和肉末做成像繡球似的小肉丸，然后加湯煨成。這需要廚師具有高超的水平。

燒尾宴主要是吃，展現(xiàn)宴會(huì)主人的品味，宴會(huì)進(jìn)行中，除了答謝皇帝或朋友、同僚之外，聊菜肴的做法以及其包含的文化也是必不可少的。該宴會(huì)地點(diǎn)是在室內(nèi)，體現(xiàn)了宴會(huì)主人追逐名利的思想，因此，此宴會(huì)注重食以及功利而輕游樂。

唐代是我國封建社會(huì)興旺繁榮的歷史時(shí)期，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、社會(huì)安定，物質(zhì)和文化與其他外來文化的融合，因此進(jìn)士宴會(huì)有悠久深厚的歷史背景，進(jìn)士宴會(huì)不僅是文化活動(dòng)，也是社會(huì)活動(dòng)，不僅增進(jìn)了彼此之間的感情，也是前來參加宴會(huì)賓客拓寬自己交際圈的一種方式。進(jìn)士宴會(huì)文化在傳承前代的同時(shí)也形成了獨(dú)具特色的文化，這些文化對(duì)我們現(xiàn)代也具有很大的影響。

參考文獻(xiàn)

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